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标题: 我婆婆家的THANKS GIVING 【转帖】 [打印本页]

作者: annie0002 时间: 2009-11-30 11:47:58 标题: 我婆婆家的THANKS GIVING 【转帖】

本帖最后由 annie0002 于 2009-11-29 13:50 编辑

红帽家的花园,美食

琴棋书画诗酒花 , 柴米油盐酱醋茶~~~

个人信息

<照片管理>
红帽, 8岁
美国, 德州

每次去我婆婆家的PARTY,她都会准备很多开胃小食.特别是烤火鸡的时候,因为等待火鸡成熟是一个充满期待又漫长的过程.
这是最简便,也很受欢迎的一类餐前开胃小吃.各种不同口味的CHEESE和薄脆小饼干,香肠(SUMMER SAUSAGE,HARDSALAMI),FIVE BEANDIP.各人各取所需,任意组合,配上红酒,真是很美味的开胃小点呀.芝士有硬有软,有新鲜的,有烟熏的也有陈年老硬的,有牛奶,山羊奶,水牛奶等各种不同的种类,每次去我都喜欢遍尝各种美味芝士.有时取一片小饼干上面放片HARDSALAMI,再放一片芝士,一起送进嘴里,再品一口红酒,美味呀...有时就直接拿小饼干上堆些我婆婆自己做的用五种不同的豆子和其它蔬菜一起配成的豆子沙拉,也非常爽口开味.有时就直接抓了芝士品尝.差点忘了留着肚子吃大餐:)

这是她最爱买的一个牌子,里面已经有很多品种了.这也是我建议去美国朋友家的朋友准备的礼物之一,比酒和派更受欢迎.除了这些,她还会从WHOLE FOOD里再单买些其它的品种:

这里介绍一个切芝士的好东西,是由大理石做的,中间有道缝,钢丝可以切下去.切出来的芝士漂亮整齐还很薄,第一张图片靠后面深色的那个就是同样的东西:

大餐正式开始是在下午两点半,通常我和老公都是很晚起床,然后连早点也免了,就直接省着肚子吃大餐.可就是这样,也还是吃不了多少呀:))
今年我们提前两个小时到.发现婆婆已经带着老公妹妹的女儿把食物都准备得差不多了,正在装饰感恩节的饼干.今年不同的是这小外甥女对烘焙感了兴趣,缠着我婆婆要她教.结果我婆婆示范了三个,她依葫芦画瓢做了两个,我做了一个,老公妹妹做了一个.我们竟然有7个派!通常是只有五个的.
这是外甥女正在一边加工的感恩节饼干,有南瓜型,火鸡型和树叶型的,随便她弄着玩:

这是装入盒里的部分成品:

这是摆在一边晾着的派,有Lemon Meringue Pie,巧克力派,肉桂南瓜派,苹果派,草莓派,还有三个放在厨房另一边.

这是蓝莓派,是用夏天我和老公自己去果园里摘的蓝莓,给婆婆和小姑家各分了一些直接冰冻.小姑这个时候再拿出来做的:

桃子派,也是我的最爱:

樱桃派.公公在等火鸡的过程中受不住诱惑,首先试了我这小外甥女做的樱桃派,给了很高的评价.把个小女孩哄得很高兴,估计以后会接着做很多点心给她外公吃:)

我来都没什么事做了,就帮忙布置餐桌.无非就是把八套餐具和餐巾放到桌子上,轻车熟路,不到十分钟就完成了.到现在桌上的玻璃杯是喝饮料用的,不是用来喝酒的:

其中很喜欢婆婆自己用买来的鲜花插的摆在餐桌中间的花蓝(Center Piece).主要用淡绿的玉簪花,香槟玫瑰,紫色的热带兰组合插成的.没有用现在卖得多的百合,因为好几个人对百合过敏:

餐桌旁边放了很多酒,可以自己选择喜欢的.靠后面的一个黑桶和一个不锈钢桶都是装了冰块用来临时冰镇开了的酒的

婆婆常做的Tea Ring Bread.是用甜面包的发酵面团加肉桂,红糖粉和葡萄干夹芯卷起来再切开边.配火鸡吃是她家的传统:

等得开始饿的时候,火鸡终于烤好了.22磅的火鸡啊!我问婆婆为什么弄这么大的,她说感恩节的乐趣之一就是会有很多剩下来的火鸡和其它剩菜可以带回去继续分享呀:)用这种深的烤盆也是有讲究的,这种烤盆可以SelfBraising.也就是说自己会留住蒸气,不用总是打开烤箱往鸡身上淋汁,看它前后都塞满了DRESSING:

