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标题:
咖啡蛋糕卷。。。超详细多图
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作者:
leave0517
时间:
2011-1-20 17:03:12
标题:
咖啡蛋糕卷。。。超详细多图
原料：
过程：
1、咖啡用热牛奶混合，放凉后加入菜油，用手动打蛋器搅动均匀，到液体表面看不到油花就可以了。
2、5个鸡蛋用分蛋器分离蛋黄和蛋清，蛋黄放入搅拌好的菜油牛奶中，蛋清另外放一个盆， 最好是不锈钢的，必需无水无油。
3、蛋黄和混合液体搅拌均匀。
4、粉类过筛加入
5、使用橡皮刮，上下翻拌的手法搅拌均匀。注意不可以像搅肉馅一样的划圈，有点像是炒菜时的感觉。
拌好后的样子，尽量不要有面粉颗粒。
6、打蛋白前的准备，烤箱150开始预热。烤盘铺好油纸。
7、蛋白里加入几滴白醋，先用低速打至粗泡， 加入3分之糖。再打到细泡，再加3分之1糖。蛋白细腻到开始出花纹的时候，加入全部剩下的糖。断续打蛋白到湿性发泡，提起打蛋器的时候会有小弯钩，而且蛋白在盆中不流动，倒扣也不会流出来就好了。
第一次加糖
第二次加糖
蛋白打好后的样子，第三次加糖忘记拍了。
8、取三分之一的蛋白到蛋黄霜中拌均，同样不可以划圈，到比较均匀时将全部倒回蛋白盆中拌均。
蛋糕糊最后的样子。
9、把蛋糕糊放入烤盘内，抹平，在案上震几下，震出内部的大气泡。然后进烤箱，135度20分钟。（我的烤箱是老式的，上火比较强，所以我都放在最下面的架子上，每个烤箱都不一样，温度和时间需要慢慢掌握）。
10、20分钟后出炉,稍放下不太热的时候，撕下油纸。
11、抹奶油， 80克cream加20克糖打发，抹在蛋糕的正面，就是比较难看的那面，因为卷起来是时候是在里面的。
12、蛋糕上横着划几刀，别割断。用擀面杖辅助，开始卷。
卷好后，油纸包起来，拧成糖果状，放入冰箱冷藏30分钟以上定型。
13、成品
全部完成，谢谢观赏。发帖子比我做蛋糕还累。
作者:
拉拉酷子
时间:
2011-1-20 17:19:49
这个一定要沙发！支持！
我一直都是用长的那边卷的，难怪不狗好看。。。
作者:
laowuzhao
时间:
2011-1-20 20:12:15
灵！ 周末我也做1下。
作者:
pear
时间:
2011-1-20 20:32:05
真不错呢，好想吃。
作者:
VLC
时间:
2011-1-20 20:38:02
作者:
luc10
时间:
2011-1-20 20:50:56
奶油里面还要加点香草精什么的吗？
我以前用奶油总觉得不加有点奶腥味...
作者:
hotty
时间:
2011-1-20 22:40:54
.....
頂!! 收藏了!!
作者:
leave0517
时间:
2011-1-21 08:39:55
6#
luc10
我只加了糖，吃起来没问题。但每个人口味不一样，你可以加几滴香草精。另外谢谢版主加高亮。
作者:
joann1013
时间:
2011-1-21 17:03:44
哇 这个好厉害 一定要学起来
作者:
joybubu
时间:
2011-1-21 17:41:03
做地太好吃了！！！！！！！！！！
作者:
jie_han
时间:
2011-1-22 21:26:43
本帖最后由 jie_han 于 2011-1-22 22:37 编辑
学习~~~要去做~~太厉害了
作者:
格妹妹
时间:
2011-1-22 21:35:30
厉害
学起来
作者:
moonclock
时间:
2011-1-29 15:38:39
很厲害啊。。。收起來有空試試。。。。
作者:
梅
时间:
2011-1-29 16:18:00
厉害，收藏了
作者:
广岛的雨
时间:
2011-1-29 17:46:27
看着蛮好吃的~~
作者:
fan0312
时间:
2011-6-3 22:52:28
收藏。。。。就是用擀面杖卷的那一步看不明白。。。
作者:
石头先生
时间:
2011-6-3 23:00:45
以前经常做蛋糕,现在都不怎么做了...发现自己做的总差点神马,不太好吃,不知道是不是烤箱的问题!{:7_359:}
作者:
狗娃子
时间:
2011-6-3 23:38:06
电费太贵,烤箱暂停一个月,下个月继续的时候按LZ的方子试一下,超爱咖啡...
