新西兰天维网社区

标题: 大家喜欢吃炸酱面吗？求教贴：关于香喷喷的炸酱做法！谢谢谢谢！ [打印本页]

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 21:42:09     标题: 大家喜欢吃炸酱面吗？求教贴：关于香喷喷的炸酱做法！谢谢谢谢！



RT..........

炸酱大家都怎么做？
北京的朋友们来说说地道的老北京炸酱是怎么做的呀？

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 21:46:30

炸酱面沙发！

---

作者: 苏新    时间: 2010-10-8 21:47:14

刚吃完炸酱面，呵呵

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 21:48:23

刚吃完炸酱面，呵呵
苏新 发表于 2010-10-8 21:47

肯定又是你媳妇做的。

---

作者: 苏新    时间: 2010-10-8 21:50:51

肯定又是你媳妇做的。
粉色小棉 发表于 2010-10-8 21:48

昨天就吃的，因为酱没吃完，所以今天继续吃。可是今天酱还是没吃完，所以决定明天再吃

---

作者: 空空宝儿    时间: 2010-10-8 21:54:25

北京人没有不喜欢吃炸酱面的吧？？
反正我吃是必须倒醋和吃蒜滴。。。。。。。。。。。。。。

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 21:59:26

昨天就吃的，因为酱没吃完，所以今天继续吃。可是今天酱还是没吃完，所以决定明天再吃
苏新 发表于 2010-10-8 21:50

求地道老北京炸酱的做法。

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 22:00:48

北京人没有不喜欢吃炸酱面的吧？？
反正我吃是必须倒醋和吃蒜滴。。。。。。。。。。。。。。
空空宝儿 发表于 2010-10-8 21:54

我买了豆瓣酱， 炒的肉末， 感觉不太香啊！
后来加了炒鸡蛋， 就成了肉末鸡蛋酱了。
还是觉得不够香。
求炸酱做法！谢谢！谢谢！

---

作者: 空空宝儿    时间: 2010-10-8 22:04:26

貌似不应该用豆瓣酱。。应该用黄酱。。。三商那种袋装的。。。我嘴偏甜。。。一般还加点甜面酱。。。但是正宗的北京炸酱面应该不会放甜面酱的！呵呵

---

作者: MaxPower    时间: 2010-10-8 22:10:46

用黄酱，豆瓣是炒菜的。。。

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 22:13:17

用黄酱， 然后具体啥步骤？都放些什么才最好吃？
谢谢各位炸酱面大侠！

---

作者: UV15    时间: 2010-10-8 22:14:21

黄酱，用油炸酱。GOOGLE搜索。

---

作者: ivy陈    时间: 2010-10-8 22:19:21

我家炸酱面是 一半黄酱一半甜面酱 混合到一定的稀稠度  然后锅里热油 炒肉末 炒香以后 放混合好的酱 然后不停的搅 火候自己看  最后出锅前 放葱花.

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 22:21:57

我家炸酱面是 一半黄酱一半甜面酱 混合到一定的稀稠度  然后锅里热油 炒肉末 炒香以后 放混合好的酱 然后不停的搅 火候自己看  最后出锅前 放葱花.
ivy陈 发表于 2010-10-8 22:19

谢谢， 明天再去买黄酱和甜面酱。 只是黄酱估计会很咸， 我上次用豆瓣酱， 除了咸就没别的味儿了。

---

作者: happy123456    时间: 2010-10-8 22:21:57

网上搜索食谱啊，比较全面。

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 22:26:33

网上搜索食谱啊，比较全面。
happy123456 发表于 2010-10-8 22:21

网上说的都不一样， 而且超复杂的感觉。
想问问这边的北京朋友们， 在这大农村里， 就地取材如何做的最好吃。

---

作者: Adagio    时间: 2010-10-8 22:27:12

五花肉切小丁炸酱~~~~~~

---

作者: 空空宝儿    时间: 2010-10-8 22:28:25

看你想吃多地道的了。。。我也活了31了。。在北京长到21的。。。打祖爷爷那辈就是北京人。。。算地道了。。可是到我这全没了。。哈哈哈。。。所以啥叫地道呢。。。

其实很简单。。。我说的不一定是地道的。。。但是我觉得我做的不难吃。。。

首先。。。拿油炒肉末。。。什么都不放。。就是拿很多油过肉末。。。。把肉末炒熟。。一定要多放油。。。把肉末炒均匀。。最后是一粒一粒的散开最好。。。然后捞出来。。把油倒掉。。别心疼。。。肉末出的水和末你再弄什么都不好吃。。。
其次。。。切稍微大点段儿的葱姜蒜。。。也要多放油。。。炸酱油少了不好吃。。。爆葱姜蒜。。。然后把黄酱倒进去炒黄酱。。。。。。这炒黄酱火候时间就只能意会不能言传了。。但是说实话。。我也不知道啥时候是最合适的。。。平时都是自己猜着来的。。哈哈。。。
最后。。把肉末撇进去接着巴拉。。。。我一般在这个时候放点甜面酱和料酒和少许的生抽。。。。这个部分全部我自己自创的。。。。。。您随意。。。。。

