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标题: 一张软香【葱油饼】的炼就 [打印本页]

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2009-11-30 22:06:11 标题: 一张软香【葱油饼】的炼就

非常中国特色的传统美食之一，时不时总想它，尽可能做出那种软香的味道.....

【做法】
若要饼软，要点之一是活面时，先加开水，再加凉水。
普通面粉适量，边加开水边用筷子搅匀，

再加一些凉水，搅匀至盆内无干粉：

手心抹点食用油，开始揉面，花时10－15分钟，成柔软光滑之面团：

盖盖，醒20—30分钟：

这会儿，准备葱油：
切葱花入碗，加芝麻油（油不能太多，湿润葱花即可），盐（稍多点），胡椒粉/花椒粉（不加也行），搅拌均匀：

面醒好后，取一块面团（擀开正好是一块饼的大小，因为要拍照分了心，哈，用了太大的面团，就权当演示吧！），
由中心往四周均匀擀薄（中途可翻面擀）；舀一勺葱油到中心，摊匀：

面饼上划四刀（如图），开始折叠：

最后成方形（漏了此步的拍照），用手扯一下，稍成圆形，擀开：（这照片是另一块小面团制作的）

开火，不粘锅倒色拉油少许，热后，入饼，盖盖，小火煎制：

每面大概三分钟时间，饼面鼓起，即可翻面再煎

如此类推，烙下一张饼之前，再加点油，继续烙制

装盘，切块，趁热食用，软香适口！

经验总结：
1。开水＋凉水活面，成品会比较柔软；
2。葱油里，油不能太多，否则擀面片的时候感觉比较难过，会溢出一些油来
3。烙制时需小火，特别注意要盖盖子，防止水分蒸发

作者: BabyG 时间: 2009-11-30 22:29:06

好贊哦! 成品好好看~~~

我好喜歡吃蔥油餅的呢哪天也試試看做!

作者: 歪歪姐 时间: 2009-11-30 23:01:11

这个，太有食欲了，哪天一定要试下。。。。

作者: ~晕乎の漂~ 时间: 2009-12-1 00:30:00

这个叠饼的方法头一次见~~~有创意，好好学习下！

作者: 小黑two 时间: 2009-12-1 14:38:55

流口水～～～～～～～

作者: lovelybaby 时间: 2009-12-1 15:03:28

我的最爱。好吃。

作者: IVENS 时间: 2009-12-1 15:08:51

以前曾试过，失败告终！

LZ做的很好吃的样子！！强啊！！！！

作者: findet 时间: 2009-12-1 15:40:55

看着不错。。。。{:7_369:}

作者: samsung2006 时间: 2009-12-1 17:43:32

看着就香啊！真想来一张，哈哈

作者: con88 时间: 2009-12-1 18:48:07

真要学着点呢,我老给弄糊了
呵呵

作者: 七朵 时间: 2009-12-1 19:10:13

葱油饼我的最爱哦,特别是刚烙完马上吃皮脆脆的,那叫一个香啊

作者: beijay 时间: 2009-12-1 19:22:59

看到就想吃啊，改天一定试试~~~

作者: Hayley 时间: 2009-12-1 20:36:18

不错明天试一下哈哈

作者: 那年樱开 时间: 2009-12-1 20:39:13

哦~原来是开水+冷水啊。了解了。
每次烙的饼总是很死，吃了之后胃里好像都不消化似的。

作者: oh? 时间: 2009-12-1 20:40:04

很厉害哦。。。。但不喜欢吃。。哎。:sleepy:

作者: 小甜饼abby 时间: 2009-12-1 22:19:43

很好噢。。。。。。。。。。。。。。

作者: JySa 时间: 2009-12-2 20:22:11

什么面粉做的？？

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2009-12-2 21:23:52

什么面粉做的？？
JySa 发表于 2009-12-2 21:22

普通面粉就可以。我用的是PLAIN FLOUR

作者: 汪姐馄饨 时间: 2009-12-3 11:56:45

煎好的饼怎样放到第二天吃比较好，不会太硬？

作者: 彩虹的那边 时间: 2009-12-3 12:28:23

饿啦饿啦顶顶

作者: 小妞暴丑 时间: 2009-12-3 13:32:01

厉害厉害~~~
叠法最重要~~~~层层滴~

作者: nancyakl 时间: 2009-12-3 15:47:41

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作者: CATHY_YANGYH 时间: 2009-12-3 19:13:36

