新西兰天维网社区

标题: 儿子爱吃叉烧,教妈妈们自己DIY做叉烧,一次性成功,干净又放心 [打印本页]

作者: duazalea 时间: 2010-9-24 21:03:26 标题: 儿子爱吃叉烧,教妈妈们自己DIY做叉烧,一次性成功,干净又放心

本帖最后由 duazalea 于 2010-9-25 16:23 编辑

此配方来源网络,很不错的配方，保证一次性成功

【蜜汁叉烧肉】
配料：
叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）
主料：梅花肉250克

表面刷液：麦芽糖30克，清水30ML, 我用枫糖代替了
：烤箱中层，上下火220度，40-50分钟

制作过程：
1、首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。没买到红糟，我放了半包叉烧粉，但没放盐

2、梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天。

3、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤40-50分钟,因为我做了1KG的肉

和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。

这个就是成品了

最后这张没用闪光灯

TIPS：
1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟，呈红色，除了增加风味，也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟，可以用1大勺的红腐乳汁代替，或者添加少许红色的食用色素(不推荐)。我买了做叉烧的粉,放了半袋,但没放盐.
2.叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。
3、烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。

我做了1KG的肉，配方里的东西都乘以 4 倍, 就可以了

发张儿子的近照,呵呵

作者: 天才妹妹 时间: 2010-9-24 21:05:26

本帖最后由天才妹妹于 2010-9-24 21:06 编辑

SF..................................

坐下来慢慢学习{:7_382:}

作者: dkgrace 时间: 2010-9-24 21:11:49

本帖最后由 dkgrace 于 2010-9-24 21:13 编辑

做好多啊，看着让人很有食欲

我比较懒，都是用李锦记的叉烧酱，然后照它上面的方子做

作者: duazalea 时间: 2010-9-24 21:20:10

叉烧酱我也用过，但太贵了，舍不得用,自己做的这个酱味道真的很好，比外面买的还好吃

作者: 5555 时间: 2010-9-24 21:21:25

ddddddddddddddd

作者: duazalea 时间: 2010-9-24 21:29:27

编辑个帖子比做叉烧还累,,,,

作者: SLAYER 时间: 2010-9-24 21:31:41

强烈支持我也爱吃cha xiu

作者: bunny2fly 时间: 2010-9-24 21:48:44

本帖最后由 duazalea 于 2010-9-25 16:23 编辑

找个机会做一次，给自己吃，哈哈
LZ的儿子过来了？！开心吧！

作者: sisisisi 时间: 2010-9-24 22:05:42

强收藏....
xiexie

作者: xc_color 时间: 2010-9-24 22:11:30

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Xflower512 时间: 2010-9-24 22:23:15

做LZ的宝宝和老公真幸福

作者: bigbiggirl 时间: 2010-9-24 22:41:00

lz 真是强啊，连这也会做！

作者: 柯南家的南柯 时间: 2010-9-24 23:58:19

作者: duazalea 时间: 2010-9-25 05:05:43

这个配方很简单，就是把材料混合后，把肉扔进去泡1-2天然后就烤，边烤边刷枫糖水，防止肉变干

作者: duazalea 时间: 2010-9-25 05:16:07

儿子回来是很开心，他特爱吃叉烧，现在好了，管够吃

作者: charlesrao 时间: 2010-9-25 08:04:45

斑竹，你上来馋人，看完了我就馋，开车去太平买了半斤叉烧回来喂馋虫;cry;

作者: sukie_l0831 时间: 2010-9-25 08:46:00

做好多啊，看着让人很有食欲
我比较懒，都是用李锦记的叉烧酱，然后照它上面的方子做
dkgrace 发表于 2010-9-24 21:11

我也是呵呵

作者: charlie126 时间: 2010-9-25 08:49:44

不错不错，改天试下lz的方法。
我買李锦记的叉烧酱，腌一个晚上第二天就可以烤了，比较方便。。呵呵呵

作者: skyvivi 时间: 2010-9-25 08:56:49

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: linwenwang 时间: 2010-9-25 09:54:17

