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标题: 中秋自制美味广式月饼-------莲蓉蛋黄&豆沙蛋黄，超详细分解图！ [打印本页]

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作者: cici~VW    时间: 2010-9-2 22:57:37     标题: 中秋自制美味广式月饼-------莲蓉蛋黄&豆沙蛋黄，超详细分解图！



又快到中秋了，外面卖的月饼都好贵，自己动手做吧~，也一样美味哦~

前几天做了一次，6个全部消灭掉了，今天第二次做，拍了照跟大家一起分享下~

材料：（重量75克的月饼12个）

中筋面粉100克，糖浆（Golden syrup）75克，枧水1克，植物油25克，莲蓉陷，豆沙馅，咸蛋黄12个

在75克糖浆中加入1克视水，搅拌均匀，视水千万不能加多哦，加多了月饼颜色会很深


加入植物油，也混合均匀


再加入过筛的面粉，揉成面团，揉的时候会有一点粘，揉均匀就可以了


揉好的面团，包上保鲜膜静置一小时


这时候就可以准备馅了

前几天在太平看到有卖咸蛋黄的，但是好贵，7，8个就要12块，还是没有牌子 他们自己包装的，所以我就买了这种2块99六个的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，结果烤出来的味道一样很好哦！蛋白可以留着做粥的时候放进去


全部剥好了~，外面有一点蛋白是不会影响味道的哈，而且这样蛋黄里的油也不会流出来



面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。


把一份莲蓉馅分成2份，按扁中间加上蛋黄


捏起来，再揉成圆形


12个全部做好咯~~~~


取一份饼皮，在手掌上捏扁，捏的薄一些后面比较好包，手上可以撒些干面粉防粘


接下来是最重要的步骤了哦，把莲蓉馅放在中间，先把饼皮合起来，大概到馅的一半，用大拇指把饼皮一点点往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀。如果是像我一样新手的话，一开始的饼皮可以用20克，到后面慢慢减成15克
（戴手套比较好包，因为手套很滑，推起来很容易~）


包好的圆球轻拍一点面粉，方便脱模，然后用模具直接压在铺了锡纸的烤盘上





全部压好咯，表面喷点水防止裂开，放进预热200度的烤箱


烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，15分钟，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟


出炉咯！！！   还是有几个裂开了


包装一下，是不是跟外面卖的很像呢，哈哈





刚烤出来的月饼表面是干硬的，要回油后才可以吃，如果做得好1天就可以了，有的可能就要3，5天，明天再来更新回油后的照片吧

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9月4号更新

回油了2天的月饼，月饼回油后表面是油油的，饼皮也变软了，可以吃啦，嘿嘿


切开一个看看，蛋黄比外面卖的大多了~！

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作者: 潇洒滴小小猪    时间: 2010-9-2 23:11:58

沙花，mm好厉害
请问模子在哪里买的呢

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作者: CATHY_YANGYH    时间: 2010-9-2 23:20:47

好漂亮的月饼！LZ写的过程非常详细，包的功夫也很了得，赞一个！

以前看做月饼的都要用到转化糖浆，马上打退了我做月饼的念头。

原来用Golden syrup就可以了

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作者: cici~VW    时间: 2010-9-2 23:45:58

沙花，mm好厉害
请问模子在哪里买的呢
潇洒滴小小猪 发表于 2010-9-2 22:11

是在淘宝买的哦

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作者: cici~VW    时间: 2010-9-2 23:46:36

好漂亮的月饼！LZ写的过程非常详细，包的功夫也很了得，赞一个！

以前看做月饼的都要用到转化糖浆，马上打退了我做月饼的念头。

原来用Golden syrup就可以了
CATHY_YANGYH 发表于 2010-9-2 22:20

哈哈谢谢，糖浆自己熬是很麻烦！用超市买的这个方便多了，哈哈

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作者: samsung2006    时间: 2010-9-3 03:25:57

真的和外面卖的很像啊！

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作者: 微笑彩虹    时间: 2010-9-3 10:15:46

LZ做的很漂亮完整, 要支持下
去年做了一堆是用老式的木頭模型,只有一個字~累~ 不太好用  呵呵
我也去買個像LZ一樣的模子,順便問下包裝袋在哪裡買的?

