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标题: 有用过baking soda的吗？ [打印本页]

作者: UV15 时间: 2010-6-8 17:12:07 标题: 有用过baking soda的吗？

我上网查了查，baking soda (又叫：臭粉，酸氨)不同于baking powder (泡打粉)。

问下坛子里的，有没有人用过baking soda做点心的，超市什么牌子的比较好？我想要的是酸氨，不知道这个是不是。这个东西做糕点用的，如果放多了，吃的时候会有很刺鼻的氨水的味道。少放一点可以在烤糕点的时候起膨胀作用，比如方酥，膨胀有开口的效果。

这个东西一般不用来做面包。多谢。{:7_345:}

作者: vessalica 时间: 2010-6-8 17:57:43

发现自己在厨房方面没有一点贡献的说

作者: Adagio 时间: 2010-6-8 19:42:34

baking powder里面含有baking soda
还含有cream of tartar
baking powder会让面发起来
backing soda是用来中和这个过程中产生的酸性物质的
一般用在有酸性材料的时候
像醋啊柠檬啊酸奶啊酸奶油啊什么的
还能让让烤好的东西口感更有韧性

backing soda不能放多了
而且放了后要尽快开始烤
因为它一沾水就开始有活性

作者: UV15 时间: 2010-6-8 20:19:49

baking powder里面含有baking soda
还含有cream of tartar
baking powder会让面发起来
backing soda是用来中和这个过程中产生的酸性物质的
一般用在有酸性材料的时候
像醋啊柠檬啊酸奶啊酸奶油啊什么的
还能让 ...
Adagio 发表于 2010-6-8 19:42

多谢Ada, 这个算是明白的了。

我妈说做点心要用酸氨，行话，不懂。谷哥也找不到什么是酸氨，估计是baking soda。我去超市买点试试，看看能不能做成方酥。

谢啦。

作者: Adagio 时间: 2010-6-8 22:24:58

不同的点心用不同的材料
你最好查一下别人用啥

作者: UV15 时间: 2010-6-8 22:58:54

不同的点心用不同的材料
你最好查一下别人用啥
Adagio 发表于 2010-6-8 22:24

偶这个是配方来的，不是网络上查的，是十几年传下来的配方。要用酸氨，网上查不到，估计是名字叫法不一样，所以才上来问问有没有了解的。查到功效比较相似的是“臭粉”，翻译是baking soda.

多谢。

作者: 燚焱炏火 时间: 2010-6-9 01:24:45

baking soda可以拿来中和酸,任何酸. 就象今天,俺们拿来中和电池里的硫酸来着.靠,1吨重多的电池,不知道漏了多少,反正流的到处都是,麻烦死了

作者: UV15 时间: 2010-6-9 09:23:15

baking soda可以拿来中和酸,任何酸. 就象今天,俺们拿来中和电池里的硫酸来着.靠,1吨重多的电池,不知道漏了多少,反正流的到处都是,麻烦死了
燚焱炏火发表于 2010-6-9 01:24

恩，这个功效我知道。

借问下，铅酸电池？破了？

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