新西兰天维网社区

标题: 腌笃鲜~~~：）增图 [打印本页]

作者: joezhuu 时间: 2005-6-28 00:04:41 标题: 腌笃鲜~~~：）增图

我最爱的汤~~~~正适合现在的冬天~~~~~：）

咸肉：
五花肉数块，洗干净~~~~
铁锅，中火，把盐和花椒混一起抄香~~~盐会变色，灰不拉搭的

置晾，均匀地沾满五花肉，宁愿多了也不要腌不透~~~

不过这次我是放得比较夸张了点,因为我很喜欢花椒.

放在可以密封的瓶子里，阴凉处静置大约三天，会出挺多血水，肉颜色也会变暗淡~~~~

这张图里是我已经把出的血水倒掉过了~

拿出来，用厨房纸把水吸干净，不然挂起来之后会不挺滴水，很脏~
挂在阴暗通风处~~~~不可以有阳光直晒，不然咸肉要嚎掉的~

挂个两三天其实就可以吃了，我懒，经常挂个一周才想起来~~~~风干得比较彻底~~~~~同法可制猪蹄，鸡鸭~~~~~~~~~：）

有了咸肉，腌笃鲜就很简单了，因为嘛，呵呵，我也不是厨师，所以我也不在意东西放的先后时间，通常就是把咸肉洗干净，10CM左右一条就够了，不然很咸~

然后把它和飞过水的去皮蹄胖一起煮，半个小时之后放笋，银钟有冰冻的笋尖卖，还挺好吃的~~~~~~这里卖的鲜笋有点苦~~~煮到汤白白的就好了
喜欢的还可以买百叶结放进去~~~~~~~~~

版主大人，没想到你还记得我这个贴，当初发的时候就没几个人看，我还郁闷了半天呢~  ：P

感动ING，  所以随贴附送几个咸肉延伸版：

酱油肉：  五花肉，生抽加适量冷开水，淹没，重物一块，压在肉上，三天后挂起来，吹干，一周后即可食用~~~~~

酱肉：做法大致同咸肉，就是把花椒抄盐换成豆瓣酱，腌过三天后也不要把豆瓣酱擦光，稍微覆盖一层，挂一周~~~~~~~~~~
这样肉不会变色太多，切开后还是鲜红鲜红的~~~~~~

早上过泡饭比较好~~~~~：）

[ Last edited by joezhuu on 2005-7-19 at 18:24 ]

作者: 艾薇儿v 时间: 2005-6-28 01:51:05

也是我最爱的汤啊~~~~~~~~~~不过这里没春笋卖吧......在国内的时候 3月的春笋最鲜嫩了 :(

作者: liuyue 时间: 2005-6-28 08:50:08

我老觉得风不干这个的天气总是很潮～～～

作者: 校草 时间: 2005-6-28 12:15:13

这里的肉要自己眼的,没意思

作者: 雪梨樱桃 时间: 2005-6-28 12:42:14

Originally posted by joezhuu at 2005-6-28 00:04:
我最爱的汤~~~~正适合现在的冬天~~~~~：）

咸肉：
五花肉数块，洗干净~~~~
铁锅，中火，把盐和花椒混一起抄香~~~盐会变色，灰不拉搭的
置晾，均匀地沾满五花肉，宁愿多了也不要腌不透~~~
放在可以密封的瓶 ...

谢谢美女哈，你真是太好了。当初你发这个腌笃鲜的时候，我心里就在感叹，这位mm太强了，这都会做，呵呵！！！

我在家的时候就超级喜欢吃这个的，而且只爱吃咸蹄膀，不爱吃新鲜的，呵呵，怪怪的哦，现在终于可以在这里弄了呢，真是太感谢美女的帮忙了，爱死你了！！！！！

作者: ^我←小熊^ 时间: 2005-6-28 22:46:44

很喜欢这道菜,每次去上海知味管都要点这菜,现在有楼主的做发,可以自己做了!!!!!!

作者: 不想走下去 时间: 2005-6-29 01:33:23

这是上海的菜把，，很好吃哦

作者: 雪梨樱桃 时间: 2005-6-29 01:36:35

江浙一带都吃吧，呵呵

作者: tulipqian 时间: 2005-6-29 10:00:10

哈哈
我喜欢
总想做,但是就是为咸肉发愁

你真厉害,不过我在银钟好象看到过有卖咸肉的了
不知道那种咸肉行不行

作者: nziceice 时间: 2005-6-29 11:17:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: coco18187 时间: 2005-6-29 15:12:23

Originally posted by tulipqian at 2005-6-29 10:00 AM:
哈哈
我喜欢
总想做,但是就是为咸肉发愁

你真厉害,不过我在银钟好象看到过有卖咸肉的了
不知道那种咸肉行不行

我一个上海朋友去见到银钟的咸肉说太烂了。
我本来还想买回来弄汤吃呢，被他一说没意思了。
还是自己动手淹吧，哈哈。

作者: Alpha 时间: 2005-6-29 18:01:40

这道菜有点难度，衡量一下自己水平以后决定放弃，以免暴殄天物

作者: 酸辣汤 时间: 2005-6-29 18:45:29

有图片就好了...........

