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标题: 猫猫自创之--肘花，带图与详细做法哦。。 [打印本页]

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作者: 猫猫女巫    时间: 2009-4-20 20:45:17     标题: 猫猫自创之--肘花，带图与详细做法哦。。

想念家乡那可口的肘花，就地取材，加上自己的想象力，这就开始探索了，结果是欣慰的。。。。。
怎么做，听我慢慢道来噢。。。。
买回来的肘子
[img]http://bbs.skykiwi.com/[/img]
把肘子去骨，注意皮一定要整块剥下来，最好带点肉在上面，不要只是皮，那样不好之后卷。。
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翻过来看
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剩下的骨头，可以用来熬汤，实惠，经济
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放到盆子里，加入3片姜，几粒花椒，半小勺盐，半小勺糖，适量鸡精和辣椒粉，拌匀，腌上2小时。
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腌好了， 卷之前花椒和姜要挑出来哦
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卷起来之后静置2 小时
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水开后煮40-50分钟，煮好了
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放凉后切片
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成品
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作者: 鳗鱼    时间: 2009-4-20 22:56:20

厉害~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
原来是这样做成的~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

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作者: monmon886    时间: 2009-4-20 22:59:35

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作者: ˇ桃桃    时间: 2009-4-21 00:43:51

太正宗了。。。。。。。。  这个方法真好，我都是卤完拆骨头的，效果没这个好~

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作者: 四月风    时间: 2009-4-21 01:50:06

小白问一下。

腌好后，卷起来还要放2小时？？那就是一共4小时。。。另外是放水里煮还是蒸？放凉的话是自然凉还是要用冰水之类冰冻？？

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作者: jojo1988    时间: 2009-4-21 11:18:49

好正的肘花啊，想吃......

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作者: Hihi_Sky    时间: 2009-4-21 11:56:45

牛人啊，好想吃

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作者: 野蛮丫头    时间: 2009-4-21 15:22:37

之前做了一次不过没有咽，觉的骚味还是有点重，LZ做的是不是完全吃不出骚味？

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作者: 時尚小野貓    时间: 2009-4-21 15:28:55

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作者: jojo1988    时间: 2009-4-21 15:31:41

再回来看看，LZ那么有耐心把骨头挑出来啊而且还能弄得那么漂亮，羡慕，我觉得自己肯定没耐心挑....

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作者: 二十一点六    时间: 2009-4-21 16:12:46

谗啊。。。。。。。。。。。

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作者: 猫猫女巫    时间: 2009-4-21 16:53:17

原帖由 四月风 于 2009-4-21 01:50 发表
小白问一下。

腌好后，卷起来还要放2小时？？那就是一共4小时。。。另外是放水里煮还是蒸？放凉的话是自然凉还是要用冰水之类冰冻？？

水里煮，自然凉

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作者: 猫猫女巫    时间: 2009-4-21 16:54:21

原帖由 野蛮丫头 于 2009-4-21 15:22 发表
之前做了一次不过没有咽，觉的骚味还是有点重，LZ做的是不是完全吃不出骚味？

完全没有，而且我加了少量辣椒，对付骚味似乎很好啊，呵呵

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作者: lpwrg    时间: 2009-4-21 17:13:08

好吃,看着就想吃.
你能再告诉我,成品后,你浇上的汁是怎么调的吗? 谢谢

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作者: 猫猫女巫    时间: 2009-4-21 18:21:34

[quote]原帖由 lpwrg 于 2009-4-21 17:13 发表
好吃,看着就想吃.
你能再告诉我,成品后,你浇上的汁是怎么调的吗? 谢谢 [/


生抽，花椒粉， 鸡精 ，新鲜的蒜和辣椒末，还有切好丝的大葱 ， 最主要的还是油辣子了。。。（我的辣椒粉是自己带过来的，很爽，呵呵）

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作者: 锤子+小刀    时间: 2009-4-21 20:24:27

大爱！！！！！！！！明天就做

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作者: nadia528    时间: 2009-4-21 21:25:13

太赞了

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作者: cici-855    时间: 2009-4-21 21:45:32

太厉害了 看起来好好吃哦！如果煮熟了在熏一下会不会更好吃呀！！！！口水呀！佩服LZ！

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作者: 筱曼    时间: 2009-4-21 23:17:27

太棒了，谗啊，想问放水里煮会把淹好的味煮没了啊？

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作者: Wooowa    时间: 2009-4-21 23:41:09

颜色很漂亮
我不吃猪皮，下次用鸡腿试试

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作者: yyzfk    时间: 2009-4-22 01:15:09

ＬＺ　好厉害啊，之前做过酱肘子，但是都有猪肉的骚味，下次试试你的方法，样子真是诱人啊

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作者: ron    时间: 2009-4-22 02:02:14

原来这么简单呢。LZ介绍的很清楚。。。

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作者: 芝麻饼饼    时间: 2009-4-22 12:38:21

真不错~~~~~~~~

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作者: koneko    时间: 2009-5-1 09:34:42

吼,,,好专业的啊,,,,,漂亮又馋人

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作者: 小可爱621    时间: 2009-5-17 19:50:38

最后一张非常诱人呀~~~口水都流出来了，呵

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作者: 乐童童    时间: 2009-5-18 17:17:44

地道啊, 楼主把肉整个剔下来, 有什么诀窍啊

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作者: fityang    时间: 2009-5-18 18:08:09

厉害厉害

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作者: ヾ小臉メ.通紅ヾ    时间: 2009-5-18 23:15:36

nice!!!!!

