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标题: 想腌咸鸭蛋，不知道可不可以换成腌鸡蛋啊 [打印本页]

作者: 双人舞 时间: 2010-1-9 23:35:07 标题: 想腌咸鸭蛋，不知道可不可以换成腌鸡蛋啊

最近想吃咸鸭蛋，想自己腌，但是没找到地方买啊。。。不知道腌鸡蛋行不？靠谱不

是不是也一个腌法？？能出油么？？有谁了解？？

作者: PASS猫 时间: 2010-1-9 23:44:45

可以啊，就是因为没有鸭蛋，我早都改用鸡蛋了，方法一样，我腌的出油了，所以你就放心腌吧

作者: 双人舞 时间: 2010-1-10 01:27:39

腌的时间长短呢？？？鸡蛋是不是时间比鸭蛋短啊

作者: 如果注定 时间: 2010-1-10 08:18:32

腌鸡蛋好吃

作者: fourleaf 时间: 2010-1-10 08:22:55

要多加盐加到不能溶解为止~~~然后就是容器的密封性~~一般一个月~~~

作者: leadywang 时间: 2010-1-10 08:31:20

偶，原来鸡蛋也可以呀，我有时间也试试。

作者: 水晶的眼泪 时间: 2010-1-10 09:09:15

腌出来一样滴~~~~~~~~~~~~~~

作者: fourleaf 时间: 2010-1-10 09:55:50

容器的密封性一定要好~~最好是陶瓷的或玻璃的呢种密封罐

作者: cosmos1983 时间: 2010-1-10 10:07:33

我是用泥土腌制的！

作者: fourleaf 时间: 2010-1-10 14:00:03

楼上的强~~有具体方法吗？

作者: cindy9001 时间: 2010-1-10 14:58:36

馋了，也想试试，毕竟自己腌的放心阿

作者: LoveLyric 时间: 2010-1-10 15:06:45

有谁知道怎么腌制吗，想学

作者: 双人舞 时间: 2010-1-10 15:37:51

有谁知道怎么腌制吗，想学
LoveLyric 发表于 2010-1-10 16:06

同问！！！自己腌过一次，都臭了55555555.。。。。。最近想再试试，谁有没有啥方法啊。讲一下。;shy;

作者: barry821 时间: 2010-1-10 16:16:02

腌好放点图片看看最好。。。

作者: 保险杠专修 时间: 2010-1-10 16:20:59

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作者: 想想再做 时间: 2010-1-10 16:28:55

哪位能干的同学给个教程？多谢了阿

作者: Snowwind 时间: 2010-1-10 18:39:01

煮一锅水，放盐直到不溶解为止，放冷。倒在玻璃瓶里面。
洗鸡蛋，保证鸡蛋都是没有裂缝的，然后把鸡蛋放在白酒里面浸一下，风干，放到有盐水的玻璃瓶里面，在封瓶口前，再加点盐，然后铺张保鲜膜把盖子盖好，放4周左右，就好了。

作者: PASS猫 时间: 2010-1-10 19:22:11

本帖最后由 PASS猫于 2010-1-10 20:23 编辑

要啥教程啊，网上随便搜很多啊，动动手指的事情

作者: cath 时间: 2010-1-10 20:26:02

一定要高度数的酒，这样就会越香。我刚腌好。吃以前摇一下，如果感到里面有个硬硬的球，就证明好了

作者: GongIsMine 时间: 2010-1-10 20:43:51

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作者: MyLittleSky 时间: 2010-1-10 21:47:26

我以前也迷信过用高度酒, 后来实验证明, 蛋本身才是最重要的, 买好的鸭蛋, 啥都不放, 盐水挺淡的(忘记另外买盐了), 都照样超多油, 很红.

作者: 双人舞 时间: 2010-1-11 02:05:42

我想问下，那个酒去哪里买啊。。买那种？二锅头？？？

作者: 小菲菲 时间: 2010-1-11 02:05:46

17# Snowwind

enen我基本上就是这么做的

作者: shadowmonkeyr 时间: 2010-1-11 02:22:27

二锅头靠谱点儿~~~

作者: 双人舞 时间: 2010-1-11 02:24:47

本帖最后由双人舞于 2010-1-11 03:26 编辑

忽然想起来自己有个热水壶，是那种不锈钢的拧盖子的水壶。可以用它来腌吧？？？哈哈哈哈~~~

作者: 小菲菲 时间: 2010-1-11 02:31:03

lsd用这个出来进去很麻烦吧

作者: fourleaf 时间: 2010-1-11 07:34:22

21# MyLittleSky
可是那里有鸭蛋卖啊~~~

作者: lala21 时间: 2010-1-11 08:59:22

当然可以了...........

