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标题: [瓜哥美食日志No.3]八月八号为大家送上一碗香喷喷的桂林米粉 [打印本页]

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作者: 瓜哥    时间: 2010-8-8 19:48:59     标题: [瓜哥美食日志No.3]八月八号为大家送上一碗香喷喷的桂林米粉



自从上次成功做成锅烧以后就一直想做一次桂林米粉~作为广西人我可是日日夜夜想着吃粉啊~~  
昨天买在华人超市齐了材料(都是在倒霉路大华买的)。  
今天中午就爬起来做了，到了傍晚才得吃，花了五个小时（骨头汤熬了2小时，锅烧卤了一小时）..真是功夫不负有心人啊~~
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首先我做的是骨头汤。  
先把骨头洗净，放到冷水里煮开，去血水。  
然后再放到清水里，加入清补凉和一点点陈醋，熬煮两个小时  


这是超市买的清补凉，很便宜的  
  
2小时后熬成这样
   


熬汤的同时我把大蒜切成末

  

把香菜切碎




把干辣 椒切碎
  

酸豆角炒一 炒
  
酸菜切碎
  



等汤锅煮完后就可以做锅烧啦

牛肉一块
  
把牛肉切成条
  

放到卤汁里卤一个小 时
  

一小时  后
  
盛出来，切片

哈哈，得 到好多锅烧啊

这是剩下的卤汁
  

耶~~这样材料就备齐啦~~
  
最后一步，煮粉~~~~这是从超市买回来的干粉。。个人认为濑粉和桂 林米粉是同样的东 西
  
下锅~
  
十分钟后
  
捞出，过凉水
  
加上 配料~~Oh my god~~太像啦~~
  

加上汤 ~~哈哈，好吃好吃~~好像又回到了南宁的感觉~~

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作者: 超级无敌大金刚    时间: 2010-8-8 20:02:07

晕～～居然没有成品图啊！！好像看

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作者: 瓜哥    时间: 2010-8-8 20:02:58

2# 超级无敌大金刚
有呀~

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作者: hapi_bb    时间: 2010-8-8 20:03:50

这是酸辣粉吗/?

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作者: 瓜哥    时间: 2010-8-8 20:05:52

这是酸辣粉吗/?
hapi_bb 发表于 2010-8-8 20:03

这不是酸辣粉啊。。这是桂林米粉...

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作者: lovefei    时间: 2010-8-8 20:12:37

广西老乡...支持你哈..下次做老友粉啊 ...

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作者: 瓜哥    时间: 2010-8-8 20:15:13

广西老乡...支持你哈..下次做老友粉啊 ...
lovefei 发表于 2010-8-8 20:12

老友粉要做得好吃难度可大了..
我回南宁的时候也不是每一家都做得好吃的..

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作者: Dachshund    时间: 2010-8-8 20:16:51

LZ好厉害啊。。。。。。。。。光是看到那么多材料我就已经头大了。。。。。佩服佩服~！！！

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作者: 瓜哥    时间: 2010-8-8 20:20:57

LZ好厉害啊。。。。。。。。。光是看到那么多材料我就已经头大了。。。。。佩服佩服~！！！
Dachshund 发表于 2010-8-8 20:16

哈哈谢谢。。做完后我也有点小佩服自己了...

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作者: 橙汁儿    时间: 2010-8-8 20:23:43

真厉害，佩服佩服~{:7_329:}{:7_329:}{:7_329:}

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作者: danny_1229    时间: 2010-8-8 20:24:11

口水ING.....同时想到的复杂的食材和工序......
让我尽快忘记吧.....

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作者: sammy1112    时间: 2010-8-8 21:01:38

看过肚子瞬间就饿了

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作者: bette    时间: 2010-8-8 21:10:03

OMG 楼主 外卖 谢谢

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作者: 面具    时间: 2010-8-8 21:20:06

哇哇 好想吃啊, 是不是还少点黄豆碎了?.  LZ让我想起了螺蛳粉..!!!!