按照LZ的方法实践了一把，确实很成功，也很软。。。LG很喜欢吃，嘿嘿。。多谢
nancyakl 发表于 2009-12-3 16:47

成功就好。多谢回馈！

作者: athena_2009 时间: 2009-12-3 19:57:08

看上去好好吃，改天也要试下lz的方法，之前已经做过好多次了，每次都想挑战人家餐馆的葱油饼，但怎么做也没有人家的香，下次学LZ的做做，。。到时好吃了，在上来报告哦。。

作者: Wooowa 时间: 2009-12-3 22:27:08

喜欢吃，可就是一张张烙太费时

作者: Graysa 时间: 2009-12-4 08:48:23

我的最爱啊，一定要试试。。。。。。。挖卡卡。。。。。。

作者: 青丝莲蓉 时间: 2009-12-4 15:57:16

dddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: 水晶Lynn 时间: 2009-12-4 18:35:38

我也很喜欢吃呢下次也来做

作者: my_prob 时间: 2009-12-4 18:59:08

wa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: shift1983521 时间: 2009-12-4 21:05:56

路过学习。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: orcon 时间: 2009-12-5 21:06:50

LZ你卖你的葱油饼吗?太诱人了

作者: DogDots 时间: 2009-12-5 21:37:25

哇，。。。。。。。。。。。。。。好棒啊，我也會做，哈哈哈

作者: ifurniture 时间: 2009-12-6 10:30:10

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作者: adada 时间: 2009-12-7 13:17:27

我也喜欢吃，但都没试着做，怕做了不好吃。可能是你的方法吸引了我，终于第一次做上葱油饼了，效果也挺好的。谢谢。

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2009-12-7 19:27:19

我也喜欢吃，但都没试着做，怕做了不好吃。可能是你的方法吸引了我，终于第一次做上葱油饼了，效果也挺好的。谢谢。
adada 发表于 2009-12-7 14:17

不客气。

很高兴你做成了，谢谢你的反馈！

作者: 最love老公 时间: 2009-12-7 22:35:43

很好，看着就很诱人。明天就试试！！

作者: m21 时间: 2009-12-19 23:40:55

lz很強。。。
看起來就好吃

作者: lijia 时间: 2009-12-20 14:34:03

好好吃的樣子, 一定很香

作者: 草莓公園店長 时间: 2009-12-21 13:06:15

WOW~~好讚好讚歐
我現在就超想吃的說~~~~
感謝樓主分享的小tips阿~~
下次我也再來試試看~~~~~~

作者: 爱吃辣子 时间: 2009-12-21 16:00:49

好吃的不能错过。。。随便问一句。。和面的时候面，，一开始加了开水，有点面成面疙瘩了，很难揉开。LZ也有这样么？？

作者: Derek家的小美女 时间: 2009-12-29 10:14:59

NICE ................TRY................

作者: nappyboy 时间: 2009-12-29 13:24:45

作者: jw0310 时间: 2010-1-3 15:07:55

不错不错。。。。

作者: 阴晴天 时间: 2010-1-16 09:07:18

弱弱的问一句，是用热开水还是凉开水啊？

作者: apacer 时间: 2010-1-16 09:22:31

太好吃了, 要学一下

作者: pingdiguo 时间: 2010-1-16 12:27:57

很好很强大, 我怎么记得我妈面都弄得油油的~

作者: autoscratchcare 时间: 2010-1-16 13:38:19

thank you. I like it

作者: 鱼小鱼 时间: 2010-1-16 14:23:46

LZ,看不到图啊~~~~

作者: 小_E 时间: 2010-1-16 15:26:38

天那，这个照片拍的也太诱人了

作者: ibbylay 时间: 2010-1-16 16:50:13

最最爱吃葱油饼了，，我也要~~口水留下了都~~~~

作者: soijai86 时间: 2010-5-17 17:51:49

刚做了一些，好好吃。。谢谢lz

作者: Edw!n。 时间: 2010-5-17 18:17:26

好香啊。。。一层层的。。。。;10;

