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标题: 老汤 卤味~~~~不喜误入 [打印本页]
作者: MaxPower    时间: 2010-8-11 23:10:49     标题: 老汤 卤味~~~~不喜误入

本帖最后由 MaxPower 于 2012-6-24 19:00 编辑

每次吃完，滤干净，冻起来，想吃再做，就和汤料包，日本咖喱块一样


大肉在入汤之前，先过一遍开水，滤滤血沫
每次先30-40分钟，翻一翻，再30分钟小火入味儿，脱骨，口味十足


材料：

葱，姜，蒜，大料，冰糖，陈皮，辣椒，白胡椒粉，黑胡椒粉，
料酒，老抽，生抽，桂皮，淮山，盐，鸡精



开始的时候，多炖几次猪蹄，牛腱什么的，有了底子，再卤肉的效果就颇好了


味道正~~~

卤鲍鱼有些腥，吃不了腥的人，别尝试哈

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作者: MaxPower    时间: 2010-8-11 23:12:14

本帖最后由 MaxPower 于 2010-8-12 13:26 编辑
原来可以冻这么久啊，我每次最多用3次就倒了
六月飞雪 发表于 2010-8-12 12:17 PM


我以前也是2，3次

朋友就说没关系


老汤凉了就是果冻状的

再次加热，60分关火，实际因为散热慢，等于还在加热20分钟，算好时间，肉质直接脱骨，

温度可以保持3，4个小时，想吃就吃
作者: SwiiT    时间: 2010-8-11 23:13:07

1年半了 。。。。。。。。味道正~~~~~~~~~~~
作者: Adagio    时间: 2010-8-11 23:13:24

饿
作者: 姚小盒    时间: 2010-8-11 23:13:31

恩。我高中的时候有个朋友开个火锅店也是这样的。客人吃完的，滤下去，给第二天的用。都说味道好。
作者: ｍｏｎｏ    时间: 2010-8-11 23:14:55

你fm真有才。。。。
作者: bigheadlee    时间: 2010-8-11 23:19:50

。。。爱瘦肉 爱肥肉 也爱羽毛球～
作者: la_ka    时间: 2010-8-11 23:19:54

看不到图啊。。。。。。。。
作者: Adagio    时间: 2010-8-11 23:24:01

。。。爱瘦肉 爱肥肉 也爱羽毛球～
bigheadlee 发表于 2010-8-11 22:19


上瘾啦你！
作者: MaxPower    时间: 2010-8-11 23:24:44

恩。我高中的时候有个朋友开个火锅店也是这样的。客人吃完的，滤下去，给第二天的用。都说味道好。
姚小盒 发表于 2010-8-11 10:13 PM



....我是自己吃

而且不到回汤

你滚


我给历历吃
作者: la_ka    时间: 2010-8-11 23:25:01

1年半了~~~~~~~~`

不会长毛？？？？？？？
作者: MaxPower    时间: 2010-8-11 23:25:55

1年半了~~~~~~~~`

不会长毛？？？？？？？
la_ka 发表于 2010-8-11 10:25 PM


审题
作者: angelex    时间: 2010-8-11 23:27:21

一年半有点夸张了啊。。。。
作者: ksblkgu    时间: 2010-8-11 23:28:40

煮了竟然还能吃？
作者: Ralphnie    时间: 2010-8-11 23:32:37

我当作没看见{:7_366:}{:7_366:}
作者: 小狼    时间: 2010-8-11 23:32:43

终于给你找到病根了~
少吃点，也不至于把脑子吃坏
作者: TOPING    时间: 2010-8-11 23:33:26

老麦的fans meeting么
作者: MaxPower    时间: 2010-8-11 23:33:50

煮了竟然还能吃？
ksblkgu 发表于 2010-8-11 10:28 PM



冻上了..

就跟汤料包一样
作者: bigheadlee    时间: 2010-8-11 23:36:42

冻上了..

