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标题: 关于发面蒸馒头的问题？ [打印本页]

作者: red_apple 时间: 2010-6-16 16:58:32 标题: 关于发面蒸馒头的问题？

之前听网上有JM说大华超市有卖专门蒸馒头的面粉，昨天去买了一小袋1000克的，可是就算是蒸馒头的专用面粉还是要用发酵粉来做是吗？
昨天也买了大家强力推荐的安琪（高活性干酵母）15克一包，重点是想问问，这么一包酵母可以发多少面吗？
希望各位JMS可以帮帮忙。。。谢谢

作者: 土豆小精灵 时间: 2010-6-16 17:34:03

安琪后面有说明的我一般一小包用3次

作者: songxiaomeng 时间: 2010-6-16 22:23:43

其实不用用那个什么专门蒸馒头的面粉的,就普通的面粉就可以了.
我每次和一斤面,一包安琪可以用7,8次的,用温水泡开,
最好的是和面得时候加一点泡打粉,华人超市有的卖的~~
其实发面温度很重要的,如果太阳好的话就放在太阳下面晒,冬天太冷的话就放在heater前面暖着,3-4小时就好了哦
祝LZ成功~~

作者: 薛湘灵 时间: 2010-6-16 23:09:44

这个简单。多少酵母都是按面的量来说的。其实放得太多也无所谓，不要少了就行。和面很重要。没必要放什么泡打粉，那都是碳酸氢钠，没有香味，吃多了也不好。和面不要太软，否则不好成型。但是更忌讳硬，那就不好发了。应该手指稍微用力就可以按一个印记为佳。发面的时候切记要均匀受热。而且要在面的表面轻轻的拍一些水。从生物的角度讲，稍高温度，较大湿度，有利于酵母菌的快速呼吸。

作者: cici~VW 时间: 2010-6-16 23:11:38

用普通面粉就行，安琪那一小包差不多能用6,7次，如果掌握不好量多放也没关系，实在不会就买自发粉~

作者: wxq2681 时间: 2010-6-16 23:58:18

大华超市的馒头面粉里有一小包配好的酵母，初学者掌握不好量用那个挺好的，我之前就常用。现在大概能掌握好酵母的分量了，就买普通的面粉了，大概500克面粉一汤匙（平平的就好）酵母就好了～～～

作者: red_apple 时间: 2010-6-17 15:48:45

大华超市的馒头面粉里有一小包配好的酵母，初学者掌握不好量用那个挺好的，我之前就常用。现在大概能掌握好酵母的分量了，就买普通的面粉了，大概500克面粉一汤匙（平平的就好）酵母就好了～～～
wxq2681 发表于 2010-6-16 23:58

面粉买回来后还没打开呢，所以也不知道馒头粉里有没有配好的酵母，因为外边摸不出来里边有没有。。。所以也买了安琪酵母。。。

作者: wannalove2008 时间: 2010-6-17 17:04:55

我也买了袋面粉，谢谢楼主提问了

作者: leave0517 时间: 2010-6-19 15:18:12

本帖最后由 leave0517 于 2010-6-19 15:24 编辑

发面做馒头最好使用中筋面粉，推荐华人超市卖的玖瑰面粉，比较白，我家吃面粉比较多，所以买了25磅一包的，54刀，价格还可以。
使用安琪干酵母，我一般是500克面粉配5克酵母，还要放些白糖，放在温牛奶里面有5分钟，等到起泡了，再话进面粉中用温水和面。和好面后，就保鲜膜盖上，放进烤箱了（不用开烤箱），一般一个半小时就发好了。然后拿出如果要放碱的话，可以加一点，不放也可以，再次揉面，面揉好后再放1个小时进行二次发面，就肯定没问题了。

作者: cindy52u 时间: 2010-6-19 17:12:06

一再想做馒头,就是做不好唉...

作者: 欣欣宝贝 时间: 2010-6-19 23:05:03

大家说的安琪的酵母~ 在华人超市买得到吗？

作者: sunrise630 时间: 2010-7-10 22:28:15

收藏了。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 那年樱开 时间: 2010-7-12 21:58:17

大家说的安琪的酵母~ 在华人超市买得到吗？
欣欣宝贝发表于 2010-6-19 23:05

买得到啊，倒霉路的大华，north road的蔡林楠，大包、小包的都有，而且很便宜。

作者: 机场接送搬家 时间: 2010-7-12 22:11:36

拿钱走人啊~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: catface 时间: 2010-7-12 23:22:52

请教一下啊
我蒸过的馍馍为啥发酸呢
是不是酵母粉放多了啊

谢谢

作者: cindy52u 时间: 2010-7-13 11:09:02

谢谢楼主提问了

作者: 维小宝 时间: 2011-8-26 01:21:44

洋人的酵母粉好用么

作者: 林风儿 时间: 2011-8-26 10:17:36

做了很多次馒头后发现其实还是很简单的，弄上酵母揉好就放在温暖的地方发面，一直发到通常说的发过了，就是原来的4,5倍大。。。因为是酵母发面，所以即便发过了也不用放碱，再使劲揉，把里面的泡泡揉出来，整形，再蒸就可以了

作者: Sunnyhaiyan1228 时间: 2011-8-26 17:27:45

15# catface
面发的时间长了就会发酸，加点儿碱再揉面就可以解决这个问题，洋人超市的发酵粉不会发酸，但是比较傲贵。

作者: 新东方 时间: 2011-8-26 18:06:36

洋人超市 YEAST 酵母很好的 5元多一瓶150克可以用很多次很好的

作者: gorgeous 时间: 2011-8-26 18:20:09

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作者: siogine 时间: 2011-8-26 21:54:33

standard flour + yeast 就很好，又好又放心

作者: 电子小铺 时间: 2011-8-27 10:42:43

偶也不会蒸馒头

回去学学

作者: Renata 时间: 2011-8-27 12:01:42

想做就是面发不好唉

作者: qwei006 时间: 2011-8-27 16:01:29

滴答滴答滴答滴答滴答滴答滴答滴答滴答滴答滴答

作者: 等等等等 时间: 2011-8-31 17:20:27

写得很清楚, 谢谢了

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