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标题: 如何发面？ [打印本页]

作者: icecream_9999 时间: 2009-8-11 18:46:20 标题: 如何发面？

第一次尝试做面食，选了个简单的花卷。。。
但是连续两天都失败了。。。面都没有发好。。。
照足了网上的方法做。。。就是不知道哪里不对。。。

想问问现在奥克兰的天气状况，发面到底要发多长时间啊？

[ 本帖最后由鴨血粉絲湯于 2009-8-11 19:17 编辑 ]

作者: icecream_9999 时间: 2009-8-11 21:14:00

没有人知道吗？

作者: 那年樱开 时间: 2009-8-12 12:05:34

到华人超市买安琪酵母，15g一包的那种，每次差不多1/3量。
先把发酵粉倒入面盆，然后倒入一碗温水（现在的温度，最好温水发面，至于碗的大小，就平时吃饭的中等碗就ok了）。
倒入温水之后，用手把发酵粉和水搅匀，然后放入面粉，揉成面团（这个揉面的过程不宜过久，因为如果揉的太久，面就不容易发了），之后面盆上最好盖上盖子之类的东西，这样面团不容易干。
差不多5个小时左右面团就发好了（当你看到面团上有一些小孔孔，那就是ok了）。
在发好的面团上撒些面粉，揉成面团。这次可以揉的久一些，揉一会儿，放些面粉，再接着揉，如此反复（因为揉的越久，蒸出来的馒头口感越好）
揉好后把面团放着醒20-30分钟（当然还要用盖子盖着面盆），然后再撒面粉揉啊揉。之后就可以揉馒头了。

作者: icecream_9999 时间: 2009-8-12 15:06:34

谢谢ls的mm，今天买了安琪了。。。准备明天继续试。。。

作者: 那年樱开 时间: 2009-8-12 20:49:19

不客气

能帮到你很高兴呢！
做面食其实是挺难的，比炒菜什么的难多了，所以一两次不成功没什么，多做几次有经验了就ok了。相信你一定能蒸出又大又白又香的馒头的，嘿嘿~

作者: 吻别 时间: 2009-8-13 08:15:19

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作者: sangshi 时间: 2009-8-13 08:36:00

请问你说的三分之一的发酵粉是做多少馒头的,我也是做了4--5次都失败了,不过我每次都做的少,象我这样最多做买7--8个馒头的,要放多少发酵粉啊.还有你们都是用哪种面粉啊.谢谢

作者: 那年樱开 时间: 2009-8-13 13:35:06

我一次也就只是蒸了10个馒头，一般大小的，呵呵，用了1/3发酵粉。面粉用的是在洋人超市买的$2多、1.5kg的那种。不过，下次我想用华人超市卖的饺子面粉试试看。
蒸的时候也很重要，一定要响水把揉好的馒头放进蒸锅，而且蒸馒头的全过程都要大火，千万别关成小火。（我家用的煤气灶）
把馒头放进蒸锅以后，等到水开（就是蒸锅周围开始冒白气了），看表，20-25分钟就ok了。

作者: TRYTRYTRY 时间: 2009-8-13 14:24:52

很奇怪在新西兰做发面面食都没成功过
不知道是不是这里的面老了听说面太老面也不会发的

作者: lasman 时间: 2009-8-13 16:01:47

Baking yeast, warm water and warm place.

作者: 瑞希 时间: 2009-8-13 16:23:56

用自发粉

作者: TRYTRYTRY 时间: 2009-8-13 16:26:03

自发粉好熟悉的DD 请问下那里有阿

作者: nikokoko 时间: 2009-8-14 18:47:06

安琪酵母很好用
我一般都是用温水把它冲一下然后再倒进面粉里
揉到面团部占手
然后盖只盘子再小盆子上面。。
就等吧
发出来的面很软而且做出来饼也很好吃
但是千万记得不要放太多
一包台湾出的那种“好爸爸”？？我不记得名字
不是很大的包装有一半薯片大小包装的面粉只要用大概一点点
如果家里有那种吃小盒酸奶的那种很小的勺子的话大概就是一小勺加水就够了
太多容易酸

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