烤好后要等半小时才能切,否则肉汁还没回到肉里,一切就流跑了.鸡肉会比较柴.这是取出DRESSING后放在案板上准备切的样子.我婆婆烤的失火喜欢下面垫很多蔬菜,所以下面蒸汽很多,鸡肉也比较多汁:

这是妹夫,正在切鸡.我家不喜欢整只鸡摆到餐桌上,觉得那样很不方便.所以总是先切了,并分成盘白肉(鸡胸肉)一盘,黑肉(鸡腿和鸡翅)一盘.让对这两种分别有爱好的人选择.

遗憾的是我竟然忘了专门拍一张鸡胸的照片,回来检查时发现只有切好的鸡腿和鸡翅:

配火鸡的当然一定要有GRAVY,这是用烤火鸡的烤盘中留下的肉汁加打碎的鸡肝等内脏和面粉,调味料煮成的浓汁.淋在火鸡上味道很好:

妹夫特别爱鸡脖子,竟然预先把整只鸡脖子放到他盘子里了!

我婆婆在倒酒,桌上菜还没上齐,还在等几样烤菜出炉:

他们开饭以前要有个敬酒仪式,无非就是感谢上帝......而家里有两个未成年的,所以有两杯汽水,我老公非要用红酒,其它人全喜欢吃火鸡配白葡萄酒.因为敬酒是要一口干的,所以专门用了小杯.正餐时可不是用这么小的杯喝的.是用盘子后面的大酒杯,就是那个装了白葡萄酒的.左边那个是装饮料或冰水的,不是酒杯:

下面来看看其它的配菜.
蜜汁烤火腿,也是切了片才上桌的:

配火腿的红莓酱,提前熬好的:

DRESSING,是用新鲜面包碎片加各种蔬菜末,鸡蛋,牛奶,炒香的焙根和调味料拌匀后塞到火鸡肚子里和火鸡一起烤熟的.由于吸收了火鸡的肉汁和香味,烤出来很好吃.是我老公最愿意吃的东西之一.

新鲜的菠萝和草莓:

Garden Salad,各人自己配喜欢的沙拉酱:

Brussels sprouts.先炒香焙根,再放芽球甘蓝进去,放调料,炒一下后放点肉汤稍煮,大火收干汁水.婆婆一家人除了老公对这个东西深恶痛绝外都非常喜欢吃:

Green Bean Casserole,我以前贴过做法.大致就是四季豆煮熟后加蘑菇浓汤和洋葱酥拌在一起烤,快出炉前在表面再铺一层洋葱酥,烤好后上面香脆下面棉软.也是老公爱吃的少数几样蔬菜之一:

Baked Sweet Potato.红薯去皮切厚片加红糖和一点黄油一起进烤箱烤软为止,这个我比较爱吃:

家常土豆泥,也是要淋火鸡的GRAVY. 前面是软化了的黄油,放在餐桌上通常是用来抹面包吃的,我喜欢那把黄油刀:

玉米加牛奶,盐和黑胡椒稍煮而成.我更喜欢吃白水煮的:

黄瓜去皮先用盐腌一下,然后滤掉水,再加黑胡椒和酸奶油(Sour Cream)拌成的.也是我老公爱吃的少数几道蔬菜之一,估计这一盘就是为他专门做的:

我吃的时候取了一块TEA RING BREAD(葡萄干肉桂面包):

我的盘子好象太小了,没装什么怎么就满了!每样只取了一点点,从盘子左上方顺时针绕,两片酸奶油黄瓜,一勺火鸡DRESSING,两片烤红薯,几个炒芽球,烤四季豆,玉米粒,蔬菜沙拉,火腿和上面的红莓酱.中间的是火鸡白肉和黑肉,上面淋了GRAVY.,不过吃完了一盘我又各挑了点喜欢的吃了第二盘,总之撑死我了:)

忘了拍一样,就是最后才从烤箱出来的迷你小牛角卷,就看我的面包盘子里的吧:

吃完正餐后,我老公就直接倒在客厅的长沙发上不想动了.我带着外甥和外甥女一起清理了厨房.然后全家看了会儿电视直播的橄榄球赛.那也是婆婆家的传统.
然后就开始打桥牌,八个人正好开两桌,复式赛呀! 快到六点的时候居然有人说又有点饿了,然后就各自选择自己喜欢的PIE动手!我看着这么多派,很犹豫,这儿有好几种是我喜欢的,可胃里实在装不下了. 最后毅然决定选两小块最喜欢的先吃了再说.今晚睡不着觉也认了!接下来需要减肥的可能也先扔在一边!
我最喜欢的是桃子派和蓝莓派. Life is good!