作者:
yinshuisiyuan
时间:
2011-6-3 23:59:48
楼主真的太强了。。。。而且还很详细
作者:
niu-niu
时间:
2011-6-5 18:03:53
真不错！！！！！！！！！！！！
作者:
jessie180
时间:
2011-6-5 19:18:25
不错不错，细腻漂亮的切面
作者:
幕卷新晴
时间:
2011-6-8 13:10:44
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作者:
田心草茵
时间:
2011-6-8 14:26:04
顶.。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者:
pasta06
时间:
2011-6-9 02:14:12
厉害啊！！
作者:
微笑彩虹
时间:
2011-6-9 12:20:45
咖啡......光想就知道很香綿可口
捲的也漂亮呢
作者:
tingliyang
时间:
2011-6-10 00:24:22
卷的真好！！！！！
作者:
果冻小m
时间:
2011-6-10 02:36:28
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作者:
winter-010140
时间:
2011-6-11 09:14:47
請問做旦糕的油纸是在那裡買的﹖謝謝
作者:
sunrise630
时间:
2011-6-11 22:10:39
香呀~~~朝喜欢咖啡味道的东西
作者:
.﹏柒柒oΟ
时间:
2011-6-13 07:09:29
最喜欢咖啡的味道了，一定要试试！
发送自我的iPhone天维网应用。
作者:
小简008
时间:
2011-6-13 12:41:51
菜油？还是用butter比较好吗？
作者:
lizapan
时间:
2011-6-13 16:48:34
想问下油纸在哪买的
作者:
jinnee
时间:
2011-6-17 14:28:20
“想问下油纸在哪买的”
我也想知道那个哪里有卖的啊
作者:
lizapan
时间:
2011-6-20 12:08:45
油纸我买到了 超市里有的 叫Baking paper 在卖保鲜膜一排货架上
作者:
daxian
时间:
2011-6-23 23:25:23
提示:
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作者:
colle
时间:
2011-6-24 11:44:16
真强大啊，楼主写得很清楚，支持一下啊。
作者:
Luanna
时间:
2011-7-30 18:15:29
菜油用butter看起来会非常的绿。
作者:
黄猫旺旺
时间:
2011-8-21 22:09:55
作者:
uDream
时间:
2011-8-22 00:19:42
收藏!!!! !!!!!
作者:
白慧星
时间:
2011-8-25 11:33:00
神一样的作品~~~~~~~
作者:
blackandwhite
时间:
2011-9-7 18:36:16
记号一下。。。。。。。。。
作者:
AAS
时间:
2011-9-9 01:27:25
看起来 很好吃
作者:
EoEo
时间:
2011-9-15 16:28:07
找到了~~~~~~~~~~~~~~
作者:
叉烧包miu
时间:
2011-9-30 22:24:33
啊啊啊~~好像很麻烦的样子也~~不过看上去很好吃！！
~~~~(>_<)~~~~ ，偶最怕买材料了~
作者:
victor999
时间:
2012-1-13 17:19:49
我家的烤箱考完135度 里面是稀的 我用了165度烤 40分钟才定型呢。。。翻面的时候因为上层是酥的 还折断了。。。。。。。。。哦哦 第一次失败的尝试 。。。下次在做做看好了
作者:
sid9slove
时间:
2012-1-14 00:43:23
一定是我打开的方式不对，为什么我看到的成品是一个女人的自拍啊. . . .
作者:
wangting1314
时间:
2012-1-18 21:15:57
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拌好后的样子，尽量不要有面粉颗粒。
第一次加糖 
第二次加糖
蛋白打好后的样子，第三次加糖忘记拍了。
蛋糕糊最后的样子。
卷好后，油纸包起来，拧成糖果状，放入冰箱冷藏30分钟以上定型。
.....
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