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标题: [别具风味]妈妈的味道－－豆豉柠檬鸭 [打印本页]

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-1 23:02:32 标题: [别具风味]妈妈的味道－－豆豉柠檬鸭

在国内的时候常常吃到妈妈做这个菜，出国以后想吃好的都要自己动手。趁着今天过节，试着做做！发个新年第一贴！

主料：肥鸭子一只

调料：生抽、豆豉、姜、大蒜头、糖、自制咸柠檬一只（做咸柠檬费点时间，如果没有不放也可以，不放的话就是豆豉鸭，味道也不错的）！

一、先用少量油将姜爆香，然后放入鸭子煎至半熟。

二、将煎鸭子的油倒掉（主要是因为煎出来的油有鸭骚味，如果不介意这个味道不倒掉也可以的）。这是煎好的鸭子。

三、重新放少量油进锅里，同时加入豆豉、姜、大蒜头炒香。

四、然后放入鸭子，加生抽、糖和一大碗水同煮。水开后加盖焖四十分钟左右。看汤变得比较粘稠后加入切碎的咸柠檬，再煮约五分钟就可以关火了。

五、等鸭子稍凉些后斩件装盘。

六、把汤汁淋在鸭上便大功告成了！

放两根香菜在旁边，看上去有些绿色，希望大家也喜欢！

[ 本帖最后由公孙公子于 2009-1-2 12:38 编辑 ]

作者: 52mystery 时间: 2009-1-1 23:10:20

为什么看不到图片的呢

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-1 23:25:07

原帖由 52mystery 于 2009-1-1 23:10 发表
为什么看不到图片的呢

动作好快啊！我还没有发完呢，不知道为什么，现在必需编辑两次相片才能看得见，现在应该没有问题了！

作者: 我爱西瓜 时间: 2009-1-1 23:37:46

看上去不错，但是没有说那个柠檬是怎么做的？

作者: ron 时间: 2009-1-2 00:43:29

这是哪里的菜呀？？？　咸柠檬　没吃过

作者: Yuki_ko 时间: 2009-1-2 01:11:02

咸宁是什么啊？？？看起来很好吃呀

作者: ~sWeeTy~ 时间: 2009-1-2 01:15:14

我想尝试做看看。。看起来还不错，可是咸柠檬要怎么做先？

作者: Wooowa 时间: 2009-1-2 09:28:13

很厉害，斩件的刀功很专业

作者: Zoe 时间: 2009-1-2 09:33:21 标题: 回复 1# 公孙公子的帖子

LZ的鸭鸭在哪里买的哦？多少钱一只丫

作者: didior 时间: 2009-1-2 09:40:19

减肥的时候最怕看好吃的了

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-2 12:06:09 标题: 回复 4# 我爱西瓜的帖子

这可是秘方哦，说不得，说不得！哈哈...

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-2 12:08:40 标题: 回复 5# ron 的帖子

这个是广西风味哦！

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-2 12:19:05

原帖由 Wooowa 于 2009-1-2 09:28 发表
很厉害，斩件的刀功很专业

呵呵，我是第一次斩鸭，平时只斩过两次鸡～

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-2 12:23:06

原帖由 ~sWeeTy~ 于 2009-1-2 01:15 发表
我想尝试做看看。。看起来还不错，可是咸柠檬要怎么做先？

咸柠檬麻烦一点，要费点时间做．其实不放也可以，如果不放就是豆豉鸭，味道也不错的．

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-2 12:24:25

原帖由 Zoe 于 2009-1-2 09:33 发表
LZ的鸭鸭在哪里买的哦？多少钱一只丫

我是在new market 的sam's chicken 买的，二十元一只，有2.1kg

作者: sm2china 时间: 2009-1-2 13:22:19

鸭子也可以整只在家作吗？楼主太强了，是不是开饭店的？

作者: tracytutu 时间: 2009-1-2 13:24:43

这个口水阿~~~没浇汁的那张图已经看得我馋得不行了~~~

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-2 13:37:03

原帖由 sm2china 于 2009-1-2 13:22 发表
鸭子也可以整只在家作吗？楼主太强了，是不是开饭店的？

我到是想来着，不过就我那两下开个饭店可真是不够班啊！

作者: 随便逛逛咯 时间: 2009-1-2 16:24:52

味道真的不错哦

作者: ryanzijun 时间: 2009-1-2 19:31:51

嘿嘿　会做高峰柠檬鸭不？想起就口水流啊

作者: dragonchen 时间: 2009-1-2 21:01:49

遗憾的是：没告诉咸柠檬是咋做的，那就成豆豉鸭了

作者: 随便逛逛咯 时间: 2009-1-2 21:56:28

再来看一次！

[ 本帖最后由随便逛逛咯于 2009-1-2 21:59 编辑 ]

