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标题: 手工揉面，有耐心就能做出成功的面包——【奶油小餐包】 [打印本页]

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2010-5-24 20:03:34 标题: 手工揉面，有耐心就能做出成功的面包——【奶油小餐包】

本帖最后由 CATHY_YANGYH 于 2010-5-24 20:07 编辑

半年前，曾尝试做了一款红豆面包，出来的面包硬得无法嚼，于是很久不敢念想；
最近，看了新浪万万的美食博客里制作出的许多漂亮面包，于是动了心，再试做一次吧；
未想有如此令人激动的结局，软软的面包终于香喷喷地出炉了：

这是另外一款【手工面包】，卖相超好：

上述面包，方子均来自新浪万万的美食博客；
但其中，奶油小餐包的做法我根据自家烤箱情况，调整了温度，改为160度，28分钟。

      高筋面粉300g，（我在华人超市购买）
      牛奶110ml，
      cream 100ml，
      鸡蛋1个打散（留少许，发酵完成后刷面用），
      白糖30g（＋10g?)，
      酵母3g（我就大概的一小勺，没具体称量），
      黄油25g。

做法：
上述材料除黄油外，先揉匀成软和面团：
牛奶，cream,鸡蛋，白糖先加入，

面粉过筛入盆；
酵母，放在少许温水中溶解后入盆。（因比原配方多加了水，所以面粉量也增加了少许；建议直接微波牛奶40—50秒左右，入酵母于温牛奶中）

筷子搅面，可感觉制作面包的面团比普通的包子面团湿润：

手揉面团成型后，加入BUTTER 25克:（从冰箱拿出直接切片或切丁，或室温软化后操作）

揉啊揉，这种面团说实话，真的不太好揉，因为太湿太软。我是一会用拳头压，一会又不停抓起整个面团再往盆里甩；
揉面时间要够，大概25—30分钟吧，反正就是想办法折腾这块面团，直至揉匀软滑为止，但我的面团还没到达博客所说的
能拉出透明薄膜，依旧是拉出厚厚的一片，还是断裂的。（建议用面包机操作比较简单啊）

锅底注入开水，再添加稍许凉水，80度左右的水温；发面盆放蒸架上，盖盖，醒发一个半到两个小时，至成两倍大：

稍揉，分成10块小面团；
烤箱底放一盆热水，烤盘置烤架上，醒发半小时左右：（烤盘太大了，醒面就只能放在烤箱里）

面团搓成圆锥状水滴型，擀面，边擀边整成三角形，由宽的底边往上卷起，成牛角包样

一分为二：

摆烤盘上，下垫BAKING PAPER

入烤箱继续醒发，可适当在烤箱放置的热水盘里添加开水；
一小时后的景象：天，东倒西歪了！我试图整形，发现会破坏表面的圆滑，干脆置之不理

用剩余的蛋液刷涂表面，撒上一些白芝麻：

烤箱上下火160度，预热后，入炉中上层，烤制28分钟。（途中可观察上色情况，调整烤制时间）
烤箱底依旧放一盘热水，保持面包湿润。

终于，我的面包漂漂亮亮地出炉了。。。

很松软，但甜度略有欠缺，可考虑加糖10克（或加些内陷）；
隔日如微波15秒，更是香软可口！

这回做面包有信心了，还可随时变变花样，什么豆沙餐包，肉松面包卷等...

个人经验总结：
1。做面包要用高筋面粉；
2。手工揉面团必须有足够的时间，25分到30分钟；
3。充分醒面
4。烤制时温度不可太高，180度18—20分钟或160度25－30分钟，看自家烤箱情况吧
5。烤制时，烤箱里最好放置一烤盘热水，以防面包表皮过干

作者: icecreamcake 时间: 2010-5-24 20:10:55

好厉害，卖相很好呢～

作者: 囡。。 时间: 2010-5-24 20:18:42

看着就想吃···

作者: 吹C 时间: 2010-5-24 20:20:43

香喷喷！yum yum yum!

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-5-24 20:28:31

看著就很香軟好吃;也很久沒有做麵包讓我心動的想去做
謝謝樓主的分享~

作者: 谁爱我爱谁 时间: 2010-5-24 21:46:00

看起来很好吃啊，流口水ing。。。

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2010-5-24 22:30:39

鼓勵原創。。。

作者: 寶貝 时间: 2010-5-24 23:55:17

哇,,看上去就好吃!!!