现在想想,幸好这大餐是两点多就开始,要是六点多才吃,那我晚上肯定不要想睡觉了.估计接下来一周都要吃清淡的才行.罪恶感很重啊!

作者: annie0002 时间: 2009-11-30 11:50:08 标题: 德州风味: TEX-MEX Chicken Quesadilla

本帖最后由 annie0002 于 2009-11-29 13:51 编辑

由于德州和墨西哥紧邻,很多墨西哥风味的食品也渗透到德州人的饮食中又加进了德州风格.这类芝士煎饼就是很受欢迎的一种.

做法也是简单,配料多变.

首先配料主要有四种:
1,Flour Totilla (墨西哥薄饼,一般我就买现成的面粉做的,也有玉米面做的)
2,Sharp Cheddar Cheese(味道比较烈的车打芝士)
3,Lunch Meat,午餐的鸡肉片或各种午餐的火腿(有时也可以直接用煮熟的鸡肉碎片)
4,Salsa(自己选喜欢的Salsa,这回我用最常见的偏酸辣口的,换了种由甜洋葱做的一种偏甜的Salsa)

做法很简单,用厚底的平底锅烧热锅后喷一点油然后放一片薄饼,等稍微把底下那面煎得有点脆了就拿出来,换另一片下去,然后在饼上顺序放肉片,Salsa,切成薄片的车打芝士,然后再把原来煎好的那片放上去,等中间芝士化了就可以了.铲出来切开装盘,再淋点Salsa和辣椒酱就可以吃了.
如果薄饼比较大,则可以把料放成半月型,到时候把饼的另一半折过来就好了.吃时也能切出一样的形状.

这种煎饼也只是个基本的,在德州也是各家有各家的配方.跟中国的包子饺子一样,也是外观基本相同,馅是各家有各家的味.

红帽注:
1,肉类可以选各种HAM,熟肉甚至BBQ的肉切片.
2,Salsa也可以自己做.基本的Salsa是把洋葱,墨西哥小青椒(生的或烧熟的),去皮西红柿切丁,撒上柠檬汁,盐,黑胡椒粉,香菜末等,拌匀放冰箱里半天就好了.然后可以根据自己喜欢加减各种东西.
3,芝士也可以用味道淡一些的不同的White Cheese.会有不同风味.

作者: annie0002 时间: 2009-11-30 11:52:14 标题: 脆皮鱼球:

本帖最后由 annie0002 于 2009-11-29 13:53 编辑

这是我老公喜欢吃的几样鱼类菜之一,平时他是不怎么吃鱼和海鲜的.

难得他喜欢一样鱼类菜,所以经常做:

材料:
1, BASA FILLET两片,解冻后粗粗剁碎.

2, 青葱两根,切末.姜三片切末.生粉两大勺,料酒两大勺,蛋青一个.盐和白胡椒粉适量.

3, 用细密一点的新鲜无糖白面包切薄片后,去除边皮,再切成均匀的豌豆大小的丁,晾一两个小时等外表稍微干一点.(不要用甜面包,容易炸黑)

4, 鸡蛋一个,风车牌超级生粉两大勺(2 Table Spoon)拌匀,做成蛋糊.

做法:

1,把所有东西放盆里拌匀并用筷子朝一个方向搅,直到上劲.

2,用手挤出高尔夫球大小的球.在蛋糊裹一下.再在放了面包丁的盘子里滚一圈,让鱼球沾满面包丁.刚切出来的面包丁太软,一沾液体就烂了.

3,油温350F的油锅里小火慢慢炸到金黄就好了.注意油温不可太高,否则一下就上色了,里面还没熟.也不能太低,否则时间炸长了面包里全是油,也不好吃.

4,炸好的鱼球在放了吸水纸的网架上稍晾,等多余的油被吸走后摆盘上桌.沾酸甜的调味汁.

酸甜红白罗卜丝:
　　
红白罗卜擦丝,用寿司醋拌匀腌半小时,倒出多余的汁,再加一点芝麻油拌匀就可以上桌了.喜欢麻辣的可以再放点辣椒油和花椒油.

