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标题: ~~~~~！！小时候的记忆----锅巴肉片！！~~~~~ [打印本页]

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-14 23:06:34 标题: ~~~~~！！小时候的记忆----锅巴肉片！！~~~~~

在国内，记得小时候去餐馆总喜欢点锅巴肉片，热热的肉片哗啦一声倒在金灿灿的锅巴上，嗞啦··············嗞啦````的声音就出来了，冒着热气，看着就很有食欲。。。出国以后就没吃过这个菜了。。每次回国也总是想不起来要点。。。前两天忽然回想起这道菜，回想起小时候的味道。。。忍不住就想做了。。哈哈

材料
猪里脊肉300克
大米锅巴100克
笋片50克
冬菇50克
葱，姜，蒜，尖辣椒，各少许
酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，栗粉30克，油250克，猪油100克（可用家里炒菜油代替，但是没那么香），鲜汤50克（成罐鸡汤或者用鸡精冲调的）。
肉，笋片和冬菇，欠汁和葱姜蒜，辣椒

自己做的锅巴·最新消息：豆腐店有卖袋装现成的。。。大家方便了这回~~~

先说说锅巴的做法：把做好的米饭放在大大的方形烤盘里，用勺子磨平，然后最低温烘烤，大概要烤一天，早上放进去，晚上就烤好了，中间可以拿出来切块，翻个面，继续烤，晚上就可以取出，凉了以后装袋备用，吃的时候炸一下就可以了~很方便。

作法：
1、猪里脊肉，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清栗粉搅拌好。

2、冬菇，笋切片。葱切成节，姜切末、蒜切片，尖辣椒切丁

3、用酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、栗粉加鲜汤对成芡汁

4、炒锅置火上，下猪油（或炒菜油）烧热，将肉片入锅炒散，滑熟，盛出，锅内留底油，下冬菇、笋片，尖辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，到入芡汁，稍微炒炒，起锅装碗，与此同时（在开始炒肉片的时候把油烧上），炸锅巴，炸制金黄，捞出摆盘。
炒好的肉片

回锅又炒

加入了欠汁

来个近照

油锅里的锅巴

炸的变了色的锅巴

"出浴”的金灿灿的锅巴

5、趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上就可以了
浇上了肉片的锅巴，可惜图片不会发声。。。要不就能听到嗞啦嗞啦的声音了~~哈哈

