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标题: 自制北京风味芝麻麻酱烧饼+烤肉（8月6日更新，加详细做法及图解） [打印本页]

作者: yjc 时间: 2009-7-4 12:25:51 标题: 自制北京风味芝麻麻酱烧饼+烤肉（8月6日更新，加详细做法及图解）

本帖最后由 yjc 于 2010-1-25 13:17 编辑

前两天在foodtown买了2个鸡架子，一盒才60c，以前都卖2块，肉很多。本来想烧烤用。后来大家都吃烤羊肉串，就没顾得上。
突然想起后海的烤肉季。想的直流口水。于是就自己动手做了烤肉和芝麻麻酱小烧饼。可惜这次是用的烤鸡架子的肉，味道也很好。不过我最喜欢吃的还是后海烤肉季的烤羊肉。后来又做了一次羊肉的，果然大家还是比较喜欢吃烤羊肉。哈哈！一时高兴吃的太快就没有拍照。
我做烧饼是用的平底锅，盖上锅盖可以保持水份，吃起来口感好，外酥里软。有一次我用烤箱做的，就太硬了。

2009年8月6日更新做法

烧饼做法，只要会做烙饼的一般都会做。
1，和面(和面是用冷水,在面里加一点点小苏打,和软一点,大概放置5分钟就可以了.这样面的延展性比较好).

2，和酱。利用醒面的五分钟可以把酱和好。麻酱+花椒面+小茴香面+油。具体的量只能自己掌握喽。个人口味不一样！很可惜，我没有买到小茴香面。不过味道也很好。

3，把面擀薄成一片。

把酱涂抹均匀。右边稍微留意点空白，封口用。

卷起来，卷的越多，层数越多。一边卷一边拉，把面皮拉的很薄。然后把两边的口封号。不要让里面的酱流出来。

切剂子。我喜欢吃小的火烧，所以切的剂子都比较小。切下一个就把口先封上。

捏饼。要把剂子两边的口捏在一起。这一面就是饼的底部。

反过来就是需要粘芝麻的那一面。这时，面团的最外层也会变得非常薄，面饼的层数会更多。

4，表面刷糖水，沾上芝麻。我都是两个一起粘，粘好再互相拍一下，芝麻就粘得更牢。

5，平底锅，加不加油都可以。把饼放进去，芝麻的一面朝下。

盖上盖，过3-5分钟翻面，再过3-5分钟就出锅。

切开的！我数了一下，十几层呢！

中间夹上喜欢吃的肉。美味啊！
烤鸡肉做法：鸡肉用水煮一下，放凉后用手撕碎。锅里放少量油，把鸡肉放进去加盐，孜然，辣椒面。炒一下就好了。
羊肉做法：锅里放油，加入羊肉片（涮肉的那种）加葱丝，盐，生抽。出锅时加一点香菜。
我比较忠于原味，所以调料越简单越好。
后来这次做的我夹的是红烧肉！哈哈！

[ 本帖最后由 yjc 于 2009-8-6 16:49 编辑 ]

作者: 月漠沙飘 时间: 2009-7-4 14:07:35

烤肉季~~~~~~口水流的哗哗的阿~~~~~

作者: DogDots 时间: 2009-7-4 14:45:38

好吃,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

作者: BRUCEZHANG 时间: 2009-7-4 14:48:11

看起来很诱人阿

作者: jojo1988 时间: 2009-7-4 15:45:46

好Q的烧饼

作者: Frozen 时间: 2009-7-4 16:24:22

这儿要是有驴肉就好了，怀念讲理村儿的驴肉火烧

作者: 四合院 时间: 2009-7-4 16:45:57

流口水。。。。。。。。。。。。。。。

作者: DogDots 时间: 2009-7-4 16:56:12

能不能写下过程教教怎么做这个饼饼啊

作者: 落水熊 时间: 2009-7-4 17:34:23

视觉效果真好呀，口水中

作者: 芝麻饼饼 时间: 2009-7-4 22:35:16

很有效果哦~~~~~~~~~~

作者: 熊猫家的小粉猪 时间: 2009-7-4 23:35:03

看起来好好吃啊....

作者: yjc 时间: 2009-7-5 13:20:44

下次我再做的时候会拍下制作过程.谢谢捧场!

作者: 伸张正义 时间: 2009-7-5 14:00:40

给我做点takeaway吧老乡，馋的不行了！

作者: 吸血公主 时间: 2009-7-5 14:51:43

我的天。。我最喜欢芝麻烧饼了。。。每次回国冬天抱着芝麻烧饼在街上啃就觉得特别幸福

作者: 小_E 时间: 2009-7-5 15:30:01

做得很不错

作者: catface 时间: 2009-7-5 17:01:39

我之前总是做葱油饼
看来该尝试一下做做麻将饼咯

哈哈

作者: cici-855 时间: 2009-7-5 19:55:24

人才啊！！！！！！！！

作者: DogDots 时间: 2009-7-5 20:09:01

越看越想吃喔,,, ,,,馋嘴中

作者: 精灵潇潇 时间: 2009-7-6 12:29:28

very nice, ...