简单,清爽,开胃.是我偏爱的一种凉菜.

私房经典响油芦笋:
芦笋在开水锅里烫熟后泡冰水里镇凉.捞出滤干后切段码盘.
生抽,甜酱油,蚝油用锅加热后淋在芦笋上.
　　
姜末,蒜末洒在面上.芝麻油用炒锅烧热后淋到姜蒜末和芦笋上,只听见"呲啦"一声响,又香又有味的响油芦笋就成了~~

因为我不喜欢吃到生蒜,所以这次做的时候姜蒜都放到锅里和麻油一起热了再倒在芦笋上的.同样好吃:)

蜡肉炒甜豆:

这个没什么说的,只要材料好,怎么都好吃.
新鲜的甜豆摘好洗净,腊肉先用一点点水煮一下等肥肉变透明了再炒,会比较软糯,喜欢吃硬口的可以直接炒,比较有嚼头.炒的时候先放一点点姜丝,少少的烹一点料酒,会更香.
我喜欢出锅前勾一个琉璃欠.当然不勾欠直接放盐也好吃.

清炒大芥菜:

MUSTARD GREEN买来后把杆和叶切好分开,先炒杆杆半分钟再下叶子.

这个菜一定要火大,要用铁锅.就用了点姜丝,炒的过程中烹了一点料酒,起锅前放的盐.因为火大,出锅的时候菜里的水都还没怎么出.

菠萝牛肉:
牛肉选的是TOP LOIN.断纹切片后先用酱油,蚝油,料酒,沙拉油,白胡椒粉和生粉抓匀放十几分钟.
新鲜菠箩用菠箩刀一分钟就取出成片的果肉了.洋葱红椒切片,姜切片,蒜切碎.
这个菜我是在后院专门的中式炉头上做的,室内的煤气灶上火太小了不行. 用的传统14寸单把铁锅.

先热锅,放比平时炒菜多一点的油.,炒香姜蒜,放洋葱,翻炒几下断生.下浆好的牛肉片,拨散,兜几下等牛肉差不多变色.然后才放菠箩.稍炒几下后用水淀粉和盐,少许白糖迅速勾欠出锅.
整个过程靠的是火大,不用先把牛肉过油等,省了一道程序也省了不少油.还有牛肉不可一次炒太多,否则短时间内温度提不起来.同时可以一直观察锅里牛肉的变色情况,掌握火侯,做到菜香肉嫩.
如果是在室内相对小的火头上做,就非要先过油再炒了.否则感觉像是煮出来的,没有镬气.

冬瓜火腿豆腐汤:
　　
先用火腿和姜片,一点料酒和白胡椒粉小火慢慢熬汤.快好时过滤一下.放盐调味.
把冬瓜放进去煮到喜欢的程度(我喜欢入口就化的感觉).下豆腐片,等汤再开时离火撒点葱花上桌.

这就是周六和公婆一起的一顿午餐,因为老两口不能吃辣,所以一点辛辣都没有:

作者: annie0002 时间: 2009-11-30 11:54:08 标题: 滇味什锦大拼盘: 孔雀开屏及PARTY

本帖最后由 annie0002 于 2009-11-29 13:55 编辑

在传统中上等滇味莛席上,服务员会首先上一份名叫"孔雀开屏"的冷拼盘.只见在洁白雅致的磁盘中央,有一只五彩缤纷,展翅开屏的金孔雀.它造型优美,色彩艳丽,惟妙惟肖,令人不妒忍下箸.许多海内外宾客见此都纷纷拿出相机拍照作纪念.它是用云腿,鸡肉,米线,蛋卷,午餐肉,牛肉冷片,香肠,时鲜蔬菜等精工制作而成的.吃法是将另一碗用甜咸酱油,醋,辣子油,芝麻油,花椒油等调成的调料倒进盘内,拌匀即可食用.吃起来香甜麻辣酸五味俱全,味道更是十分鲜美爽口.这道美食不仅是营养十分丰富,而且还具开胃的功效,增进食欲.是色,香,味,型俱佳的滇中美食.
现在的滇味餐馆都不怎么愿意做这个菜了,估计是怕麻烦吧.其实也就是卤味拼盘和滇味什锦凉米线的豪华版而已.
我以前试做过几次,本来水平就有限,再加上每次开PARTY都是我一个人在厨房,越到客人来之前场面越慌乱,总是不能平心静气地做这个拼盘.因为米线不能放冰箱,否则就变硬没弹性了.但如果放外面久了上面的蔬菜会失去水分,下面的肉类也有变质可能,所以只能在PARTY前一小时左右做.这回也一样,本来留出一个半小时做的,可到最后半小时,不停地有电话,客人进来.最后也是草草收场.不过这次做的比前几次好多了,起码这次用白罗卜雕的鸟头也能说是个鸟头了:) 以前的被我老公开了好多玩笑.