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作者: 鴨血粉絲湯    时间: 2010-9-3 10:33:09

包裝好送我2個吧。哈哈。。

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作者: charlesrao    时间: 2010-9-3 10:40:55

LZ，我太崇拜你了

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作者: Helen.City    时间: 2010-9-3 11:51:36

月饼好就是做得累!;sweat;

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作者: skyskylove    时间: 2010-9-3 11:57:22

哇哇 这个也太牛啦 想吃

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作者: jenny11881    时间: 2010-9-3 12:17:07

LZ太有才了，佩服，佩服！

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作者: 电子小铺    时间: 2010-9-3 12:52:10

哇塞，还有包装的啊

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作者: cici~VW    时间: 2010-9-3 14:06:01

LZ做的很漂亮完整, 要支持下
去年做了一堆是用老式的木頭模型,只有一個字~累~ 不太好用  呵呵
我也去買個像LZ一樣的模子,順便問下包裝袋在哪裡買的?
微笑彩虹 发表于 2010-9-3 09:15

是呀 木头的感觉不好脱模呢，这种塑料的很方便，包装也是淘宝买的，买了很多才几块钱

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作者: cici~VW    时间: 2010-9-3 14:07:45

包裝好送我2個吧。哈哈。。
鴨血粉絲湯 发表于 2010-9-3 09:33

上次做的都没怎么吃到，这次要自己留着 哈哈

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作者: 那年樱开    时间: 2010-9-3 14:49:17

晕~！！忒专业！！！！
馅料团的好圆哦~~成品非常棒！

自己剥出来的鸭蛋黄，吼吼~看上去就很想吃！

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作者: duduFly    时间: 2010-9-3 15:52:26

我的妈呀    怎么可能    LZ也太牛了吧   怎么和卖的一膜一样啊，太佩服了!!!!!!!!!

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作者: pooooony    时间: 2010-9-3 16:49:21

你这也太专业了吧！！难道你是开店的？
崇拜中...........

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作者: Hera    时间: 2010-9-3 16:50:44

看得我好饿

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作者: Chihuahua    时间: 2010-9-3 17:11:37

万德福  


膜拜

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作者: ziyfan    时间: 2010-9-3 17:18:13

价格 .....谢谢

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作者: cici~VW    时间: 2010-9-3 17:23:04

谢谢大家。。

其实烤完有好几个都裂开了，可能是温度有点高，我这水平离开店还有很大差距。。

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作者: still呼吸    时间: 2010-9-3 17:29:52

太崇拜lz了
lz包装好了，就放网上卖卖吧。。。。
我来买几个吃吃哈哈

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作者: toni_ng    时间: 2010-9-3 17:33:46

哇~~~最喜欢广东月饼~~~~~~~~~~

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作者: sallylove    时间: 2010-9-3 17:37:04

高人······看着很想吃呢！

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作者: pooooony    时间: 2010-9-3 18:01:34

可不可以找你买几个啊？谢谢！

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作者: jie_han    时间: 2010-9-3 18:16:27

我也想买你的呢....看着太棒了~~~要好好向你学习~~~

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作者: 等等等等    时间: 2010-9-3 18:26:12

mm好厉害  成品很棒啊

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作者: 大义灭猪    时间: 2010-9-3 18:30:36

哇，好强，商业水准

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作者: doget26    时间: 2010-9-3 18:36:26

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作者: miss_ha    时间: 2010-9-3 18:41:47

专业阿，还有包装呢，和外面买的一样呢

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作者: Edw!n。    时间: 2010-9-3 18:54:04