作者: 两斤豆芽 时间: 2009-1-3 08:40:01

要鸭不要汁~~~~~~~~~~~~~~~~~怕汁~~~~
总体来说感觉起来好像瞒好味的感觉~~~

作者: sm2china 时间: 2009-1-3 10:03:50

楼主的鸭子卖不卖？多少钱？我已经吃腻烧鸭了，想换换！

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-3 11:55:52

[quote]原帖由 didior 于 2009-1-2 09:40 发表

减肥的时候最怕看好吃的了

和我一样，吃完了再减啊！哈哈！！！

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-3 11:58:15

[quote]原帖由 ryanzijun 于 2009-1-2 19:31 发表

嘿嘿　会做高峰柠檬鸭不？想起就口水流啊

原来是老乡啊！那个柠檬鸭吃起来口感是凉的，我不会做呢！

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-3 11:59:30

[quote]原帖由 随便逛逛咯 于 2009-1-2 16:24 发表

味道真的不错哦！

谢谢！嘿嘿...

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-3 12:02:55

原帖由 sm2china 于 2009-1-3 10:03 发表
楼主的鸭子卖不卖？多少钱？我已经吃腻烧鸭了，想换换！

好啊！五十块一只，不能议价！

作者: DogDots 时间: 2009-1-3 22:23:06

真的好吃嗎????我吃鴨子就是怕又騷味....

作者: 蓝天麦子 时间: 2009-1-3 23:18:23

这个贴，不能不顶啊！

作者: 蓝天麦子 时间: 2009-1-3 23:19:19

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-4 12:47:56

原帖由 DogDots 于 2009-1-3 22:23 发表
真的好吃嗎????我吃鴨子就是怕又騷味....

吃鸭子想完全没有一点骚味不容易，放豆豉和咸柠檬可以去掉很大一部分的骚味！

作者: happy99 时间: 2009-1-4 16:15:19

卖相真不错。。赞一个

作者: 奇迹小公主 时间: 2009-1-5 07:19:42

大爱~
请问LZ 是广西的吗？
要是能吃辣的话朋友！
加上酸辣椒，和酸蒜头就更捧了！

作者: n柒跀a 时间: 2009-1-5 14:42:44

lz很有才啊。。。

作者: 蓝天麦子 时间: 2009-1-5 22:05:14

原帖由 happy99 于 2009-1-4 16:15 发表
卖相真不错。。赞一个

谢谢!

一下没注意，用ＬＧ的号来回贴了！

[ 本帖最后由蓝天麦子于 2009-1-5 22:08 编辑 ]

作者: 蓝天麦子 时间: 2009-1-5 22:07:33

今天发现贴子进了热门，谢谢BZ！！

by-　公孙公子

作者: 蓝天麦子 时间: 2009-1-5 22:10:58

原帖由 奇迹小公主 于 2009-1-5 07:19 发表

大爱~
请问LZ 是广西的吗？
要是能吃辣的话朋友！
加上酸辣椒，和酸蒜头就更捧了！

对啊，我是南宁的．可是在这里买不到酸辣椒和酸蒜头啊！我也好想吃！

by- 公孙公子

作者: befamous 时间: 2009-1-6 12:13:37

I am going to try it. haha!! we are from the same place I think because my dad always makes that!!`~~ can't think more la~~~~

作者: 草莓公園店長 时间: 2009-1-6 14:00:22

看起來就令人垂涎三尺阿~~~~

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-6 15:17:23

原帖由 befamous 于 2009-1-6 12:13 发表
I am going to try it. haha!! we are from the same place I think because my dad always makes that!!`~~ can't think more la~~~~