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作者: Baby_Vicky    时间: 2010-8-8 21:25:38

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作者: joann1013    时间: 2010-8-8 22:05:34

哈哈 桂林人支持瓜哥 我上个月也发了一个桂林米粉的帖子

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作者: evis    时间: 2010-8-8 23:24:43

我一外省人分不出正宗与否，不过这看着就好吃啊。。

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作者: 谁爱我爱谁    时间: 2010-8-8 23:26:19

看起来很好吃，流口水ing。。。

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作者: 黎小咖    时间: 2010-8-8 23:29:16

这个跟我家旁边的小店卖的好象差不多 我每次都多叫一碟酸豆角 哈哈

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作者: jackieakl    时间: 2010-8-9 00:26:14

楼主开个店吧，我们一定捧场！

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作者: happymaple    时间: 2010-8-9 00:42:22

以前akl还有的吃的  超好吃~~~后来米有了~~~
我喜欢里面有花生~~哈哈哈~

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作者: 许诺    时间: 2010-8-9 01:43:48

哇........也太好吃了哦.......我也学着做做看........呵呵

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作者: 小猪胡噜噜    时间: 2010-8-9 10:06:24

好棒  谢谢分享

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作者: Chihuahua    时间: 2010-8-9 10:08:16

诶 想念老友粉

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作者: krz    时间: 2010-8-9 10:49:24

米粉我也常吃得。。。

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作者: 菲比    时间: 2010-8-9 11:01:26

做起来好复杂 只能看着流口水了

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作者: cici~VW    时间: 2010-8-9 11:20:58

好复杂啊~~~~~但一定很好吃

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作者: 羊来了    时间: 2010-8-9 13:37:14

我要和lz做好朋友

我桂林的，超想念桂林米粉！！

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作者: 羊来了    时间: 2010-8-9 13:39:51

卤汁是怎么来的？

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作者: 田心草茵    时间: 2010-8-9 14:30:38

好想吃啊。。。。。。。可是要自己做好麻烦啊

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作者: 许诺    时间: 2010-8-9 15:37:12

我也同问,卤汁是单独做的吗?

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作者: 公孙公子    时间: 2010-8-9 15:52:09

这个一定要顶的！！

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作者: Goblin_nz    时间: 2010-8-9 17:40:26

流口水~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·

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作者: summerin11    时间: 2010-8-9 18:04:12

looks good, must be hot.

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作者: 梦的四叶草    时间: 2010-8-9 18:07:48

看起来好好吃啊~~

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作者: MelodyO_O    时间: 2010-8-9 18:09:36

LZ你想馋死我吗？？

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作者: 许诺    时间: 2010-8-9 18:12:40

下午买齐了材料照着做了.不错,很好吃...哈哈

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作者: 瓜哥    时间: 2010-8-9 18:15:41

我也同问,卤汁是单独做的吗?
许诺 发表于 2010-8-9 15:37

不是啦，就是卤牛肉的汁

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作者: MaxPower    时间: 2010-8-9 21:47:47

。。。。5个小时。。。

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作者: LLcoolJ    时间: 2010-8-10 06:37:07

濑粉和米粉绝对不是一个东西,米粉比较Q,但濑粉比较香滑.

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作者: 小七七    时间: 2010-8-10 11:07:45

刚吃完东西，看了这个帖子，引用之前一位大虾的话。。。瞬间就又饿了。。
唉。。。。。。。。。万恶的米粉阿~~~~~~

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作者: 盛大小狂人儿    时间: 2010-8-10 11:30:27

太有食欲了~

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作者: 彩虹糖    时间: 2010-8-10 13:46:21

楼主不是桂林人吧？锅烧是锅烧，卤肉是卤肉哦。。。

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作者: BabyG    时间: 2010-8-10 17:21:50

好像好好吃呀。。。LZ好手藝!~

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作者: up2me    时间: 2010-8-10 17:29:55

感觉牛肉片稍微有点厚，呵呵，光这份心思就很厉害了。
超喜欢云南米线，所有材料都是薄薄的，全部放到热汤里闷熟的那种。

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作者: 瓜哥    时间: 2010-8-10 18:15:31

楼主不是桂林人吧？锅烧是锅烧，卤肉是卤肉哦。。。
彩虹糖 发表于 2010-8-10 13:46

我的确是南宁人。。

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作者: 穷二代~富二代    时间: 2010-8-10 18:17:33

这是正宗的吗？好像有点西化

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作者: samminz    时间: 2010-8-10 18:29:33

不错不错～～～～～

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作者: stephyw    时间: 2010-8-10 19:27:31

口水稀里哗啦

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作者: 草莓公園店長    时间: 2010-8-10 20:14:08

這真的實在是太令人食指大動了...........