作者: 天才多 时间: 2005-6-29 21:05:56

Originally posted by nziceice at 2005-6-29 11:17 AM:
恩,这个应该是江浙一带人都喜欢弄的汤,我妈妈弄的时候一般是新鲜肉,咸肉,竹笋,火腿一起煮,鲜得不得了.....怀念....

另外还有一道在苏州外婆家经常喝到的汤,叫川糟汤(名字是不是这么写的,不大记得了,因为平时都 ...

我是苏州的，怎么没听过这个川糟汤呢？晕死了，我太孤陋寡闻了，哈哈

by樱桃

作者: 20021113 时间: 2005-6-29 21:07:41

喜欢喝的....以前喝过...................................

作者: joezhuu 时间: 2005-6-29 22:00:10 标题: 我外公是无锡的~~~

我吃过他做的糟溜鱼片和川青鱼汤，后者和你说的有点类似~~~不过不用花椒，就是做鱼汤之前一天，把鱼用盐抹了腌出水后，挂起来吹吹，这样鱼肉紧实比较好吃，不过他那个汤比较奇怪，好象是用酒酿之类的，当时我太小了，不喜欢吃，所以不记得了，不过听妈妈说好象是催奶的：P

这边天气虽然潮湿，但是如果挂在通风处，一周肯定还是会很干的~~~
我曾经挂过两个猪蹄，都成化石了~~呵呵

这周天气好，周末做了传照片上来吧~~：）

作者: ＼ｓoｌO＼ 时间: 2005-6-30 10:04:04

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: KyongSang 时间: 2005-6-30 22:27:31

楼主，我觉得上海知味馆的老板肯定在追杀你。有点为你担心了…… `0`

作者: 甜甜小樱桃 时间: 2005-7-7 13:17:58

我最喜欢喝!!!!!!!!!楼主改天我拎几个小菜登门拜访去....

作者: joezhuu 时间: 2005-7-7 20:28:27 标题: 呵呵,皮厚的说一句~~

好啊~~~~:)~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 雪梨樱桃 时间: 2005-7-7 22:59:04

美女，我这两天就去腌蹄膀了，呵呵

作者: joezhuu 时间: 2005-7-19 18:28:06 标题: MM你的蹄胖做成功了吗??

AKL天气太差,肉现在挂在外面风吹雨打,我也不打算管它了,等到哪天干了再拿下来,把外面那层削了,试试里面的还能不能吃~~:(

作者: Allanxue 时间: 2005-7-19 22:18:45

真怀念啊，不会做啊，哎，等我妈妈来看我叫她做

作者: 哀莫大于心死 时间: 2005-7-19 22:40:42

真的很强！！！！现在就去试试！！

作者: 小黑猪 时间: 2005-7-19 22:46:33

Originally posted by coco18187 at 2005-6-29 03:12 PM:

我一个上海朋友去见到银钟的咸肉说太烂了。
我本来还想买回来弄汤吃呢，被他一说没意思了。
还是自己动手淹吧，哈哈。

好啊好啊!!我支持你!你腌好了分我一条啊........我不嫌弃的!我就懒,不怕死........

好多人说好喝....一直没勇气去做.....因为我实在不喜欢上海菜.....而且这个鬼东西这么D麻烦....唉!没心机去做.............

这么说就拜托寿司您啦!!!哈哈哈哈~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 饿狼 时间: 2005-7-20 18:28:06

我还从来没有吃过呢`!呵呵1@!

作者: 水蓝色 时间: 2005-7-20 20:25:07

超喜欢经常自己做呢~~~~~
有这么详细的图,精华也要升级了

作者: 雪梨樱桃 时间: 2005-7-20 22:14:06

报告美女，我也腌了个蹄膀，昨天给做了，好吃的不行，幸福死了，哈哈

都是美女的功劳啊，55555

作者: 喵喵狗 时间: 2005-7-20 23:30:47

看着就好吃啊...........

作者: 亚洲飞鹰 时间: 2005-7-21 00:29:11

那块肉吊得真有个性。呵呵，我也挺喜欢吃的。

作者: 玫瑰无心 时间: 2005-8-8 00:43:07

我妈冬天就爱烧这个。。。不过这里没有新鲜的冬笋。。。哭。。。。

作者: KyongSang 时间: 2005-8-8 03:09:11

以前在马场买过新鲜的笋，5块钱一大包，吃不完，都烂了。

作者: 玫瑰无心 时间: 2005-8-8 10:47:12

楼上的。。。。那个新鲜的竹笋好吃吗？。。。。。

作者: 恶魔天使 时间: 2005-8-8 16:33:40

强!!!!!!!!!!!!!以前在国内都是父母做的.从来不知道怎么做.好想吃.过几天自己试试

作者: joezhuu 时间: 2005-8-8 17:20:32 标题: 这的鲜笋有点苦

要用水川一下,去掉苦味~~~冰冻的也还可以啦,而且都是笋尖,新鲜的就不那么好挑了吧~~~:P

作者: 川贝枇杷膏 时间: 2005-8-8 18:08:10

太强了,我好谗啊..........................

作者: RightI 时间: 2005-8-8 19:13:05

上海知味管饿里面东西太好拉～～百叶节好硬～要回去吃

作者: nuannuan 时间: 2011-5-28 18:00:06

可以用烟熏肉代替咸肉嘛？

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skytrade.co.nz/)