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标题: 關於“魚香肉絲”這道菜！ [打印本页]

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2010-4-28 05:32:08 标题: 關於“魚香肉絲”這道菜！

大家都說說看，自己家鄉做的“魚香肉絲”這道菜：
什麽食材？什麽口味？？

我概念中的“魚香肉絲”：肉絲、筍絲、木耳，酸辣口味，微甜。

前幾天在 NewMarket 某傢吃辣的餐館，點了個魚香肉絲。因爲一個朋友不吃辣，我們點了微辣。上來之後，不見筍絲，只有青菜絲，最讓我不能理解的是：用的Tomato Sauce炒的。什麽味道我就不評價了。

今天（準確說是昨天）去了另一家店，也點了這個菜。比較滿意，起碼吃到了我想吃的味道和材料。正好想到這個菜。

希望大家說說各自地方的“魚香肉絲”，也不要讓我以為知識面窄而誤會了這傢店。順便提醒那些不愛吃青菜肉絲IN TOMATO SAUCE 的朋友，記得去他們傢不要浪費這個錢。

作者: 流氓小呆猪 时间: 2010-4-28 07:51:44

我吃的鱼香肉丝也是和版主一样的
有猪肉啊木耳啊笋片啊还有糖醋的味道
没见过青菜也能放到鱼香肉丝里面的居然还用番茄酱汗一个

作者: sammy1112 时间: 2010-4-28 08:44:42

鱼香肉丝，我的最爱；
回到主题上，非常同情楼主，因为吃到了用蕃茄酱炒的“鱼香肉丝”

作者: coci 时间: 2010-4-28 08:51:20

鱼香肉丝没有鱼,哈哈~~~

作者: BLUE_ICE 时间: 2010-4-28 09:30:23

我是喜欢自己炒的因为是加陈醋和豆瓣酱的。。。我也试过番茄酱的在北岸的客家人饭店。。。。我吃了第一口晕了。。这个是鱼香肉丝吗？骗钱！！！！！！！！！！！！！！;funk;

作者: 酸奶蛋糕 时间: 2010-4-28 09:34:03

hehe 来nz后发现不少同名不同味的新菜式~~

作者: 翔翔 时间: 2010-4-28 09:35:40

鱼香肉丝怎么就用番茄酱炒呢？晕。那不成了番茄肉片了吗？！至于还要加辣，想想都够了

作者: hapi_bb 时间: 2010-4-29 12:43:18

我还吃过用土豆丝做的呢

作者: BabyG 时间: 2010-4-29 13:06:27

可能因為這道菜是酸辣帶甜的。。那家店於是用了蕃茄醬來代替了糖醋的酸味。。。哈

作者: DogDots 时间: 2010-4-29 14:16:47

魚香肉絲我的最愛阿,,,覺得羊先生傢的炒的OK

作者: raymondkaka 时间: 2010-4-29 14:30:47

鱼香肉丝-是每一个北方厨师必须懂得和会做的一道菜，
因为它讲究刀工，配料和火候，所以想试试这个厨师的厨艺，通过这道菜就可了解啦。

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2010-4-29 14:51:29

可能因為這道菜是酸辣帶甜的。。那家店於是用了蕃茄醬來代替了糖醋的酸味。。。哈
BabyG 发表于 29/4/2010 13:06

要是某家南方菜的店也就算了。可是摆脱，专门做辣菜的阿~~~

作者: HMSHOPPING 时间: 2010-4-29 15:40:54

记忆中应该是拿郫县豆瓣酱炒的吧。。在稍微加些糖和醋，炒出来是红红的，酸酸甜甜辣辣的。其实还蛮喜欢川国演义做的这道菜，吃过几次都还不错。

作者: 花脸猫 时间: 2010-4-29 16:51:38

dddddddddddd

作者: sevenie 时间: 2010-4-29 21:27:10

木耳，肉丝，有的还放点胡萝卜丝。酸，甜辣

作者: 爆米花的味道 时间: 2010-4-29 21:28:45

有时候有些简单的菜,才真的能吃的出一家饭店的手艺如何,呵呵...比较一下就会很明显....

