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标题: 第一次尝试葡式蛋挞，卖相还可以。（有图，有食谱，有步骤） [打印本页]

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作者: suzisuzi    时间: 2010-12-24 23:15:09     标题: 第一次尝试葡式蛋挞，卖相还可以。（有图，有食谱，有步骤）



今天有心第一次尝试葡式蛋挞，买了所有必要的材料，看了很多人的食谱，然后自己尝试了一次，做得还算及格吧。不过pastry还是不能和店里卖的puff pastry比，毕竟他们用的酥油是特定的pastry的酥油，我没有买到，只能用黄油代替了，然后夏天的温度很高，所以黄油融化的挺快

食谱如下：
千层酥皮面团的制作材料：低粉250g，黄油40G，细纱糖5G，盐1.5G，水125G，
黄油180G（裹入用）


蛋挞水：动物性淡奶油180G，牛奶140G，细砂糖80G，蛋黄4个，低粉15G，炼乳15G



先是把黄油180g，独立的放在保鲜膜或是食品袋里，用rolling pin,擀出像薄片一样的


大约这样就可以了，放进冰箱里冰冻，待用


然后把其他做酥皮的ingredients，干混在一起，中间圈出一个圆，水不要依次倒入，慢慢的，只要皮光滑，就可以了，然后也放入冰箱，醒一下，待用


把面团和酥油都拿出来，面团擀成比酥油至少大两倍的面积，然后把酥油铺在一半的面积上，然后把另一半没有酥油的面团对折

然后再对折，再对折，擀成原先一样的尺寸，放进冰箱

大约20分钟以后拿出来，我是用一个圆形的模子刻出和muffin原纸的面团，然后铺在纸中
最后倒上做好的馅的原汁，这个时候预热烤箱，我调的是200度，烤了大约15-20分钟。


最终考出来的样子


里面的馅很成功，就像国内kfc的蛋挞一样，酥皮费了很多时间和精力，可是还是没有买来的酥皮直接发成功，下次还是直接买比较省时省力。

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作者: suzisuzi    时间: 2010-12-24 23:24:56

自沙

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作者: 妮子    时间: 2010-12-24 23:31:00

饿了。。。。。

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作者: suzisuzi    时间: 2010-12-24 23:48:50

饿了。。。。。
妮子 发表于 2010-12-24 23:31

我饱到不行

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作者: MaxPower    时间: 2010-12-25 00:58:40

不要底座

只要那个瓤，行么

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作者: 无敌小飞猫    时间: 2010-12-25 01:17:14

不要底座

只要那个瓤，行么
MaxPower 发表于 2010-12-25 00:58

蛋挞是我曾经的最爱啊。。。。。
老麦大人外行了吧。蛋挞就要一起吃的丰富层次感，光吃瓤还不如吃蒸蛋放点糖呢。。。。。

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作者: MaxPower    时间: 2010-12-25 01:33:28

蛋挞是我曾经的最爱啊。。。。。
老麦大人外行了吧。蛋挞就要一起吃的丰富层次感，光吃瓤还不如吃蒸蛋放点糖呢。。。。。
无敌小飞猫 发表于 2010-12-25 01:17 AM

....那你帮我蒸蛋放点糖吧，能做出那种糯糯的就行

就喜欢吃瓤啊。。。。

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作者: 混口饭    时间: 2010-12-25 01:49:14

这东西，我家拿手啊，哈哈哈

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作者: suzisuzi    时间: 2010-12-25 06:11:51

不要底座

只要那个瓤，行么
MaxPower 发表于 2010-12-25 00:58

你只想吃里面的那个，容易啊，直接做这样的的就行了

看来你喜欢类似于cheesecake里面的馅，和mousse这样的甜点。
直接买custard粉调就好了，最容易了

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作者: outsider2009    时间: 2010-12-25 09:44:50

你太牛啦，这么复杂的东西都能做出来，馋~~~~~

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作者: 冷雨寒夜    时间: 2010-12-25 10:34:04

lz心灵手巧啊~~~~~~~~

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作者: 缤纷新西兰    时间: 2010-12-25 11:35:55

谢谢分享！我很感兴趣，请问炼乳在哪里买呢？低粉是不是就是面粉？ 谢谢。

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作者: strawberry01    时间: 2010-12-25 12:05:00

请问动物性淡奶油英文是什么？我去超市看看买点回来学着做，谢谢LZ分享

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作者: refugee_p    时间: 2010-12-25 12:10:57

不想打击lz,说实话lz的蛋挞 over-cooked了,要是正规店子,老板会叫你重做.

蛋挞属于 egg-set desserts,  一见egg set了,就要马上拿出来,很容易over-cook,

你的蛋挞完全是 scrumbled eggs

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作者: suzisuzi    时间: 2010-12-25 12:20:16

你太牛啦，这么复杂的东西都能做出来，馋~~~~~
outsider2009 发表于 2010-12-25 09:44

谢谢，真是弄了很久的说

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作者: suzisuzi    时间: 2010-12-25 12:20:53

lz心灵手巧啊~~~~~~~~
冷雨寒夜 发表于 2010-12-25 10:34

,谢谢啊

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作者: suzisuzi    时间: 2010-12-25 12:22:46

谢谢分享！我很感兴趣，请问炼乳在哪里买呢？低粉是不是就是面粉？ 谢谢。
缤纷新西兰 发表于 2010-12-25 11:35

炼乳超市就有卖了，叫做condensed milk在和coconut cream 一起的货架上

低粉就是high grade flour

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作者: CESAR    时间: 2010-12-25 13:29:13

赞一个！

我一般做都只做挞水吃，呵呵。。。

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作者: milestone    时间: 2010-12-25 14:17:12

看了就俄了！！
听说这不好做，lz行！！

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作者: suzisuzi    时间: 2010-12-25 14:59:06

请问动物性淡奶油英文是什么？我去超市看看买点回来学着做，谢谢LZ分享
strawberry01 发表于 2010-12-25 12:05

这个是国内网站的说法，其实就是我们这里的液体的鲜奶油，就在牛奶的卖的地方

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作者: suzisuzi    时间: 2010-12-25 15:02:07

不想打击lz,说实话lz的蛋挞 over-cooked了,要是正规店子,老板会叫你重做.

