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标题: 【2011之除夕大餐】：家的味道！！ [打印本页]

作者: 冷雨寒夜 时间: 2011-2-3 11:46:26 标题: 【2011之除夕大餐】：家的味道！！

本帖最后由冷雨寒夜于 2011-2-3 17:54 编辑

2011年的除夕过去了，但是昨晚的味道却难以忘记。色香味俱全的除夕大餐终于在老婆和我的共同努力下烹制完成了，虽然菜不多，但分量够足。我总结了8个字：做法简单，质量上乘。上图先~~~~~~~~~~

下面逐一介绍：

第一道菜：奶油芝士焗龙虾伊面

这道菜出自夫人之手，制作过程有点繁琐。
原料：大龙虾，芝士，黄油，干贝，洋葱，及佐料。
制作方法：1.先把龙虾的头和尾以及脚分别切下，切记不要弄坏，以免不能造型，
               2.将中断带壳切成小块，头部的肉和黄分别取下，加入胡椒粉，黄酒和盐腌
                  渍。这时将先前预备的高汤一碗，加牛奶2杯放入锅中加热，然后将虾的头
                  尾，脚放入锅中稍微熬制，待锅中有虾的味道溢出取出待用。但是脚要先过
                  下冷水，然后将脚里面的肉取出，待用。
               3.将伊面（我们用的方便面两袋，普通面条也可，但是要Q）加入刚才牛奶和
                  高汤的锅中汤一下，不要太烂，取出后铺在盘子里（能适应烤箱温度的盘
                  子）

               4. 将先前腌渍的肉段裹上生粉入油锅（中火）炸至8成熟，沥干油取出出铺在
                  面上面。
               5.另起一锅，放入黄油30g,中火烧热融化，加入蒜蓉（大概6瓣蒜头），洋葱
                  四分之一个，爆香，再加入先前的牛奶和高汤（之前我们前面说烫面和烫龙
                  虾的东东），烧开以后加入之前取出的虾黄和虾脚肉，将之前泡好的干贝
                  留少许，手撕成丝，放入可增加鲜味，再加入芝士三片，煮至其融化，最后
                  加入少许胡椒粉，盐调味。起锅后，将其浇在刚才铺好龙虾及面上面。然后
                  准备入烤箱。
               6.在路烤箱之前，取一片芝士剪成末，均匀地撒在龙虾上面，等烤箱预热至
                  200°，放入烤盘，烤10分钟，然后关掉烤箱电源，5分钟后取出烤盘，最后
                  撒上葱花即可。

第二道菜：叉烧排骨

这道菜是我做的，制作很简单，但相当好吃
原料：排骨，叉烧酱，冰糖

第三道菜：雪里蕻炒肉末

这道菜也是我做的，寓意春意盎然，味道鲜美，清香爽口
原料：雪里蕻，肉末

第四道菜：佛跳墙

这道菜很强大，虽然没有正宗的佛跳墙选料考究，但实在是原料有限，不过汤是相当鲜美啊，隆重推荐

原料：牛筋，猪脚，花菇，鲍鱼，干贝，鸡翅，墨鱼干，猪骨及调味料

最后还有一道点心：香葱肉松蛋糕卷

蛋糕卷的制作步骤：

原料：蛋黄糊：低筋面粉80g，牛奶或水70毫升，色拉油50毫升，鸡黄4个，糖10g
         蛋白糊：蛋白4个，玉米粉6g，盐少许，柠檬汁几滴，糖50g

步骤：1.蛋黄糊：奶加糖，加油，用打蛋器打成稀面糊。面粉过筛加入拌匀，然后分三次
         加入蛋黄，每次都要充分拌匀，再加下一次。
         2.蛋白糊：蛋白加入除糖以外的其他材料，用打蛋器低速打至鱼眼发泡，分三次
            加入糖打至八九分干性发泡
         3.此时预热烤箱150°，然后取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，接着倒回蛋白糊
            中，切拌均匀，切记拌的手法不可画圈，以免消泡。该用炒菜的手势去
            拌。倒入平底四方形烤盘（烤盘预先铺上baking paper），用刮刀把糊表面刮
            平。撒上葱花，肉松，白芝麻。用力将烤盘震两下，震出大泡，最后放入预热
            好的烤箱中层烤20分钟。
         4. 取出蛋糕，在其上面盖上一层baking paper，再将其翻面，撕下原蛋糕底部的
            baking paper，这时在蛋糕表面涂上一层沙拉酱。借助一根擀面杖卷入baking
            paper将蛋糕卷起来，入冰箱冷藏半小时后取出切片。