作者: LIAO 时间: 2010-4-29 22:49:48

鱼香肉丝应是酸甜辣的口味主料肉丝木耳丝笋丝马碲丝调味料多达十种次上关键是料的比例和火候正宗鱼香味道是三种材料决定的只有名厨了解和。。。。。。吃过多家鱼香肉丝一条龙的是最爱有国内大馆子味道够水准。。。。。。

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2010-4-29 23:04:57

有时候有些简单的菜,才真的能吃的出一家饭店的手艺如何,呵呵...比较一下就会很明显....
爆米花的味道发表于 29/4/2010 21:28

基本功很重要。。但是如果是有基本功的為了“節約”就太説不過去了。。

作者: sukesl25 时间: 2010-4-29 23:07:03

鱼香肉丝喜欢国内大排档那种~有些酸酸的感觉才好吃啊 ~哈哈~

作者: 纭纭 时间: 2010-4-30 00:46:27

笋丝。。木耳。。胡萝卜。。肉丝。。口味酸甜带2点点辣。。
不喜欢笋的味道的朋友比较不建议吃。。不然可能可能会觉得臭臭的。。。

作者: lwjcf 时间: 2010-4-30 11:31:56

因该有辣味i的~~

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2010-4-30 13:29:39

因该有辣味i的~~
lwjcf 发表于 30/4/2010 11:31

起碼不該用番茄醬。BS

作者: psjie 时间: 2010-4-30 15:19:43

重庆的鱼香肉丝辅料一般就只用蒜苗和小葱～～

作者: lwjcf 时间: 2010-4-30 17:54:43

嗯，川味的好吃。我觉得鱼香肉丝就是川菜吧。。

作者: 蓝水晶 时间: 2010-4-30 18:43:18

我也爱吃这个,不过这里很多店做的味道都不同,也许是南北差异吧.

作者: NANO 时间: 2010-4-30 19:48:42

算是最喜欢的菜之一了。可是来了后就没报什么期望。。
不过东区的东来顺做的味道还算OK

大家有没有什么推荐的地方呢

作者: 小蜻蜓0208 时间: 2010-4-30 21:36:31

我也吃过NEW MARKET某家的鱼香肉丝，也是青菜丝，不过味道还不错啊~~用青菜丝代替笋，我觉得OK哦。个人口味吧~~

作者: jefflka 时间: 2010-4-30 21:43:05

DDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2010-5-1 02:24:48

我也吃过NEW MARKET某家的鱼香肉丝，也是青菜丝，不过味道还不错啊~~用青菜丝代替笋，我觉得OK哦。个人口味吧~~
小蜻蜓0208 发表于 30/4/2010 21:36

其實我不是很介意青菜絲還是什麽絲。但是不能接受用特瑪特掃死炒！

作者: sunlois 时间: 2010-5-1 09:42:15

估计都没有我吃过的强
有一年去内蒙玩，吃饭的时候点了个鱼香肉丝
首先上来一看，一点红色都没有，无论是辣椒还是番茄酱，一问一起的朋友，内蒙的同志们是不吃辣椒的，所以无论点什么菜基本都不会见到辣椒的踪影
忍了，尊重少数民族的xdjm
尝了一口，不敢相信，又尝了一口，终于确定了，是羊肉丝。。。。。
结果其实就是羊肉丝炒胡萝卜青椒丝放了点盐。。。。。

作者: 沸腾的生活 时间: 2010-5-1 10:22:08

这个好像是河北保定菜哦

作者: lui 时间: 2010-5-1 21:49:02

其實我不是很介意青菜絲還是什麽絲。但是不能接受用特瑪特掃死炒！
鴨血粉絲湯发表于 2010-5-1 02:24

新口味改良了 kiwi味道了

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2010-5-1 23:54:51

估计都没有我吃过的强
有一年去内蒙玩，吃饭的时候点了个鱼香肉丝
首先上来一看，一点红色都没有，无论是辣椒还是番茄酱，一问一起的朋友，内蒙的同志们是不吃辣椒的，所以无论点什么菜基本都不会见到辣椒的踪影
...
sunlois 发表于 1/5/2010 09:42