蛋挞属于 egg-set desserts,  一见egg set了,就要马上拿出来,很容易over-cook,

你的蛋挞完全是 scrumbled eggs
refugee_p 发表于 2010-12-25 12:10

看来你一定是专业级的厨师了，谢谢帮我纠正

不过在家里的话，条件很有限的。我想考出国内那种焦焦的感觉，所以想烤久一点，吃了觉得还是不够时间，还能在久一点更好

而且国内的配方和这里的custard的配方不一样，可以烤的时间长一点没有关系。

这里超市bake的custard pie我就是觉得里面的custard太嫩了，不够火候

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作者: suzisuzi    时间: 2010-12-25 15:02:59

赞一个！

我一般做都只做挞水吃，呵呵。。。
CESAR 发表于 2010-12-25 13:29

谢谢啊
看来光喜欢塔水的人，很多啊

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作者: suzisuzi    时间: 2010-12-25 15:03:55

看了就俄了！！
听说这不好做，lz行！！
milestone 发表于 2010-12-25 14:17

真的废了很多时间，下次肯定买现成的酥皮来烤

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作者: 无敌小飞猫    时间: 2010-12-25 16:48:39

你只想吃里面的那个，容易啊，直接做这样的的就行了

看来你喜欢类似于cheesecake里面的馅，和mousse这样的甜点。
直接买custard粉调就好了，最容易了
suzisuzi 发表于 2010-12-25 06:11

这个看着更好吃，像焦糖布丁啊

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作者: crystal!    时间: 2010-12-25 17:04:41

低份，是什么啊还有那些佐料是在哪买呀？


你说 5G 125G的，我怎么量啊。。

纯属新手。。。


问题较多。

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作者: yuming    时间: 2010-12-25 17:14:36

第一次做，不错了。

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作者: suzisuzi    时间: 2010-12-25 17:40:03

低份，是什么啊还有那些佐料是在哪买呀？


你说 5G 125G的，我怎么量啊。。

纯属新手。。。


问题较多。
crystal! 发表于 2010-12-25 17:04

低粉就是做蛋糕的面粉，超市都有的买high grade flour就可以了
自己买小称，可以去warehouse,或者是farmers买

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作者: suzisuzi    时间: 2010-12-25 17:40:42

这个看着更好吃，像焦糖布丁啊
无敌小飞猫 发表于 2010-12-25 16:48

就是蛋挞里面的那个成分配方

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作者: EdisonLee    时间: 2010-12-25 17:55:17

帮你沙      。。。。。。

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作者: crystal!    时间: 2010-12-25 18:15:48

噢，好谢谢！

蛋挞皮哪有买呢， PACK N SAVE 有么？

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作者: anna228    时间: 2010-12-25 18:26:15

厉害。。。。。。。。。。。。

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作者: suzisuzi    时间: 2010-12-25 18:51:46

噢，好谢谢！

蛋挞皮哪有买呢， PACK N SAVE 有么？
crystal! 发表于 2010-12-25 18:15

有的，到冰冻库找puff pastry就是那个了
那个直接拿出来烤就是国内的蝴蝶酥了，考好拿出来，撒上糖，就和国内的一样了

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作者: suzisuzi    时间: 2010-12-25 18:52:14

厉害。。。。。。。。。。。。
anna228 发表于 2010-12-25 18:26

谢谢。。。。。。。。。。。。。

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作者: 缤纷新西兰    时间: 2010-12-25 19:53:49

谢谢LZ 的解答！个人觉得这个效果已经够好了，我能做成这样就很满足了。

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作者: .紫幻姬.    时间: 2010-12-28 06:19:55

低粉就是high grade flour
suzisuzi 发表于 2010-12-25 12:22

LZMM，你。。你。。你确定吗？低粉是high grade???? 那是高筋面粉啊。。。用来做面包的

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作者: refugee_p    时间: 2010-12-28 07:04:58

21# suzisuzi

可以给你点建议, 你做的crust其实是 puff pastry, 本身比较难做, 你可以到超市买现成的flask pastry会省事很多.

想要焦点,其实很简单,把oven温度调低点,大概 140-150这样,放在里面时间长点就行了,不过也不能太长,不然又会像你第一次做的那样了

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作者: suzisuzi    时间: 2010-12-28 16:03:51

LZMM，你。。你。。你确定吗？低粉是high grade???? 那是高筋面粉啊。。。用来做面包的
.紫幻姬. 发表于 2010-12-28 06:19

超市卖的high grade我也很confused,因为又有蛋糕的，又有面包的图片。

哦，我想起来了，低粉是high-ratio flour,不是high grade.
谢谢提醒

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作者: suzisuzi    时间: 2010-12-28 16:04:18

21# suzisuzi  

可以给你点建议, 你做的crust其实是 puff pastry, 本身比较难做, 你可以到超市买现成的flask pastry会省事很多.

想要焦点,其实很简单,把oven温度调低点,大概 140-150这样,放在里面时间长点就行 ...
refugee_p 发表于 2010-12-28 07:04

谢谢，下次我会的

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