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标题: 传统新疆烤羊肉串的制作方法 [打印本页]

作者: nzcy 时间: 2010-4-1 20:34:41 标题: 传统新疆烤羊肉串的制作方法

本帖最后由 nzcy 于 2010-4-1 22:30 编辑

在新疆烤羊肉串非常popular。（其实我发现新西兰的羊肉更嫩口感更好）

无论大人小孩都喜欢吃

烤羊肉串的器材各式各样。看这炉子象长城似的，够酷吧！

用车条当钎子也有人敢吃！

作者: angelwings 时间: 2010-4-1 20:37:32

作者: nzcy 时间: 2010-4-1 20:40:35

本帖最后由 nzcy 于 2010-4-1 22:07 编辑

其实正宗的羊肉串的制作方法非常简单。
原料只有五样东西：
1.有肥有瘦的羊羔肉（可选羊腿或羊肩膀肉等）
2.精盐
3.捣碎的孜然粒
4.干红辣椒捣成的辣椒粒
5.洋葱水

作者: nzcy 时间: 2010-4-1 20:43:34

在中国的羊多数有很强的羶味。需要把羊肉泡在洋葱水里面去羶味。
而在新西兰的羊没有羶味。所以切记不要腌制新西兰的羊羔肉。

作者: nzcy 时间: 2010-4-1 20:45:34

把羊羔肉肥瘦搭配着串在铁钎子上

作者: nzcy 时间: 2010-4-1 20:48:02

买一个或自己做个烤炉

作者: nzcy 时间: 2010-4-1 20:55:54

本帖最后由 nzcy 于 2010-4-1 21:57 编辑

用超市买来的炭烧红了以后就可以烤了。注意不要让火苗接触肉。
烤黑了就不好吃了。而且对身体不好。
先烤一面，烤变色了以后翻过来开始洒盐，孜然粒和辣椒粒。当另一面也变色后再翻过来洒另外一面。
喜欢用洋葱提味的朋友这时可以喷些洋葱水在上面。这时羊肉串的香味就出来了。在肉刚刚熟的时候就可以
吃了。

作者: nzcy 时间: 2010-4-1 21:00:38

本帖最后由 nzcy 于 2010-4-1 22:10 编辑

烤羊肉串的火候要烤几次后才能熟练掌握。注意不要把肉烧焦。
用烧红的炭的热量把肉烘熟而不是烧熟。

作者: 乌云上有晴空 时间: 2010-4-1 21:11:09

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作者: nzcy 时间: 2010-4-1 21:19:00

这新疆羊肉串的做法是不是很简单？复活节假期大家烤烤试试吧。假期愉快！

作者: 水晶的眼泪 时间: 2010-4-1 21:20:55

好壮观～～～～～～～～～～～～～～·

作者: 果冻小m 时间: 2010-4-1 21:25:33

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作者: 东北大乱炖 时间: 2010-4-1 22:37:00

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作者: 东北大乱炖 时间: 2010-4-1 22:37:45

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作者: Edw!n。 时间: 2010-4-1 22:46:12

最后那张图太牛了。。。80年代的吧。。。

作者: ljy813813 时间: 2010-4-2 15:34:24

我靠。。口水啊。。。

作者: vivichan 时间: 2010-4-2 18:30:52

还是自己烤的最好吃！！！

作者: 小珍珍 时间: 2010-4-2 19:29:26

强

作者: LIAO 时间: 2010-4-2 23:37:08

洋葱水里再放些胡椒粒就更完美了好怀念

作者: momucow 时间: 2010-4-3 03:48:29

顶个～支持支持

作者: nzcy 时间: 2010-4-3 21:42:34

钎子是自己做的。

作者: xlaw 时间: 2010-4-3 21:58:35

借好贴，本人有国内海运来的烧烤炉和扦子出售，详情请见 http://bbs.skykiwi.com/frame.php ... php%3Ftid%3D1290501

作者: 西瓜太LONG 时间: 2010-4-3 22:16:27

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作者: 虎虎生风 时间: 2010-4-4 00:35:44

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作者: DogDots 时间: 2010-4-4 05:45:11

哇,,,,,,,,,,,,口水,, 看的我要瘋掉了!!