連醬油都沒有？

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2010-5-1 23:55:39

新口味改良了 kiwi味道了
lui 发表于 1/5/2010 21:49

可能吧，可是畢竟它的Target不是KIWI。。

作者: sunlois 时间: 2010-5-2 19:29:23

連醬油都沒有？
鴨血粉絲湯发表于 2010-5-1 23:54

完全白色上来

作者: 寒焱静夏 时间: 2010-6-5 02:10:20

这段时间很爱鱼香肉丝,哈哈

作者: 铁蛋 时间: 2010-6-5 02:36:52

永发的鱼香肉丝是我吃过最好吃哒~~！！

饿了好想吃...

作者: NZKIWIBOY 时间: 2010-6-5 09:49:52

我覺得配料大同小異是可以的，畢竟各店有其特色，關鍵是一道菜上檯時一定要色香味俱全，這樣才能引起大家的食欲。LZ講的青菜絲，我想可能是上海人比較愛用的雪菜絲吧。

作者: 狼宝 时间: 2010-6-7 23:42:17

是哪家餐厅啊，居然还有番茄酱？？？

作者: 墩儿叮当 时间: 2010-6-8 01:00:07

大爱鱼香肉丝。。。去再好的饭店都想点。。。说出来被大家笑的不行。。。。。。。。

作者: offdahook 时间: 2010-6-8 01:56:45

这个好像是河北保定菜哦
沸腾的生活发表于 2010-5-1 10:22

鱼香肉丝打哪儿论都是川菜吧？怎么会是河北保定的菜？从来没听说过这种说法。

活这么大了，除了在为食馆吃过一次近乎白色的（就是肉丝炒笋丝）所谓的“鱼香肉丝”外，这用番茄酱炒的鱼香肉丝还真没见识过，呵呵，楼主跟哪儿吃的啊？够邪性的。

作者: offdahook 时间: 2010-6-8 01:59:58

大爱鱼香肉丝。。。去再好的饭店都想点。。。说出来被大家笑的不行。。。。。。。。
墩儿叮当发表于 2010-6-8 01:00

顺便问一句，上网总是看到“大爱大爱”的，我一直不太明白这“大爱”一词到底什么意思啊？究竟打哪儿来的啊？

作者: offdahook 时间: 2010-6-8 02:12:20

对了，刚想起来，还有更邪性的，几年前曾经在DOMINION RD的港式美食点过一次鱼香肉丝，端上来一看，你猜怎么着？就是一盘白白的炒肉丝,勾了芡的清炒肉丝，什么别的配料都没有，咬一口满嘴的苏打粉味儿，那给我腻歪的！真想冲进去问问师傅跟谁学的鱼香肉丝这么个炒法，打小就没听说过鱼香肉丝这道菜吧？所以说去粤菜饭店最好不要点北方菜，粤菜师傅做不了这个。

作者: 博卡登 时间: 2010-6-8 11:27:32

我最喜欢的鱼香肉丝是永发做的。每次必点。

作者: zhuzhubao 时间: 2010-6-9 15:49:57

我经常做这道菜，简单又下饭。切点瘦猪肉丝，放点生粉抓一抓。再切点胡萝卜丝、木耳丝、笋丝、然后多来点葱末和蒜末，油热了以后先把肉丝炒变色，再放入少量郫县辣酱，再把其它的菜一起放入翻炒，加些生抽，糖（多一些）、不用放盐了，因为郫县辣酱很咸。最后再来点醋。翻炒一下就可以出锅拉。很好吃呢

作者: 老槐树 时间: 2010-6-10 11:12:03

个人感觉还是三宝的鱼香肉丝好吃酸甜口比例正好很有国内的味道每次去必点

作者: karen882010 时间: 2010-6-10 13:46:43

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作者: 糖霜覆盆子 时间: 2010-6-10 18:26:26

