新西兰天维网社区

标题: ♥♥ＫＩＴＴＹ私房菜♥♥ 之无锡美食（油面筋塞肉） [打印本页]

作者: ＫＩＴＴＹ女王 时间: 2009-12-18 23:41:54 标题: ♥♥ＫＩＴＴＹ私房菜♥♥ 之无锡美食（油面筋塞肉）

本帖最后由ＫＩＴＴＹ女王于 2009-12-19 00:45 编辑

KT老家无锡的，从小在家的时候奶奶一直烧这道菜给我们家吃的，耳濡目染自己也知道怎么做了。。。

不过还是有很多小撇步由奶奶告诉我的，吃起来才会有家和家乡的味道。。。

油面筋塞肉这可是一道很需要耐心的菜。。。急不来的。。。不然会有很多残品哦。。。

材料：猪肉末，油面筋，青菜，葱末，姜末（或姜汁），鸡蛋一个，生抽，老抽，白糖，白胡椒粉，鸡精，料酒，香油，淀粉，八角，桂皮，清水

做法：1 先将肉末加入少许香油，适量生抽，少许白糖（1是提鲜用，2是一般在无锡有放酱油就有放糖的习惯），少量胡椒粉，适量料酒，少量干淀粉，葱末，姜末（KT我受不了吃到姜，所以可以把姜末改成姜汁）少量鸡精，磕入一个鸡蛋后顺一个方向搅拌，搅至肉馅上劲。

2 然后用手指将油面筋戳一个小孔（不要用力哦，面筋很脆的，手重了可就碎了或裂了）轻轻把面筋里面压实成一中空的壳，这样塞肉时可以使肉填充的更实更多！然后用手和筷子配合把把肉小心地将肉馅一点一点地塞进去，使面筋填满充实。

3 青菜整颗对切，洗净，放入开水中煮，放少许盐和植物油，煮个2分钟起锅摆盘。

4 锅中入倒少许植物油，油热后将少量切成小段的香葱白爆香（切忌爆糊，影响成菜外观和口味），注入清水，然后放入塞好肉的油面筋，水量以没过油面筋为宜，加入少量老抽，2颗八角，一小条桂皮，大火烧开转中火煮20分钟左右，开锅盖略收汁后就可以装盘了

PS：做这菜时一定要手轻，捅窟窿时也不要太大，大约一个手指粗细大小就行，否则影响成菜外观，煮的时候火也不要太大，记得一定要将油面筋里的肉煮熟才食用哦。。。

上个完成图：（KT这次做的汤汁有点多，大家可以在收干多一点的）

在加一个江南糕点吧。。。看上去不是很好看，吃真的很好吃哦。。。

南瓜饼（红豆馅）外面是裹的芝麻

作者: shyandsweet 时间: 2009-12-18 23:56:59

绝对好帖～～偶也是无锡宁～酿面筋一定要顶格～
对了，问问巧手MM，你是哪里买的面筋啊？

作者: shyandsweet 时间: 2009-12-18 23:59:58

我包馄饨是最拿手，每次买肉末都几乎是弄馄饨吃，现在学习了～
下次试试做了酿面筋争取发上来交作业

作者: DogDots 时间: 2009-12-19 00:27:50

超級懷唸啊傢鄉美食喔,,, 這陣子沒做,,,估計看了又要動手塞了!!!

作者: lovelybaby 时间: 2009-12-19 08:24:20

强人一个。。。。。。。

作者: oh? 时间: 2009-12-19 13:04:59

喜欢南瓜饼~~~~~~~~~~~~~~~;mad;

作者: 缥缈猪 时间: 2009-12-19 14:21:17

学习一下。。。。。。。。。。。。

作者: ＫＩＴＴＹ女王 时间: 2009-12-19 17:11:15

2# shyandsweet

在大华超市买的，叫清水面筋。。。

作者: ＫＩＴＴＹ女王 时间: 2009-12-19 17:14:48

3# shyandsweet

我也超级喜欢吃馄饨的。。。

下次发个荠菜馄饨的作业上来。。。
偶们以后可以多切磋切磋了。。。

作者: 爆米花的味道 时间: 2009-12-19 17:22:28

南瓜饼是怎么做的呀?看起来好香...