再来一张

这个时候你就能听到嗞啦嗞啦。。。。的响声，哈哈哈，肉片的味道都到锅巴里了~~锅巴酥脆，肉片滑嫩、、、

这是今天的晚餐，鱼香茄子和自己熬得肉皮冻配上自己调的酱汁，就是缺少点点缀。。哈哈哈，不过自己在家吃，无所谓啦~~美好的晚餐~~好温暖哦~~

皮冻, 真材实料的，把肉皮都打碎了，所以是白白的~~超爽口~~

鱼香茄子。。这卖相有点不太好。。。哈哈哈。不过味道不错~

晚餐啊晚餐~~~~~

谢谢观赏~~~

~~~

[ 本帖最后由九轮樱草于 2009-7-15 12:09 编辑 ]

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-14 23:08:56

饱饱的沙发。。。。。

作者: nz野孩子 时间: 2009-7-14 23:26:41

太厉害了... 没有烤箱能做锅巴吗?

作者: 创业联盟 时间: 2009-7-14 23:48:28

看到就流口水了哦。。。。。最爱吃那个锅巴了。。。。。。

作者: 雪梨樱桃 时间: 2009-7-14 23:53:40

美女你太强了,那个锅巴做得好好!!!

不过我想,能不能有办法不需要烤一天?太久了耶..........

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-14 23:54:43

原帖由 nz野孩子 于 2009-7-14 22:26 发表
太厉害了... 没有烤箱能做锅巴吗?

貌似你可以用平底锅低温慢慢烘。。。。应该要用不粘锅。。。

[ 本帖最后由九轮樱草于 2009-7-14 22:56 编辑 ]

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-14 23:57:38

原帖由 雪梨樱桃 于 2009-7-14 22:53 发表
美女你太强了,那个锅巴做得好好!!!

不过我想,能不能有办法不需要烤一天?太久了耶..........

这个~~反正就是要吧水份弄干。。。其实你开烤箱最低最低温度烘一天你都不用管它啊~~呵呵

作者: 芝麻饼饼 时间: 2009-7-15 00:20:46

原来锅巴可以这莫漂亮啊

作者: xwhanna 时间: 2009-7-15 01:00:01

看起来就有胃口

作者: MB005 时间: 2009-7-15 02:51:48

这大深夜的。。。。。。。。。。。好邪恶

作者: 乖乖 时间: 2009-7-15 03:17:57

豆腐店有卖可以直接油炸的锅巴···烤一天太费电了··

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-15 11:08:51

原帖由乖乖于 2009-7-15 02:17 发表
豆腐店有卖可以直接油炸的锅巴···烤一天太费电了··

对的，貌似我是看到过的。。。。。

作者: booksbooks 时间: 2009-7-15 12:10:32

烤一天啊

作者: cabbage 时间: 2009-7-15 13:26:25 标题: lzmm你也太厉害啦吧

人长得漂亮，有气质也就算了，还这么会做菜……（你记得俺不？）
超爱吃那锅巴，找天没课的时候试一下：）

作者: L碌碌Y 时间: 2009-7-15 13:34:53

请问LZ皮冻怎么做哒？？？

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-15 15:51:13

原帖由 cabbage 于 2009-7-15 12:26 发表
人长得漂亮，有气质也就算了，还这么会做菜……（你记得俺不？）
超爱吃那锅巴，找天没课的时候试一下：）

哈哈哈，谢谢MM夸奖，

我当然记得你了~~你吃的效果怎么样啊~~……^^......

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-15 15:58:43

原帖由 L碌碌Y 于 2009-7-15 12:34 发表
请问LZ皮冻怎么做哒？？？

肉皮买来，把上面的肥肉都剔的干干净净的，一定要剔干净，然后沸水煮一下，剔干净的肉皮应该是近似与透明的，没有白色的杂质，如果有杂质，请把那些杂质继续去掉，然后换清水，我用了大概3块两个巴掌那么大的肉皮，用了大概6碗水。然后放姜片，葱段，盐，我用高压锅中火大概压了25分钟，然后把所有的材料打碎，装在容器里放凉就可以了。。很简单啊~~但是一定要把肥肉剔干净哦~~~

作者: 阿铭是我的 时间: 2009-7-15 16:39:40

馋了，口水直流。。。

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-7-15 20:50:42

嗞啦嗞啦。。。。

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-7-15 20:52:08

原帖由 雪梨樱桃 于 2009-7-14 22:53 发表
美女你太强了,那个锅巴做得好好!!!

不过我想,能不能有办法不需要烤一天?太久了耶..........

貌似你可以找個内膽划坏的電飯煲，然後，鍋巴就出現了。哈哈。。

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-15 22:10:24

原帖由 鴨血粉絲湯 于 2009-7-15 19:52 发表

貌似你可以找個内膽划坏的電飯煲，然後，鍋巴就出現了。哈哈。。

不要学我的语气说话

作者: 精灵潇潇 时间: 2009-7-16 11:44:40

正厉害。顶

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-16 22:35:03

作者: llbo 时间: 2009-7-17 12:08:17

作者: Filipesi 时间: 2009-7-17 12:15:13

啊哈,喜欢这个

作者: 狮小米 时间: 2009-7-17 18:06:06

作者: bluejoy 时间: 2009-7-17 18:20:51

好吃阿好吃阿，看着太有食欲了，搂主真厉害！拜师了~

作者: 棉被人 时间: 2009-7-17 19:14:46

都好下飯的樣子哦~

作者: Inmate 时间: 2009-7-17 20:20:32

;shocked; ;shocked; ;shocked; ;shocked;

作者: 猴子宝宝 时间: 2009-7-17 20:47:26