也就这样。。很简单。。。等放碗里的时候。。。最后上面漂着一个手指节儿那么高的清油为妙。。。。

面板儿您随意。。。黄瓜丝。。。白菜丝。。。芹菜段儿。。焯豆芽。。。ETC。。

建议。。点点儿醋。。。就着蒜。。。。。唉。。。大爱呀。。。

---

作者: 苏新    时间: 2010-10-8 22:28:32



干黄酱（切记干黄酱，不要用甜面酱或者豆瓣酱），肉馅（或者肉丁，肥瘦相间），油，葱，就OK了。。。。。。

干黄酱对热水，搅匀。

葱先呛锅，然后放肉馅炒。肉馅半熟放入黄酱与水的混合物，顺时针或逆时针不停搅拌，可微微加入少许糖（如果不是喜欢只有咸味的话），等发现酱比较粘了，就可以出锅。

煮面（SS或者HC的那种拉面），面煮好后过凉水。拌酱即可食用。

菜码 ----- 豆芽抄熟，生黄瓜（或者黄瓜丝），胡萝卜丝，摊鸡蛋丝，木耳丝，蒜，葱（自己选吧）

一口炸酱面，一口黄瓜，或者其他菜码拌进去。

喜欢吃醋可以放点醋。

老北京炸酱面，就是这么简单

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 22:30:50

18# 空空宝儿

明白了，我明天就按照你这个说法做。 做成功了必须请你吃。嗯， 还请你吃大包子！
谢谢空空老师！

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 22:33:07

19# 苏新

谢谢新苏， 谢谢新苏老师！！！！！！！！
我也请你吃包子！班门弄斧， 只要你不嫌弃！哈哈！

---

作者: 空空宝儿    时间: 2010-10-8 22:35:57

别提老师。。。。不至于。。。我虽然是北京人。。。但谈不上地道了也。。。这很多北京的呢。。。我做的绝对不是最好的。。。我这个只能说是大纲！！哈哈。。

我以为你会请我吃炸酱面呢。。。咋教炸酱面。。。改请吃包子了。。。不过包子我也爱吃！呵呵。。

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 22:37:18

别提老师。。。。不至于。。。我虽然是北京人。。。但谈不上地道了也。。。这很多北京的呢。。。我做的绝对不是最好的。。。我这个只能说是大纲！！哈哈。。

我以为你会请我吃炸酱面呢。。。咋教炸酱面。。。改请 ...
空空宝儿 发表于 2010-10-8 22:35

我是说都请你吃。哈哈！

---

作者: 苏新    时间: 2010-10-8 22:37:37

19# 苏新

谢谢新苏， 谢谢新苏老师！！！！！！！！
我也请你吃包子！班门弄斧， 只要你不嫌弃！哈哈！
粉色小棉 发表于 2010-10-8 22:33

客气！我是苏新

---

作者: MaxPower    时间: 2010-10-8 22:38:35

客气！我是苏新
苏新 发表于 2010-10-8 10:37 PM

。。。。。。。。。

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 22:38:57

客气！我是苏新
苏新 发表于 2010-10-8 22:37

不是你媳妇做的吗？我这就直接谢了。 哈哈！劳您传达啊！
谢谢苏新， 谢谢新苏！

---

作者: outsider2009    时间: 2010-10-8 22:38:58

说的我那个饿啊。麻酱面也好吃。。。

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 22:39:50

说的我那个饿啊。麻酱面也好吃。。。
outsider2009 发表于 2010-10-8 22:38

;cry;
我刚学会炸酱面， 你又来说麻将面。
麻将面怎么做啊？

---

作者: 小拖泥    时间: 2010-10-8 22:40:25

看了个电影回来，都有答案了 哈哈 那我就不具体 回答了~~~

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 22:41:24

看了个电影回来，都有答案了 哈哈 那我就不具体 回答了~~~
小拖泥 发表于 2010-10-8 22:40

;victory;高手无处不在。

---

作者: 苏新    时间: 2010-10-8 22:42:34

不是你媳妇教你的吗？我这就直接谢了。 哈哈！劳您传达啊！
粉色小棉 发表于 2010-10-8 22:38

我是已经退役的食神。新苏，只是我众多的徒弟之一。。。

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 22:43:59

我是已经退役的食神。新苏，只是我众多的徒弟之一。。。
苏新 发表于 2010-10-8 22:42

;titter;