太专业了。。。连包装都自己包办。。。

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作者: amyuchen    时间: 2010-9-3 18:55:02

太厉害了！！！

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作者: cici~VW    时间: 2010-9-3 19:16:15

回油是什么意思啊~~弱弱地问下如果是绿茶口味或者香芋的药怎么做呢？是绿茶粉加什么吗？？谢谢~
doget26 发表于 2010-9-3 17:36

回油就是月饼烤好后冷却，密封放到阴凉的地方，放置1，2天后饼皮上会油油的，变得比较软 就可以吃了哦

绿茶的我也不知道呢。。香芋就是把莲蓉换成芋泥吧？

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作者: cici~VW    时间: 2010-9-3 19:18:29



好多人想买。。  这次就做了12个，今年应该也不会再做了，所以就留着自己吃啦，嘻嘻

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作者: barfoot.info    时间: 2010-9-3 19:18:34

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: cherrycassie    时间: 2010-9-3 19:28:01

包装纸是专门去买的？？？？？太强悍了吧！！！
佩服

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作者: sam1983    时间: 2010-9-3 19:31:24

月饼是我最爱。。。看到我好想吃哦。。希望我老公看了，会做给我吃就好了。。

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作者: 花弄影    时间: 2010-9-3 19:46:01

真是厉害啊~~强！！

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作者: 酒仙Aubrey    时间: 2010-9-3 19:59:24

很好很强大~~~~~~~~~~~~~~~

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作者: 酒仙Aubrey    时间: 2010-9-3 20:00:17

LZ不賣，嘗不了了！！！！！！！
;cry;;cry;;cry;

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作者: jakie123    时间: 2010-9-3 20:07:46

厉害！还带包装的····支持

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作者: clm2009    时间: 2010-9-3 20:29:11

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 爱并幸福着    时间: 2010-9-3 20:31:55

这个真是不赞一下都不行了~;10;

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作者: BabyG    时间: 2010-9-3 20:40:26

嘩這也太專業了, 包裝哪找的? 好厲害呀~~~ ^_^

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作者: pinksky    时间: 2010-9-3 20:57:19

这？也太专业了！

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作者: yoyocat    时间: 2010-9-3 21:01:29

太强悍了。。。。。

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作者: 吸血公主    时间: 2010-9-3 21:19:49

哇跟外面卖的一摸一样呢。。。好棒啊。。一直不知道莲蓉馅儿还可以再外面买到

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作者: roto    时间: 2010-9-3 21:24:01

好厲害啊~！！！

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作者: cici~VW    时间: 2010-9-3 21:39:34

嘩這也太專業了, 包裝哪找的? 好厲害呀~~~ ^_^
BabyG 发表于 2010-9-3 19:40

淘宝上买的，外面的包装袋10个才1块人民币，买模具的时候就顺手买了点，哈哈，这样包起来比较有成就感

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作者: cici~VW    时间: 2010-9-3 21:40:36

哇跟外面卖的一摸一样呢。。。好棒啊。。一直不知道莲蓉馅儿还可以再外面买到
吸血公主 发表于 2010-9-3 20:19

莲蓉馅比豆沙的贵一倍。。

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作者: cici~VW    时间: 2010-9-3 21:42:33

能做冰皮吗？？？？？？
clm2009 发表于 2010-9-3 19:29

冰皮去年做过一次但是失败鸟。。过几天打算再做一次，一般冰皮里都是什么陷啊？

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作者: doget26    时间: 2010-9-3 21:42:34

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作者: jasmine-tutu    时间: 2010-9-3 22:01:55

好厉害哦~~真的看起来很好吃！！！

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作者: taotaotang    时间: 2010-9-3 22:20:09

我从来不喜欢吃月饼，但是看到楼主做的月饼就好有食欲哦。楼主真是利害，赞！

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作者: huoxuhaihao    时间: 2010-9-3 23:00:59

