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标题: ^@樱草@^----------&&&&&梅菜扣肉&&&&& [打印本页]

作者: 九轮樱草 时间: 2008-11-23 23:47:36 标题: ^@樱草@^----------&&&&&梅菜扣肉&&&&&

最近极度想念奶奶做的“梅菜扣肉”，每年回去这都是回国在奶奶家吃第一顿饭必备的菜~~五花肉肥而不腻，香滑顺口，梅菜特殊的香味让人胃口大开，整个菜的卖相也很好。。。。想想就流口水，每次回去都只知道吃，也没问过做法，最近也不知道怎么了，就是很想吃。。于是打了个越洋电话给我亲爱的奶奶讨教做法

，问完以后心里真的是对奶奶极度崇拜加感动。。。个人觉得有点复杂，耗时太长。。。想想每次回去奶奶都要提前几天就准备上好几碗，心里真是说不出的感觉~~我决定这次回国我做给奶奶吃。。。哈哈,当然要先实践一下！

废话一大堆。。。不好意思哈~进入正题！

材料：带皮五花肉，霉干菜
配料：老抽，八角，红糖(白糖也可），豆豉，姜末，蒜末，盐，鸡精，蚝油，料酒。。。。

做法：1.霉干菜用水泡半个小时左右，过水洗净，应该要洗好几遍。。挑出不好的菜根什么的，把水稍微挤干，备用
2.在容器里倒入老抽，如果是盘子，没过盘底就可以了

3.五花肉，先用沸水煮出血末，然后过凉水，再重新放入加有八角,料酒，葱段，姜片的水里煮至全熟，一般厚度的20分钟就可以的，可以根据肉的厚薄来加减时间，但要煮熟，然后捞出，稍微沥干水分，趁热放入盛有老抽的容器里，翻面翻面，让每个面都沾上老抽，然后肉皮朝上放入盘中晾一下，备用

4.锅入油，把五花肉肉皮朝下放入锅中煎至金黄，立刻用冷水冲洗，然后肉皮朝下放在盘中，倒入冷水泡10分钟左右，这样做是为了让肉皮蒸了以后起皱，口感有嚼劲（煎的时候小心飞溅起来油。。。。。

）

5.锅入油烧热，加入豆豉，姜末，蒜末炒香以后加入洗好的梅干菜煸炒，再加盐，生抽，糖，料酒，蚝油，鸡精，少许水，翻炒数分钟后盛出备用，（注：汤汁可留的稍大一些）
6.将肉切大块薄片，大概3-4MM，皮向下逐块拚摆在碗里，稍微摆放斜一点，这样汤汁就可以进到肉里（肉太多。。我做了两碗。。哈哈，）如图~然后把炒好的霉干菜平铺在肉上，压实，再把汤汁倒在碗里，蒸锅水烧开，肉上锅大火蒸50分钟到1个半小时左右，时间越长肉质越酥烂，我觉得时间长点比较好吃，霉干菜的香味都入到肉里了。。

。。

7.蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，快速翻转，移去碗；汤汁可回锅勾芡，我比喜欢吃黏黏的，就直接倒在肉上了~~~大公告成了。。

看看颜色是不是很好看~~嘿嘿，近看肉皮是皱皱的~~~肥瘦分明~~香滑可口·~

希望大家喜欢~~~

[ 本帖最后由九轮樱草于 2008-11-23 23:51 编辑 ]