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-6 15:19:32

原帖由 草莓公園店長 于 2009-1-6 14:00 发表
看起來就令人垂涎三尺阿~~~~

谢谢夸奖～

作者: fengchi 时间: 2009-1-7 18:51:55

是TRACE吗？看了图片后很后悔那天没在你们家吃饭。肯定很好吃。

作者: 蓝天麦子 时间: 2009-1-7 21:23:18

原帖由 fengchi 于 2009-1-7 18:51 发表
是TRACE吗？看了图片后很后悔那天没在你们家吃饭。肯定很好吃。

对啊，是我！！后悔了吧！！鸭子我一年都做不到一次呢，你错过了要等一年！！！

作者: qzp3900 时间: 2009-1-8 23:43:29

好吃呀！谢谢

作者: 镏金岁月 时间: 2009-1-9 00:13:43

;10; ;10; ;10; ;10; ;10; ;10;

馋阿！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: royy666 时间: 2009-1-9 00:35:17

看着好吃啊;tongue; ;tongue; ;tongue; ;tongue;

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-9 15:39:03

原帖由 qzp3900 于 2009-1-8 23:43 发表
好吃呀！谢谢

谢谢捧场！

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-9 15:39:49

原帖由 镏金岁月 于 2009-1-9 00:13 发表

;10; ;10; ;10; ;10; ;10; ;10;

馋阿！！！！！！！！！！！！！！！！

搬来auckland请你吃！

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-9 15:40:48

原帖由 royy666 于 2009-1-9 00:35 发表
看着好吃啊;tongue; ;tongue; ;tongue; ;tongue;

嘿嘿．．．

作者: flyondawall 时间: 2009-1-9 17:10:43

好贴，顶一顶，支持一下。

作者: 奇迹小公主 时间: 2009-1-9 19:46:11 标题: 回复 38# 蓝天麦子的帖子

哈哈！我也是南宁的！
改天来我家，我请你吃老友粉

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-10 15:10:24

原帖由 flyondawall 于 2009-1-9 17:10 发表
好贴，顶一顶，支持一下。

谢谢支持！

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-10 15:12:18

原帖由 奇迹小公主 于 2009-1-9 19:46 发表
哈哈！我也是南宁的！
改天来我家，我请你吃老友粉

好哇！

之前在豆腐店里买到过酸笋，也做了一次老友粉，感觉还行．但是就是没有南宁的那种味道！

作者: connieTJ 时间: 2009-1-10 22:01:25

楼猪说高峰柠檬鸭，难道是南宁的？那要顶一顶了，呵呵

作者: slash1223 时间: 2009-1-11 05:05:02

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-11 13:50:44

原帖由 connieTJ 于 2009-1-10 22:01 发表
楼猪说高峰柠檬鸭，难道是南宁的？那要顶一顶了，呵呵

没想到在这里碰到了这么多广西人呢！

作者: jiandan 时间: 2009-1-11 22:19:37

作者: 冻凝蜜 时间: 2009-1-12 01:58:23

很好吃的样子的哦...

改天尝试下lz的方法

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-13 13:18:45

原帖由 冻凝蜜 于 2009-1-12 01:58 发表
很好吃的样子的哦...
改天尝试下lz的方法

好哇，好哇！

作者: LeannPan 时间: 2009-1-13 20:30:32

咦, 不太像高峰柠檬鸭呢, 高峰柠檬鸭做法不是这样的, 正宗的应该是把鸭子斩件, 这时准备一锅热水, 然后把斩好的子放入水中, 煮鸭子的血水,当然水里要放上姜和酒去一下鸭子的骚味, 等差不多7分熟的时候,就拿起来控水, 晾在一边备用. 这时就可以准备边角料了, 边角料有: 酸姜, 酸荞头, 酸辣椒(泡椒也行), 酸柠檬(新西兰是没得卖的, 只有自己做,在洋人超市买青柠檬,不过有点小贵,买黄柠檬吧. 准备一个较大的玻璃樽, 一定要干净,不能有一点水和一点油. 放入洗干净的柠檬也是不能有水, 然后倒上食用盐,不用太多,量没法说,大概五个柠檬就放半杯盐吧. 然后就封口,放在阴凉处,一直到瓶里出水肉眼看不到盐,并且柠檬变成棕咖啡色就行了,希望解释得明白), 最后一样就是拍好的大蒜, 量多一些. 想放豆豉的也可以放,这个随意,高峰柠檬鸭是没有豆豉的.这个就是各人爱好了