---

作者: 苏新    时间: 2010-10-8 22:44:03

;cry;
我刚学会炸酱面， 你又来说麻将面。
麻将面怎么做啊？
粉色小棉 发表于 2010-10-8 22:39

麻酱面。。。。。麻酱对水，放糖，放盐，放些葱花。
面煮熟，过凉水，拌麻酱混合物和花椒油。。。

更简单。不好吃

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 22:46:46

麻酱面。。。。。麻酱对水，放糖，放盐，放些葱花。
面煮熟，过凉水，拌麻酱混合物和花椒油。。。

更简单。不好吃
苏新 发表于 2010-10-8 22:44

你还真厉害！
我还是先炸酱面吧！

---

作者: 苏新    时间: 2010-10-8 22:46:46

下面是你否该问打卤面了？

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 22:47:22

下面是你否该问打卤面了？
苏新 发表于 2010-10-8 22:46

我还陶醉在炸酱面里！

---

作者: MaxPower    时间: 2010-10-8 22:48:01

麻酱面。。。。。麻酱对水，放糖，放盐，放些葱花。
面煮熟，过凉水，拌麻酱混合物和花椒油。。。

更简单。不好吃
苏新 发表于 2010-10-8 10:44 PM

很多让人喜欢麻酱面


还有一个麻酱粉丝凉菜很好吃的


虽然我也不喜欢麻酱，腻

---

作者: 苏新    时间: 2010-10-8 22:50:09

很多让人喜欢麻酱面


还有一个麻酱粉丝凉菜很好吃的


虽然我也不喜欢麻酱，腻
MaxPower 发表于 2010-10-8 22:48

而且不下面。不过馒头夹麻酱和白糖好吃。。。。

想吃馒头了。。。哪天做

---

作者: 空空宝儿    时间: 2010-10-8 22:51:48

我。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。饿。。。。。。。。。。。。。。。。。了。。。。。。。。。。。。

---

作者: MaxPower    时间: 2010-10-8 22:53:13

而且不下面。不过馒头夹麻酱和白糖好吃。。。。

想吃馒头了。。。哪天做
苏新 发表于 2010-10-8 10:50 PM

苏总变得快啊

---

作者: 苏新    时间: 2010-10-8 22:53:30

今天睡了个懒觉，我媳妇背着我自己吃好的！！太气人了，起了给我看照片！！

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 22:54:16

下面是啥啊?
米还是面？

---

作者: 苏新    时间: 2010-10-8 22:55:19

苏总变得快啊
MaxPower 发表于 2010-10-8 22:53

我外号“啥都快”。。。。。嘿嘿嘿嘿，是不是联想万分？

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 22:55:29

我要拜你媳妇为师！

---

作者: 苏新    时间: 2010-10-8 23:00:00

我。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。饿。。。。。。。。。。。。。。。。。了。。。。。。。。。。。。
空空宝儿 发表于 2010-10-8 22:51

