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标题: 请问大家怎么煲猪骨才可以没有骚味？？？？ [打印本页]

作者: thirstywhale 时间: 2010-5-9 12:44:05 标题: 请问大家怎么煲猪骨才可以没有骚味？？？？

不知道为什么每次煲汤都是这样，换个好多家买，还是一样，！！！！！！！！！！！

作者: Baby_Vicky 时间: 2010-5-9 13:42:30

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作者: 大象小新 时间: 2010-5-9 13:46:59

扔两块姜下去..

作者: 如果果 时间: 2010-5-9 14:03:17

这边杀猪都不放血的...

所以猪骨头要先用水煮滚,然后把那个血水都倒掉....

从新放水再开始煲~

作者: coke 时间: 2010-5-9 15:22:01

聽餐館的師傅說，母豬肉才有騷味，在國內我們吃的都是公豬肉，所以味道好。而這裡的話是公母豬肉都上架，所以經常吃到母豬肉的騷味。
建議LZ在煲湯前先把豬骨用熱水煮開，把飄在面上的泡沫撈走，再放底料熬制，這樣味道會好很多。

作者: imimim 时间: 2010-5-10 13:09:59

要先过开水！

作者: 8月 时间: 2010-5-10 13:38:22

煲之前先去去血水，然后煲汤的时候放两小块生姜（记得要拍一拍哦），然后汤里放点点料酒一起煲就可以了。我每次煲猪骨汤都这么做的哦，希望对你有帮助呢。

作者: chany 时间: 2010-5-10 16:40:20

一定要过开水，不然那个味道会非常重的

作者: love-77 时间: 2010-5-10 16:45:03

清水加几片姜片煮开
然后把猪骨放进去滚10-15分钟
捞出来后再烹调
我都是这样弄的，一点骚味都没。

作者: 漂浮的尘土 时间: 2010-5-10 20:04:27

过水的时候，放几颗花椒在里面

作者: 1ris 时间: 2010-5-10 20:15:54

洗干净了先放水里过一遍，放姜片，葱段
煮开以后捞出来在清水中再冲洗一遍
重新放入清水的锅中，放料酒（或啤酒），葱段，姜片，开大火煮。

这样就不会有怪味了，熬出来的汤也很醇香

作者: 亲吻草莓 时间: 2010-5-12 03:40:06

这个是猪的品种问题.我觉得怎么都会有一点点味道吧,
记得上次回国帮我妈切肉,那个时候发现肉一点味道都没有,我都放在鼻子底下了.

但是这边不管那里买的切完了我都不敢闻自己的手.....

作者: 黑珍珠草 时间: 2010-5-12 12:52:33

过开水,再用冷水泡十来分钟.
另外,煲汤的时候可以放一小片陈皮.

作者: 度到 时间: 2010-5-12 16:28:06

用料酒飞水，会好很多

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