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标题: 自己做的冰皮月饼 [打印本页]

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作者: snowhite    时间: 2009-9-30 00:41:28     标题: 自己做的冰皮月饼



本来以为挺难的项目，仔细研究了朋友的帖子和GOOGLE搜索了一些帖子，终于明白了具体制作过程，于是就亲自尝试了一下。貌似还挺成功的，所以发上来给大家分享一下。

准备材料，华人超市都可以买到的。
最难做的其实就是皮，具体制作10几个小号月饼的话，需要糯米粉45g，粘米粉40g，澄面粉25g。

牛奶 125g，白糖少许，喜欢吃甜的可以多加糖，炼乳少许。

食用油，最好用色拉油，因为它色淡、无味，冰皮的口感会更好，而且也不会让冰皮看上去发黄。最好别用花生油、橄榄油之类的，因为味道有点重。


豆沙和莲蓉馅可以去华人超市买，一般在冰箱/冰柜里。栗子可以买现成的，拍碎做馅也很好吃。

最后要准备的是模子，也是华人超市买的，才不到2刀。


我们可以先准备糕粉，糕粉就是熟的糯米粉，可以炒，炒到有一点发黄就好，或者最简单的办法可以用微波炉打一下，大概1分钟左右。它的主要作用是防粘。



具体制作皮的过程是：
先把牛奶 125g，炼乳少许，白糖少许和油20ML倒进容器里搅拌。然后再放入各种面粉搅拌（前面说过，需要糯米粉45g，粘米粉40g，澄面粉25g）。搅拌到没有颗粒状，如果有时间可以晾一会，让面粉充分吸收水分。

然后上火蒸大概20分钟左右。


等面粉蒸20分钟后，把面糊搅拌成面团。放一会等晾凉，就是冰皮了。


之后可以把冰皮面团分成几个均匀的小份，擀皮。

把馅也可以分成均匀的小份，基本和皮的比例是4：6左右。

之后包好，裹一点糕粉防粘，然后放入模子里，尽量压的紧一些。

成型的冰皮月饼

制作好后就可以吃了，放冰箱里冷藏后，吃起来口感会更好。

如果喜欢带些颜色的冰皮，可以加入水果口味的牛奶，或者绿茶粉，可可粉等


冰皮蒸过后会有颜色，看起来比较漂亮。

做出来的月饼带点分红色


今天还做了栗子馅，可以买生栗子，煮熟去皮，或者直接买袋装的熟栗子，因为栗子比较干，要加少许牛奶或者水，加少许糖，放在容器里捣碎。我就是用擀面杖捣的。效果不错。





这是今天的一些成果

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作者: snowhite    时间: 2009-9-30 00:58:56

沙发

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作者: 忘记童话    时间: 2009-9-30 00:59:40

制作过程呢？怎么没看懂啊？

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作者: snowhite    时间: 2009-9-30 01:08:49



。。。。

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作者: lovelybaby    时间: 2009-9-30 08:06:16

白雪手太巧了，厉害，很漂亮，看着样子也好吃，顶顶顶顶。。。。。

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作者: 那年樱开    时间: 2009-9-30 09:45:50

经您这么一讲解，好像月饼的制作过程没那么复杂了。
有机会一定要试试。

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作者: snowhite    时间: 2009-9-30 10:27:43

白雪手太巧了，厉害，很漂亮，看着样子也好吃，顶顶顶顶。。。。。
lovelybaby 发表于 2009-9-30 09:06

谢谢，做的其实还是有点失败，估计做多了就好了。

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作者: snowhite    时间: 2009-9-30 10:28:13

经您这么一讲解，好像月饼的制作过程没那么复杂了。
有机会一定要试试。
那年樱开 发表于 2009-9-30 10:45

确实不难的。值得一试。

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作者: 眨眼小星星    时间: 2009-9-30 11:01:59

不错，到时候偶也试试！

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作者: point3.speak4.    时间: 2009-9-30 12:31:33

中秋快乐！!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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作者: 画中人    时间: 2009-9-30 12:38:37

哇！！楼主好棒！！！！

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作者: yazoo    时间: 2009-9-30 14:40:33

呵呵。。。真的很好吃嘞！

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作者: BabyG    时间: 2009-9-30 15:22:03

好像不是很難的樣子呢! 感覺做出好吃的餡反而比較難~

看看什麼時候有空也試試看~~~~ 白雪很厲害~ !