作者: whywhywhywhy 时间: 2009-7-6 12:38:54

请问，那个烧饼，是发面么？？？
如果不是发面，那是用热水和面还是用冷水和面？？？？

作者: maoxiongmami 时间: 2009-7-6 15:28:27

麻酱烧饼做的不错，看上去和隧圆卖的一样的能仔细讲一下做法吗？谢谢

作者: yjc 时间: 2009-7-7 12:13:40

和面是用冷水,在面里加一点点小苏打,和软一点,大概放置5分钟就可以了.这样面的延展性比较好.

[ 本帖最后由 yjc 于 2009-7-7 13:08 编辑 ]

作者: snowz 时间: 2009-7-7 12:24:33

肚子饿了的说哈哈

作者: z果果z 时间: 2009-7-7 21:23:55

作者: 画中人 时间: 2009-7-7 23:08:21

会做饼的很牛！！！这个绝对要顶～～～～～～～～

作者: 亞裔國際旅遊 时间: 2009-7-7 23:11:29

看了让我想起了小时候早上吃的火烧加牛肉，太香了！！

作者: yjc 时间: 2009-7-8 12:22:27

非常想念烤肉季的味道!喜欢二楼靠窗的那张桌子,可以看到银锭桥,西山,后海的荷花,大红的灯笼.....
就是很可惜!每次去吃都在晚上.老是吃不上麻豆腐.

[ 本帖最后由 yjc 于 2009-7-8 14:36 编辑 ]

作者: p.ink1018 时间: 2009-7-8 15:51:09

好熟悉的味道~~~~~~~

请问LZ是用那种不粘锅吗？

作者: misszll 时间: 2009-7-8 20:31:37

LZ真乃高人也！！！强烈要求lz分享一下做那个小烧饼的详细过程。

作者: 蜘蛛精 时间: 2009-7-8 20:31:40

问个问题：小苏打和我们一般用的发酵粉有什么区别呀如果没区别那不是要用热水和面才能发酵吗？

作者: shaniuniuniu 时间: 2009-7-8 21:37:21

LZ我能要求外卖嘛！！！！！！

作者: wwLOVE 时间: 2009-7-8 22:24:54

看到这个东东让人超想家的。。。
虽然我不是很喜欢吃这类东西，只是每次回家都会陪朋友去吃烤肉季，但是不得不佩服lz做的确实不错，加油~~

[ 本帖最后由 wwLOVE 于 2009-7-8 22:28 编辑 ]

作者: yjc 时间: 2009-7-8 22:54:31 标题: 回复 28# p.ink1018 的帖子

是用的不粘锅!盖上锅盖！

[ 本帖最后由 yjc 于 2009-7-8 23:57 编辑 ]

作者: yjc 时间: 2009-7-8 23:56:23 标题: 回复 30# 蜘蛛精的帖子

小苏打就是baking soda是碱性的。酵母是酸性的。这个烧饼用的面算是半发面。在面粉里加一点点小苏打就行了，千万别加多（加多了面就发黄，还有种瑟瑟的味道）。凉水和面就行。醒5分钟就够了。加了之后，面比较柔滑，伸展性好。自然做出来的饼层数就多。发酵粉是加了酵母的面粉，做批萨，馒头用。

作者: yjc 时间: 2009-7-9 00:02:48 标题: 回复 31# shaniuniuniu 的帖子

这种东西还是现做的好吃！刚出锅的才香呢！建议还是自己在家做！如果有不明白可以问我，我会给你解答清楚。哪天有空我再做几个，回头照下照片。

作者: cicilll 时间: 2009-7-15 14:51:14

我爱北京。

作者: 混血双子粉嘟嘟 时间: 2009-7-15 21:57:04

哇，看着直流口水啊···········
请教LZ麻酱是什么酱啊，在哪儿有卖啊？期待LZ发详细的制作过程啊···············

还有LZ提到小苏打，和做馒头看来对面食一定是很在行的啊，请教另一个问题，我前两天给女儿做几个小包子，就用了一点点小苏打和冷水和面，也醒了有半个小时，可蒸出来的包子黄黄的，有味儿，和特别硬，要是LZ知道怎么做包子也麻烦给讲一下吧，谢谢