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作者: kaguyamin    时间: 2010-8-10 20:42:16

wa...好详细哦  我一般就是买了米粉 回来煮煮水就吃了  下次试试楼主的方式哦 觉得不会太难呢

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作者: 瓜哥    时间: 2010-8-10 22:42:54

卤汁是怎么来的？
羊来了 发表于 2010-8-9 13:39

卤牛肉剩下来的...我没放很多香料，就放了八角、香叶、桂皮、小茴香..你自己做还可以放其他的

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作者: 瓜哥    时间: 2010-8-10 22:43:40

诶 想念老友粉
Chihuahua 发表于 2010-8-9 10:08

我也是~~~~~~~~~

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作者: lailanlan    时间: 2010-8-10 23:06:18

哇,,,我想吃诶!!!!

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作者: 小甜饼abby    时间: 2010-8-10 23:16:48

口水中。。。。。。。。。。。。。。。

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作者: chaozhong    时间: 2010-8-10 23:24:03

很好的教程~~谢谢指教 学习中 哈哈哈哈~~~~~~~~~~~~~~

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作者: 小咪    时间: 2010-8-10 23:26:16

口水 Dada的

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作者: Kicky    时间: 2010-8-10 23:48:13

好好吃的样子。。。。。我也要做。。。

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作者: 减肥一年又一年    时间: 2010-8-10 23:52:45

这个好好吃..以前在国内是,,每个星期必吃.店里常常有那个只有桂林米粉店才有的味道..

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作者: ifurniture    时间: 2010-8-11 01:13:04

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作者: lsk201800    时间: 2010-8-11 07:52:58

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作者: 严重缺乏安全感    时间: 2010-8-11 08:16:29

看着就眼馋，嘴馋的。很详尽。很好。

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作者: 丹里    时间: 2010-8-11 11:36:25

好有食欲呵，让我想起云南的闷肉米线，超留口水！！！！！！

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作者: xiaolu    时间: 2010-8-11 13:10:38

炸黄豆可以用炒花生米代替的~~~这个千万不能少，不然味道不对。
有条件的还可以去买点烧肉，缺了烧肉就不像了。
酸豆角有一种袋装的，比这种瓶装的味道更好。

老友粉只要能买到酸笋和豆岐，制作难度到倒反比较小……

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作者: 瓜哥    时间: 2010-8-11 15:33:35

炸黄豆可以用炒花生米代替的~~~这个千万不能少，不然味道不对。
有条件的还可以去买点烧肉，缺了烧肉就不像了。
酸豆角有一种袋装的，比这种瓶装的味道更好。

老友粉只要能买到酸笋和豆岐，制作难度到倒反比较小 ...
xiaolu 发表于 2010-8-11 13:10

老友粉要大火快炒..很有技术性

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作者: 春天花花    时间: 2010-8-11 18:35:30

最重要的是卤汁怎么调你没有说

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作者: 春天花花    时间: 2010-8-11 18:37:14

炸黄豆可以用炒花生米代替的~~~这个千万不能少，不然味道不对。
有条件的还可以去买点烧肉，缺了烧肉就不像了。
酸豆角有一种袋装的，比这种瓶装的味道更好。

老友粉只要能买到酸笋和豆岐，制作难度到倒反比较小 ...
xiaolu 发表于 2010-8-11 13:10

老友粉非常需要技术啊，不然整个南宁为什么就舒记和国营的那家出名呢？

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作者: 天天天蓝    时间: 2010-8-11 21:01:38

哇，好想吃啊

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作者: 噜啦啦    时间: 2010-8-11 21:05:01

看了后好饿............

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作者: 花小    时间: 2010-8-11 21:53:30

口水~~~~~~~~~~~~~~~~

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作者: 胡思≮乱想    时间: 2010-8-11 22:10:43

lz做的好 照片照的也好阿  很清晰 饿了.....