送你吃点

煎饼果子


油饼


腊肠卷

---

作者: MaxPower    时间: 2010-10-8 23:15:23

我外号“啥都快”。。。。。嘿嘿嘿嘿，是不是联想万分？
苏新 发表于 2010-10-8 10:55 PM

啥都快，有内容

---

作者: sunnysetup    时间: 2010-10-8 23:22:18

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

---

作者: 空空宝儿    时间: 2010-10-8 23:22:47

谢谢苏新提醒。。。明儿我也做个煎饼解解馋了。。。。

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 23:27:50

我一般不先炒肉末，肉末好熟

我的做法是用一包六必居干黄酱，和一包甜面酱
倒进碗里兑水，不要兑太多了，大概就比最终品拼稍微稀释一点的样子(具体看你口味)
然后搅合

切葱段切细点，和姜丝
锅里倒油，做炸 ...
sunnysetup 发表于 2010-10-8 23:22

谢谢谢谢！

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 23:28:29



45# 苏新

这么吃下去。。。。。。。。。。真爽啊！

---

作者: Pufferfish    时间: 2010-10-8 23:34:11

好吃的炸酱面，
复杂的工艺。。。
想吃，我就买速时炸酱面，解馋
韩国店有卖。

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-8 23:35:29

好吃的炸酱面，
复杂的工艺。。。
想吃，我就买速时炸酱面，解馋
韩国店有卖。
Pufferfish 发表于 2010-10-8 23:34

韩国店那个也很好吃，不过和我们说的大不一样。
偏甜！

---

作者: Pufferfish    时间: 2010-10-8 23:48:41

哈哈，那是没得比，
不过，只是饿容易满足了。

---

作者: .紫幻姬.    时间: 2010-10-9 03:41:46



我的不是正宗的老北京炸酱面，不过是我妈妈的炸酱面，我从小最爱吃妈妈做的，特别是拌黄瓜丝的蒜泥辣椒碟尤为爽口，给LZ解解馋吧

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-9 07:47:11

lsd做的好诱人啊!

---

作者: N82    时间: 2010-10-9 15:25:24

正宗的我不知道，但是我知道我觉得最好吃的做法。
一定不能用肉末，要用瘦肉，自己切碎，因为肉末都是乱七八糟的内脏和肉边角料做的。

还有，瘦肉最好去买韩国肉店的肉，贵，但是很香。

然后葱姜蒜放进去稍微炒一下，放肉，肉炒7。1415826到7。到1415927成熟之间就放入北京甜面酱

中间省略2000字

然后吃之前一定要放香菜，醋

吃的时候声音一定要大，不然吃不出味道。

---

作者: SwiiT    时间: 2010-10-9 15:53:45

就好这口~~回国每周都去一到两次老北京炸酱面馆~~大爱！

---

作者: 狂野的水墨    时间: 2010-10-9 16:37:19

其實我不太知道炸醬麵和打滷麵有什麽區別，我都是很小的時候看我媽媽怎麼做，然後自己發展琢磨的。

醬我覺得很重要，是整個炸醬麵的精髓，我愛用香其醬做炸醬麵，國內和AKL有，這面沒見過，不過堅決不推薦豆瓣兒醬，因為豆瓣兒醬不是用在這的。找到還吃的醬了，怎麼做面都好吃。

也不知道我個人的做法怎麼叫，反正我一般吃麵就是爲了省時間省事：

兩邊走，一面放清水煮麵條，放著不管了。
一面熱鍋，少許油，炒雞蛋，把雞蛋炒碎，什麽都不放，盛出來。少許油，溫熱放入醬 ，保持攪拌因為醬容易糊鍋，根據醬的情況可以放些水，放入雞蛋和其他一些材料，我媽媽喜歡放黃瓜絲什麽的，我是手邊有什麽就放什麽，生菜，或者是超市裡冷凍的各類蔬菜丁都可以。

那面麵條差不多了，把麵條挑進一盆冷水裡，吃的時候挑出來，這樣麵條會很勁道。

澆上醬，吃，製作過程耗時20分鐘不到，花費也很低。

---

作者: Devourment    时间: 2010-10-9 16:44:44

刚吃完炸酱面，呵呵
苏新 发表于 2010-10-8 21:47

敌人敌人敌人敌人敌人敌人

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-9 18:13:10

56# N82

吃的时候声音一定要大，不然吃不出味道。


哈哈哈哈！这个确实是关键！

---

作者: VIP88    时间: 2010-10-9 18:28:11

喜欢吃打卤面。。。。。。。。

---

作者: 懒猫散步    时间: 2010-10-9 19:04:03

不爱吃面,,,,,,,,飘过~~~~~

---

作者: Adagio    时间: 2010-10-9 20:18:03

完了
bf点名要吃炸酱面。。。。。。。。。。。。。

---

作者: UV15    时间: 2010-10-9 20:59:16

完了
bf点名要吃炸酱面。。。。。。。。。。。。。
Adagio 发表于 2010-10-9 20:18

阿达,炸酱面,你行的.


顺便说,我记得黄酱是要用酱油来和稀的,不知道对不对.