什么是视水

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作者: 大S    时间: 2010-9-3 23:55:39

真是能耐人，巨强。

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作者: Xflower512    时间: 2010-9-3 23:57:13

同问，那个什么水的是什么啊？在哪里买呢？如果没有模子自己能不能做呢？

LZ，从现在起你就是我的偶像啦！参拜下月饼女神

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作者: 小妖の猪    时间: 2010-9-4 00:01:15

糖浆用COTEE’s的吧，那个分量刚刚好

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作者: 抹茶星冰乐    时间: 2010-9-4 00:19:08

人才呐。。。。

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作者: tonyzhuang    时间: 2010-9-4 00:20:09

想吃了 想吃了···········

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作者: yami9987    时间: 2010-9-4 00:29:17

還包裝？ 樓主打算賣？

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作者: cici~VW    时间: 2010-9-4 00:56:00

同问，那个什么水的是什么啊？在哪里买呢？如果没有模子自己能不能做呢？

LZ，从现在起你就是我的偶像啦！参拜下月饼女神
Xflower512 发表于 2010-9-3 22:57

视水好像就是碱水。。我在太平买的，才1块多，加了视水月饼烤出来才会是金黄色的哦

哈哈 月饼女神不敢当啦。。  没有模子我还真不知道啊，你可以找个普通的圆环也可以吧？就是没有图案了

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作者: cici~VW    时间: 2010-9-4 00:56:57

還包裝？ 樓主打算賣？
yami9987 发表于 2010-9-3 23:29

包装是买模具的时候觉得好玩顺便买的，包上比较有成就感 哈哈

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作者: doufu    时间: 2010-9-4 01:05:02

步骤非常详细呢,以后有机会做,谢谢LZ

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作者: 4exy    时间: 2010-9-4 01:50:49

V5 …………

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作者: Ariel.S    时间: 2010-9-4 02:24:03

豆沙蛋黄。。。。{:7_366:}

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作者: 简简单单爱    时间: 2010-9-4 02:28:35

哥们 做得不错啊！

有机会大家一起研究研究！  

我认识广州一位专门做月饼模型的老爷爷

他是用木头亲自雕刻出来的！

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作者: 鴨血粉絲湯    时间: 2010-9-4 05:05:00

上次做的都没怎么吃到，这次要自己留着 哈哈
cici~VW 发表于 3/9/2010 13:07

上次差一天就做LZ的房客了。哈哈。早知道我搬家了。

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作者: sam1983    时间: 2010-9-4 12:57:37

没有摸子，是不是就做不成了？ 可否用别的来代替？？可能就不像月饼？

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作者: 江南小米    时间: 2010-9-4 12:58:42

太强悍！好用的模子很重要，我刚买了一个木头的，不太好用，还有点小贵！

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作者: MissDarlings    时间: 2010-9-4 13:49:07

真的和外面很像啊。。。。哈哈

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作者: SHINEUNAH    时间: 2010-9-4 15:31:43

···啊··咸蛋黄莲蓉月饼 我D最爱
··LZ卖月饼么﹁_﹁ ？HOHOHOHO~

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作者: 菀荷    时间: 2010-9-4 16:25:25

好贴好贴~~收藏了~~~

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作者: 妖人    时间: 2010-9-4 17:37:19

太强大了，太专业了，佩服

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作者: 9430    时间: 2010-9-4 17:45:59

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: YIXIANGTIANKAI    时间: 2010-9-4 18:31:43

xiangchi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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作者: Xflower512    时间: 2010-9-4 19:19:12

今天又来欣赏了一下，口水又流了一地。。。这么好的帖子怎么还没进热门呢？？？

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作者: 冷锋    时间: 2010-9-4 20:23:59

有一个很关键的问题：奥克兰有这个模具卖吗？

非常非常想要一个，买了立刻试水，谢谢了。。。

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作者: mol4ever    时间: 2010-9-4 20:34:29

