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标题: 小笼包, 步骤图解（精） [打印本页]

作者: liuyue 时间: 2005-6-27 11:15:13 标题: 小笼包, 步骤图解（精）

先和面,一直揉到表面光光的.(如果是第一次和面,先把面揉一会儿,静置半小时之后再揉,相对比较容易.)我用的是饺子粉,个人认为不是自发粉都可以.普通的面粉就行
这张照的不是很好，应该是很光滑的，被我转移的时候捏了几个手印

[ Last edited by liuyue on 2005-6-27 at 11:17 ]

作者: liuyue 时间: 2005-6-27 11:19:44

小笼包的馅儿:
我是不喜欢买现成的肉馅,因为我觉得不干净,总怕买肉的把血管什么乱七八糟的东西也一起剁进去.所以我们家一般是自己买肉自己做肉馅.
五花肉去皮.

肉皮放到蒸笼上去蒸,这个时间比较长,大约１－２个小时.

利用这个时间准备肉馅.
先把肉切丁,我有搅拌机,所以只需要把肉切丁就好了.

配料:姜,葱,火腿,鸡蛋(1)

把配料(除蛋外),和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃,不过就是太麻烦).把肉剁的尽量碎,小笼的馅本来就很少,如果一口咬到一块整肉,应该很不爽的,所以绞肉机的好处就体现出来了.把鸡蛋加入,搅拌均匀.再加入盐,糖,料酒,生抽(少量),色拉油(4-5勺),胡椒粉,味精拌匀.
接下去的这步很关键,小笼包做完之后是否有汤汁就看它了.把蒸好的肉皮剁碎,这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中.这次我的肉皮太少,所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻,因为肉皮很难买到,直接用高汤或水),不挺搅拌,高汤与肉馅的体积比是1:1,高汤需分若干次加入,之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机).这时的肉馅很湿,如果马上用来包小笼,很很困难.最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏,让水分适当凝固.
盐和汤的比例要掌握好,各地方的口味也不一样.上海的小笼偏甜,浙江的偏咸.如果实在把握不好,先包几个蒸完尝尝

[ Last edited by liuyue on 2005-6-27 at 11:22 ]

作者: liuyue 时间: 2005-6-27 11:25:13

肉馅在冰箱放个20-30分钟就可以了,利用这段时间擀皮

我一般是擀十张皮,包十个小笼.这样的好处是,皮子擀的太多很容易干掉,摸起来表面很硬,如果把肉馅全拿出来,室温下水又很快融化掉,非常难包.所以,建议肉馅用多少从冰箱里拿多少.
包好的小笼

现在可以蒸拉,我家没有纱布,只好用干净的毛巾代替

可以吃拉
慢慢咬,小心烫着

作者: liuyue 时间: 2005-6-27 11:26:17

剩下包好的小笼放在冷藏,吃的时候只需蒸10-15分钟就可以了

作者: 校草 时间: 2005-6-27 12:09:04

皮厚了吧??

作者: 雪梨樱桃 时间: 2005-6-27 13:23:52

太强了，是原创么？？？？

作者: YaYa_mm 时间: 2005-6-27 17:45:36

太强了吧。。。。。。看上去不错啊。。。
象城隍庙的小笼馒头。。。。。。。。
好想吃啊。。。。。。。。

作者: 飘飘欲仙 时间: 2005-6-27 18:41:55

怎么不咬1口给我们看看里面啊

作者: 20021113 时间: 2005-6-27 19:06:16

饿了..............................

作者: vanilla 时间: 2005-6-27 19:19:35

好吃哦太棒了
：）

作者: 艾薇儿v 时间: 2005-6-27 21:23:03

好精致啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: jessica 时间: 2005-6-27 22:43:04

用什么锅蒸的啊???????????

作者: 小白^棉花糖^ 时间: 2005-6-27 23:02:31

不错~~~~~~~~美味啊~~~~~~~~~~~`

作者: joezhuu 时间: 2005-6-27 23:37:35 标题: 佩服~~~！！！

不过建议名字还是改成灌汤小包比较好~~小笼包应该是皮半透明，可以看到满满的汁水，即使看不到汁也应该可以感觉到里面粉红的肉~~
不过做为留学生能自己做出这样已经很不容易了，面粉的东西我是一窍不通的，呵呵，所以这么厉害的贴一定要顶上去~~~~~

作者: liuyue 时间: 2005-6-28 08:48:07

就是用普通的蒸锅啊
我用的是电饭煲里面的那个

作者: 雪梨樱桃 时间: 2005-6-28 12:50:08

Originally posted by joezhuu at 2005-6-27 23:37:
不过建议名字还是改成灌汤小包比较好~~小笼包应该是皮半透明，可以看到满满的汁水，即使看不到汁也应该可以感觉到里面粉红的肉~~
不过做为留学生能自己做出这样已经很不容易了，面粉的东西我是一窍不通的，呵呵， ...

