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标题: 中秋節快樂~~我的中秋月餅**** 地瓜酥***** [打印本页]

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-3 22:37:58 标题: 中秋節快樂~~我的中秋月餅**** 地瓜酥*****

本帖最后由微笑彩虹于 2009-10-5 16:52 编辑

以前每到中秋節都會收到中秋禮盒,裡面裝著傳統月餅和綠豆椪
.蛋黃酥.....  很喜歡吃香酥可口的蛋黃酥,
裡面的食材鹹蛋黃, 這裡是貴又很少地方有賣
今天就心血來潮參考著食譜弄一些變化
外觀是蛋黃酥的樣子但皮裡包著是健康的地瓜和核桃.

和大家分享......

地瓜餡:
         地瓜2個(大概700g),黃糖120g,玉米粉40g,
         奶粉50g,牛油(butter)80g ,核桃碎90g
            ~是做給家人.朋友吃;所以考慮要吃的健康,糖加的不多
         喜歡更甜的就適量的再加糖~

我用的是桌上型的打蛋器很方便實用

地瓜去皮後切成小丁塊

放入電鍋蒸20分鐘至軟爛

地瓜用電動打蛋器以高速打成泥狀

再加入黃糖用慢速攪拌

加入牛油和蛋黃繼續攪拌

加入奶粉,玉米粉用飯勺攪拌均勻

最後加入核桃碎攪拌均勻就完成( 放入冰箱冰下,之後會比較好包)

油皮: ~低筋麵粉75g. 高筋麵粉75g, 水75g, 黃糖25g,牛油50g
酥皮:~ 牛油45g,沙拉油45g,低筋麵粉210g

油皮: 高筋麵粉,低筋麵粉,水,牛油,糖一起用飯勺拌均勻

在用手由內往外揉到表面光滑,之後冷藏鬆弛個10分鐘

酥皮: 低筋麵粉和牛油混合揉到表面光滑

油皮和酥皮分割成20份

一份油皮壓平後包入一份酥皮並封口

油酥皮的封口處朝上用擀麵棍擀平

皮由外向內捲起,再重新捲一次,這樣才會有一層層的口感

皮再擀平後包入適量的地瓜餡,邊轉邊壓餡將封口弄緊

整型下,刷上一層蛋汁,撒上一點芝麻用190度烤30分鐘成金黃色就可以出爐了

香香酥酥的完成品~~

祝福大家有個快樂.溫馨的中秋節

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-10-3 22:57:51

大家節日快樂。。。

作者: 我是傻呼呼 时间: 2009-10-3 23:21:09

太神奇了....

作者: 水晶的眼泪 时间: 2009-10-4 01:20:34

楼主厉害！！羡慕会做点心的美女们~~~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-4 09:03:19

太神奇了....
我是傻呼呼发表于 2009-10-4 00:21

沒有過獎了謝謝妳支持^_^

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-4 09:09:14

本帖最后由微笑彩虹于 2009-10-4 12:51 编辑

楼主厉害！！羡慕会做点心的美女们~~~~
水晶的眼泪发表于 2009-10-4 02:20

謝謝鼓勵沒有厲害, 做點心是我最近發現的興趣

作者: 霜石依 时间: 2009-10-4 12:48:17

支持一下了：) LZ很有耐心噢~

做酥皮挺麻烦的，俺就没那个耐心，玩过几次就不做了~~：P

作者: 天地无极 时间: 2009-10-4 15:55:19

lz so brilliant.....admiring

作者: 飞天小宝 时间: 2009-10-4 17:17:53

好羡慕哦！想吃！！！

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-10-4 20:32:28

庫馬如是個好東西。。。推薦下。。

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-4 20:37:01

7# 霜石依

謝謝支持是阿做酥皮是挺麻煩磨耐心的,有時我還偷懶下
一大塊油酥皮一起包好再分割,不過酥油皮做的點心都很好吃呵呵

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-4 20:40:23

本帖最后由微笑彩虹于 2009-10-5 20:35 编辑

10# 鴨血粉絲湯

是阿看過文章地瓜是蔬菜類中健康營養指數排行第一名,常吃對身體很好

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-4 20:44:11

謝謝你們支持

作者: koneko 时间: 2009-10-5 12:29:04

看起来酥酥香香的,,,糕手又一个,,,赞!

