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标题: 麻婆豆腐的调料？？ [打印本页]

作者: 水銀 时间: 2009-8-13 02:56:08 标题: 麻婆豆腐的调料？？

最近很想念妈妈做的麻婆豆腐
以前在家里她都是用味好美的调料
我找了几家超市都没看到
不知道哪里有卖呢？

还有大家平时在家里做麻婆豆腐都是怎么做的？
有什么其他牌子的调料推荐吗？还是大家都自己DIY？？

PS本地的餐馆个人还蛮喜欢红方子的麻婆豆腐呢

作者: BiangBiang 时间: 2009-8-13 13:17:12

1.先把豆腐切成2CM的块
2.用少量盐水抄下豆腐（盐开水里煮2分钟），作用去豆腥味和防止在翻炒的过程中碎掉，沥干备用。
3.四川郫县豆瓣（选干的那种），剁细（根据自己的口味差不多1汤匙）
4.热油锅，七八成热，炒郫县豆瓣（不能煳锅有香味即可），加入细辣椒粉，见油锅红红的（锅不能过热，油锅了的泡不能起得太厉害，否则是苦的）放入碎牛肉炒散再放入豆腐。翻炒后加少量的水煮一会，最后调味起锅。

如果颜色不够亮可以在起锅前关火利用余温加点老抽（老抽最后加也是怕它苦）。可以根据口喂加盐不宜多。

作者: 亞裔國際旅遊 时间: 2009-8-13 15:43:33

超市里都有卖的,记得以前买过白家的麻婆豆腐调料,味道还是不错的,LZ可以试试.

作者: bibimimi 时间: 2009-8-13 16:08:32

原帖由 BiangBiang 于 2009-8-13 13:17 发表
1.先把豆腐切成2CM的块
2.用少量盐水抄下豆腐（盐开水里煮2分钟），作用去豆腥味和防止在翻炒的过程中碎掉，沥干备用。
3.四川郫县豆瓣（选干的那种），剁细（根据自己的口味差不多1汤匙）
4.热油锅，七八成热，炒 ...

忘记加花椒了, 用湿淀粉勾芡效果更好

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-8-13 16:13:23

日本超市也有。。不過味道不會那麽啦。。我比較喜歡。。

作者: 瑞希 时间: 2009-8-13 16:22:41

超市有卖的哦。。。。

作者: catface 时间: 2009-8-13 17:18:59

我一般都是用豆瓣酱+老干嘛下锅炒
然后直接放豆腐炖--在放点提前炒好的猪肉末-如果有的话

从来没买过外边的料--因为不吃味精

嘿嘿

作者: 宝琳 时间: 2009-8-14 18:49:55

普通调料也行

作者: jojo1988 时间: 2009-8-14 19:41:05

这边条件有限，偶也推荐白家的麻婆调料觉得在家做的感觉比外面饭店强N倍

作者: 水銀 时间: 2009-8-14 22:36:35 标题: 回复 4# bibimimi 的帖子

跟我媽一樣的她做麻婆豆腐也加花椒
灰常香啊~~

作者: 水銀 时间: 2009-8-14 22:37:41 标题: 回复 5# 鴨血粉絲湯的帖子

我雖我媽口味重日本的調料估計不合胃口呢

作者: 水銀 时间: 2009-8-14 22:39:49 标题: 回复 6# 瑞希的帖子

哪家超市有賣的？是[味好美]的麽？

我只在倒黴路的大華（前銀鈡）見到過但是只有其它的調料沒有麻婆豆腐的勒

作者: 水銀 时间: 2009-8-14 22:40:51 标题: 回复 7# catface 的帖子

豆瓣醬好像很百搭哦？沒有用過是辣的嗎？

作者: catface 时间: 2009-8-14 22:42:04

豆瓣酱炒菜都不错哦
如果喜欢吃辣--很下饭

作者: 水銀 时间: 2009-8-14 22:42:20 标题: 回复 9# jojo1988 的帖子

[白家]的粉絲很好味呢！

那我就去試試[白家]的吧找看看哪裏有賣的

作者: STEVFAN 时间: 2009-8-17 18:29:03

原帖由 BiangBiang 于 2009-8-13 13:17 发表
1.先把豆腐切成2CM的块
2.用少量盐水抄下豆腐（盐开水里煮2分钟），作用去豆腥味和防止在翻炒的过程中碎掉，沥干备用。
3.四川郫县豆瓣（选干的那种），剁细（根据自己的口味差不多1汤匙）
4.热油锅，七八成热，炒 ...

少了牛肉末，花椒面。姜末，酱油，高汤，水淀粉，葱花。。。

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