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标题: 月饼模具以及冰皮月饼制作经验。图片更新。。 [打印本页]

作者: Mr_trust 时间: 2009-9-21 11:58:41 标题: 月饼模具以及冰皮月饼制作经验。图片更新。。

之前在论坛找帖子学做冰皮月饼。。看到很多人问月饼模具。。
周末在DOWNTOWN那个太平买了一个塑料的月饼磨具。。
做冰皮月饼大小刚好。
大家可以去看看
2块钱一个

另外在说一些这几次做冰皮月饼的经验。。
经验1，和好的冰皮一定要蒸，不要先把牛奶糖和黄油煮好倒进面糊里。一是这样冰皮不容易熟，吃起来口感不好
第二，面团会很黏。
经验2，可以吧黄油和调和油一起放进面糊里，黄油可以使冰皮更细腻。
经验3：蒸好的面团拿出来垫着保鲜膜揉光滑，然后包好至少放入冰箱1个小时以上。如果时间允许，请你多放一会儿。
拿出来后你会发现面团一点都不黏。
经验4：糕粉，放微波炉里加热1分钟就可以了，2分钟就糊了
经验5: 月饼上模，不管你用的是木制的还是塑料的，不要用油抹模子，用糕粉。把糕粉撒再每个模子上，然后用手轻拍模子口几下
使糕粉均匀覆盖在模子上。。木制的模子比较好脱模。塑料的一定要压紧，脱模的时候轻轻拍模子顶部。
经验6：做好的冰皮月饼一定要用保鲜膜包好再放入冰箱，如果不使用保鲜膜，第二天你拿出来的时候会发现你的月饼很硬。。。。
以上就是我失败几次终于做成功的经验了

我还准备这几天试试巧克力月饼~等成功了跟大家分享经验。。嘿嘿

制作方法：
我写的都是大概的量，我是参照http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html
做的。经过试验稍微多加了一点分量。
冰皮材料：糯米粉45克粘米粉 35克澄粉20克。白糖适量。喜欢吃甜的多放点，不喜欢吃的可以不放，
黄油：我买的是黄油块，每次我都切大概3-4厘米宽的一整块放入微波炉里加热45秒。其实油可以多放一点
整好后你会发现有点油但是经过冰箱冷藏面团完全吸收就不油了，而且也不粘手。
牛奶：我没有按照食谱上写的量，把以上所有材料混合好后，逐次加入牛奶搅拌均匀。差不多成稀面糊就可以了。
我没有量杯，所以我就用在日本店买的过滤面粉的
筛子来测量面粉比例。

制作过程：1 用过滤面粉的筛子过滤糯米粉，粘米粉和澄粉，加入黄油，糖以及牛奶
搅拌均匀。
               2 隔水蒸10-15分钟。把蒸好的面团肉揉至表面光滑。裹好保鲜膜。放入冰箱中静止至少一个小时。
               3 现在准备糕粉，糕粉就是把糯米粉放入微波炉里加热1分钟就成了。有的食谱上写2分钟。我试了
                  糊了。。
               4 冰好的面团拿出，分成一个个小面团，然后手上摸上糕粉开始制作冰皮月饼。
               我实在不会表达~哈大家也多参照一下我给的那个网址。上面的图片很清楚的。。唯一需要注意的事情我已经
               用大红色标注啦~
再上几张我和朋友前天作的绿茶豆沙冰皮月饼~绿茶粉CITY大华旁边的日本良品有卖。

盒子是在CITY新开的一个叫LOOKSHAPE的店买的，3块5好像。
小汽车和小鱼的模子是在日本良品里买的。。。
最后在发一张表扬照~一直在一旁制造噪音的鼓手！！祝大家中秋快乐~~~

刚收到站内信有朋友跟我借月饼模子。。我已经做完了
大家如果喜欢我的模子的话我可以借的。不过记得还哈~

[ 本帖最后由 Mr_trust 于 2009-9-26 12:31 编辑 ]

作者: SpringBB 时间: 2009-9-21 12:53:07

谢谢楼主的分享！！

作者: Mr_trust 时间: 2009-9-21 14:13:04

哈~不客气。。

作者: 羊来了 时间: 2009-9-21 15:14:54

好厉害。。。

可是我还是不会。。。

作者: ThatsMyCulture 时间: 2009-9-21 15:27:49

楼主上图片啊!!!