就跟汤料包一样
MaxPower 发表于 2010-8-11 10:33 PM

这锅汤～都给多少只猪洗脚了........
作者: MaxPower    时间: 2010-8-11 23:37:07

老麦的fans meeting么
TOPING 发表于 2010-8-11 10:33 PM


。。。。怎么说？
作者: la_ka    时间: 2010-8-11 23:37:16

估计还得打真空包。。。。。。。。
作者: 小拖泥    时间: 2010-8-11 23:38:35

以前有的人 嫁女儿的时候，会把老汤，老面。给女儿当嫁妆。
作者: MaxPower    时间: 2010-8-11 23:38:53

这锅汤～都给多少只猪洗脚了........
bigheadlee 发表于 2010-8-11 10:36 PM



2，3个月吃一次把
作者: MaxPower    时间: 2010-8-11 23:39:24

以前有的人 嫁女儿的时候，会把老汤，老面。给女儿当嫁妆。
小拖泥 发表于 2010-8-11 10:38 PM



我不忍心把你拖地阿
作者: TOPING    时间: 2010-8-11 23:39:25

粉丝见面会。。。。。。。
作者: MaxPower    时间: 2010-8-11 23:42:03

粉丝见面会。。。。。。。
TOPING 发表于 2010-8-11 10:39 PM



。。。。

只有老汤


你也来点？
作者: 小拖泥    时间: 2010-8-11 23:45:48

我不忍心把你拖地阿
MaxPower 发表于 2010-8-11 22:39

我也不忍让你发神经啊
作者: 张太太    时间: 2010-8-11 23:46:17

寒啊，刚看的时候把“fm”理解成了“发霉”
作者: MaxPower    时间: 2010-8-11 23:46:54

我也不忍让你发神经啊
小拖泥 发表于 2010-8-11 10:45 PM



。。。。。


不斤斗阿
作者: TOPING    时间: 2010-8-11 23:47:32

我爱猪蹄
作者: MaxPower    时间: 2010-8-11 23:48:30

我爱猪蹄
TOPING 发表于 2010-8-11 10:47 PM
;handshake;

好事啊~
作者: 零用钱大作战    时间: 2010-8-11 23:50:33

还是不够老啊
作者: 零用钱大作战    时间: 2010-8-11 23:51:04

一定要保护好啊，每次要滤干净啊。加油百年老汤
作者: MaxPower    时间: 2010-8-11 23:51:43

一定要保护好啊，每次要滤干净啊。加油百年老汤
零用钱大作战 发表于 2010-8-11 10:51 PM



//。。。这个，就算了。。。

阿汤麦勒。。。
作者: 小拖泥    时间: 2010-8-11 23:52:22

。。。。。


不斤斗阿
MaxPower 发表于 2010-8-11 22:46


那我还是 拖地去吧
作者: Adagio    时间: 2010-8-11 23:53:44

//。。。这个，就算了。。。

阿汤麦勒。。。
MaxPower 发表于 2010-8-11 22:51


你新名字？
作者: arthurking    时间: 2010-8-11 23:59:43

1# MaxPower
斑竹老汤冻完了切块冰碴子下来给我做汤引子吧?我馋肘子已经不是一天两天了,君子不夺人所爱,汤引子即可.........这厢先谢过!哈哈啊哈
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 00:02:13

那我还是 拖地去吧
小拖泥 发表于 2010-8-11 10:52 PM



这孩子，很气性呢
作者: Pufferfish    时间: 2010-8-12 00:05:06

神人。。。。
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 00:10:52

1# MaxPower  
斑竹老汤冻完了切块冰碴子下来给我做汤引子吧?我馋肘子已经不是一天两天了,君子不夺人所爱,汤引子即可.........这厢先谢过!哈哈啊哈
arthurking 发表于 2010-8-11 10:59 PM


欣赏的人不多啊。。。


不然你可以先来吃吃，我明天带着午饭的，呵呵
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 00:11:22

神人。。。。
Pufferfish 发表于 2010-8-11 11:05 PM


哈哈~~~

这是反话么
作者: komiko    时间: 2010-8-12 00:14:06

请问下猪脚上面的毛毛怎么处理？
作者: 阿斯巴甜    时间: 2010-8-12 00:15:08

高级美容佳品，打包带走。。。。。
作者: 清风2004    时间: 2010-8-12 00:18:25

这也太强了吧。。。。。。
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 00:20:33

本帖最后由 MaxPower 于 2010-8-11 23:32 编辑
请问下猪脚上面的毛毛怎么处理？
komiko 发表于 2010-8-11 11:14 PM



都连皮切掉了，本身没啥毛




你明天吃个不？
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 00:20:55

高级美容佳品，打包带走。。。。。
阿斯巴甜 发表于 2010-8-11 11:15 PM



姚总不希罕阿

还说给你们来点
作者: xiaobanzi    时间: 2010-8-12 00:21:31

一年半，果然老汤！其实以前家里有个deep fryer，里面的油也放超过一年了，还是照用。
作者: 45124831    时间: 2010-8-12 00:24:35

会两手就是不同啊
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 00:33:14

一年半，果然老汤！其实以前家里有个deep fryer，里面的油也放超过一年了，还是照用。
xiaobanzi 发表于 2010-8-11 11:21 PM



这个我没试过。。。

自己在家不油炸，呵呵
作者: hyz326    时间: 2010-8-12 01:28:39

羡慕ing，每次想存老汤都存不住，家里冰箱太小了
作者: yonghaoo    时间: 2010-8-12 02:10:51

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: anna228    时间: 2010-8-12 02:54:27

记得看一个节目，有一家买卤味的，有一锅镇店之汤，记得有50，60年了，那要什么味道呀。。
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 02:58:25