番茄酱。。。看我把它戳到飞起！！！

作者: Ada789 时间: 2010-6-12 04:30:51

1# 鴨血粉絲湯

我家乡的鱼香肉丝也是酸辣然后有点糖醋味的，是猪肉加木耳丝，葱丝，笋丝一起炒的。以前刚来这边时出去吃饭，有时候会点这道菜，结果发现一家做得比一家"奇怪", 简直就是花样百出，看得我目瞪口呆，每次都很不情愿的“收货”了，好像这边厨师都没吃过正宗的鱼香肉丝一样，现在去中餐厅再也不会点这个了。

作者: Ada789 时间: 2010-6-12 04:38:49

顺便问一下，哪家餐厅有我说的这种味道的鱼香肉丝卖啊。。。很想吃的。。

作者: Ambersky 时间: 2010-6-12 12:34:25

第一次听说用番茄酱炒鱼香肉丝啊~~~

作者: 宋颂 时间: 2010-6-14 18:59:53

没有一家好吃的，走哪我都会点这道菜

作者: 張小草 时间: 2010-6-14 19:04:54

呵呵。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: wangbing0487 时间: 2010-6-24 23:18:44

鱼香肉丝这道菜应该属于川菜到了全国各地后被当地的环境同化后就产生了不同的味道本人是山东人就说说俺们山东的鱼香肉丝吧

首先声明一点鱼香不是有鱼肉的哦呵呵相信地球人基本都知道鱼香只是一种复合味道同类的还有麻辣糖醋就是指2种及两种以上的口味言归正传鱼香味指的是四川郫县酱加泡椒混入糖及米错的味道吃到嘴里是先辣后酸再甜的味道

看了大家的意见基本上材料都一样笋丝木耳丝胡萝卜丝肉丝在我们山东很少加笋丝的因为有股味道很多人不喜欢所以我们有的地方加青红尖椒丝或者土豆丝因为青红尖椒和土豆没有什么其他的味道不影响鱼香味所以配料加什么都无所谓主要的还是鱼香味这才是这道菜的关键呵呵回答完毕请指教

作者: 大宝宝 时间: 2010-6-25 01:34:00

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作者: 蛋番薯 时间: 2010-6-25 05:36:56

魚香肉絲in tomato sauce 那不就變成糖醋肉絲啦...

作者: 211twy 时间: 2010-6-27 00:54:26

吃过最诡异的鱼香肉丝是我高中食堂做的,加了土豆丝,莴笋丝,胡萝卜丝,笋丝,番茄酱.....我虽然喜欢吃辣,但是鱼香肉丝还是觉得京味的比川味好吃..

作者: 洋鮭鮭 时间: 2010-6-27 01:27:03

我经常做这道菜，简单又下饭。切点瘦猪肉丝，放点生粉抓一抓。再切点胡萝卜丝、木耳丝、笋丝、然后多来点葱末和蒜末，油热了以后先把肉丝炒变色，再放入少量郫县辣酱，再把其它的菜一起放入翻炒，加些生抽，糖（多一 ...
zhuzhubao 发表于 2010-6-9 15:49

学习了！！

作者: ~TnT~ 时间: 2010-6-27 12:57:01

魚香肉絲。。。多下醋啊多下醋。。。

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2010-7-5 00:20:30

魚香肉絲in tomato sauce 那不就變成糖醋肉絲啦...
蛋番薯发表于 25/6/2010 05:36

糖醋也不是用 Tomato Sause 的吧。。

作者: won'tbelong 时间: 2010-7-5 01:57:54

本帖最后由 won'tbelong 于 2010-7-5 02:00 编辑

魚香肉絲我的最愛阿,,,覺得羊先生傢的炒的OK
DogDots 发表于 2010-4-29 14:16

同意，他家用料还挺靠谱，口味有点甜分量也很足。

题外话，那个点菜收钱的阿姨让人有点心理阴影，神奇的服务态度~ 去羊先生吃饭拿纸巾打包盒都要自助，茶加水也不能太频繁要不会遭到那个阿姨的强烈鄙视

作者: 小芋头 时间: 2010-7-5 11:35:52

大家都遇到过这么奇怪的菜，庆幸还没吃到过番茄酱青菜丝~~~

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2010-7-5 15:00:51

同意，他家用料还挺靠谱，口味有点甜分量也很足。

题外话，那个点菜收钱的阿姨让人有点心理阴影，神奇的服务态度~ 去羊先生吃饭拿纸巾打包盒都要自助，茶加水也不能太频繁要不会遭到那个阿姨的强烈鄙视
won'tbelong 发表于 5/7/2010 01:57