作者: enjoykitty 时间: 2010-5-17 21:52:30

太诱人啦！！！

作者: 绿精灵 时间: 2010-5-21 12:40:29

刚突然很想吃葱油饼。。就找到这个帖子。。哈哈，真幸运。。

看着好好吃啊，口水哗哗的。。一会儿就买材料做去。。好几天没买菜了家里啥都没，呵呵

作者: minilinda 时间: 2010-5-21 13:11:55

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作者: dannie 时间: 2010-5-21 17:13:13

太棒了，之前都不會作，lz的食譜步驟寫的真好！

作者: 盒饭 时间: 2010-7-23 13:45:13

我就喜欢吃这个，看了好几遍了！

作者: 小数点 时间: 2010-7-23 14:58:37

谢谢楼主！！！我要学习

作者: L碌碌Y 时间: 2010-7-23 16:17:17

真的很正点，LZ描述得好清楚吖～～～谢谢～～～收藏了。。。

作者: dot 时间: 2010-7-23 20:52:41

真好看，改天试试！

作者: 狼宝 时间: 2010-7-24 17:13:19

收藏了，我很爱吃饼。。。。。。。。。。。。。。

作者: 狼宝 时间: 2010-7-24 17:14:32

收藏了，我很爱吃饼。。。。。。。。。。。。。。

作者: zeusarthur 时间: 2010-7-24 20:40:53

{:7_382:}喜欢喜欢，太喜欢吃这个了

作者: 天地无极 时间: 2010-7-24 21:02:35

谢谢lz,,,喜欢吃葱油饼, 要试试啊

作者: 小芋头 时间: 2010-7-24 22:33:28

和面可是体力加技术活

作者: roto 时间: 2010-7-24 22:44:11

看上去好吃(⊙o⊙)哦

作者: 夫人 时间: 2010-7-25 16:39:14

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作者: 海水蓝 时间: 2010-7-25 19:58:13

看着就好吃，馋。。。

作者: for_undead 时间: 2010-7-25 20:08:46

雖然都是很家常的菜, 確能吃出幸福的好味道

作者: queenie0606 时间: 2010-7-25 20:24:42

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作者: pocky517 时间: 2010-7-27 21:35:57

喜欢吃的东西~~~

作者: dql136 时间: 2010-7-28 09:33:10

千层油饼，太美妙了

作者: 水晶果棒棒糖 时间: 2010-8-3 22:47:45

一定要做来吃吃

作者: 饭团狗 时间: 2010-8-4 01:58:28

好想念外婆做的葱油饼，真的很好吃

作者: 梦的四叶草 时间: 2010-8-4 15:07:34

好想吃，收藏了！

作者: snow-angel 时间: 2010-8-4 16:33:09

以前煎都没有加盖的说，盖下会软很多吧。。再试试。。
我不吃葱，所以中间都放芝麻酱，呵呵

作者: wingyi 时间: 2010-8-4 19:52:51

学习了！葱油饼可是我的大爱啊！

可是只会吃不会做... 这下好了，有图有教材，周末试试！谢谢啦！

作者: 阴晴天 时间: 2010-8-25 16:32:03

刚试做了，结果失败了。活面是一门很高的技术呢。老了，做不来了。

作者: pinkysarah 时间: 2010-8-25 17:11:21

好厉害哦~~可是就是不会和面啊~

作者: 草莓公園店長 时间: 2010-8-25 20:55:05

太太太誘人了~~~
我哪天也要來試試看~~~~~~~~~

作者: 7aweek 时间: 2010-8-27 16:10:46

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