羡慕ing，每次想存老汤都存不住，家里冰箱太小了
hyz326 发表于 2010-8-12 12:28 AM


别那么多，我的大概15x15厘米把

就占1/6
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 02:59:16

材料里面没醋吗?
yonghaoo 发表于 2010-8-12 01:10 AM



没有

不喜欢醋酸

你要是放了

就不用炖那么久
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 03:00:13

记得看一个节目，有一家买卤味的，有一锅镇店之汤，记得有50，60年了，那要什么味道呀。。
anna228 发表于 2010-8-12 01:54 AM



味道不会有问题的，因为一直都要高温加热


你们要是吃了

就知道是好东西了


很多卤味都这样，只是没有我放那么足的料。。。
作者: 空空宝儿    时间: 2010-8-12 10:25:14

内锅不太好刷吧。。。。
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 11:21:07

内锅不太好刷吧。。。。
空空宝儿 发表于 2010-8-12 09:25 AM


热水泡下

铁球咔咔
作者: fallrainsboy    时间: 2010-8-12 11:22:55

我原来的5年老汤，搬家，被我忘记放到冰箱！

坏了！55555555555555555555555555
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 12:09:06

我原来的5年老汤，搬家，被我忘记放到冰箱！

坏了！55555555555555555555555555
fallrainsboy 发表于 2010-8-12 10:22 AM



我冻起来的

坏不了

2，3个月过一次火
作者: fallrainsboy    时间: 2010-8-12 12:11:49

我冻起来的

坏不了

2，3个月过一次火
MaxPower 发表于 2010-8-12 11:09

我原来也是冻起来！搬家的时候忘记了！就坏了！
5年的老汤就这么下岗了......
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 12:20:08

我原来也是冻起来！搬家的时候忘记了！就坏了！
5年的老汤就这么下岗了......
fallrainsboy 发表于 2010-8-12 11:11 AM


估计你时间太长了

坏了什么样子？？
作者: fallrainsboy    时间: 2010-8-12 12:37:33

估计你时间太长了

坏了什么样子？？
MaxPower 发表于 2010-8-12 11:20


夏天搬家，化成水，然后发霉了有点！

搬家弄得，完全忘记了！！！唉！
作者: angelex    时间: 2010-8-12 12:42:09

老大  我要吃~~~~
作者: arthurking    时间: 2010-8-12 12:42:25

40# MaxPower
都说了“不夺人所爱了”，你媳妇儿的爱心午餐我更是不敢染指，有诚意的煮一大锅&发个帖款待四方宾客，保证不吃破产你，前提是你媳妇儿不许急！哈哈哈
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 12:47:29

夏天搬家，化成水，然后发霉了有点！

搬家弄得，完全忘记了！！！唉！
fallrainsboy 发表于 2010-8-12 11:37 AM


！！！！


那不算是冷冻之后坏的


我还说冷冻怎么会坏呢。。。。
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 12:49:14

40# MaxPower  
都说了“不夺人所爱了”，你媳妇儿的爱心午餐我更是不敢染指，有诚意的煮一大锅&发个帖款待四方宾客，保证不吃破产你，前提是你媳妇儿不许急！哈哈哈
arthurking 发表于 2010-8-12 11:42 AM



。。。。

媳妇嫌肥不吃


我自己炖自己吃。。。
作者: 懒猫散步    时间: 2010-8-12 13:09:28

试一下,
求比例
作者: 威震海    时间: 2010-8-12 13:11:00

试一下,
求比例
懒猫散步 发表于 2010-8-12 12:09

天哪您可算回来了。。。
作者: 懒猫散步    时间: 2010-8-12 13:12:13

天哪您可算回来了。。。
威震海 发表于 2010-8-12 12:11


昨天下午回来的, 半死状态中...........;11;
作者: 六月飞雪    时间: 2010-8-12 13:17:56

原来可以冻这么久啊，我每次最多用3次就倒了
作者: kkccnz    时间: 2010-8-12 13:24:31

流口水啦  ！
作者: jeffjie1006    时间: 2010-8-12 13:32:05

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: fallrainsboy    时间: 2010-8-12 13:46:33

！！！！


那不算是冷冻之后坏的


我还说冷冻怎么会坏呢。。。。
MaxPower 发表于 2010-8-12 11:47

一时大意，忘了冻了！

哎！
作者: fallrainsboy    时间: 2010-8-12 13:46:59

原来可以冻这么久啊，我每次最多用3次就倒了
六月飞雪 发表于 2010-8-12 12:17


冻之前，过滤掉杂质！
作者: lazy甜    时间: 2010-8-12 14:19:45

我家也有一盒 用来做肉夹馍的。。那个香啊！！！！
简直就是岁月时光机
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 14:25:53