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作者: tensionJimmy    时间: 2009-9-30 15:29:07

啊。。。不用烤的吗？

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作者: licory    时间: 2009-9-30 19:34:24

我也来支持白雪! 还要谢谢你周日的辛苦劳动呢!

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作者: 一天一碗肉    时间: 2009-9-30 21:17:30

北岸太平有买哪个模子的吗？

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作者: 鴨血粉絲湯    时间: 2009-9-30 21:42:19

發現白雪除了BBQ的另一手了。恩。

PS 不過油的話，比較推薦 Canola Oil 或是 Grapeseed Oil ，更加的味淡。而且遇熱也不太會有OIL的味道。

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作者: 家有爱猫    时间: 2009-9-30 23:37:54

我以前做过一次，失败了，以后再尝试一下

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作者: snowhite    时间: 2009-10-1 00:19:54

9# 眨眼小星星

好啊，很简单的。

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作者: snowhite    时间: 2009-10-1 00:20:15

10# point3.speak4.

你也快乐。大家都快乐。

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作者: snowhite    时间: 2009-10-1 00:21:08

11# 画中人

其实挺简单的，只要把各种粉的比例调好就行了。

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作者: snowhite    时间: 2009-10-1 00:21:58

呵呵。。。真的很好吃嘞！
yazoo 发表于 2009-9-30 15:40

放冰箱里之后，第2天吃更好吃。

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作者: snowhite    时间: 2009-10-1 00:22:48

好像不是很難的樣子呢! 感覺做出好吃的餡反而比較難~

看看什麼時候有空也試試看~~~~ 白雪很厲害~ !
BabyG 发表于 2009-9-30 16:22

做馅确实难，而且好麻烦。我基本都是买了，今天试了栗子馅，貌似还不错。

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作者: snowhite    时间: 2009-10-1 00:23:27

啊。。。不用烤的吗？
tensionJimmy 发表于 2009-9-30 16:29

不用的，这个是冰皮月饼。直接就可以吃了。

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作者: snowhite    时间: 2009-10-1 00:24:03

我也来支持白雪! 还要谢谢你周日的辛苦劳动呢!
licory 发表于 2009-9-30 20:34

吼吼，客气啦，谢谢你的支持。

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作者: snowhite    时间: 2009-10-1 00:24:42

北岸太平有买哪个模子的吗？
一天一碗肉 发表于 2009-9-30 22:17

这个我不知道，我是在DOMAIN路的豆腐店买的。

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作者: snowhite    时间: 2009-10-1 00:25:21

發現白雪除了BBQ的另一手了。恩。

PS 不過油的話，比較推薦 Canola Oil 或是 Grapeseed Oil ，更加的味淡。而且遇熱也不太會有OIL的味道。
鴨血粉絲湯 发表于 2009-9-30 22:42

恩，好，学习了，下次试试。

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作者: snowhite    时间: 2009-10-1 00:25:43

我以前做过一次，失败了，以后再尝试一下
家有爱猫 发表于 2009-10-1 00:37

是不是冰皮没弄好呀？

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作者: 伊人阁    时间: 2009-10-1 02:38:22

太棒了，上次我买冰皮要$7一个，这下可以自己动手做了，lz太强大了~~~

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作者: wyw4213    时间: 2009-10-1 07:58:02

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 跳跳寿司    时间: 2009-10-1 11:35:41

太强了，我也试试

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作者: 鴨血粉絲湯    时间: 2009-10-1 15:49:34

白雪好盡心。基本都回答。。

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作者: superkeira    时间: 2009-10-1 21:04:59

天啊。太厉害了。~
我下次也弄弄看。O(∩_∩)O

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作者: superkeira    时间: 2009-10-1 21:05:59