作者: 毒舌评论 时间: 2009-10-5 14:05:23

纯天然啊。。。哈哈

作者: lovelybaby 时间: 2009-10-5 15:01:02

做得真好，看着真想吃呀。

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-5 15:57:00

本帖最后由微笑彩虹于 2009-10-5 20:50 编辑

14# koneko

謝謝味道是香香酥酥的

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-5 16:00:50

本帖最后由微笑彩虹于 2009-10-5 17:16 编辑

15# 毒舌评论

呵呵對阿我是覺得健康天然的風味對身體會比較好
做點心都沒有加香精和色素也盡量低糖

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-5 18:59:15

16# lovelybaby

謝謝^_^ 口感就像芋頭酥一樣只是是地瓜口味

作者: 眨眼小星星 时间: 2009-10-5 22:17:36

好厉害啊！MM你太能干了！

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-6 21:09:16

20# 眨眼小星星

過獎了說的我不好意思最近在做些好吃的來分享

作者: nnnnnn 时间: 2009-10-6 22:08:35

好专业啊！！！看那切刀。。。。。

作者: YRD13 时间: 2009-10-6 22:23:41

厉害～～

作者: bblov 时间: 2009-10-6 22:57:36

强人亚~~~

好爱吃这个啊。

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-7 10:30:43

22# nnnnnn

呵沒有的覺得不鏽鋼的切板很好切麵團呢不然用刀子切也可以

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-7 10:36:24

本帖最后由微笑彩虹于 2009-10-7 11:39 编辑

24# bblov

只是愛做點心呵你吃過阿我也喜歡吃

作者: 草莓公園店長 时间: 2009-10-7 16:28:54

WOW~~~看到令人想念的大同電鍋!!!!!!!!

地瓜酥看起來真得很食指大動捏~~~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-7 19:12:06

27# 草莓公園店長

這大同電鍋用了10年多還是覺得很好用

作者: 小脚ㄚ 时间: 2009-10-7 21:31:23

赞一个看起来很好吃阿

作者: motorwaya 时间: 2009-10-7 21:45:11

NICE

好东西

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-8 08:36:21

謝謝你們的鼓勵 ^o^

作者: jadore9 时间: 2009-10-8 11:17:46

楼主真厉害，尝试下酥皮鲜肉月饼。。。。

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-8 15:22:45

32# jadore9

好的,如果有做的話會再來發帖分享 ^^

作者: DogDots 时间: 2009-10-11 12:59:58

哇,,,好好吃喔,,,, 喜歡喜歡

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-11 20:19:07

34# DogDots

呵呵謝謝過幾天再來分享好吃的

作者: purplejj 时间: 2009-10-16 10:18:31

好好吃，谢谢lzmm的图~~~等我回去就去做。

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-16 20:13:47

36# purplejj

呵呵不用謝喔妳做的一定也好吃在包擀酥皮和油皮的階段要弄好, 就容易成功

作者: OYIYA 时间: 2009-10-17 21:39:16

台湾的大闷锅.............

作者: wongwong妈 时间: 2009-10-21 20:16:53

学习了楼主的方子，真的烤出来酥皮的点心，太谢谢了。

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-21 21:08:15

本帖最后由微笑彩虹于 2009-10-21 22:37 编辑

39# wongwong妈

不謝^_^ ,酥油皮可以包上不同的餡料做點心的變化

作者: seraphisgod 时间: 2009-10-28 00:59:48

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-28 08:20:04

呵謝謝你的讚美喔地瓜酥能吃到健康和香酥的風味,只要每個步驟都對就會成功

作者: 坏小怪 时间: 2009-11-1 20:13:25

又饿啦.. ...