作者: 哈哈23 时间: 2010-5-25 00:10:57

做的很好哦，，，，，，，，，，，，，，

作者: ψ 时间: 2010-5-25 02:38:19

。。。。厲害。。。。

作者: 壮壮 时间: 2010-5-25 06:29:25

楼主好强啊

作者: aileenlee 时间: 2010-5-25 08:25:12

LZ厉害~O(∩_∩)O~我每次烤cookies什么的。。。结局都是焦的没办法看

作者: ycil 时间: 2010-5-25 11:14:11

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: lancer 时间: 2010-5-25 11:32:23

看起来不错啊

作者: joann1013 时间: 2010-5-25 13:26:25

LZMM不好意思哦我都没用烤箱烤过东西我想问问
5。烤制时，烤箱里最好放置一烤盘热水，以防面包表皮过干
是说烤箱里要放2个烤盘一个放面包一个放热水吗？

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2010-5-25 13:33:07

LZMM不好意思哦我都没用烤箱烤过东西我想问问
5。烤制时，烤箱里最好放置一烤盘热水，以防面包表皮过干
是说烤箱里要放2个烤盘一个放面包一个放热水吗？
joann1013 发表于 2010-5-25 13:26

是的。

或者用一比较小的可以耐得住烤箱高温的容器装开水，放进烤箱底部

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2010-5-25 13:38:23

LZ厉害~O(∩_∩)O~我每次烤cookies什么的。。。结局都是焦的没办法看
aileenlee 发表于 2010-5-25 08:25

可能是温度太高或烤的时间太长。
曲奇饼一般是180度，15－20分钟。建议先设置短时间，然后根据具体情况再延长时间。

自己做多几次，就熟悉自家的烤箱了。：）

作者: joybubu 时间: 2010-5-25 21:17:26

哇真美丽诶！！！看了流口水！！

作者: James518 时间: 2010-5-29 22:41:58

真诱人

作者: roto 时间: 2010-5-30 22:22:20

不錯不錯收藏起來先
改天試下^^

作者: 2008aloha 时间: 2010-5-30 23:00:40

天才。。。我要是会做我老公肯定都得感动的哭了。。。

作者: BabyG 时间: 2010-5-30 23:02:59

嘩真不錯呢。。。。我不會做麵包。。
LZ做得好好哦, 看著就軟軟香香的~~~!

作者: 小绿人 时间: 2010-8-25 17:42:11

真厉害呀好,专业哦

作者: tensionJimmy 时间: 2010-8-25 17:48:49

太棒了！！！我这周末试试看看。。。。。必须滴！！！

作者: pooooony 时间: 2010-8-25 17:52:25

这个技术含量真是太高了。天，你可以去开面包店了，真专业！

作者: pooooony 时间: 2010-8-25 18:06:12

鼓勵原創。。。
鴨血粉絲湯发表于 2010-5-24 22:30

支持原创Chinglish. 很cute, haha !!!!!!!!

作者: 草莓公園店長 时间: 2010-8-25 20:35:06

看的我...口水都滴下來了.............
好讚歐~~~~~~~~~

作者: 天涯海客 时间: 2010-8-26 12:46:33

太强了吧～{:7_365:}

作者: pinkysarah 时间: 2010-8-26 15:33:20

做了那么多面包~可以储存几天啊?

作者: L碌碌Y 时间: 2010-8-26 16:21:57

太厉害啦................我每次做面食都不成功........揉面过程太痛苦啦

作者: 半斤大馒头 时间: 2010-8-27 22:22:07

ding,,,,,,,,,,,

作者: GreenTea999 时间: 2010-8-29 20:22:26

烤箱下放一盘热水。。。什么盘子啊，不怕太热了？

作者: GreenTea999 时间: 2010-8-29 20:24:00

看到了，一烤盘。。。呵呵，下次准备试下，还没有做过面包呢。谢谢啦

作者: retaW 时间: 2010-8-29 20:36:37

好吃呀.........

作者: jie_han 时间: 2010-8-31 15:32:48

学习中，谢谢分享 ~~~

作者: helen1022 时间: 2010-9-1 00:14:10

今天实践了,还算成功,多谢LZ了.