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作者: 霞霞霞    时间: 2010-8-13 16:59:13

煮;kiss;;kiss;;kiss;

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作者: Dark_Angel    时间: 2010-8-13 17:34:52

看着好有胃口。。。

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作者: 未来是多远    时间: 2010-8-14 09:49:54

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作者: 帮忙的    时间: 2010-8-14 10:36:04

虽然从没吃过,但看着很有食欲啊~~

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作者: 瓜哥    时间: 2010-8-14 15:54:58

牛肉切太厚，卤水太简单，黄豆没有炸，形似了，但应该不会太香吧！
发干米粉的正确方法应该是，用开水泡半小时，热水煮两到三分钟呢！
未来是多远 发表于 2010-8-14 09:49

{:7_356:} ....我根本都没有加黄豆..
但的确是蛮香的哦

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作者: dot    时间: 2010-8-14 18:39:16

高人！ 收藏了！

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作者: sweetcafe    时间: 2010-8-14 19:54:31

LZ...... 你这图照的也太清晰了吧。要馋死人啊。呵呵。 看着就饿了。
感觉色香味都不错。
我去桂林的时候，虽然天天酒店的早饭都是桂林米粉，但感觉不正宗。不好吃。毕竟旅游团带去的地方都不行。
也没时间自己上街去吃。

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作者: sweetcafe    时间: 2010-8-14 19:57:56

我要和lz做好朋友

我桂林的，超想念桂林米粉！！
羊来了 发表于 2010-8-9 13:37

哈，不错啊。大家可以以美食会友。
那我也想借贴问一下，谁能做出正宗的炸酱面啊？我怎么就做不出来那味呢。

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作者: 雪白    时间: 2010-8-14 20:19:14

汤是用大骨头汤？？？卤汁？？？一起用？？？？

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作者: afinehorse    时间: 2010-8-14 22:21:42

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: Nancy_Lee    时间: 2010-8-14 22:46:35

口水滴答滴答

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作者: EPsimon    时间: 2010-8-14 22:47:26

万恶的楼主和万恶的桂林米粉！

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作者: sabrinachen    时间: 2010-8-14 23:34:39

{:7_334:}年底回南宁吃个够~

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作者: 微苦蓝山    时间: 2010-8-14 23:34:45

问句外行话，牛肉不用煮的吗？直接卤完就可以吃了吗？？？

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作者: mmbananababy    时间: 2010-8-15 00:17:44

好好好好味～～～～～～～～

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作者: 瓜哥    时间: 2010-8-15 02:04:11

问句外行话，牛肉不用煮的吗？直接卤完就可以吃了吗？？？
微苦蓝山 发表于 2010-8-14 23:34

可以先煮了再卤...卤完肯定是熟啦~就可以直接吃了

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作者: rachael83    时间: 2010-8-15 12:44:00

1. ;125];125]

复制代码

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作者: martinhsu    时间: 2010-8-15 15:13:17

桂林人，路过支持一下

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作者: martinhsu    时间: 2010-8-15 17:13:42

卤水 --原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。  
制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

一个比较流传得广的卤水做法，可以尝试一下

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作者: ImWinnie    时间: 2010-8-15 22:55:49

不错。。。。好想吃啊~~~~~~

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作者: yuki1211    时间: 2010-8-15 23:23:13

支持支持楼主很厉害

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作者: WILSON    时间: 2010-8-15 23:29:46

hahaha look nice

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作者: TokyoTop    时间: 2010-8-16 09:51:22

1# 瓜哥
看起来真的很好吃哦 回家也要试试看

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作者: followjj2005    时间: 2010-8-17 18:05:00

看样子是非常好吃的,我们山东没有啊,学习!

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作者: followjj2005    时间: 2010-8-17 18:09:01

俺也会做一些好吃的呀,不知道怎么才能发贴上去呀,,,嘿嘿!俺是新手呀,以后多多支持!

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作者: 寒焱静夏    时间: 2010-8-18 14:30:42

楼主真有耐心啊，好多程序啊

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作者: 会飞的海猪    时间: 2010-8-18 17:26:50

看着太诱人了

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作者: wangyang8284    时间: 2010-8-19 15:38:07

LZ真是可以的！

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作者: lansing2012    时间: 2010-8-20 16:20:38

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