这几样我从来没想过可以烧好，通常都去饭馆里点着吃

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-17 23:11:27

谢谢支持 ~~~·

作者: DogDots 时间: 2009-7-20 05:34:43

真材實料喔,,,,,,,,,強人!!!!!!!!!!!!

作者: bmw325i 时间: 2009-7-20 07:40:21

不错很喜欢

作者: elinwill 时间: 2009-7-20 15:43:32

LZ，你的鱼香茄子怎么做的？我想学着做呢。
不过看网上食谱，都要用砂锅什么的。。。不方便。。。

作者: 猴子宝宝 时间: 2009-7-20 17:00:10

路过~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-7-20 17:22:50

原帖由 九轮樱草 于 2009-7-17 22:11 发表
谢谢支持 ~~~·

應該支持的！！！

作者: 莣卻啲J朢 时间: 2009-7-20 22:20:50

锅巴看起来很好吃

作者: 香草@coffee 时间: 2009-7-21 22:36:09

那个肉皮冻怎么做的啊?看上去象芋头糕,呵呵~~~

作者: eva_xiaoxiao 时间: 2009-7-22 02:08:38

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作者: Jenny1225 时间: 2009-7-23 01:06:50

敢问LZ肉皮是什么?

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-23 13:10:08

原帖由 Jenny1225 于 2009-7-23 00:06 发表
敢问LZ肉皮是什么?

就是猪肉的皮啊~~~~~~~~~~~~~

作者: EoEo 时间: 2009-7-24 12:41:21

;10; ;10; ;10;

作者: 颠冰香 时间: 2009-7-24 16:00:54

跑了两家豆腐店，没找到锅巴

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-24 17:35:33

原帖由 颠冰香 于 2009-7-24 15:00 发表
跑了两家豆腐店，没找到锅巴

我只在ALBANY那家豆腐店有看到过哦~~~。。。不起眼的地方。。估计要好好找找。。。

作者: xinyi 时间: 2009-7-24 19:49:20

作者: 6288 时间: 2009-7-24 21:19:43

看已经快受不了了
支持一下

作者: samsung2006 时间: 2009-8-4 18:50:46

自己吃这么丰盛，真舒服啊！

作者: changx01 时间: 2009-8-4 18:56:17

谢谢分享~~~~~~~~~~~~~~

作者: ppkdc 时间: 2009-8-4 23:01:17

看起来好好吃哦

作者: 砉砉 时间: 2009-8-4 23:29:18

哇塞~ 好诱人唷！口水ing...

作者: 九轮樱草 时间: 2009-8-5 00:28:10

谢谢支持~~~

作者: 水晶翅膀 时间: 2009-8-5 14:44:20

厉害，厉害。。。哈哈。。。我要去吃饭喽

作者: DogDots 时间: 2009-8-5 17:39:49

我也要吃吃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: linyao1984 时间: 2009-8-22 07:06:04

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作者: jasmine7777 时间: 2009-9-3 15:56:55

好怀念啊，想吃

作者: DogDots 时间: 2009-9-3 16:06:37

好想吃鍋巴肉片

作者: 九轮樱草 时间: 2009-9-3 22:09:25

原帖由 DogDots 于 2009-9-3 15:06 发表
好想吃鍋巴肉片

自己下厨把~~~~~~~

作者: 盒饭 时间: 2009-9-3 23:25:41

口水啊！那个流！

作者: 草莓叶籽 时间: 2009-9-6 21:56:40

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作者: carolkiki 时间: 2009-9-7 02:03:03

楼主不是一般的厉害啊。。。牛！！！

作者: 水晶的眼泪 时间: 2009-9-7 14:30:57

好好吃的样子~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 小甜饼abby 时间: 2009-9-7 20:30:50

太强了。。。。。。。。。

作者: QrabbitQ 时间: 2009-9-9 15:40:42

口水~~~

作者: 香肠小猪 时间: 2009-9-24 00:43:04

我顶你啊！！！！！！！！

作者: crystalsoso 时间: 2009-9-24 14:05:47

yumi.................i like it................

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-12 16:14:15

很愛吃鍋巴~LZ做的鍋巴看起來很香酥喔請問烤用低溫是幾度, 50?

作者: angela1570 时间: 2009-11-15 16:29:14

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作者: oh? 时间: 2009-11-15 21:19:54

看起来不错！但不喜欢吃！！！！！！！:shutup:

作者: angela1570 时间: 2009-12-20 22:55:26

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作者: 鉄腕atom 时间: 2009-12-20 23:24:07

作者: 缥缈猪 时间: 2009-12-22 15:46:57

厉害厉害。。。。。。。。。。。。。。

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