---

作者: ivy陈    时间: 2010-10-9 22:47:16

谢谢， 明天再去买黄酱和甜面酱。 只是黄酱估计会很咸， 我上次用豆瓣酱， 除了咸就没别的味儿了。
粉色小棉 发表于 2010-10-8 22:21

那就少放点干黄酱  或者 加糖

---

作者: ivy陈    时间: 2010-10-9 22:57:29

其實我不太知道炸醬麵和打滷麵有什麽區別，我都是很小的時候看我媽媽怎麼做，然後自己發展琢磨的。

醬我覺得很重要，是整個炸醬麵的精髓，我愛用香其醬做炸醬麵，國內和AKL有，這面沒見過，不過堅決不推薦豆瓣兒醬 ...
狂野的水墨 发表于 2010-10-9 16:37

东北的香其酱?????  红色包装那个?  在ss看见了

---

作者: 快乐老迈    时间: 2010-10-9 23:59:01

炸酱面要用手擀面最好，冬天一般吃锅挑儿的，夏天一般吃过水的！　
炸酱面的菜码有：豆芽儿，黄瓜丝，心儿里美萝卜丝，白菜心儿丝，莴笋丝，黄豆等。
炸酱面的酱：　六必居干黄酱，甜面酱　二比一的比例。
　　　　　　　葱姜蒜末少许，２：１：１　的比例，（预留一半葱末），大料，料酒。
　　　　　　　去皮五花肉切丁儿，（小于０。５厘米为宜）。
做法：　　用温水将干黄酱泄开，（尽量泄匀），加入甜面酱。
　　　　　上锅烧油，加入大料，料酒，五花肉丁儿翻炒，　取出大料，加入葱姜蒜，继续翻炒，等五花肉变至焦黄色，大油（猪油），被练出来，　加入泄好的黄酱，　少许开水，小火煎熬，不停的翻地，以免糊锅，大概七八分钟后，酱汁儿成胡状即可出锅，　上边撒上剩下的葱末，在用炒锅烧点新油，待油热后泼在葱末儿上。　　　
　　　　来几瓣儿大蒜，一瓶牛二儿，　给市长也不换！！　
　　　　
             不喜欢放肉的朋友可以试试放鸡蛋， 味道口感也是相当的不错！
　　　　

---

作者: 小裁缝    时间: 2010-10-10 00:11:08

“老迈”很快乐~

---

作者: vessalica    时间: 2010-10-10 02:27:53

大晚上，顶吧~~~~~~~~

饿啊，越看越饿啊

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-10 08:51:08

67# 快乐老迈

牛二儿是什么新式武器？

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-10 08:51:42

不爱吃面,,,,,,,,飘过~~~~~
懒猫散步 发表于 2010-10-9 19:04

吃面对胃好。

---

作者: 空空宝儿    时间: 2010-10-10 09:00:46

小棉做了没？？？？你的炸酱面贴很火啊。。呵呵！

---

作者: 粉色小棉    时间: 2010-10-10 18:50:06

小棉做了没？？？？你的炸酱面贴很火啊。。呵呵！
空空宝儿 发表于 2010-10-10 09:00

哈哈， 这两天忙， 还没空做呢。 等做好了肯定上图给大家看。
空老师一般啥时候有空， 品尝一下学生的手艺！

---

作者: 爱的使者    时间: 2010-10-10 22:05:08

炸酱面的最新做法：鲜肉切丁（肥瘦），葱顶到切丁，袋装六必居干将（半袋）韩国黄酱和六必居黄酱各半。白糖两勺。锅下100克油8成热下肉丁翻炒至出油下酱和温水，搅拌均匀，小火炒至熟透约20分钟。下白糖葱花炒出香味出锅。将大白菜切丝，绿豆芽抄手，黄瓜切条。拌醋，蒜吃。

---

作者: sophyran    时间: 2010-10-10 22:18:05

67# 快乐老迈

牛二儿是什么新式武器？
粉色小棉 发表于 2010-10-10 08:51

北京牛栏山二锅头

---

作者: yukycheng    时间: 2011-3-9 13:46:41

55555555555555555555555555555~~~~~ 我要回国 ,快饿死了  ,,基督城哪里有卖的

---

作者: 沸腾的生活    时间: 2011-3-9 14:34:22

同求，好怀念老北京炸酱面哦

---

作者: songinator    时间: 2011-3-9 14:44:02

er guo tou

---

作者: puddinghan    时间: 2011-3-9 15:45:04

网上查呗...y有图还有视频。。。

---

作者: 苏新    时间: 2011-3-9 21:51:47

。。。。。这么老的贴还顶上来。。。。。突然发现以前发的图片居然还在。。。

---

作者: CATHY_YANGYH    时间: 2011-3-9 23:26:12



还以为小棉又跑回大杂烩发帖了，原来是去年的....

想念啊

---

欢迎光临 新西兰天维网社区 (http://bbs.skytrade.co.nz/)

Powered by Discuz! X2