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作者: 猫猫女巫    时间: 2009-5-19 21:20:34

原帖由 乐童童 于 2009-5-18 17:17 发表
地道啊, 楼主把肉整个剔下来, 有什么诀窍啊

顺着骨头剃就可以了，，就是耗时比较长，还有刀要快，

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作者: 含妆玉儿    时间: 2009-5-19 22:11:40

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: hao1234    时间: 2009-5-19 23:12:50

真是太厉害，佩服阿

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作者: 水晶Lynn    时间: 2009-5-20 04:01:52

厉害~~

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作者: DogDots    时间: 2009-5-20 05:54:50

太神奇了,,,聰明

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作者: sukesl25    时间: 2009-5-20 10:17:37

DING下~~~~~~~~~~~~~

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作者: 大饼脸女人    时间: 2009-5-20 12:41:23

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作者: n柒跀a    时间: 2009-5-20 12:53:42

贊。。。。。。。。。。。。。。。。

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作者: miyiyi    时间: 2009-5-20 19:59:23

very nice!!!!!!

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作者: meizicute    时间: 2009-5-21 21:58:16

厉害~~~~~~~~~~~原来这么简单!!!!!!!!!!!!!!!

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作者: ~ARALE~    时间: 2009-5-25 14:46:13

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作者: robert88    时间: 2009-5-28 21:44:30

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 糊涂    时间: 2009-5-29 09:26:12

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作者: 猪猪不哭    时间: 2009-5-29 13:50:22

就是缺把这样的好刀

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作者: jane614    时间: 2009-5-29 14:16:37

口水要流出来了

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作者: carolabc    时间: 2009-5-29 21:15:37

哇..................好厲害

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作者: 局外人1909    时间: 2009-5-30 22:24:40

太强了，厉害！真是好简单啊，看起来色香味俱全，一定试试

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作者: 猫猫女巫    时间: 2009-5-31 19:31:53

好久没来看，多谢大家顶贴哦，谢谢

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作者: CC99    时间: 2009-6-1 12:15:44

怎么卷啊 就光肉卷 还是绕着骨头卷啊

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作者: 局外人1909    时间: 2009-6-1 16:27:57

买肘子了，明天试试，LZ的肘花很吸引人哦，垂涎欲滴啊

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作者: 小_E    时间: 2009-6-3 13:21:46

看起来真不错，强

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作者: [u]nic706    时间: 2009-6-4 13:52:26

看起來好有架勢哦... ....
支持啊,,, ,,, ~~~
不過我就是很懶.哈

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作者: barry821    时间: 2009-6-12 01:22:43

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作者: L碌碌Y    时间: 2009-6-12 02:16:48

很厉害，就这个刀工就很赞了~~~~~~~~~~~

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作者: 眸眸    时间: 2009-6-12 10:27:33

原来店里的肋子是这么做的呀，楼主太强了，哪天也来做做看。

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作者: SCORPIO蝎    时间: 2009-6-13 03:57:39

其實LZ和大傢下次可以試試用錫紙包緊着再放水裏煮。。。。。。時間一樣。但是熄火后燜到水變溫再岀鍋。。。錫紙讓他室溫冷卻后再拆。。。。因為錫紙包着肉的肉汁不會隨着水煮而流失。。。等到燜的時候錫紙的保溫作用也會把肉燜得更透。。冷卻后肉汁就會被肉本身吸收囬去。。吃的時候肉味和鮮味就會更濃鬱嘞。。。我已經試驗過嘞。。傚果真的不錯。。。。

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作者: 雨的坠落    时间: 2009-6-13 07:02:15

还是直接看成品比较诱人哦~

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作者: 局外人1909    时间: 2009-6-16 01:02:56

我已经做过了，很好哦，谢谢LZ啦

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作者: vivian8080    时间: 2009-6-30 11:12:12

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作者: 草莓公園店長    时间: 2009-6-30 11:57:47

吼吼
厲害厲害
一看就很好吃~~~

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作者: 猫猫女巫    时间: 2009-7-8 18:12:22

原帖由 局外人1909 于 2009-6-16 01:02 发表
我已经做过了，很好哦，谢谢LZ啦

那就好，那就好，呵呵

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作者: 无懈可击    时间: 2009-7-8 19:21:36

MM求交往～～～～

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作者: DogDots    时间: 2009-7-9 03:04:32

太聰明了,,,絕活啊..............