原来可以冻这么久啊，我每次最多用3次就倒了
六月飞雪 发表于 2010-8-12 12:17 PM


我以前也是2，3次

朋友就说没关系


老汤凉了就是果冻状的

再次加热，60分关火，实际因为散热慢，等于还在加热20分钟，算好时间，肉质直接脱骨，

温度可以保持3，4个小时，想吃就吃
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 14:26:25

我家也有一盒 用来做肉夹馍的。。那个香啊！！！！
简直就是岁月时光机
lazy甜 发表于 2010-8-12 01:19 PM


改天把你夹了
作者: angelex    时间: 2010-8-12 14:30:01

其实煮这么多次，会不会嘌呤高。。。
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 14:31:03

昨天下午回来的, 半死状态中...........;11;
懒猫散步 发表于 2010-8-12 12:12 PM



回国够能吃的阿


差点没认出来，胖的圆了。。。。。


countdown哦~~~


哈哈哈哈
作者: lazy甜    时间: 2010-8-12 14:37:16

你也不请我吃点。。往我们家送点。。哎。。。
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 14:41:50

你也不请我吃点。。往我们家送点。。哎。。。
lazy甜 发表于 2010-8-12 01:37 PM



你们家远

你来找我可以


还有呢
作者: lazy甜    时间: 2010-8-12 14:46:35

我减肥呢！！！！！！！！！！！！
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 14:59:36

我减肥呢！！！！！！！！！！！！
lazy甜 发表于 2010-8-12 01:46 PM



那你叫唤啥
作者: 懒猫散步    时间: 2010-8-12 15:34:38

本帖最后由 懒猫散步 于 2010-8-12 14:37 编辑
回国够能吃的阿


差点没认出来，胖的圆了。。。。。


countdown哦~~~


哈哈哈哈
MaxPower 发表于 2010-8-12 13:31


{:7_372:}
说重点, 每种材料放多少..............


{:7_360:} 有那么圆吗??
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 16:24:52

{:7_372:}
说重点, 每种材料放多少..............


{:7_360:} 有那么圆吗??
懒猫散步 发表于 2010-8-12 02:34 PM



根据自己感觉放

反正越多味道越浓阿
作者: 小裁缝    时间: 2010-8-12 18:04:17

呃。。我这两天也在吃猪脚圈~
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 18:05:13

呃。。我这两天也在吃猪脚圈~
小裁缝 发表于 2010-8-12 05:04 PM


没有蹄？
作者: 调皮捣蛋    时间: 2010-8-12 18:06:45

每次都添什么材料？？
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 18:08:02

每次都添什么材料？？
调皮捣蛋 发表于 2010-8-12 05:06 PM



不审题。。。。


材料：

葱，姜，蒜，大料，陈皮，辣椒，白胡椒粉，黑胡椒粉
料酒，老抽，生抽，桂皮，枸杞，淮山，盐
作者: 小裁缝    时间: 2010-8-12 18:26:29

没有蹄？
MaxPower 发表于 2010-8-12 17:05

没有。。买的纯脚圈。。我加了木耳一起炖，好吃啊~
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 19:02:11

没有。。买的纯脚圈。。我加了木耳一起炖，好吃啊~
小裁缝 发表于 2010-8-12 05:26 PM


那里买的？
作者: happyday1468    时间: 2010-8-12 20:26:21

好想吃.......不知可不可直接去你家吃 >.<
作者: 小裁缝    时间: 2010-8-12 20:54:39

那里买的？
MaxPower 发表于 2010-8-12 18:02

Raeward Fresh
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 22:08:10

Raeward Fresh
小裁缝 发表于 2010-8-12 07:54 PM


刚才去pak sav看到了，

明天买了吃
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 22:08:44

好想吃.......不知可不可直接去你家吃 >.
happyday1468 发表于 2010-8-12 07:26 PM



分吃了都。。。。
作者: without_vin    时间: 2010-8-12 22:17:36

饿了。可以学习，学习。：）
作者: lazy甜    时间: 2010-8-12 22:21:32

X泉的猪脚 毛好多。。。
看在阳光卖肉男的份上，我忍了，自己辛苦回家慢慢拔吧。。
作者: MaxPower    时间: 2010-8-12 22:25:01

X泉的猪脚 毛好多。。。
看在阳光卖肉男的份上，我忍了，自己辛苦回家慢慢拔吧。。
lazy甜 发表于 2010-8-12 09:21 PM



所以我不去，countdown都比那里毛少


不拔，切掉皮，，懒
作者: lazy甜    时间: 2010-8-12 22:26:05

皮 含有丰富的胶原蛋白。。

对皮肤好
作者: 小裁缝    时间: 2010-8-12 22:26:40

所以我不去，countdown都比那里毛少


不拔，切掉皮，，懒
MaxPower 发表于 2010-8-12 21:25

Raeward毛也不多~



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