LZ 真厉害，可惜没烤箱。。。

作者: 弹簧小肚皮 时间: 2010-9-25 16:13:59

小猫太厉害了~~！！锐锐是大孩子了~

作者: JRZSB 时间: 2010-9-25 16:29:16

看着好好吃。。。。。。。。。

作者: duazalea 时间: 2010-9-25 20:39:26

我以前也用李锦记的叉烧酱,但我一次要做1,2 KG的肉呢，要买好多瓶李锦记的叉烧酱, 有点小贵,自己配的这个酱料能用好久,还便宜,也不麻烦

作者: BaobaoLee 时间: 2010-9-25 20:46:57

斑竹做吃的真是有一手，你老公和儿子太幸福了。

作者: duazalea 时间: 2010-9-25 20:49:10

24# BaobaoLee

哎,我LG消化不好，吃点什么吃不对就去厕所.....所以我做什么他都不能多吃，儿子还好，比较象我,什么都吃

作者: HKNZ517 时间: 2010-9-26 19:55:27

真厉害{:7_364:}

作者: moxiang200 时间: 2010-9-27 13:24:01

太厉害了,学习

作者: ryan1025 时间: 2010-9-27 13:34:39

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: cynoshello 时间: 2010-9-27 14:13:08

收藏谢谢。。。

作者: 小巧玲珑(^_^) 时间: 2010-9-27 15:02:27

学习。。学习。。

作者: 霖彬儿 时间: 2010-9-27 15:50:08

很厉害啊。。。。。。。。

作者: 洞庭秋思 时间: 2010-9-27 16:38:54

LZ真强.
那如果用李锦记的叉烧酱,是不是只要叉烧酱与猪肉就可以了呀?我这人最怕麻烦,但又想吃.哈哈.
还有,那猪肉在foodown能买到吗?叫啥名字呀,我看那里卖的猪肉都小小的,切成一条条的呀?没有见过这么一大块的?问题比较多,哈哈,其实我很少买猪肉吃的,因为不会做.

作者: 阳光海湾 时间: 2010-9-27 18:43:56

这么好吃的肉肉，口水花花的，改天我也试试，你儿子长大好多阿，什么时候回来的？

作者: duazalea 时间: 2010-9-27 20:18:28

32# 洞庭秋思
猪肉就在华人超市就可以买到,就是很大一块,每KG/8.99, 或10.99, 叉烧酱比较方便，但有点小贵, 我一次做那么多,基本上要买好几瓶,不如自己做酱, 而且自己的做酱跟外面卖的味道一样

作者: duazalea 时间: 2010-9-27 20:19:06

33# 阳光海湾

呵呵,儿子回来几个月了,现在去幼儿园了

作者: j888n 时间: 2010-9-27 20:39:22

先收藏了,准备这个周末做试试看,女儿现在还不能吃,但是她爸妈很是喜欢吃叉烧.楼主太强,佩服,一定多向你学习!

作者: cynoshello 时间: 2010-9-27 22:18:43

请问梅花肉英文名叫什么啊，我们这边没有华人的肉超市。。。

作者: coming_soon 时间: 2010-9-28 08:21:00

看著帖子一直吞口水啊

作者: vivisun 时间: 2010-9-28 15:04:27

真厉害,幸福的小宝啊

作者: duazalea 时间: 2010-9-28 20:22:35

37# cynoshello

梅花肉就是猪肩肉，我是,没买到，就随便买了块瘦肉, 建议买那种中间稍微有一点肥的肉,烤的过程中肥肉会融化,这样烤出的肉不干,烤的时候要每10-15分钟拿出来刷一遍枫糖水,否则不刷水会烤成猪肉干的,,,,

作者: duazalea 时间: 2010-9-28 20:23:51

洋人的超市也可以买到这样的肉的,就挑大块的买就可以了

作者: sweetcheung 时间: 2010-9-28 21:57:08

我用pork Scott fillet...效果不錯

作者: solulu 时间: 2010-9-29 20:59:34

占个位，有机会自己试着做来吃。

作者: cynoshello 时间: 2010-9-29 21:46:48

37# cynoshello

梅花肉就是猪肩肉，我是,没买到，就随便买了块瘦肉, 建议买那种中间稍微有一点肥的肉,烤的过程中肥肉会融化,这样烤出的肉不干,烤的时候要每10-15分钟拿出来刷一遍枫糖水,否则不刷水会烤成猪肉干 ...
duazalea 发表于 2010-9-28 21:22

哇谢谢了。一定得做一次试试~！

作者: 混血双子粉嘟嘟 时间: 2010-9-30 17:13:03

才发现又有好东西啦，你也太太强了吧·····················
我要带女儿去你家HOMESTAY！！！！！！！！！！！！！！

作者: j888n 时间: 2010-10-6 20:05:32

请问楼主,如果买不到叉烧粉,可以用什么代替呢?我们这边华人店没找到有叉烧粉卖.

作者: 砂糖兔 时间: 2011-11-28 00:26:15

好厉害啊。。又学习到了

作者: 悠荡 时间: 2013-5-4 17:54:50

好配方，今天试了，大获成功！多谢楼主！！

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skytrade.co.nz/)