孔雀羽毛下面盖的是各种卤牛肉片,凉鸡片(丝),卤鸡蛋片,火腿片,当然主料是米线.

最后就是一碗调味汁浇上去,拿筷子上去一番搅拌,分到各自盘子里狂吃.简直有煮鹤焚琴之嫌,后面的图片我就不上了:)
做法请看:http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200908&postID=28094

这次PARTY主要是我老公那边的亲戚,还有他妹夫在芝加哥开意大利餐馆的父母.那老头自己就是个厨师,每次我们路过芝加哥时总会在他餐馆里亲自下橱为我们做些美食.平时他可是不动手的.本来我准备做西餐的,可这老头突然来看儿子,就一起来我家吃饭了.这弄西餐不就是班门弄斧了吗.也怪我老公,没事怎么把我做的食物图片贴到给亲戚看的FACEBOOK里,人家指名要吃某样中国东西.费事啊~~
另外,这次九个人里面有三个今年开始吃素,这素也是假的.一周吃一次鱼,一次牛排.其他时候都是各类蔬菜.四个人是肉食爱好者.另外有一个人对青葱核桃过敏,有一个人对小麦蛋白过敏,有一个人对壳类海鲜过敏,要对付这帮人可怎么办?只有尽量不用青葱的.尽量用米制品,保证每个人至少有三样东西可以吃.做家常便饭不难,难的是众口难调啊.

先上一道红帽版味增汤:用味全牌丁香鱼干(dried anchovy),海带牙和一片姜熬三个小时汤.然后过滤,煮开后下切成丁的嫩豆付,蘑菇薄片,然后用汤化开一大勺赤味增,倒进锅里搅匀.端上桌后撒葱花.

然后是傣味凉拌火烧茄子:

我家今年番茄丰收,所以用很多番茄:)
这是西红柿滑鱼片:

云南酸腌菜炒藕片:

红烧牛腱不辣版的,就是没放豆瓣酱而已.

素烧家常豆付:

黄洋葱爆里脊:

都督烧麦(这是人家点名要吃的),做了两打:

菠箩紫米饭,这回做了两个,大受欢迎:
做法:http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200908&postID=28023

这回老公记得揭开盖子了:)

这回他记得上菜中间照下台面,可到菜齐了,开饭的时候却忘了照全部,老毛病了:)

最后的甜点是清凉夹沙绿豆糕:

作者: 左手的幸福 时间: 2009-11-30 11:57:18

真丰盛。。。不过更想尝试一下2楼的那个。

作者: annie0002 时间: 2009-11-30 11:57:18 标题: 中式小炒: 焙根炒西兰花

以前在家的时候父母喜欢用云腿炒西兰花.用川味香肠来炒芥兰花.在云南通常把西兰花叫做青花,用以和普通的芥兰区别开.现在在美国,用英文的也很好辨认,一个叫Broccoli, 另一个叫ChineseBroccoli.不过这儿买不到云腿我去年也没做川味香肠,想吃的时候就只有用美式的焙根(Bacon)来替了.

焙根也是我喜欢吃的一种肉,不过从小有点怕肥肉,所以总是挑比较瘦的来买.还要放在烧热的干锅上小火干炒一下逼出很多的肥油.正好用这油可以先炒一下姜丝蒜粒.出香味后换大火,把用开水焯过西兰花放进去翻炒.如果有喷雾瓶子,边炒边用喷雾瓶子装点料酒在西兰花上稍微喷一圈,会增加很多蠖气.没有的话就直接下半勺料酒.起锅前放入用生粉,盐,一点糖,水兑成的芡水快速勾个薄芡起锅.成菜里面不能看见欠汁,欠汁应该都吸附在西兰花身上才好.