作者: 草莓公園店長 时间: 2009-7-16 10:42:36

看起來就超極讚的~~~~~~~

作者: 乐童童 时间: 2009-7-16 17:28:18

我比较喜欢吃烤肉宛, 楼主的芝麻火烧卖吗? 口水都流出来了

作者: fannychen 时间: 2009-7-16 18:20:42

没吃饭看这图真痛苦啊

作者: 锤子+小刀 时间: 2009-7-16 19:34:33

原帖由 yjc 于 2009-7-8 23:56 发表
小苏打就是baking soda是碱性的。酵母是酸性的。这个烧饼用的面算是半发面。在面粉里加一点点小苏打就行了，千万别加多（加多了面就发黄，还有种瑟瑟的味道）。凉水和面就行。醒5分钟就够了。加了之后，面比较柔滑， ...

baking soda在哪里有卖的？？？;10;;10;

作者: cnz01 时间: 2009-7-16 19:41:51

作者: SkyMarketing 时间: 2009-7-17 03:30:26

LZ，肉的做法能也一并讲讲吗？？谢谢。

作者: jacknkp 时间: 2009-7-17 13:35:45

烤肉季~~你也混后海的呀？他们的烤肉好香~~我还狂爱吃它似蜜~~~！

作者: neilnz 时间: 2009-7-17 14:50:29

刚回国吃了两次驴肉火烧，味道还行，就是量太小

作者: 局外人1909 时间: 2009-7-18 21:55:57

正想知道咋做烧饼呢，谢谢LZ

作者: sevenie 时间: 2009-7-19 11:49:12

好诱人啊。嘻嘻改天试试

作者: 猴子宝宝 时间: 2009-7-19 19:20:40

看着就比955那家做的有食欲

作者: yjc 时间: 2009-7-20 11:35:49 标题: 回复 37# 混血双子粉嘟嘟的帖子

麻酱就是芝麻酱,芝麻做的.我是在蔡林楠买的.有好多品牌.我选的是北京产的六必居的芝麻酱.蒸包子应该用发面,是用面粉+一点点酵母yeast+牛奶+一点点糖温水发酵而成的面。之所以面黄还有味道baking soda的味道。

作者: cnz01 时间: 2009-7-20 11:39:53

作者: yjc 时间: 2009-7-20 11:45:56

我超喜欢去后海！经常去吃南门涮肉，烤肉季，有时还去九门小吃。还有荷花市场的酒吧，很想念！baking soda我是在foodtown买的。
还有，烤肉的做法很简单。烤鸡肉就是加孜然，辣椒碎，盐炒一下。烤羊肉是用羊肉片加葱，盐，香菜，炒一炒。或者炒个孜然羊肉也行。

作者: 狂敲南瓜头 时间: 2009-7-20 11:51:23

顶北京的！！！！

这烧饼看得我胃一直在抽抽儿！！！

[ 本帖最后由狂敲南瓜头于 2009-7-20 12:01 编辑 ]

作者: 狂敲南瓜头 时间: 2009-7-20 12:02:46

原帖由 yjc 于 2009-7-20 11:45 发表
我超喜欢去后海！经常去吃南门涮肉，烤肉季，有时还去九门小吃。还有荷花市场的酒吧，很想念！baking soda我是在foodtown买的。
还有，烤肉的做法很简单。烤鸡肉就是加孜然，辣椒碎，盐炒一下。烤羊肉是用羊肉片加葱 ...

