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标题: 对厨师课程感兴趣的朋友推荐一篇小文章 [打印本页]

作者: 清颖 时间: 2009-10-10 07:31:38 标题: 对厨师课程感兴趣的朋友推荐一篇小文章

8月新西兰酒店厨艺大赛赛果分析

庐山小草

随着2009年8月25日在奥克兰ASB Showground举行的年度最大型酒店厨艺比赛—— “新西兰酒店厨艺技能大赛”（New Zealand Culinary Fare）的落幕，众参赛选手或者团体凭着他们专业的发挥和实力，夺得了实至名归的殊荣。而各类奖牌花落谁家，也成为了广大学生选择学校，以及各酒店或餐厅招募员工的重要参考指标。

在开设移民短缺课程——西厨大专课程的院校当中，奥克兰地区只有5所。这5所都参加了这次的大赛，分别是：AUT，MIT，Kingsland Institute of NZ, NSIA，Cornell。Hospitality NZ 9月发行的刊物“Special Hospitality NZ Show Supplement”为我们的分析提供了重要的依据。参考其上刊登的各类参赛项目获奖List，5所学校在参加Live Competition项目的获奖分布为:

学校名称	Class-K300 Soup (Live)	Class-K302 Pasta Dish (Live)	Class-K303 Salmon Dish Junior (Live)	Class-K308 Salmon Dish Open (Live)	Class-K307 Vegetarian Dish (Live)	Class-K315 Fish & Seafood (Live)	Class-K304/6 Dessert (Live)	Overall Result (Live)
Kingsland	2 银	1 铜	1铜	2铜	0	0	0	2银 4铜
Cornell	0	1银	1铜	0	0	1银 2铜	0	2银 3铜
NSIA	0	1铜	1铜	0	1铜	0	1银 2铜	1银 5铜
MIT	0	0	0	0	0	Class K311 1 铜	0	1铜
AUT	0	0	0	0	0	0	0	0

这次大赛的比赛项目主要分4类，咖啡调酒类，酒店服务类，动态厨艺类和静态厨艺类。动态厨艺比赛是这次比赛中的重点及看点。这是因为动态厨艺比赛——Live Competition即为现场比赛，它对立于静态比赛Static Competition（非现场比赛），顾名思义，现场厨艺比赛就是指在比赛当天，参赛选手从得到新鲜材料开始，经过切，煎，炸，煮，蒸等到装盘，摆放，做出比赛要求的菜式。而非现场比赛的作品则是均是比赛之前就被制作好，在比赛当天再拿到现场参加评比。Live Competition分junior和open两个级别，Junior Class对参赛者的规定为25岁以下的非高中生，这一类里，参赛者多为没有任何正式厨师工作经验的学生；Open Class对参赛者的年龄没有任何要求，在这一类里，很多参赛者都是有了多年工作经验的厨师，而这其中很多都来自新西兰各地有名的餐厅或者酒店。对于所有现场类的比赛，这次大赛的评分形式是：裁判小组由4-5个裁判组成。比赛过程中，这些裁判会细致观察每个参赛者的操作情况，进行打分；比赛结束后，裁判们会对完成的作品进行视觉，触觉和味觉上的打分；最后再将所有的评分归总取其平均分。

通过以上的数据，我们可以看到，在厨艺类的现场比赛中：
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Kingsland Institute of NZ 获得了6枚奖牌。比赛结果为Soup类银牌2枚，Pasta Dish类铜牌1枚，Salmon Junior类铜牌1枚, Salmon Dish Open类铜牌2枚。
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Cornell获得了5枚奖牌。其中Pasta Dish和Fish & Seafood Dish类分别得到了1枚银牌，Salmon Dish Junior和Fish & Seafood Dish类共得到3枚铜牌。
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NSIA共获得了6枚奖牌，在主菜类（Main）的Live比赛中，该校分别在Pasta Dish, Salmon Dish Junior和 Vegetarian Dish类获得了1枚铜牌。另外的3枚奖牌则均来自甜品类(Dessert)的Live比赛。
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MIT则在厨艺类的动态比赛中，获得1铜牌
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AUT则比较遗憾，它们在厨艺类的动态比赛中，没有获得任何奖牌。

从其它类别的competition的得奖信息来看（包括咖啡调酒，酒店服务，静态厨艺），AUT，MIT及NSIA等院校均取得可喜成绩。

比赛的项目很多，上述列举的项目仅为奥克兰地区参赛的培训院校的获奖情况，其他项目大多由各著名酒店或饭店参加，并得取奖牌。上面信息均可查证如下网站，若有疏漏，以网站信息为准：
http://www.restaurantnz.co.nz/uploads/Medal%20and%20Major%20Results.pdf

大多数学生选择西厨大专学习的最终目的，无非是找到厨师的工作，然后顺利移民。作为厨师，通俗的说，最根本的一条就是擅长做菜，做菜做得好吃，拿到客人的order之后，可以立即用现有的材料作出客人想吃的菜。这一系列的工作，就和在Live Competition里表现没有本质的区别。但愿此文有益于大家。