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作者: EoEo    时间: 2009-7-12 16:48:33

;10; ;10; ;10;

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作者: Lisa    时间: 2009-8-4 00:04:57

强啊！太有耐心了。

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作者: nuonuo!    时间: 2009-8-8 02:46:01

原来这么做的哦 好啊

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作者: sukesl25    时间: 2009-8-8 17:47:54

支持啊 ~~~~~~~~~~~~

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作者: trista_y    时间: 2009-8-8 21:57:30

厲害~~~~~~~~~

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作者: SpringBB    时间: 2009-8-13 18:59:28

赞。赞。。赞。。。

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作者: sunrise630    时间: 2010-8-21 10:41:17

大爱！！！！！！！！明天就做

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作者: pinkysarah    时间: 2010-8-22 20:26:28

有没有酱汁的做法啊??感觉好好吃哦~可是是猪肉会不会臭臭的啊

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作者: jie_han    时间: 2010-8-23 15:10:58

好巧啊，马上去买肘子肉了。。。。回家赶快做。。。

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作者: 小芋头    时间: 2010-8-24 00:44:58

原来是这样练成的

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作者: Chihuahua    时间: 2010-8-24 08:27:47

葱炒也很香  诶  想吃

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作者: 菲比    时间: 2010-8-25 15:44:47

这也太诱人了吧！！！

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作者: L碌碌Y    时间: 2010-8-25 15:56:42

太厉害拉~~~~~~~~~原来是这样做出来的

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作者: 小芋头    时间: 2010-9-6 15:28:49

我今天试了， 好难卷啊

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作者: watcanido    时间: 2010-9-6 15:57:13

好复杂的工序。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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作者: 抹茶星冰乐    时间: 2010-9-6 16:45:59

LZ好厉害呀，学习学习

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作者: 总爱做梦    时间: 2012-2-17 11:26:50

耶 学习到了 晚上我也买了弄弄看看 哈哈

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作者: purplejj    时间: 2012-2-23 15:54:53

原来是这样做出来的啊。我才知道说。在国内的时候总买着吃。好吃好吃，我也试做做看。

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作者: 留下足迹    时间: 2012-2-23 23:26:37

赞一下。。。。。。。。

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作者: tomato    时间: 2012-2-24 14:12:35



原来是要这样卷起来的啊！做得太棒了。
想请教一下，如果要事先焯一下肉去掉骚水和血的话，可以吗？

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作者: rr86    时间: 2012-3-22 22:37:38

能和我说说怎么卷的这么好的 我一卷就散

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作者: 可口不可乐    时间: 2012-3-24 10:48:14

学习了,以后咱自己也会做啦

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作者: Belle96    时间: 2012-3-31 14:08:29

Awesome!! Really have to try this!

Thanks for sharing your wonderful recipe.

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作者: miaomeow    时间: 2012-3-31 20:20:44

LZ请问那个在Countdown有卖的么？叫什么？
我特别想吃
做出来有没有猪的臭味？

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作者: Graysa    时间: 2012-4-1 11:32:26

哇，看得我口水都出来啦，我也要试试！

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作者: beancake    时间: 2012-4-1 21:23:48

漂亮啊,原来还可以这么做,哪天试试

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作者: sun_flower    时间: 2012-4-1 23:10:28

天啊~楼主太厉害啦 佩服！

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作者: jacob1    时间: 2013-6-26 01:47:01

四月风 发表于 2009-4-21 01:50
小白问一下。

腌好后，卷起来还要放2小时？？那就是一共4小时。。。另外是放水里煮还是蒸？放凉的话是自 ...

灼（飞水）的意思吧，只是要成平成熟。蒸也行，但费时间，但可以保留更多的营养物质在那肉中。这完全取决于做菜人的需求。作为一名优秀的厨师，应该懂得这一点，但通常酒楼都会用第一种，省钱。（除非有特殊要求）

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作者: woohu    时间: 2013-6-26 10:44:09

这个正。好看又好吃的样子{:8_393:}

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作者: 猫猫女巫    时间: 2013-6-26 21:50:41

tomato 发表于 2012-2-24 14:12
原来是要这样卷起来的啊！做得太棒了。
想请教一下，如果要事先焯一下肉去掉骚水和血的话，可以吗？

不可以哈，先绰一下的话卷起来会散掉的

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作者: 猫猫女巫    时间: 2013-6-26 21:51:22

miaomeow 发表于 2012-3-31 20:20
LZ请问那个在Countdown有卖的么？叫什么？
我特别想吃
做出来有没有猪的臭味？

我在华人肉店买的哈

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作者: 猫猫女巫    时间: 2013-6-26 21:51:49

miaomeow 发表于 2012-3-31 20:20
LZ请问那个在Countdown有卖的么？叫什么？
我特别想吃
做出来有没有猪的臭味？

做出来没猪臭味的，

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作者: yalalulu    时间: 2013-6-26 23:09:48

真的太厉害了！！

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作者: 小胖欣    时间: 2013-8-28 23:14:38

楼主最后是如何 调配的浆料呀

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作者: 粤台歌    时间: 2013-8-29 16:28:37

牛人啊，好想吃

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作者: sky下的kiwi    时间: 2013-8-30 01:01:01

最后一张好有食欲啊~尤其这大晚上的。。。

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