LZ北京乃区的？

作者: yjc 时间: 2009-7-21 14:18:46

我东城的！

作者: 锤子+小刀 时间: 2009-7-21 14:37:57 标题: 回复 54# yjc 的帖子

卖芝麻烧饼不？

作者: 亚洲飞鹰 时间: 2009-7-21 16:36:28

lz,那肉是怎么做的呀？

作者: 香草@coffee 时间: 2009-7-24 02:03:08

那个饼感觉还不错

作者: @飘逸@ 时间: 2009-7-24 11:28:05

看起来不错啊看起来不错啊

作者: powered789 时间: 2009-8-1 13:27:21

地道的北京做法，老北京人爱吃的东东呀，，，，，，请问你用的是什么牌子的面粉，，，，，

作者: powered789 时间: 2009-8-1 18:00:44

顶，，，，，

作者: yjc 时间: 2009-8-2 20:47:43 标题: 回复 59# powered789 的帖子

就是用的HOME BRAND 的高筋面粉。不好意思，工作太忙，最近还没来得及再做！

作者: 小小老鼠 时间: 2009-8-2 21:42:46

lz你做点吧我去买点吃我特别爱吃面食可我是南方人我不会做面食

作者: bigking 时间: 2009-8-3 10:45:50

哪里有小茴香面啊。。。。。

作者: yjc 时间: 2009-8-3 15:40:28

这边好像没有卖的！不放也可以！但是一定要放花椒面！

作者: ppkdc 时间: 2009-8-3 15:47:35

看起来就好吃呀，不过夹酱牛肉更能好吃吧

作者: yjc 时间: 2009-8-3 15:49:13 标题: 回复 62# 小小老鼠的帖子

不是不愿意卖给你们！实在是不方便。。。现在是和房东一起住。本人只是爱好做饭！;10;所以偶尔上来发发帖。很不好意思！这周末一定会把详细的图发上来！

敬请关注

作者: yjc 时间: 2009-8-3 15:51:00 标题: 回复 65# ppkdc 的帖子

夹肘花也很好吃

作者: duoduo1019 时间: 2009-8-3 16:12:27

作者: bigking 时间: 2009-8-3 23:11:13

我也喜欢在家做面食不过大部分都在做意大利披萨中国的面食感觉太难了

作者: XINHAOSHI 时间: 2009-8-4 00:07:04

原帖由 yjc 于 2009-8-2 20:47 发表
就是用的HOME BRAND 的高筋面粉。不好意思，工作太忙，最近还没来得及再做！

这种面粉很有筋的，都很难赶开的，赶大了自己就回去，和国内的面粉不一样的，薄的更赶不好了，好象买不到中筋粉的，看来你用这个面粉做的很好。我在试试

作者: yjc 时间: 2009-8-6 16:54:44 标题: 回复 70# XINHAOSHI 的帖子

不用擀得特别薄，做的时候还要拉。刚刚更新了图片和做法。

作者: 永远的点点滴滴 时间: 2009-8-6 18:50:30

今天试了一下，全家都觉得好吃

作者: 小小老鼠 时间: 2009-8-6 23:31:47

原帖由 yjc 于 2009-8-6 16:54 发表
不用擀得特别薄，做的时候还要拉。刚刚更新了图片和做法。

你下次要搬家强烈欢迎来我家我不租给别人给你留着

作者: yjc 时间: 2009-8-6 23:37:15 标题: 回复 73# 小小老鼠的帖子

谢谢你喽！

好感动！

作者: 小样儿~ 时间: 2009-8-8 03:33:39

哈哈看来楼主北京人儿啊~~~
刚从国内回来上礼拜还后海烤肉季吃来的呢~
我也学着做做···或者你家房东不方便哈哈来我家材料都全！就等您开烙了···

作者: powered789 时间: 2009-8-9 14:21:10

楼主的照片太好了，很地道呀，好高兴看见你的烧饼，我们北京人最喜欢的，为我们有这样的老乡自豪，，，，

作者: yjc 时间: 2009-8-10 19:14:19 标题: 回复 75# 小样儿~ 的帖子

都是老乡！没问题啊！多多交流！有好吃的大家一起分享！

作者: 心无束 时间: 2009-8-13 18:45:48

好好吃的样子，LZ，太佩服你了

作者: cnz01 时间: 2009-8-15 12:42:43

;11;

作者: 纽西兰 时间: 2009-8-22 21:57:32 标题: dddddddddddddddddddddddd

ddddddddddddd抄走了,,,,,,试做一下....

鼓励再多发些好吃地哦

作者: 香烟香气 时间: 2009-8-22 23:31:31

看的我口水都流出来了

作者: feng1978 时间: 2009-8-23 08:31:41

哇!我的超级最爱!回头晚上就去试做!

作者: tinaliandyuki 时间: 2009-8-23 23:25:02

><~~好香~~~

作者: DaiYao 时间: 2009-8-24 16:51:04

lz做的很好啊，我也是北京的，可是不会做，真是笨阿

作者: mufen888 时间: 2009-8-24 18:09:56

看起來超好吃的
推一個

作者: EoEo 时间: 2010-1-21 14:17:07

烧饼烧饼~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: barry821 时间: 2010-1-21 14:31:08

？？？没图。。。

作者: limolo 时间: 2010-1-25 11:10:30

饿了.........

作者: 悠蓝 时间: 2010-1-25 18:12:43

我也要做..好美味

作者: chai 时间: 2010-1-25 18:13:56

作者: ynap 时间: 2010-2-20 19:16:22

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作者: Karenhwa 时间: 2010-3-3 16:33:48

yummy one^^

作者: miyako格格 时间: 2010-3-11 00:44:19

烤饼的时候要大火吗？会不会胡了呢？

作者: Derek家的小美女 时间: 2010-3-11 14:47:18

nice nice...................................

作者: intercooler 时间: 2010-3-12 09:35:59

牛X ，看着就好吃。

作者: yjc 时间: 2010-3-12 15:32:47

93# miyako格格 用中火就可以。

作者: music_lyrics 时间: 2010-3-12 22:46:59

看起来非常nice

作者: xxkakaxx 时间: 2010-3-15 13:46:44

太能干

作者: sunrise630 时间: 2010-7-29 00:11:39

烤肉季~~~~~~口水流的哗哗的阿~~~

作者: 太阳星情 时间: 2010-7-29 23:43:20

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