作者: 小丫丫 时间: 2010-1-11 19:51:59

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作者: 美丽鞋坊 时间: 2010-1-11 20:52:31

这么强啊，LZ能不能发个制作过程参考一下啊~~~

作者: Snowwind 时间: 2010-1-11 20:58:27

忘记哪里看见过了，要出油，鸡蛋要新鲜。所以一直用自己认为是新鲜的鸡蛋做，都出油。

作者: 调皮小格格 时间: 2010-1-11 21:27:16

之前，我腌的时候，差不多30个鸡蛋，500g的盐，八角，花椒，姜，葱

用水把八角，花椒，姜，葱，盐用水煮好（最好是把盐全部都煮化了）。
把鸡蛋洗干净，凉干，之后把它们放在可以密制的罐子里（如果没有的话，把瓶子上面用保鲜膜包好，不透风就可以了）。
把煮好的水，晾凉了，倒进去罐子，盖好盖子。
大概20天左右就可以了。。。
之后，你还要吃得花，你可以把前面腌好的做个记号，这样就不会混了。。。

作者: 调皮小格格 时间: 2010-1-11 21:29:00

不过，吃多了腌制的食品不好。。。鸡蛋羹容易的高胆固醇。。。不建议吃

作者: 我有我的旅程 时间: 2010-1-11 21:58:50

腌过一次，失败了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: kepunk 时间: 2010-1-11 22:19:59

用鸡蛋的话时间短一点，因为鸡蛋的壳要稍微薄一点，个头小一点，时间太长，蛋清就太咸了

作者: 胖妞 时间: 2010-1-11 23:38:52

我也想吃哈哈

作者: lala21 时间: 2010-1-12 09:31:29

pppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppp

作者: lala21 时间: 2010-1-12 11:59:35

oooooooooooooooooooooooooooooooooooo

作者: DollyˇQueen 时间: 2010-1-12 12:42:47

成功的上个图看看

作者: tracytutu 时间: 2010-1-12 14:43:01

我上个月做了30个，这几天刚能吃，整整一个月，都出油了。。容器不能带水，鸡蛋洗干净后一定要擦干晾干。。盐水煮到饱和，放冷，可以加点花椒八角一起煮。。鸡蛋干了之后用棉花球沾点米酒均匀涂抹表面，然后泡在盐水容器里，密封一个月，咸度刚刚好，蛋白咸，蛋黄出油很香，我怕在放下去就咸的没办法吃了，一次都给煮了。。好吃~

作者: lala21 时间: 2010-1-13 10:04:41

kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

作者: 双人舞 时间: 2010-1-13 12:08:12

;funk;周六休息，在家开始腌鸡蛋！！！！然后。。。。1个月后给大家看效果。哈哈~~{:7_374:}

作者: lala21 时间: 2010-1-14 06:48:07

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

作者: lala21 时间: 2010-1-14 11:13:27

000000000000000000000000000000000000000

作者: fourleaf 时间: 2010-1-14 11:29:56

dddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: hotty 时间: 2010-1-14 11:38:30

of course yes ar....
it works!!!

作者: 小_E 时间: 2010-1-14 13:13:28

可以的可以的，鸡蛋是真的一样流黄

作者: andy0301 时间: 2010-1-14 13:54:44

加点酒容易出油，20天

作者: fourleaf 时间: 2010-1-14 22:02:23

哪里有卖便宜的白酒呢？

作者: DogDots 时间: 2010-1-15 00:25:47

哇,,,,,,, 知道了, 我立刻就准备动手咯!!嘎嘎,,

作者: lala21 时间: 2010-1-15 12:56:42

00000000000000000000000000000000000000000

作者: bwu 时间: 2010-1-15 13:52:38

我馋死了。

作者: 双人舞 时间: 2010-1-16 10:37:45

准备开始腌了。。。但是发现没有酒。。必须二锅头那种烈酒么？？？？？？？？好贵啊

作者: shamei 时间: 2010-1-17 00:09:03

我用的是普通炒菜广东米酒。。。。一样可以的。。。
而且腌制完的盐水还可以留到下一次用。。。

作者: lala21 时间: 2010-1-17 15:36:57

oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

作者: 小数点 时间: 2010-7-21 22:41:55

用黄泥拌上盐

作者: 小数点 时间: 2010-7-21 22:42:39

腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

作者: karen88 时间: 2010-7-23 18:16:11

可以阿，除了蛋黄没有鸭蛋的大，其他的都一样，很好吃的，一样会出油，哈哈

作者: 九峰山 时间: 2010-7-23 19:31:04

我用做酒的酒糟来腌蛋，很好

作者: 寒焱静夏 时间: 2010-7-24 20:01:27

腌鸡蛋很难得，很容易腌坏的

作者: 海水蓝 时间: 2010-7-25 20:33:16

我每次都是在第3周就差不多把蛋给吃完啦哈哈

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