作者: 天地无极 时间: 2010-2-3 20:20:19

哇! 好香酥的样子

作者: 等等等等 时间: 2010-9-3 17:32:08

厉害

香啊,,改天尝试下

作者: cici~VW 时间: 2010-9-3 18:24:14

看起来很像蛋黄酥呀，原来是地瓜的~~一定很好吃

LZ牛油就是普通的BUTTER吗？

作者: 喜欢喜欢就喜欢 时间: 2010-9-3 20:02:25

楼主太强了

作者: CHN-NZ 时间: 2010-9-3 20:17:44

哇，楼主好强啊，学习学习

作者: 吸血公主 时间: 2010-9-3 20:22:11

呵呵lz的帖子又被顶上来了呢。。这种做的也可好吃，外形特别像向阳坊的，不过肯定比他家卖的好吃多了

作者: LittlePug 时间: 2010-9-3 20:51:05

好好吃的样子哦~~~~

还有，大同电锅超好用的~~~跑题了,haha

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-9-3 21:50:30

本帖最后由微笑彩虹于 2010-9-4 17:53 编辑

看起来很像蛋黄酥呀，原来是地瓜的~~一定很好吃

LZ牛油就是普通的BUTTER吗？
cici~VW 发表于 2010-9-3 18:24

是喔牛油就是Butter
其實用酥油做口感會更好,可惜這裡沒有賣啊呵

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-9-3 21:52:34

好好吃的样子哦~~~~

还有，大同电锅超好用的~~~跑题了,haha
LittlePug 发表于 2010-9-3 20:51

妳也是用大同電鍋嗎? 真的好用,10年了還繼續用著呵呵

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-9-3 21:57:23

中秋節快到了,有些人想自己來做月餅,不小心就被大家頂上來呵
想作類似蛋黃酥的朋友參考下

作者: 云中漫步 时间: 2010-9-3 22:19:50

面食达人啊啊啊啊

作者: 电子小铺 时间: 2010-9-4 11:39:53

楼主厉害,赞一个

作者: 妖人 时间: 2010-9-4 16:44:51

收藏了，喜欢吃点心啊，馋啊

作者: 罄卿 时间: 2010-9-4 17:30:25

天啊，这个版里的人都不是一般的牛啊！！！！

作者: 布加迪 时间: 2010-9-4 18:05:28

看着都饿，不是一班二班的强！

作者: jie_han 时间: 2010-9-4 20:55:07

太厉害了，佩服，佩服。。。学习，学习。。。。

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-9-4 21:55:51

謝謝你們過獎了,中秋節也快到了如果喜歡參考下我的作法就可吃到月餅系列的酥餅啦 {:7_334:}

作者: meowtea 时间: 2010-9-4 23:26:05

lz好强啊
谢谢分享

作者: 天地无极 时间: 2010-9-5 16:19:21

嘿嘿做过了挺好吃啊! 谢谢

作者: 黎小咖 时间: 2010-9-5 16:40:45

节日快乐美女~~~~~~~~~~~~
口水又流了满地

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-9-5 18:57:41

嘿嘿做过了挺好吃啊! 谢谢
天地无极发表于 2010-9-5 16:19

呵不客氣,喜歡吃就好

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-9-5 18:59:08

节日快乐美女~~~~~~~~~~~~
口水又流了满地
黎小咖发表于 2010-9-5 16:40

也祝妳中秋節快樂{:7_334:}
吃了月餅嗎?

作者: 小脚ㄚ 时间: 2010-9-9 19:23:15

口水ing ,,好香啊喜欢妳作的东东

作者: 棉花国里的星星 时间: 2010-9-18 16:55:40

看上去好好吃啊

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-9-20 23:19:36

謝謝2位的捧場和喜歡啊過2天就中秋節,祝你們有個開心的中秋夜

作者: 草莓公園店長 时间: 2010-11-2 12:25:39

看的我好餓歐.......好想來個地瓜酥+一杯茶~~~~~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-7-22 18:52:32

看的我好餓歐.......好想來個地瓜酥+一杯茶~~~~~~
草莓公園店長发表于 2010-11-2 12:25

剛看了我幾個帖, 謝謝你有時都會來支持我
這地瓜酥挺好吃,很適合當下午茶吃

作者: HotSpring 时间: 2011-7-22 23:18:00

有机会一定要试试

作者: HotSpring 时间: 2011-7-22 23:18:21

太厉害了，有机会一定要试试。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: jiajia2007 时间: 2011-7-29 10:14:54

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: july81 时间: 2011-7-31 16:07:56

太棒了！！！！！

作者: fan0312 时间: 2011-9-8 20:23:44

喜欢这个馅料，收藏学习啦！就是请问如果用现成的派皮要怎样达到层叠的效果呢？

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-9 22:37:18

本帖最后由微笑彩虹于 2011-9-9 23:25 编辑

喜欢这个馅料，收藏学习啦！就是请问如果用现成的派皮要怎样达到层叠的效果呢？
fan0312 发表于 2011-9-8 20:23

你是說超市賣的pie pastry 嗎？

妳可以買來在加工下,上面塗一點軟化好的牛油對折後在桿平

～板子上要先撒一點麵粉會比較好桿皮～

拍掉派皮上的麵粉在對折桿平 ,這樣就會酥脆層次會多

只是派皮跟這地瓜酥的酥皮口感還是有些不一樣,但應該也不錯呦

作者: fan0312 时间: 2011-9-10 13:17:54

你是說超市賣的pie pastry 嗎？妳可以買來在加工下,上面塗一點軟化好的牛油對折後在桿平
～板子上要先撒一點麵粉會比較好桿皮～
拍掉派皮上的麵粉在對折桿平 ,這樣就會酥脆層次會多只是派皮跟這地瓜酥的酥皮口感 ...
微笑彩虹发表于 2011-9-9 22:37

谢谢，下次有时间一定试试！

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