還好吧還好吧。說實在的我去過幾次，沒太壞的態度。要不阿姨沒上班？

作者: fashion_shop 时间: 2010-7-6 17:06:07

直接说那一家不就好了，绕这么大圈子，也不过就是为了表达不满而已，大胆的说出来不就好了

作者: 老槐树 时间: 2010-7-16 01:34:27

三宝的好吃！！！！！！

作者: MirrorMirror 时间: 2010-7-16 14:10:09

我们家乡没有“鱼香肉丝”，来了NZ才知道！

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2010-7-17 23:28:17

我们家乡没有“鱼香肉丝”，来了NZ才知道！
MirrorMirror 发表于 16/7/2010 14:10

你是在惡搞我吧。。呵呵。。

作者: hyde 时间: 2010-7-18 02:16:34

经常吃的菜

作者: 宋颂 时间: 2010-7-19 17:34:17

羊先生，川粤时空的都不错！比较正宗

作者: kent.w 时间: 2010-7-24 21:44:59

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作者: 黎小咖 时间: 2010-7-24 23:18:04

川菜 ,貌似主打荔枝味~主料陴县豆瓣~!

作者: jasonjeson 时间: 2010-7-25 02:47:53

以前在国内最爱吃鱼香肉丝，来了这边吃过n家饭店就没有一家做的好吃的。我就奇怪了。

作者: 小猕猴 时间: 2010-7-26 15:11:23

这里的鱼香肉丝的笋都是罐头笋啊吃起来臭臭酸酸的不太好

作者: 归来开放 时间: 2010-8-31 19:20:30

影响鱼香肉丝比较重要的一个是剁椒，一个是糖的比例，最后一个是挂糊

我喜欢吃微甜的，糊稍微稠点，剁椒这边选择很少，随便买一种用

前面有人说用豆瓣酱。。。豆瓣酱是做回锅肉用的，鱼香肉丝要用剁椒

作者: 归来开放 时间: 2010-8-31 19:22:30

据说正宗的四川鱼香肉丝是不辣的，我没有吃过

作者: 归来开放 时间: 2010-8-31 19:24:59

但我吃过一个带鱼肉的鱼香茄子饭，在为食馆吃的，开始我以为上错了，上的红烧茄子，后来服务员给我指了指里面的咸鱼粒说这就是鱼香茄子

作者: 777 时间: 2010-8-31 21:17:44

鱼香肉丝，我的最爱；
8 \ q' h) C% `6 s1 y回到主题上，非常同情楼主，因为吃到了用蕃茄酱炒的“鱼香肉丝”

作者: 天野漂 时间: 2010-8-31 21:32:30

现在的口味都变了。

作者: nihonzin 时间: 2010-8-31 22:23:16

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 天国的T-back 时间: 2010-8-31 22:36:22

鱼香肉丝这个topic好啊，我经常跟朋友提这道菜，这道菜简直就是一个地方一个做法，一个厨子一个做法，吃了十几年的鱼香肉丝除非一家店，否则没吃过一样味道的......
最喜欢吃的是以前在东北吃的那种，甜甜的，嫩嫩的，很好吃，后来去了别的城市和莱这里才发现，原来东北那得做法跟真正的鱼香肉丝除了名字和肉丝一样外，没任何共同点....

作者: 天国的T-back 时间: 2010-8-31 22:37:47

个人觉得用番茄酱炒真是聪明啊，怎么就想不到呢，反正都是酸，醋也酸番茄也酸，番茄酱还能上上颜色，真是融合的东北鱼香肉丝的甜+真正鱼香肉丝的酸，高明！

作者: 乖乖等你 时间: 2010-9-1 00:07:39

喜欢三宝的

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