我昨天去那个太平也看了啊？怎么没有找到模具啊？

作者: tolease 时间: 2009-9-21 16:13:44

我刚才也去那个太平了，没有找到，问店员说没有。

作者: Mr_trust 时间: 2009-9-21 17:07:24

我现在去拍图片给大家看啊~

作者: tolease 时间: 2009-9-21 19:50:11

LZ做的月饼真不错啊！请问木模子是从哪里买的啊？

作者: 结界 时间: 2009-9-21 20:13:00

作者: Mr_trust 时间: 2009-9-21 20:41:30

原帖由 tolease 于 2009-9-21 19:50 发表
LZ做的月饼真不错啊！请问木模子是从哪里买的啊？

从国内记过来的~

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-9-21 21:44:43

LZ還在開Hearter？霍霍。，。

作者: Mr_trust 时间: 2009-9-22 00:15:07

原帖由 鴨血粉絲湯 于 2009-9-21 21:44 发表
LZ還在開Hearter？霍霍。，。

呃。。被发现了。。一坐在再电脑旁，就习惯性的把Heater开开咯-.-

作者: lovelybaby 时间: 2009-9-22 08:57:09

太强了，我就没有这个耐心做这些。太笨。呵呵。

作者: -Janet- 时间: 2009-9-22 18:18:35

楼主真牛~ 我也爱吃冰皮月饼~ 可惜步骤太繁琐~肯定做不来~ 看着只有留口水的分

作者: Hisoka 时间: 2009-9-22 18:52:28

哇～～～
lz喜欢穿豹纹的睡衣阿

作者: DogDots 时间: 2009-9-22 18:53:58

超級喜歡木的那個,,,,,賣我把, ^_^

作者: bigking 时间: 2009-9-22 19:43:41

月饼用的是什么馅料？

作者: Mr_trust 时间: 2009-9-22 20:14:14

原帖由 bigking 于 2009-9-22 19:43 发表
月饼用的是什么馅料？

月饼我做的有
芋泥的
番薯泥
莲蓉蜜桃
莲蓉蛋黄
莲蓉
豆沙
豆沙蛋黄。。。

作者: Mr_trust 时间: 2009-9-22 20:15:08

原帖由 DogDots 于 2009-9-22 18:53 发表
超級喜歡木的那個,,,,,賣我把, ^_^

哈哈~
那个是我定制的
图案不是定制的
就是深度是定制的
因为要包蛋黄再里面

作者: bigking 时间: 2009-9-22 20:22:29

莲蓉哪里买的？

作者: 水瓶座的秋天 时间: 2009-9-22 20:29:52

那个塑料的模够坚固吗?不会用一次就得扔掉吧?

作者: 怪盗游侠 时间: 2009-9-22 20:53:24

好厲害。佩服。

作者: 盒饭 时间: 2009-9-22 22:15:50

作者: Mr_trust 时间: 2009-9-22 22:34:42

原帖由 bigking 于 2009-9-22 20:22 发表
莲蓉哪里买的？

中国人超市都有卖的
都是一个牌子的
但是我觉得他们的莲蓉不够甜
我自己又加了点糖进去

作者: Mr_trust 时间: 2009-9-22 22:35:35

原帖由 水瓶座的秋天 于 2009-9-22 20:29 发表
那个塑料的模够坚固吗?不会用一次就得扔掉吧?