握手，我也是一点都不会做面食的东西，哈哈

作者: 雪梨樱桃 时间: 2005-6-28 12:53:23

Originally posted by liuyue at 2005-6-28 08:48:
就是用普通的蒸锅啊
我用的是电饭煲里面的那个

那看来真的是原创拉，mm太强了，严重支持一下，欢迎这种高手经常光顾美食阿

作者: 会飞不怕 时间: 2005-6-28 16:17:33

用啥锅呀？蒸多久咧？

作者: liuyue 时间: 2005-6-28 17:59:02

Originally posted by 会飞不怕 at 2005-6-28 04:17 PM:
用啥锅呀？蒸多久咧？

就一般的蒸锅啊
一般刚做好的 10－15分钟就可以吃了
呵呵

作者: cherry星 时间: 2005-6-28 19:40:38

呵呵，不错啊。。。。。。。。。。。。。。

作者: 会飞不怕 时间: 2005-6-28 21:44:23

呵。好。。。。反正马上放假，没事在家做做。哈哈哈。

作者: Aaron_Tan 时间: 2005-6-29 01:27:30

不错哦

口水

作者: 寶貝 时间: 2005-6-29 19:17:13

well done......

作者: 花の浅浅 时间: 2005-6-29 21:23:35

要用那么多肥肉吗??我不能吃肥肉的..吃一点就想吐....
可以用全瘦的肉做陷吗?

谢谢楼主哦!!!

作者: 雪梨樱桃 时间: 2005-6-29 21:51:59

当然可以用全瘦的，但是说实话，口感绝对没有有肥肉的好，呵呵，也不会有汁

不过没办法了，有得就有失的^0^

作者: joezhuu 时间: 2005-6-29 23:14:31 标题: 全瘦肉做的馅

渣渣的~~~~~~~~~~~~~

作者: 甜甜小樱桃 时间: 2005-7-7 13:14:44

太狠了!!!我太佩服你了.....要是让我自己这样做的话,我肯定会觉得是吃饱饭没事做了,为吃两个小笼馒头这么大费周章的....不过真的被你给谗到了55555555好象去城隍庙吃啊55555

作者: liuyue 时间: 2005-7-7 13:48:03

周末得时候偶尔做做拉
其实特想去城隍庙吃小吃
这里似乎没有特地道得江浙一带得食物
嘻嘻

作者: 雪梨樱桃 时间: 2005-7-7 23:11:27

原来大家都是江南的阿，呵呵

作者: 亲一个 时间: 2005-7-8 05:23:38

太强了

。。。

作者: JerrY.Y 时间: 2005-7-8 06:18:02

功力不错哦不过我也觉得皮有点厚
可能南方的比较喜欢薄的皮

作者: 感觉 时间: 2005-7-8 11:09:41

感觉好好啊～～好想吃啊～～

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-8-21 23:21:59

支持一下~~~~~~

作者: lanloved 时间: 2005-8-22 15:11:13

只有想了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 酸辣汤 时间: 2005-8-22 20:02:57

看起来真的不错.........挺有食欲的,顶一下.....叫我自己做就比较懒了,呵呵.

作者: LittlePug 时间: 2005-8-22 21:07:19

想念上海的南翔小笼包

作者: 天使花园---绿 时间: 2005-9-16 16:15:45

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: 黑缔斯 时间: 2005-9-16 18:06:23

强人~不过太麻烦了~~有时间倒可以试试

作者: 情深缘浅 时间: 2005-9-20 05:18:53

严重支持~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 吩吩 时间: 2005-9-20 09:45:02

这个贴强，要学学。。。。。。

作者: cath 时间: 2005-9-20 17:32:43

晕..厉害哦!

佩服会做面食的MM

作者: 宝贝∮love驰 时间: 2005-9-21 02:48:27 标题: 哦也！！！！！！！！！！

可以做给我老公吃，收到了，改天实践一下下！

作者: KENNY.G 时间: 2010-6-19 22:37:40

我饿了

作者: jeff54321 时间: 2010-6-20 23:08:35

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 女人的家的概念 时间: 2010-6-20 23:27:02

。。。。。。。。。。

作者: jadore9 时间: 2010-6-23 12:58:05

支持原创~~

作者: oya 时间: 2010-6-23 14:05:11

真漂亮，皮是不是普通面粉+水就可以了？还要加别的吗

作者: henanstan 时间: 2010-6-23 14:46:52

uppppppppp

作者: ddearm 时间: 2010-6-23 14:53:08

好强啊~~看见就很想吃！！

作者: 00000000x 时间: 2010-6-23 20:12:44

gaoren 高人,佩服学习之

作者: for_undead 时间: 2010-6-23 20:41:51

已经相当不错！！支持下

作者: for_undead 时间: 2010-6-23 20:42:40

已经相当不错！！支持下

作者: 寒焱静夏 时间: 2010-6-25 23:08:02

看着好好吃呀

作者: 小冰花 时间: 2010-6-26 21:17:18

看起来很好吃

作者: 黎小咖 时间: 2010-8-11 13:47:40

灌汤包~~~~我爱吃

作者: pinkysarah 时间: 2010-8-12 16:35:53

哇~小笼包~~好想吃哦~~流口水了~

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