作者: stardustjuly 时间: 2010-9-1 12:29:07

啊啊啊，看了好想有个烤箱啊

作者: NEWRICH 时间: 2010-9-1 20:53:17

看着比买的好多了。

作者: L碌碌Y 时间: 2010-9-1 21:31:23

我想明天做试试看，不过不想用那么多面粉，怕失败了浪费，如果用150g面粉，但其他分量跟LZ你的一样，会有什么后果。。。。。。？？？不知道行不行？？？？

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2010-9-1 22:37:41

烤箱下放一盘热水。。。什么盘子啊，不怕太热了？
GreenTea999 发表于 2010-8-29 20:22

盘子也是烤箱用的小烤盘

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2010-9-1 22:47:40

本帖最后由 CATHY_YANGYH 于 2010-9-1 22:50 编辑

我想明天做试试看，不过不想用那么多面粉，怕失败了浪费，如果用150g面粉，但其他分量跟LZ你的一样，会有什么后果。。。。。。？？？不知道行不行？？？？
L碌碌Y 发表于 2010-9-1 21:31

后果？我想的话肯定是比较稀的面团，很难揉的。
建议把牛奶和cream各减量到60ml和50ml 吧

给一个手撕包的方子，你参考一下：
高粉200g，牛奶120ml，鸡蛋1个（留少许最后刷面包用），白砂糖30g，盐2g，酵母2g，黄油20g

作者: L碌碌Y 时间: 2010-9-1 22:51:19

后果？我想的话肯定是比较稀的面团，很难揉的。
建议把牛奶和cream各减量到60ml和50ml 吧

给一个手撕包的方子，你参考一下：
高粉200g，牛奶120ml，鸡蛋1个（留少许最后刷面包用），白砂糖30g，盐2g，酵母2g， ...
CATHY_YANGYH 发表于 2010-9-1 22:47

好的，我试试。。。额。。。我真的对面粉类。。面食类一窍不通～～见谅见谅·

作者: FindingRainbow 时间: 2010-9-2 10:08:59

Yummy~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: aq1w2e3 时间: 2010-9-2 10:44:02

非常好,我也试一试

作者: Helen.City 时间: 2010-9-2 12:02:18

Very Nice!

作者: 软绵绵的雪 时间: 2010-9-2 12:56:48

看上去不错哦，改天我也来做做

作者: 妖人 时间: 2010-9-2 17:02:14

收藏了，看起来不错

作者: 蓟门烟树 时间: 2010-9-2 17:06:02

{:7_369:}看起来好有食欲呀～

作者: 目巴沙沙 时间: 2011-7-11 09:56:03

留座有机会做做

作者: 霖彬儿 时间: 2011-7-11 14:03:12

这两天也狂用烤箱。。。。。也来试试哈

作者: Lovetravel 时间: 2011-7-11 17:33:07

哇厉害厉害有空试试
发送自我的iPhone天维网应用。

作者: 石头先生 时间: 2011-7-11 17:37:31

各种羡慕嫉妒恨啊~~~家里的烤箱不好,每次做都失败!

作者: salling 时间: 2011-7-12 10:36:25

收藏了，真的好诱人啊~~

作者: 相思的鱼 时间: 2011-7-13 14:14:20

不错，这星期有空就试一下

作者: 相思的鱼 时间: 2011-7-13 14:16:19

不错，这星期有空就试一下

作者: 相思的鱼 时间: 2011-7-13 14:18:56

请问楼主，面粉牛奶换成cup是多少，家里只有量杯

作者: jellybeanz 时间: 2011-7-15 16:55:47

看起來很讚喔！支持！很詳細，學了很多！*(^o^)/*
发送自我的iPhone天维网应用。

作者: lingxox94 时间: 2011-7-15 21:08:10

好厉害哦！！！就像外面买的那样！！！

作者: 丹里 时间: 2011-7-15 23:45:54

好想尝一尝，现在就发面去。

作者: helenfang 时间: 2011-7-18 23:44:04

按你的方子学做了，面包是成形了，可是烤的时候没放水，太干了，面包皮很硬。
哎，又得重做了。

另外，我已经放了40克糖，可惜还是不甜，看来得增加到50克，试试

作者: CuteyCat 时间: 2011-7-19 00:18:09

我要吃我要吃我要吃！！{:8_391:}

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