边角料准备好了之后,就可以架锅了,等锅热子之后放入油. 等油6成热的时候放入所有的边角料, 把料抄香了之后,倒入控好水的鸭子, 这个时候就赶紧翻炒, 料和鸭子炒均后就可以放入生抽. 少少少盐, 因为边角料已经有咸味了,因为都是腌制品, 还有糖, 如果不喜欢太白的可以放入少少少老抽,其实可以不放,随个人爱好, 这个时候就可以盖上盖子闷一会,如果太干可以适当放一些水,可以不放,这个菜吃的就是干,香和辣. 起锅前试试味,味道OK了就可以起锅了,超级简单和超级好吃的广西风味菜, 希望这些能给各位的cooking menu 上添上一道菜. 本人是广西人. 哈哈哈

我的做法和楼主不一样,相对简单很多, 大家有空或有兴趣可以自己试试,我除了酸柠檬找不到外,其它的都可以在中国超市找到,我在WELLINGTON. 相信AUK的材料更齐全吧.

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-14 14:19:44

原帖由 LeannPan 于 2009-1-13 20:30 发表
咦, 不太像高峰柠檬鸭呢, 高峰柠檬鸭做法不是这样的, 正宗的应该是把鸭子斩件, 这时准备一锅热水, 然后把斩好的子放入水中, 煮鸭子的血水,当然水里要放上姜和酒去一下鸭子的骚味, 等差不多7分熟的时候,就拿起来控水, ...

我做的鸭子不是高峰柠檬鸭哦！

就象我的题目一样，我做的是豆豉柠檬鸭，所以大家做法不一样是一定的。有机会我们可以交流一下啊！

还有那个酸柠檬，我的做法和你说的一样，而且柠檬已经淹了三年多了，味道很酸很正宗哦！

作者: LeannPan 时间: 2009-1-14 19:56:19

我一直都找不到酸柠檬,而且也懒得自己腌,每次我做高峰柠檬鸭都是用新鲜的柠檬代替, 唉在这个鬼地方想做个家乡风味菜还找不齐材料. 郁闷......

不过我还真佩服你自己腌柠檬, 太厉害了. 不过我快回家过年了, 周日走,哈哈,马上就可以吃正宗的广西风味菜罗

作者: 蓝天麦子 时间: 2009-1-15 00:59:54

原帖由 LeannPan 于 2009-1-14 19:56 发表
我一直都找不到酸柠檬,而且也懒得自己腌,每次我做高峰柠檬鸭都是用新鲜的柠檬代替, 唉在这个鬼地方想做个家乡风味菜还找不齐材料. 郁闷......

不过我还真佩服你自己腌柠檬, 太厉害了. 不过我快回家过年了, 周日走 ...

我们今年三月也回国,到时可以好好吃吃家乡风味!!

例如: 老友杂粉, 中山路的小吃, 八珍粉, 桂林米粉, 高峰柠檬鸭......

想着口水都流了!!!

--BY 公孙公子

作者: 冬冬 时间: 2009-1-16 14:19:59

有机会要尝一下楼主做的,实在太诱人了那个胖鸭子.哈哈

作者: 奇迹小公主 时间: 2009-1-16 23:38:38

我们今年三月也回国,到时可以好好吃吃家乡风味!!

--BY 公孙公子

3月几号？
我们一起回南宁吧;victory;;victory;;victory;

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-17 13:14:24

原帖由 奇迹小公主 于 2009-1-16 23:38 发表
我们今年三月也回国,到时可以好好吃吃家乡风味!!