作者: 九轮樱草 时间: 2008-11-23 23:48:48

自己的沙发。。。。。。。。。。哦也

作者: lovelybaby 时间: 2008-11-23 23:56:28

做得好有食欲呀，但是好像做起来需要点时间。

作者: 胖~胖 时间: 2008-11-24 00:28:43

好吃，好吃，俺也喜欢吃大肉肉

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-11-24 00:43:13

好久沒有看見你的影子了

最近都在忙什麼呢~~

作者: judyzhu81 时间: 2008-11-24 10:17:03

看起来很PRO。。。。。

作者: cornettoo_o 时间: 2008-11-24 10:20:45

做法很专业阿~我们一般都不加豆豉但是需要很多糖~~这样汤汁也浓稠味道更好

作者: 九轮樱草 时间: 2008-11-24 10:40:53

原帖由 胖~胖 于 2008-11-24 00:28 发表
好吃，好吃，俺也喜欢吃大肉肉

你最近很忙啊~~~想你了哦~~

作者: 九轮樱草 时间: 2008-11-24 10:41:38

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-11-24 00:43 发表
好久沒有看見你的影子了

最近都在忙什麼呢~~

没忙什么，很懒啊。。。。哈哈哈~~难得做饭

作者: 九轮樱草 时间: 2008-11-24 10:43:20

原帖由 cornettoo_o 于 2008-11-24 10:20 发表
做法很专业阿~我们一般都不加豆豉但是需要很多糖~~这样汤汁也浓稠味道更好

加了豆豉比较香，一点点就可以了，没什么豆豉的味道的~~你们应该比较喜欢吃偏甜一点的吧~~呵呵

作者: tracytutu 时间: 2008-11-24 13:35:11

好怀念啊~~~~国内家里常做，甜口好吃~

作者: cici-855 时间: 2008-11-24 14:07:02

太厉害了！

感觉挺复杂的！

作者: DogDots 时间: 2008-11-24 16:33:39

上海的做法雖然不同，，但是這樣也好好吃喔感覺

作者: 九轮樱草 时间: 2008-11-24 17:35:50

谢谢楼上各位支持~~~这个菜很下饭~~~

作者: dodo123 时间: 2008-11-24 18:17:40

我的妈呀,我快饿晕了,好想吃哦..LZ好厉害哦

作者: Yuki_ko 时间: 2008-11-24 20:33:32

哇靠，你你你你！！！！！！！我无语了我
做法收啦，改天做

作者: Snowwind 时间: 2008-11-24 20:41:46

看着真专业，真好吃啊

作者: 九轮樱草 时间: 2008-11-24 21:19:34

原帖由 Yuki_ko 于 2008-11-24 20:33 发表
哇靠，你你你你！！！！！！！我无语了我
做法收啦，改天做

那个那个。。。。。我做了两碗，本来要给你们拿一碗去的。。。。结果我哥来了被抢走了。。。

作者: 仙度拉 时间: 2008-11-24 21:42:30

超级爱吃改天试试.

作者: 小猪_丘比特 时间: 2008-11-24 21:46:57

必须支持一下了.太不错了!

作者: 浪漫伊尚网 时间: 2008-11-24 22:45:37

做的很精致哈哈

作者: [u]nic706 时间: 2008-11-24 22:54:08

流口水了
工序看起來很複雜

支持

lz辛苦了

厄俄
我是懶人。哈

作者: ron 时间: 2008-11-24 22:58:03

很强~~~~~~~~~~~~

作者: fay57088 时间: 2008-11-24 22:58:24

收藏收藏，请问你的菜是在这边买的么？华人店里就有么？

作者: Yuki_ko 时间: 2008-11-24 23:12:15

原帖由 九轮樱草 于 2008-11-24 21:19 发表

那个那个。。。。。我做了两碗，本来要给你们拿一碗去的。。。。结果我哥来了被抢走了。。。

我恨你哥！！叫他出来和我单挑！

作者: 镏金岁月 时间: 2008-11-24 23:19:55

LZMM你头像太NB了～～～～～～～～～～～～～

顶你！！！！！！

作者: 镏金岁月 时间: 2008-11-24 23:19:57

LZMM你头像太NB了～～～～～～～～～～～～～

顶你！！！！！！

作者: 胖~胖 时间: 2008-11-25 00:08:20 标题: 回复 8# 九轮樱草的帖子

是啊！不过这周末应该会去吧

作者: 猪de布偶 时间: 2008-11-25 12:51:45

作者: 九轮樱草 时间: 2008-11-25 23:20:18

原帖由 fay57088 于 2008-11-24 22:58 发表
收藏收藏，请问你的菜是在这边买的么？华人店里就有么？

华人超市就有的哦~~呵呵，谢谢支持~~

作者: 九轮樱草 时间: 2008-11-25 23:21:55

原帖由 Yuki_ko 于 2008-11-24 23:12 发表

我恨你哥！！叫他出来和我单挑！

哈哈。。。你有信心吗。。。。

作者: 九轮樱草 时间: 2008-11-25 23:22:37

原帖由 镏金岁月 于 2008-11-24 23:19 发表
LZMM你头像太NB了～～～～～～～～～～～～～

顶你！！！！！！

作者: 九轮樱草 时间: 2008-11-25 23:23:24

原帖由 胖~胖 于 2008-11-25 00:08 发表
是啊！不过这周末应该会去吧

呵呵，好啊~~好好扭扭~~

作者: Yuki_ko 时间: 2008-11-25 23:35:41

原帖由 九轮樱草 于 2008-11-25 23:21 发表

哈哈。。。你有信心吗。。。。

算了吧，还是等你下次做吧~~不过不知道啥时候

作者: snow-angel 时间: 2008-11-25 23:39:45

呵呵~~宝宝还是那么厉害呢

作者: 黑山老妖 时间: 2008-11-29 15:37:48

请问楼主霉干菜是用温水泡还是冷水泡啊？

作者: 九轮樱草 时间: 2008-12-3 17:12:07

原帖由 黑山老妖 于 2008-11-29 15:37 发表
请问楼主霉干菜是用温水泡还是冷水泡啊？

冷水就可以了~~~

作者: n柒跀a 时间: 2008-12-15 09:59:22

不错不错
bangding!!

作者: 大瀚刺青 时间: 2009-1-4 18:42:16 标题: 回复 1# 九轮樱草的帖子

这段时间是什么都想吐啊。。。。一点胃口都没有啊。。。。看着这颜色，那个口水啊，简直就包了一大口，一大口的往肚子里吞~~~~~

作者: 蓝天蓝 时间: 2009-1-5 03:28:32

佩服楼主敢做这道菜，我就是非常怕煎肉皮时嘣嘣的飞溅的油，所以每次想吃的时候就做梅干菜烧肉，聊胜于无啊

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