近看,西兰花吸足了芡汁,加上大火炒时吸收的各种香味,吃起来就很有味道了:

本来不勾芡也可以直接撒盐出锅,但总觉得盐味和肉香,姜蒜香和料酒香不能很好的融合,勾个薄欠,就正好把全部的风味在均衡地裹在一起.要注意的是芡汁不能太浓,否则一驮驮的芡挂在菜上很影响食欲.也不能太多,薄芡太多会给人汤菜的感觉,也少了蠖气。

作者: annie0002 时间: 2009-11-30 11:58:39 标题: 肉眼牛排晚餐(Rib-eye Steak Dinner) 和中国味的Gravy

这个周末比较有闲,问老公想吃点什么,他说当然是牛排! 哈哈,没治了,若是龙虾和牛排摆在一起,他一定是选牛排的.这个习惯改不了了.牛排里面他最爱的要数这肉眼牛排了.

今天的买的这两块Ribeye Steak比较好,是从附近专门的肉店店买的Prime Rib.雪花分布很均匀,当然肉质也很嫩.

我家做肉眼牛排喜欢先用平底铸铁锅先每面煎封(Searing)一到两分钟后再放烤箱高温烤两三分钟,当然操作的时间要看肉的厚度.这是很多年前跟我老公最饭的美国名厨Alton Brown学来的.

我喜欢先把牛排从冰箱中拿出来在室温放半个多小时,让它接近室温.同时准备配菜.其实很简单,如果有新鲜蘑菇可以用蒜蓉黄油加胡椒盐最后烹点红酒做个蒜蓉蘑菇.可惜我今天忘了买~~ 就简单地清蒸了几样蔬菜在上面撒点胡椒盐就好了.另外还有土豆泥.这里提一下,用Ricer压出来的土豆泥吃起来更细腻一些:

还烤了小餐包(Dinner Roll):

这个也很简单:
2 杯King.Arthur的面包粉,
1/2 杯加1汤勺温热的牛奶(105F-115F)
3 汤勺室温的黄油
1 汤勺蜂蜜
1 个大鸡蛋
1.5 小茶勺酵母粉
一小撮盐
2 汤勺白糖,

全部东西除去黄油外一起放进面包机,开面团挡揉面.等将近半小时后取消揉面程序,放入室温软化的黄油再重新开始揉面程序.等面团在面包机里发到两三倍大时取出来排气泡,整型后放到平底的铸铁锅里.盖上毛巾放在烤箱里,开着烤箱灯等它二次发酵.将近半个到一个小时后拿出来刷上用半勺水和半勺蜂蜜兑成的蜂蜜水放回烤箱.也可以刷牛奶.这时才开始给烤箱升温到400F.这样让面包和烤箱一起升温还可以使面包再发起来一点点.通常我是等不了他们二次发酵,所以常用这办法让他们再涨大一些.到400F后大概烤6-10分钟吧,我没算,是看着烤箱里的面包皮颜色为准,变成金黄就可以取出来了.又香又软的面包,很好吃哦~~

另外今天做的调味汁(Gravy)算西式做法,中式口味的吧,老公吃了也觉得不错.
先用黄油炒面粉,炒匀后一点点加进预先热好的低盐牛肉汤,然后放中式的耗油和老抽,再放点黑胡椒粉进去,不停搅拌.小火慢慢熬到汁浓.可以淋在土豆泥上,也可以淋在牛排上.这是淋了调味汁的牛排:

下面转回来讲牛排做法:
先把平底铸铁锅放到烤箱里,跟烤箱一起预热到500F.这个时候牛排已经拿出来放了一会儿了.最好不要直接从冰箱里拿去煎,那样容易外面都老了中间还在冰凉.
好的牛排不用事先腌的,只在开始煎之前涂上油,另外洒点Kosher salt(或粗盐)和现磨黑胡椒.喜欢的话可以加一一点点蒜末.
我家冰箱里随时都有用一半黄油,一半初榨橄榄油,蒜蓉和一点点盐调制好的蒜茸黄油,本来是拿来烤蒜蓉面包用的,也经常被我拿来抹在牛排上.先在朝上的一面抹点蒜茸黄油,撒Kosher salt和现磨黑胡椒粗粒.可惜忘了拍张没放料之前的片片.美丽的雪花也看不清楚了,不过可以看出牛排很厚,大概一英寸半吧.两片一共2.2磅......