--BY 公孙公子

3月几号？
我们一起回南宁吧;victory;;victory;;victory;

我订了３月２８日的飞机，不过要在HK停几天再回南宁呢。

作者: light170 时间: 2009-1-18 01:22:49 标题: 哇，老乡的，顶一个

我知道这个做法，同法还可以做五杯鸭，鸡（就是把豆豉换了就行），味道非常的赞!
楼主是广西的啊，我是柳州的！顶一下！

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-18 14:31:47

柳州螺丝粉好吃啊！

作者: 腊八蒜 时间: 2009-1-24 02:23:52

我觉得楼主最后的成品颜色太深了，反而影响了美观，还不如不淋汁

作者: 公孙公子 时间: 2009-1-24 15:44:11

原帖由 腊八蒜 于 2009-1-24 02:23 发表
我觉得楼主最后的成品颜色太深了，反而影响了美观，还不如不淋汁

下次我试试不直接淋在上面，吃的时候另外再沾汁。

作者: wawawa 时间: 2009-3-5 20:31:58

楼主太太太太强了!!!;shocked;

作者: 芝麻饼饼 时间: 2009-3-5 20:40:08

很有食欲地说~~~~~~~~~~~

作者: fighter 时间: 2009-3-6 04:44:02

鸭子，好喜欢吃啊。在哪里买的啊/

作者: 水蓝色 时间: 2009-3-6 13:47:09

咸柠檬……55，我的咸金桔还泡在柜子里呢，还不到一年，只是有些干瘪，都还没变色呢

你的咸柠几年了？

作者: charlie2e 时间: 2009-3-6 18:33:04

这刀功和烤的真带劲啊口水pia pia 的

作者: 猴子宝宝 时间: 2009-3-14 02:58:29

一定要顶的呀！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: castle 时间: 2009-3-14 20:58:54

我前年去桂林玩怎么没吃到这个55555555555555555
但是我吃了好吃的什么芋头和米粉

作者: 公孙公子 时间: 2009-3-14 23:45:42 标题: 回复 72# wawawa 的帖子

谢谢啦！
这么久的贴子又翻了出来～

作者: 公孙公子 时间: 2009-3-14 23:46:32 标题: 回复 73# 芝麻饼饼的帖子

谢啦！

作者: 公孙公子 时间: 2009-3-14 23:48:02 标题: 回复 74# fighter 的帖子

我是在newmarket的sam"s chicken买的，当时２０元一只，前几天在银钟（现叫大华）看见有特价，才１５元，一样的大小～

作者: 公孙公子 时间: 2009-3-14 23:49:03 标题: 回复 75# 水蓝色的帖子

我已经泡了快五年了，想想都觉得时间过得好快啊！

作者: 公孙公子 时间: 2009-3-14 23:50:05 标题: 回复 78# castle 的帖子

这个应该算是南宁的特色小吃吧！和桂林离得有点小远，虽然是同一个省的～

作者: 公孙公子 时间: 2009-3-14 23:51:15 标题: 回复 76# charlie2e 的帖子

其时......那个.......是先煎后焖的哦！

作者: paulfrank1982 时间: 2009-3-27 20:51:02

不太喜欢吃肉，不过这个看起来味道应该很好，借来吃吃

作者: daoshi5179 时间: 2009-3-28 13:53:47

看着就香,如果不浇汤汁的话, 蘸着其他调料, 比如甜辣椒酱,酸黄瓜酱估计也会美味

作者: hope_u_happy 时间: 2009-4-13 19:59:15

广西人。。。帮顶，偶是柳州的。以前在南宁过年的时候吃过，好吃啊。。。

作者: 佳妮佰 时间: 2009-5-1 20:07:30

作者: carolliu 时间: 2009-5-2 00:19:28

看起来不错哦

作者: dokidoki77 时间: 2009-5-2 11:12:15

作者: fastlane 时间: 2009-5-2 13:56:44

哇! 你回来了吗?还有得卖吗,我弟弟也在南宁工作

作者: sasa533521 时间: 2009-5-4 19:35:49

作者: 大饼脸女人 时间: 2009-5-20 13:45:14

好吃

作者: n柒跀a 时间: 2009-5-20 13:52:46

贊。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: EoEo 时间: 2011-5-15 18:46:59

这个贴，不能不顶啊！口水滴滴

作者: PASS猫 时间: 2011-5-15 19:06:29

太牛了。。我对做整鸡整鸭有强烈的抵触心理。。T-T

作者: 我爱晴天 时间: 2011-5-23 16:44:32

口水~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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