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标题: 【技术交流帖】有没有人会做拔丝菜的？ [打印本页]

作者: 蛋饼。 时间: 2009-12-2 15:13:15 标题: 【技术交流帖】有没有人会做拔丝菜的？

熬糖时，当糖汁由冒大泡变冒小泡，再到基本不冒泡而呈金黄色时，糖就熬好了

可我每次变成均匀的小泡泡后，再熬着熬着就又熬成砂糖了
熬的期间我有不停的翻炒啊~

还有，到底是用油熬还是用水熬还是水和油一起熬啊，
我三种都试了
都没成功，还被油溅的噼里啪啦的起了好多小泡泡~

哭求秘籍啊，不想再失败了，刷锅很是辛苦啊~

作者: cherrymoya 时间: 2009-12-2 16:36:51

用水。。。。。。。。。。我还没熬出砂糖过，哈哈哈哈哈～～～～～

作者: 蛋饼。 时间: 2009-12-2 16:50:42

又有人说熬成小泡泡就是熬好了~
原来我已经熬好了~特么的~

作者: cherrymoya 时间: 2009-12-3 19:16:46

熬到差不多了，你拿个筷子挑一点，放进冷水里，如果差不多能凝结，就关火，加入炸好的地瓜块炒～～～～不需要熬成完全没有水分的。。。。。。。黏黏的才好吃啊，如果都凝结了，地瓜外面一层糖衣和糖葫芦一样。。。。。偶不喜欢那样的。。。麦芽糖那样的，再粘一点点会比较好味～～～～～～当然，个人喜好问题，呵呵～～～

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