等烤箱连铁锅在500F的温度里过了5分钟后,把铁锅拿到煤气炉上开大火继续加热,把牛排撒过料的那一面朝下放到铁锅里,然后再在朝上的一面抹油,撒盐和胡椒.牛排薄的话每面煎封50秒到一分钟.我这两块比较厚的每面一分半种.煎的时候千万不要动它,等到时间了翻一次就行.然后连肉带锅放进烤箱500F烤两到三分钟.薄的烤两分钟,我的这种烤了三分钟.出来的就是5成熟(Medium well)的.

牛排从烤箱出来后还不能马上吃,稍等4-5分钟.我把一双筷子分开放在盘子上,牛排放在筷子上没有直接接触盘子,上面盖一张铝纸保持温度.这步叫回醒,很重要.几乎所有的西式烤肉都有回醒这一步.目的是让被加热逼出来的肉汁归位,否则一切很多汁水就跑掉,而肉却感觉比较柴,不滋润,因为还没到嘴里肉汁就跑了! 这是刚切开还没淋调味汁之前的,一口咬下去既焦香四溢,又柔嫩多汁,过瘾啊:

昨晚吃的,今天到现在都还不饿......

当然,如果手艺好,也可以不用烤箱直接在锅里煎好.这种办法火侯比较难掌握,有可能外面的一层煎得过老,影响口感.而铁锅加烤箱的办法可以先把外层先稍微封住,不让肉汁外流,然后进烤箱烘烤使牛排内外温度均匀升温.做出来的口感比较好吃.我个人喜欢这种办法,另外就是直接放烧烤炉上烧烤........................

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-11-30 12:04:51

已阅～～～
让我想起美国妈妈家的thanks giving 大餐
我每次thanks giving和x-mas都是吃到走不动路
饭后各式甜点有十多样，餐前的小点至少20种;10;;10;;10;
最重要的是家里那个大西洋赌城的chef会在这2个节日专门下厨
还有美国爸爸的蛋酒

最近很想他们。。。。

作者: annie0002 时间: 2009-11-30 12:18:40

已阅～～～
让我想起美国妈妈家的thanks giving 大餐
我每次thanks giving和x-mas都是吃到走不动路
饭后各式甜点有十多样，餐前的小点至少20种;10;;10;;10;
最重要的是家里那个大西洋赌城的chef会在这2个节日专门 ...
蔻蔻猫发表于 2009-11-29 14:04

你在美国住homestay一周多少钱？

作者: woyanjiu2006 时间: 2009-12-1 13:38:11

自感恩节那天开始，看了帖子就羡慕了LZ好几天，能在国外日子过得如此滋润？今天发现是转帖，嘻嘻。不过，看得出你和蔻蔻猫都过的够潇洒的

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-12-1 14:11:19

我在美国的不是Homestay
我假期打工的时候认识了她的2个女儿，成了好朋友之后，经常去她家玩。然后当我打工结束之后学校没有开始时候，没有地方住，我美国妈妈接纳我过去住。
怕我不舒适，就说要我当她的中国女儿，她从来没有要过我一分钱，而是在我身上花了好多钱，每年生日和各种节日我和她女儿的礼物一样，每年都是几百美金零花钱，我的毕业典礼照片和她几个小孩子的挂在一起，家里专门有个房间给我。我到现在还有一堆子东西放在她家。我一放假，我美国妈妈和爸爸就开车来接我回家，那里就像是我第二家一样。他们还和我妈妈互相邮寄信件和礼物。他家其实就是美国的中等白人家庭，也没有钱，但是真的是把我当女儿一样看待。

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-12-1 14:16:10

自感恩节那天开始，看了帖子就羡慕了LZ好几天，能在国外日子过得如此滋润？今天发现是转帖，嘻嘻。不过，看得出你和蔻蔻猫都过的够潇洒的
woyanjiu2006 发表于 2009-12-1 14:38

生活总是要过下去的，不管怎么个生活质量和方式
都是要快快乐乐的过

作者: woyanjiu2006 时间: 2009-12-1 22:30:04

11# 蔻蔻猫
所以，当你觉得生活对你关住了一道门，就就会有一扇窗为你开启，a way out, 真是这样的。而且真实祸福难辨呢！很多周围的人会假之于上帝的恩典，或许吧，更多是一份缘，一种福，真的遇到了好人家，感动。。。

作者: woyanjiu2006 时间: 2009-12-1 22:32:38

12# 蔻蔻猫

这个100%同意，就像马三辈说的“哭也是过，笑也是过，不如笑着活”！热爱生活了，就会更加坦然接受生活的种种方面。

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