作者: modou 时间: 2009-10-10 12:51:07

AUT怎么变成这样了，以前读的时候学校还派学生去和澳大利亚拼，现在连在奥克兰都站不住了，奥克兰最好的厨师学校chef training school怎么没在这上面？

作者: 曾志伟 时间: 2009-10-10 18:59:25

请问LZ 我有一点迷惑：
大赛主办方怎么监督静态比赛的真实性？比如说，有没有video可以证明一切都是参赛者自己做的，还是可以代劳？只要交了作品放了名字就可以得奖呢？

作者: xuany2007 时间: 2009-10-10 19:32:41

谁得的金呢？你把得金牌的学校写出来叫学生们都去那念

作者: betty2006 时间: 2009-10-10 22:36:20

楼上Kingsland的托们啊，拜托别再自导自演来欺骗我们学生啊。。。。。你们是垃圾学校，这是不变的事实啊。既然还不是廉耻的贬低AUT，MIT，还有说比赛主办也不公平了。没救了。还有，上面的文章要署名“Kingsland 马甲集合贴”，“曾志伟” 别再来丢人现眼了，华人脸都给你丢尽la。
给你个链接，看看各大学校在奥克兰奋斗的时候你的学校在哪里？？？？
http://www.restaurantnz.co.nz/up ... y%20Fare%202009.doc

Auckland Regional Culinary Fare 2009
Medal Results

STATIC
Fruit Flan – Class 1
Gold Jeong eun Kim North Shore International Academy  Auckland
Gold Ji-Won Hwang North Shore International Academy  Auckland
Silver Eun Yung Ou Auckland University of Technology Auckland
Silver Yina Liu North Shore International Academy  Auckland
Silver Li Ying Tai Auckland University of Technology Auckland
Silver Juan Juan Qin North Shore International Academy  Auckland
Silver John Leahy Auckland University of Technology Auckland
Silver Heather Lear Auckland University of Technology Auckland
Silver Yu Wang Auckland University of Technology Auckland
Silver Haiwez Yu North Shore International Academy  Auckland
Silver Sununta Limrattanakan Auckland University of Technology Auckland
Silver John Horsfall Auckland University of Technology Auckland
Silver Anusara Sup-Anant Auckland University of Technology Auckland
Bronze Svetlana Vdovina Auckland University of Technology Auckland
Bronze Anne Li Auckland University of Technology Auckland
Bronze Sarah Lear Auckland University of Technology Auckland
Bronze Lei Jin Auckland University of Technology Auckland
Bronze Kingkan Chan Auckland University of Technology Auckland
Bronze Violet Suo Auckland University of Technology Auckland
Bronze Melissa Osborn Auckland University of Technology Auckland
Merit  Ching-Hung Huang Auckland University of Technology Auckland

Chocolate Dessert – Class 2
Gold Wei Xu North Shore International Academy  Auckland
Gold Haiying Xia North Shore International Academy  Auckland
Gold Liangmin Li North Shore International Academy  Auckland

HOT KITCHEN
Nicoise Salad – Class 4
Silver Qi Bao CHATS Manukau Institute of Technology Auckland
Silver Geng Hong Lu Auckland University of Technology Auckland
Silver Sang Hwa Lee Auckland University of Technology Auckland
Bronze Carlos Rangel CHATS Manukau Institute of Technology Auckland
Bronze Ritesh Chand CHATS Manukau Institute of Technology Auckland

Soup – Class 5
Gold Amanda Bevins Auckland University of Technology Auckland
Gold Jin Hee Park  North Shore International Academy  Auckland
Gold Huiyu Liu North Shore International Academy  Auckland
Gold Joshua Chen Auckland University of Technology Auckland

Pasta Dish – Class 6
Silver Mary Seton Auckland University of Technology Auckland
Bronze Phillip Chang Auckland University of Technology Auckland
Bronze Lawrence Leung Auckland University of Technology Auckland

Salmon – Class 7
Silver Angela Churchill North Shore International Academy  Auckland
Silver Tuo Ya  North Shore International Academy  Auckland
Silver Young Joong Yoon Auckland University of Technology Auckland
Silver Chatchada Chuensilp Auckland University of Technology Auckland
Silver Lu Ouyang North Shore International Academy  Auckland
Bronze Kevin Puyat Auckland University of Technology Auckland
Bronze Jin Won Jo North Shore International Academy  Auckland
Bronze Hrokeun Choi Auckland University of Technology Auckland
Bronze Juan Moredo Auckland University of Technology Auckland
Bronze Cassie Hanna Auckland University of Technology Auckland
Bronze Xiaoya Lin Auckland University of Technology Auckland
Bronze Blakely Kavea Auckland University of Technology Auckland
Bronze Keewuk Lee Auckland University of Technology Auckland
Bronze Carlos Rangel CHATS Manukau Institute of Technology Auckland
Merit  Ilya Nosov Auckland University of Technology Auckland