还行吧
我从买回来用了2次咯
觉得都没有问题
我准备再试试用这个做巧克力的
不知道到时候行不行。

作者: 浆饼娃娃 时间: 2009-9-23 00:00:01

555~~~我不想做,就想吃啊

作者: 一天一碗肉 时间: 2009-9-23 06:49:53

楼主太厉害了，但是怎么才能把冰皮做的那么白，为什么我做就是发黄

作者: Mr_trust 时间: 2009-9-23 09:51:36

原帖由 一天一碗肉 于 2009-9-23 06:49 发表
楼主太厉害了，但是怎么才能把冰皮做的那么白，为什么我做就是发黄

你用的是什么油？不能用橄榄油和花生油
要用菜油或者调和油就是颜色比较浅的油或者黄油
多搅拌一下再蒸
你可以再试试,heihei

作者: 天平的两端 时间: 2009-9-23 11:25:08

好难啊.....................

作者: 水瓶座的秋天 时间: 2009-9-23 23:07:47

原帖由 一天一碗肉 于 2009-9-23 06:49 发表
楼主太厉害了，但是怎么才能把冰皮做的那么白，为什么我做就是发黄

http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=752947
你可以参考一下上面那个网站的做法,是"美女厨房"那个美女厨师Kit Mak提供的食谱,她说用椰奶代替炼奶可以让冰皮更白一些.
我还没试过,你可以做一下白老鼠,嘻嘻

作者: yayaya 时间: 2009-9-24 23:46:52

原帖由 Mr_trust 于 2009-9-22 20:14 发表

月饼我做的有
芋泥的
番薯泥
莲蓉蜜桃
莲蓉蛋黄
莲蓉
豆沙
豆沙蛋黄。。。

莲蓉蜜桃好特别喔！是不是莲蓉里包蜜桃啊？

作者: Mr_trust 时间: 2009-9-24 23:58:45

原帖由 yayaya 于 2009-9-24 23:46 发表

莲蓉蜜桃好特别喔！是不是莲蓉里包蜜桃啊？

恩~就是在超市买的水蜜桃罐头

作者: jjr 时间: 2009-9-25 15:17:00

哈哈哈。。。还行么，你们还自己做月饼呢。。。

作者: 他脑袋被驴踢了 时间: 2009-9-25 16:19:52

this is great!!!!!!!!!!

作者: 迷恋 时间: 2009-9-25 18:20:27

做的好漂亮啊~ 留口水
请问楼主能贴一下过程还有分量什么的马？？我也想学着做~
谢谢

作者: 水晶的眼泪 时间: 2009-9-25 19:50:24

作者: Mr_trust 时间: 2009-9-26 11:40:00

原帖由 jjr 于 2009-9-25 15:17 发表
哈哈哈。。。还行么，你们还自己做月饼呢。。。

哈哈哈~
在家没事做的呗~~

作者: Mr_trust 时间: 2009-9-26 11:40:42

原帖由迷恋于 2009-9-25 18:20 发表
做的好漂亮啊~ 留口水
请问楼主能贴一下过程还有分量什么的马？？我也想学着做~
谢谢

好的~
我试着写写。因为我没有用量杯去专门量~
嘿嘿

作者: fishyu 时间: 2009-9-26 16:13:41

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作者: Mr_trust 时间: 2009-9-26 18:27:32

原帖由 fishyu 于 2009-9-26 16:13 发表
小汽车和小鱼的模子多少$, 因為我在wellington, 超想要..............

你们那儿有日本那种生活用品店吗？
里面都有卖的。。
好像是3，4块一个。

作者: 么么么 时间: 2009-9-26 19:50:16

lz做得好漂亮。。。。

作者: Valerie 时间: 2009-9-26 20:09:49

太平那个是做布丁的

作者: fishyu 时间: 2009-9-26 20:12:23

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: cindy9001 时间: 2009-9-26 21:49:27

厉害，很漂亮

作者: begoodgirl 时间: 2009-9-27 10:06:19

好帖...................

作者: bblov 时间: 2009-9-27 13:53:23

好想吃啊。。。

可是不會做唉～～

作者: icylver 时间: 2009-9-29 08:35:01

so great!!!

作者: eva_xiaoxiao 时间: 2009-9-29 14:57:08

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 梅梅 时间: 2009-10-5 01:26:46

超市卖的莲蓉已经很甜了。。。
我觉得甜到腻了。。

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