我也喜欢吃面筋塞肉,特别好吃,哈哈....明天就来做.哈哈

作者: lanloved 时间: 2009-12-19 18:40:50

天，这个帖子真是巧，我今天也做的面筋塞肉，小时候，妈妈很喜欢做这个，看到都怕。
不过，现在又好想念小时候的菜肴，所以做来吃吃。
p.s我也超级喜欢吃混沌，刚面筋塞肉留下点，我准备晚上包混沌吃了~~~~娃哈哈~~~

作者: yrang 时间: 2009-12-19 18:56:37

无锡人顶一下！！

作者: 天蝎★语诺 时间: 2009-12-20 09:13:15

过来支持下无锡人，娃哈哈

作者: 那年樱开 时间: 2009-12-20 11:13:29

在国内的时候从美食网站看到一篇这道菜的制作工序，很感兴趣，就弄来试试。
第一次做，挺成功的。很好吃~就是太烫了。。

看到mm做，我又心动了~等会儿我们去买馄饨辅料的时候也要买来点面筋泡。哈哈~~

作者: organicfood 时间: 2009-12-20 15:33:47

很久没吃到这个菜了，看了图片口水直流啊。

作者: 雪梨樱桃 时间: 2009-12-20 15:57:32

感觉很好吃啊，我也很怀念，可是做一次太麻烦了。

作者: 动感小猫咪 时间: 2009-12-20 22:34:54

我从小就很喜欢吃，不过家里没人做过，都是外面买的。口水啊。。。。。。。。。。。。

作者: 动感小猫咪 时间: 2009-12-20 22:35:28

还有什么蛋饺啊超喜欢

作者: 动感小猫咪 时间: 2009-12-20 22:35:57

你做的油面筋真好好想尝尝啊

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-12-20 22:40:50

呵呵。我們南京也是這麽做的。。

作者: fighter 时间: 2009-12-20 22:45:22

好喜欢......
喜欢吃这个...

作者: 草莓新闻 时间: 2009-12-20 23:23:16

原来油面筋塞肉是无锡的啊~~~~~

作者: 草莓公園店長 时间: 2009-12-21 12:53:33

看起來很下飯的樣子捏~~~~
好讚歐~~~~~~~

作者: ＫＩＴＴＹ女王 时间: 2009-12-21 19:41:19

还有什么蛋饺啊超喜欢
动感小猫咪发表于 2009-12-20 23:35

超级怀念蛋饺的。。。

我们家以前只有在过年的时候才会自己在家做蛋饺。。。还可以放在火锅里吃。。。

蛋饺的制作比油面筋还要繁琐。。。

作者: cleaning 时间: 2009-12-23 00:22:15

这个俺也做过，和楼主的差不多，也是那么多的肉。不过一个宁波的朋友告诉我肉不能塞太多，主要是那个面筋好吃！

作者: 猪de布偶 时间: 2009-12-23 03:37:15

很有财，很强大

作者: Sobu_Fashion 时间: 2009-12-23 09:28:47

喜欢无锡的那个排骨。。。超赞的
上次去玩的时候没少吃
还有白鱼。。。

作者: Ardell假睫毛 时间: 2009-12-25 11:16:26

下次我也要做，给他一个惊喜！

作者: mikoudai 时间: 2009-12-25 22:34:32

我今天吃的这个阿 , 很好吃的哟 ~

作者: koygues 时间: 2009-12-26 02:43:32

外婆做的油面筋塞肉最好吃了

作者: 缥缈猪 时间: 2009-12-26 08:21:59

貌似很好吃的样子

作者: 革命猫 时间: 2009-12-26 14:41:02

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ＫＩＴＴＹ女王 时间: 2009-12-29 20:37:45

看上去很好吃的样子呢！

哪里能吃到啊
革命猫发表于 2009-12-26 15:41

自己做呗。。。外面卖的没那么扎实的。。。

做一下其实不麻烦就是要有点耐心。。。

作者: 兜兜小兔 时间: 2009-12-30 14:10:26

无锡菜是一定要顶的~~~~俺也常做~~可就是做不出我老爸的感觉。。。即使老爸在电话里一步一步教。。都不太像。。唉~~只好盼着回家咯~~~~好想吃小笼包~~再来碗拌馄饨~~