天啊。太厉害了。~
我下次也弄弄看。O(∩_∩)O

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作者: snowhite    时间: 2009-10-1 21:28:23

太棒了，上次我买冰皮要$7一个，这下可以自己动手做了，lz太强大了~~~
伊人阁 发表于 2009-10-1 03:38

是啊，外面卖的很贵呢。自己做好玩又实惠。

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作者: snowhite    时间: 2009-10-1 21:31:43

哇噻～巧手美女啊～连包装都那么可爱，羡慕ing
ps，建议当天吃不完可以用保鲜膜包好放冷藏，否则皮会变硬
wyw4213 发表于 2009-10-1 08:58

对的对的，而且最好在3天内吃完，不然就坏掉了，如果实在吃不完可以冷冻。

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作者: snowhite    时间: 2009-10-1 21:32:23

太强了，我也试试
跳跳寿司 发表于 2009-10-1 12:35

很简单的。不强不强。

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作者: snowhite    时间: 2009-10-1 21:32:50

白雪好盡心。基本都回答。。
鴨血粉絲湯 发表于 2009-10-1 16:49

吼吼，就当和大家聊天了。

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作者: snowhite    时间: 2009-10-1 21:33:13

天啊。太厉害了。~
我下次也弄弄看。O(∩_∩)O
superkeira 发表于 2009-10-1 22:05

不是我厉害，是很简单~~

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作者: dxs123    时间: 2009-10-1 21:42:21

lz  人才啊~

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作者: 小甜饼abby    时间: 2009-10-2 01:07:59

很不错噢。。。。。。。

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作者: fighter    时间: 2009-10-2 03:34:57

白雪好厉害.......................

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作者: IVENS    时间: 2009-10-2 08:20:55

看上去冒似不难...不知道做起来怎么样？！

厉害的白雪！真是位手巧的妈妈

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作者: BabyG    时间: 2009-10-2 10:37:10

嘩太棒了~! 我好喜歡栗子馅的呢~~

而且加了水果味的牛奶顏色真的很好看 ^^

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作者: 紫轩    时间: 2009-10-2 15:05:46

看起来好好吃哦~~

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作者: 动感小猫咪    时间: 2009-10-2 20:48:23

MM你好  我想问一下  用油干什么？我没看到你的制作过程有用油啊？

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作者: 卜卜脆    时间: 2009-10-2 23:08:49

支持LZ做的东西都诱人。。。。

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作者: JaneX    时间: 2009-10-3 17:55:56

好牛好强大。。。。。。。
好美好漂亮。。。。。。。
赞~

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作者: jessicacheng09    时间: 2009-10-3 18:40:07

一直以为很难做 看过这个讲解 还是可以自己试一下的

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作者: snowhite    时间: 2009-10-3 19:55:36

42# fighter

还好了，我也是看了很多别人的帖子学会的。

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作者: snowhite    时间: 2009-10-3 19:56:23

43# IVENS

做起来真的很简单的~~

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作者: snowhite    时间: 2009-10-3 19:57:10

44# BabyG
我也喜欢栗子的，不那么甜，很香。

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作者: snowhite    时间: 2009-10-3 19:58:13

46# 动感小猫咪

做皮的过程要用油，我帖子里有写，把油，白糖，炼乳和各种面粉放一起搅拌。

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作者: snowhite    时间: 2009-10-3 19:58:38

48# JaneX

喉喉，谢谢谢谢

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作者: snowhite    时间: 2009-10-3 19:59:25

49# jessicacheng09

我刚开始也以为很难，做了之后觉得其实很简单。

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作者: point3.speak4.    时间: 2009-10-4 01:05:45

太美了！！！！！！！！！！！

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作者: snow-angel    时间: 2009-10-4 20:28:06

嘿嘿~~~做的很成功阿~~~~支持姐~

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作者: snowhite    时间: 2009-10-5 02:49:06

谢谢妹妹给我评分

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作者: koneko    时间: 2009-10-5 12:25:33

糕手一个,,,好漂亮的月饼!!