Live Dessert – Class 8
Gold Bang Young Sik North Shore International Academy  Auckland
Gold Aya Murakmi North Shore International Academy  Auckland
Gold Piyarat Piyakaiwan North Shore International Academy  Auckland
Silver Touvai Poloniati Jet Park Airport Hotel & Conference Centre Auckland
Silver Carlos Rangel CHATS Manukau Institute of Technology Auckland
Bronze Lailanie Morta CHATS Manukau Institute of Technology Auckland
Bronze Ben Frith CHATS Manukau Institute of Technology Auckland

作者: Civic_R 时间: 2009-10-10 22:42:04

帖子比较敏感，容易引起争论，信息是否属实，同学们要自己多看看，多问问。

作者: 褐色伯爵 时间: 2009-10-11 09:50:59

5楼所发表的信息你给的网站链接是真实的吗？我怎么感觉是你自己做的呢？点开来就是一个WORD的文档啊！
相反楼主给的链接是实实在在的大赛的结果公布链接啊~
两个连接点开看到的信息完全不一样我想不用我多说了吧。。。连这种连接都可以伪造~ 你说人家是托儿
我看你才是还是个IT技术很好的托儿啊~~！

作者: 狼舞 时间: 2009-10-11 10:15:13

5楼贴出来的获奖名单很多都是STATIC类的啊就是说不是现场比赛也就是做的时候没有人看到也不知道是不是就是得奖那个人做的吧？我想其他人也会像我这样有这个疑问吧？
楼主给的文章说的是LIVE比赛的得奖情况并没有扭曲事实啊？
同学们应该还是以楼主给出的链接http://www.restaurantnz.co.nz/up ... Major%20Results.pdf为准至于5楼给的链接，我也和楼上一样觉得不可信。

作者: 笨笨熊 时间: 2009-10-11 10:38:34

哈哈看完链接发现NSIA 静态比赛得奖还真多啊，反正也不是现场做，找个枪手很容易。果然是NSIA一惯作风什么都找托。投机取巧，搞得现在NSIA毕业的学生都上饭店业的黑名单了。

作者: 黑石头 时间: 2009-10-12 20:40:35

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作者: じ天使禁戀區 时间: 2009-10-14 09:08:28

顶起， kingsland真是后起之秀啊，没想到AUT那么菜

作者: 博宇狂人姐姐 时间: 2009-10-14 10:12:14

这是什么粽呢，入门粽？低级粽？粽子最高的境界就是杀人于无形之中，可这些粽子太不成气候啦，一猜就猜到各为谁主，简直就是不伦不类粽

路过的，打个酱油，看看，笑笑，散了吧~

作者: 狼崽 时间: 2009-10-14 11:13:15

不管什么粽只要有真才实料就是好粽光会包装+装傻不行 ~~~

作者: 鼎信国际 时间: 2009-10-14 16:35:24

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作者: じ天使禁戀區 时间: 2009-10-14 22:17:54

这是什么粽呢，入门粽？低级粽？粽子最高的境界就是杀人于无形之中，可这些粽子太不成气候啦，一猜就猜到各为谁主，简直就是不伦不类粽

路过的，打个酱油，看看，笑笑，散了吧~
博宇狂人姐姐发表于 2009-10-14 11:12

额滴神那~
原来你的主就是NSIA啊！原来你们公司的幕后大老板就是NSIA啊~
终于弄明白了

作者: islytid 时间: 2009-10-16 10:08:19

晕，我怎么不知道我们这些NSIA的毕业生都上了所谓的黑名单？？？

我在SKYCITY做的好好的啊。。。而且那也有不少校友啊。。有的已经做的很好了，身份该拿的也都拿到了。。

至于么？你们学校之间的斗争牵扯到我们学生身上？

一竿子打翻一船人？？还是拿实力说话吧。。。打嘴仗有什么用？？

我怎么觉得委屈的很？就因为我们是NSIA的毕业生就成老鼠屎了？？？

作者: 鼎信国际 时间: 2009-10-16 11:09:18

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作者: 亚太Immigration 时间: 2009-10-16 11:36:05

实话说，我在新西兰招聘这么久，用从哪个学校毕业来选择候选人的事没有发生过。呵呵！读书之后不还是为了份工作嘛！只有skill competency 才是选择人才的关键。

作者: 孙笨笨 时间: 2009-10-21 20:50:36

大家都势均力敌啊！！！

作者: 孙笨笨 时间: 2009-10-26 07:33:37

实话说，我在新西兰招聘这么久，用从哪个学校毕业来选择候选人的事没有发生过。呵呵！读书之后不还是为了份工作嘛！只有skill competency 才是选择人才的关键。
亚太Immigration 发表于 2009-10-16 12:36

说的好

作者: sialp 时间: 2009-11-3 13:16:42

托们来的更猛烈些吧

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