太厉害啊~~~~　和卖的一样啊
羡慕啊

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作者: fannychen    时间: 2010-9-4 21:05:24

太伟大了。。。。。

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作者: TAO    时间: 2010-9-4 21:05:49

强贴啊{:7_329:}

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作者: TAO    时间: 2010-9-4 21:06:13

强贴啊{:7_329:}

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作者: cici~VW    时间: 2010-9-4 21:30:56

有一个很关键的问题：奥克兰有这个模具卖吗？

非常非常想要一个，买了立刻试水，谢谢了。。。
冷锋 发表于 2010-9-4 19:23

之前论坛里有人说新金山超市有卖，你可以去看看哦

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作者: cici~VW    时间: 2010-9-4 21:31:37

没有摸子，是不是就做不成了？ 可否用别的来代替？？可能就不像月饼？
sam1983 发表于 2010-9-4 11:57

我觉得用普通的圆形模具也可以，只是就没有花纹啦

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作者: pigger    时间: 2010-9-4 23:47:42

good ..........

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作者: sam1983    时间: 2010-9-5 00:20:24

薪金山超市？？在哪？？？

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作者: cici~VW    时间: 2010-9-5 14:35:35

薪金山超市？？在哪？？？
sam1983 发表于 2010-9-4 23:20

我也不太清楚

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作者: wyni_ren    时间: 2010-9-5 17:01:20

LZ很强悍。。。。学习了。。。。我也去做做看。。。

枧水。。。。这个是什么东西啊？哪里有得卖

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作者: 回眸一笑百霉生    时间: 2010-9-5 17:54:09

楼主厉害
口水ing

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作者: LONG666    时间: 2010-9-5 18:35:13

楼主的月饼卖吗？口水流的哗啦啦{:7_366:}

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作者: cici~VW    时间: 2010-9-5 19:19:15

LZ很强悍。。。。学习了。。。。我也去做做看。。。

枧水。。。。这个是什么东西啊？哪里有得卖
wyni_ren 发表于 2010-9-5 16:01

华人超市都有哦，在卖酱油料酒那里

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作者: CJ-M3    时间: 2010-9-5 19:49:12

非常有手艺....太强了.....想吃

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作者: zoopdesign    时间: 2010-9-5 22:22:51



lz你好，今天按照你的做法做了，不太成功，想请教一下你。
首先月饼表面没问题但底都黑了，是温度不合适还是什么原因？
是不是刚考出来都硬硬的，要回油才变软？
还有因为怀孕不想加枧水，除了颜色不好会有其他影响吗？
最后，烤的时候用普通的bake还是fan bake，温度多少呢？
谢谢你

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作者: sukesl25    时间: 2010-9-5 23:33:26

LZ 威武~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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作者: KING-OF-HIGH佬    时间: 2010-9-6 01:57:45

靠妖啊 这也太厉害了

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作者: 小冷    时间: 2010-9-6 02:04:35

學習下.;biggrin;

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作者: 小冷    时间: 2010-9-6 02:06:08

;loveliness;

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作者: Wooowa    时间: 2010-9-6 02:48:02

我也想吃，卖我几个吧

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作者: cici~VW    时间: 2010-9-6 11:11:44

lz你好，今天按照你的做法做了，不太成功，想请教一下你。
首先月饼表面没问题但底都黑了，是温度不合适还是什么原因？
是不是刚考出来都硬硬的，要回油才变软？
还有因为怀孕不想加枧水，除了颜色不好会有其他影 ...
zoopdesign 发表于 2010-9-5 21:22

底部变黑是不是温度太高呢？或者放的太靠下了，
刚考出来都是硬的，要密封放置1，2天才会变软哦
视水的作用是让饼皮微微蓬松和上色，视水就是碱水，孕妇应该可以用的哈
用普通的bake，上下火，功率大的烤箱就180-190度，小烤箱200度~

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