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作者: LovelyPiglet    时间: 2009-10-17 15:03:38

请问糕粉如何做？是加水后加吗？还是不加水呢？

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作者: snowhite    时间: 2009-10-27 00:36:05

请问糕粉如何做？是加水后加吗？还是不加水呢？
LovelyPiglet 发表于 2009-10-17 16:03

不加水

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作者: EoEo    时间: 2009-10-27 20:30:10

手太巧了!!!!!!!!!!!!!!

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作者: J.tang    时间: 2009-11-1 02:08:26

哇,好好吃的样子~~~  虽然中秋已经过了,不过冰皮还是那么的诱人~~~~

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作者: m21    时间: 2009-11-1 03:18:57

還蠻強的。。。。。

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作者: yunaduo    时间: 2009-11-2 20:46:38

天啊， 这样也行。 真强

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作者: Megan    时间: 2009-11-4 12:49:36

漂亮噢~~~~

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作者: 香橙    时间: 2009-11-5 18:54:46

今天试了一下，好像很难把面团擀开，总是粘在手上，不知道什么原因阿，LZ指点一下。

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作者: 冬冬    时间: 2009-11-6 14:10:09

好好吃的样子哦,中间的馅我想换雪糕试试,哈哈~

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作者: priest25789    时间: 2009-11-6 17:26:54

MM好厲害啊. 好吃嘛?

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作者: jw0310    时间: 2010-1-3 15:36:12

dddddddddddddddddddddddd

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作者: judyzhu81    时间: 2010-9-9 09:22:05

这个中秋学着做

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作者: Chihuahua    时间: 2010-9-9 11:31:31

膜拜啊 太厉害了

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作者: 及时行乐    时间: 2010-9-9 12:18:21

哇 佩服 好想吃～

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作者: littlefish450    时间: 2010-9-9 13:07:39

厉害,得试试,谢lz分享

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作者: koshi71    时间: 2010-9-9 13:30:51

好厉害。也想做一下。不过感觉挺难的。

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作者: 仙あ断天涯    时间: 2010-9-9 18:30:45

狠人..    您的帖子长度不符合要求。 当前长度: 6 字节系统限制: 10 到 35000 字节

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作者: 小脚ㄚ    时间: 2010-9-9 19:11:42

很不错噢 向lz学习

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作者: 123456789vivi    时间: 2010-9-9 20:39:51

楼主超强！！

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作者: 櫻桃黑幫    时间: 2010-9-10 03:38:53

厲害厲害 佩服佩服

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作者: eagle841021    时间: 2010-9-10 09:58:59

新西兰的月饼卖的真贵鄙视下

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作者: pinkysarah    时间: 2010-9-10 15:21:55

天啊~好厉害哦~~会不会太麻烦啊~

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作者: liulinyi    时间: 2010-9-11 19:23:58

哇，看着就流口水~~

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作者: 嘪婠財葬丅愛    时间: 2010-9-11 20:16:22

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 翔翔    时间: 2010-9-11 23:22:37

学上，找天试试

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作者: ying_c59    时间: 2010-9-12 20:30:40

为了中秋节要试试，希望可以买到模子。。。都没见过。。。

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作者: tommy2009    时间: 2010-9-13 00:16:06

月饼都能做,真是牛人啊

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作者: 十一丫头    时间: 2010-9-14 19:37:59

LZ有两点不太明白哦！ 是只有糯米粉要炒或微波弄熟还是三种粉都要？
另外做糕点时下面撒的粉是三种混合还是只是熟的糯米粉？

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作者: YEMUSIC    时间: 2010-9-15 21:11:25

按照楼主的配方做了一次，感觉皮有些稍微干，很难收口。后来在来看看配方牛奶是否是125ML而不是125G呢？

希望楼主帮帮我，不胜感激

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作者: sunrise630    时间: 2010-10-9 21:33:43

确实不难的。值得一试。

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作者: 水清清    时间: 2010-10-21 12:35:36

好有食欲。。。

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作者: YUWFP    时间: 2010-10-22 09:06:13

做的漂亮啊!

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作者: affrasun    时间: 2010-10-22 09:14:30

厉害。。。。。。

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