作者: music_lyrics 时间: 2010-4-4 10:03:30

强，顶个，支持咯！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: ecocity 时间: 2010-4-4 11:45:47

本帖最后由 ecocity 于 2010-4-4 12:47 编辑

LZ还忘记了一个重要的佐料,新疆都用一种料来腌肉,我试过了,放了这用料的肉就是很好吃

作者: 等等等等 时间: 2010-4-4 12:02:24

哇好诱人啊~~ 喜欢烧烤啊

作者: nzcy 时间: 2010-4-5 08:34:15

洋葱水要在哪里买呢.....
没有看到有卖的啊..........谢谢啊.....
西瓜太LONG 发表于 2010-4-3 23:16

洋葱切末后泡在一碗凉水里面就好了。在烤肉之前淋在肉上就可以了。

作者: nzcy 时间: 2010-4-5 08:48:12

LZ还忘记了一个重要的佐料,新疆都用一种料来腌肉,我试过了,放了这用料的肉就是很好吃
ecocity 发表于 2010-4-4 12:45

我还真不知道这种“料”是什么。没去过新疆。不过我知道新疆人喜欢用洋葱水浸泡全羊一天后
再放进炉子里面烤。目的是去怪味和让羊肉口感嫩一些。
中国新疆的羊肉比较老一些。可是新西兰的羊肉已经很嫩了且没有羶味。所以可以省去腌制这一过程。

作者: nzcy 时间: 2010-4-5 08:55:38

借好贴，本人有国内海运来的烧烤炉和扦子出售，详情请见 http://bbs.skykiwi.com/frame.php ... php%3Ftid%3D1290501
xlaw 发表于 2010-4-3 22:58

你卖的炉子比其它网上自己ＤＩＹ的炉子正宗多了。帮我留两百个钎子给我朋友。他会很快和你联系的。

作者: miyuli 时间: 2010-4-5 09:47:38

好吸引呢~`

作者: Gavin_lao4 时间: 2010-4-5 10:47:58

我们怎么学都学不来新疆人烤得那种味道那种感觉，最关键的就是新疆人加的那种特有的料。

作者: Urumqi 时间: 2010-4-5 12:48:25

哈哈这个必须得DING 马上可以回去吃正宗的了哇哈哈

作者: music_lyrics 时间: 2010-4-5 13:19:43

看上去就好吃..............

作者: nzcy 时间: 2010-4-5 22:46:46

LZ还忘记了一个重要的佐料,新疆都用一种料来腌肉,我试过了,放了这用料的肉就是很好吃
ecocity 发表于 2010-4-4 12:45

请问这“料”是什么啊？是苏打水吗？

作者: 坏坏乖乖 时间: 2010-4-8 18:30:22

~~~~~~~~~~ding~~~~~~~~~~~

作者: 糖糖布丁 时间: 2010-4-9 11:44:17

。。。好怀念啊。。。

作者: 聪聪杯 时间: 2010-4-9 15:51:24

dddddddddddddddddddd

作者: ladygaga 时间: 2010-4-9 18:48:40

好好味啊

作者: 宝贝20 时间: 2010-4-10 10:16:46

佩服啊~这个铁皮你是怎么做的呀？？？？？我最喜欢吃羊肉串了

作者: nzcy 时间: 2010-4-10 17:23:46

铁皮是建材店买的.

作者: tianya 时间: 2010-4-10 18:49:58

新西兰的碳太好了，总容易起火苗。

作者: tianya 时间: 2010-4-10 18:51:23

新西兰的碳太好了，总容易起火苗。

作者: 年轻的苍狼 时间: 2010-4-10 19:42:44

我还以为新疆人不吃烤的羊肉串呢

作者: 干掉奥大 时间: 2010-4-10 19:47:29

"新西兰的羊肉更嫩口感更好"呵呵楼主吃过真正的新疆烤肉吗？去过新疆吗？

作者: xlaw 时间: 2010-4-10 21:28:06

你卖的炉子比其它网上自己ＤＩＹ的炉子正宗多了。帮我留两百个钎子给我朋友。他会很快和你联系的。
nzcy 发表于 2010-4-5 08:55

没问题。

作者: xlaw 时间: 2010-4-10 21:32:24

新西兰的碳太好了，总容易起火苗。
tianya 发表于 2010-4-10 18:51

起火苗的话就容易将肉烧焦，为了避免起火苗，最好不要在碳上面给串儿刷油，将炉子上留一小块儿不放碳，只在这一小块儿地方上面刷油。

作者: nzcy 时间: 2010-4-10 21:43:30

46# 干掉奥大
在北京什么都吃得到.不必非到新疆才可以吃到地道的烤全羊和羊肉串.

作者: nzlaiyifen 时间: 2010-4-12 10:38:05

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作者: fityang 时间: 2010-4-12 21:34:32

好诱人啊~~ 喜欢烧烤啊

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