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标题: 如何做咸蛋 [打印本页]

作者: xiaohua 时间: 2010-2-6 19:45:49 标题: 如何做咸蛋

　　1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

　　3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

　　4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

　　5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口

作者: wulala 时间: 2010-2-6 20:19:54

dddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: 水晶的眼泪 时间: 2010-2-6 22:52:47

要是有图就好了～～～～～～～～～～～～～～

作者: 狗熊婆婆 时间: 2010-2-6 23:58:52

谢谢分享，很有用……

作者: ttcv 时间: 2010-2-7 12:31:53

谢谢指教。。。。。。。。

作者: 吹C 时间: 2010-2-21 11:29:01

做过很成功好吃!

作者: pingdiguo 时间: 2010-2-21 12:10:28

太费劲了, 超市4刀6个

作者: Karenhwa 时间: 2010-3-3 16:30:18

I will try it^^

作者: 44中 时间: 2010-3-3 19:46:05

其实把鸡蛋放在盐水里泡个一个多月也挺好吃的。。我觉得比咸鸭蛋好吃。。

作者: 天地无极 时间: 2010-3-3 21:19:07

谢谢分享..........

作者: orange510 时间: 2010-3-4 15:06:55

ddddddddddddddddddddd

作者: love-77 时间: 2010-3-13 19:47:20

很详细呢。。。

作者: minyuming 时间: 2010-3-14 12:18:41

学习学习。我妈妈也用鸡蛋做过。不过貌似没这么复杂。

作者: 嘿嘿嘿嘿 时间: 2010-3-20 02:27:58

nice............................

作者: 霖彬儿 时间: 2010-4-4 18:32:59

很实用哦。。。。。。。

作者: steve436891 时间: 2010-4-5 13:31:55

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作者: miss_ha 时间: 2010-4-5 13:34:21

之前也作过，还比较成功

作者: 76843220 时间: 2010-4-7 09:27:58

我觉得鸡蛋没有鸭蛋的好吃，可是那里有卖便宜鸭蛋的呢？？上次去豆腐店问，好贵呀！
跪求哪里卖便宜的鸭蛋

作者: 若雨 时间: 2010-4-8 00:50:44

我爸爸也有自制咸蛋，，就是放在盐水里面一直泡啊泡

作者: wjr1209 时间: 2010-4-8 13:12:54

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: samsung2006 时间: 2010-4-11 22:27:36

自己做太麻烦了。

作者: Wooowa 时间: 2010-4-11 22:45:17

我用第四种方法作过，可是没有黄油

作者: wangxubin 时间: 2010-4-13 23:51:28

i want to try ！！！！！！！

作者: gche088 时间: 2010-4-14 07:52:05

我觉得太费时,费事了, 反正吃的也不多,直接去超市买就好了

作者: angelwings 时间: 2010-4-14 08:48:57

可以去实施。

作者: dingdang 时间: 2010-4-14 09:06:59

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作者: AGATHAParis 时间: 2010-7-4 23:32:28

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作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2010-7-5 15:09:25

轉貼？？

作者: kepunk 时间: 2010-7-5 23:01:57

看着不难，做起来好复杂，以前我妈用盐水做，我总吃到臭的

作者: sunrise630 时间: 2010-8-23 21:35:49

很实用哦。。。。。。

作者: gtocin 时间: 2010-8-24 17:32:24

問題是做了那麼多要做什麼?
每天都吃嗎?!?

作者: 鱼小鱼 时间: 2010-8-25 08:41:31

顶一个~~~佩服佩服~~~
曾经自己在家做过咸鸭蛋和皮蛋，成功率一般都是一半一半，后来就不试了，干脆买。

作者: 小妞暴丑 时间: 2010-8-25 10:19:19

话说按照第二种方法腌制了一个半月了。依旧没有太大差别。
我太笨了是么？

作者: 小小F 时间: 2010-8-25 14:31:38

这个我是没信心做了，以前妈妈在家做就没成功过，我肯定更不行了，好高难度哦

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