作者: jingongfang 时间: 2009-12-30 15:02:55

哇，看起来就想吃

作者: 游乐场 时间: 2009-12-30 16:16:51

俺的最爱，江苏很多地方都是这么做的，小时候经常吃，出国后就很少吃到了

作者: Aiko. 时间: 2009-12-30 17:46:38

看着就很好吃~~~~

南瓜饼，好久没吃到啦，mm太厉害了，还会自己做~~

作者: jennyshen83 时间: 2010-1-3 20:59:57

支持无锡人支持无锡油面筋

作者: Otis 时间: 2010-1-3 22:32:50

這道菜我家的蘇州mm也做過, 好吃, 哈哈

作者: 西瓜 时间: 2010-1-4 08:15:23

超爱油面筋的，放汤里面也很好吃

作者: fourleaf 时间: 2010-1-4 11:42:36

油面筋我的最爱之一啊~~银钟有的卖

作者: sushuo 时间: 2010-1-4 16:47:04

无锡人，顶一个。面筋馄饨经常自己做，可是拌馄饨老是做不出店里卖的味道。怀孕初期孕吐的厉害，超想吃，还老做梦，最惨的是梦里都捞不着吃……

作者: ＫＩＴＴＹ女王 时间: 2010-1-6 22:00:19

无锡人，顶一个。面筋馄饨经常自己做，可是拌馄饨老是做不出店里卖的味道。怀孕初期孕吐的厉害，超想吃，还老做梦，最惨的是梦里都捞不着吃……
sushuo 发表于 2010-1-4 17:47

呵呵，谢谢帮顶。。。
刚刚发了一个荠菜汤馄饨和拌馄饨的帖子。。。
MM可以去看一下哦。。。帮解馋的。。。

作者: ＫＩＴＴＹ女王 时间: 2010-1-6 22:00:49

超爱油面筋的，放汤里面也很好吃
西瓜发表于 2010-1-4 09:15

油面筋炒青菜也很好吃的。。。

作者: ＫＥＩＴＨ 时间: 2010-1-6 23:20:48

还不错吃吧。。肉不要太多。要够鲜。。。

作者: 铭 时间: 2010-1-6 23:21:22

哇～～～～好好吃哦～～～～

作者: samsung2006 时间: 2010-1-7 23:15:05

很不错啊，看着很有食欲。

作者: amycandysi 时间: 2010-1-8 00:08:30

那个芝麻好多哦。。。。。

作者: Decemberbride1 时间: 2010-1-8 13:25:21

dddddddddddddddddddddddddddddd

作者: loveminnie666 时间: 2010-1-10 15:24:37

顶！！！这个超级喜欢吃喜欢吃无锡菜还有无锡排骨

作者: ＫＩＴＴＹ女王 时间: 2010-1-11 19:42:18

顶！！！这个超级喜欢吃喜欢吃无锡菜还有无锡排骨
loveminnie666 发表于 2010-1-10 16:24

呵呵，MM真懂吃。。。

无锡排骨可不是随便什么人都做的出来的。。。

我研究很久也不知道怎么做出那种特别的味道。。。

作者: Dina 时间: 2010-1-12 12:21:19

我也无锡人，顶！！！
好想家，好想家。。。

作者: ＫＩＴＴＹ女王 时间: 2010-1-14 12:23:50

我也无锡人，顶！！！
好想家，好想家。。。
Dina 发表于 2010-1-12 13:21

谢谢支持。。。我也好想家。。。

作者: DogDots 时间: 2010-1-14 12:32:21

感觉很好吃啊，我也很怀念，可是做一次太麻烦了。
雪梨樱桃发表于 2009-12-20 16:57

一點都不痲煩的,,, 塞塞很快的,

作者: whozthat 时间: 2010-3-27 19:10:42

怀念有面筋的味道~ 这次回国也没吃到油面筋.

作者: ＫＩＴＴＹ女王 时间: 2010-3-31 19:16:19

怀念有面筋的味道~ 这次回国也没吃到油面筋.
whozthat 发表于 2010-3-27 20:10

哈哈，下次回去可以多吃点。。。

作者: 魚羽 时间: 2010-3-31 21:20:29

有时间也会尝试着做下呵呵;biggrin;

作者: love.Auckland 时间: 2010-4-5 11:14:44

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skytrade.co.nz/)