这可是夫人的强项，我觉得比店里做的好吃，而且百吃不厌啊~

怎么样，我们的菜还不错吧~~~虽然简单，但家的味道很浓~~~~
最后祝各位及家人春节愉快，阖家幸福~~~~~

作者: 冷雨寒夜 时间: 2011-2-3 11:48:09

自沙~~~~~~hoho~~~~~~~~

作者: fallrainsboy 时间: 2011-2-3 11:50:54

不错的晚餐！！

作者: la_ka 时间: 2011-2-3 13:38:32

很给力的晚餐～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～{:7_372:}

作者: luckyling 时间: 2011-2-3 13:40:55

龙虾太给力了~~~~~~~

作者: Ruby妈 时间: 2011-2-3 14:08:18

本帖最后由 Ruby妈于 2011-2-3 14:09 编辑

看得饿了，lz做的真好。
那个蛋糕卷的做法能不能透露下。。。谢谢了

作者: Felixhunter 时间: 2011-2-3 14:10:48

小寒什么去你那里混吃阿??? 哈哈哈哈

作者: MaxPower 时间: 2011-2-3 14:26:19

我知道你为啥张罗了，。。。哈哈哈

作者: 冷雨寒夜 时间: 2011-2-3 14:35:38

我知道你为啥张罗了，。。。哈哈哈
MaxPower 发表于 2011-2-3 14:26

你再笑~~再笑就把你XX掉~~~~~

作者: 冷雨寒夜 时间: 2011-2-3 14:35:59

小寒什么去你那里混吃阿??? 哈哈哈哈
Felixhunter 发表于 2011-2-3 14:10

随时恭候~~~~~~~~~~~~

作者: 冷雨寒夜 时间: 2011-2-3 14:36:36

看得饿了，lz做的真好。
那个蛋糕卷的做法能不能透露下。。。谢谢了
Ruby妈发表于 2011-2-3 14:08

我要去问我媳妇，我也不会做啊~~~问到了就告诉你哈~~~

作者: miyamilove 时间: 2011-2-3 14:59:06

今天买了龙虾，不过不会烧啊。。

作者: 你滋美得 时间: 2011-2-3 15:04:34

能透露龙虾，跟那蛋糕卷的做法，太美味了。

作者: Laputa 时间: 2011-2-3 15:23:52

哇塞！看起来太好吃了！！想知道雪里蕻在哪里买的啊？

作者: 红衣主教 时间: 2011-2-3 15:46:32

同求龙虾和蛋糕卷的做法~~~楼主好幸福啊。

作者: jiuwa 时间: 2011-2-3 16:18:57

晕突然发现咱chch厨神真多，太牛了！！！！！佩服佩服

作者: 冷雨寒夜 时间: 2011-2-3 17:58:07

哇塞！看起来太好吃了！！想知道雪里蕻在哪里买的啊？
Laputa 发表于 2011-2-3 15:23

雪里蕻在四季青买的~~~~~

作者: 冷雨寒夜 时间: 2011-2-3 17:58:54

同求龙虾和蛋糕卷的做法~~~楼主好幸福啊。
红衣主教发表于 2011-2-3 15:46

步骤已写上 ~~~~~~~~~~~~但最好还是根据网上的视频步骤做~~~~

作者: 红衣主教 时间: 2011-2-3 18:12:28

谢谢楼主啊~新年快乐~

作者: 蛋定 时间: 2011-2-3 18:48:24

口水满天飞！！！！！！！！！

作者: 曲珞 时间: 2011-2-3 19:02:36

哇。。。。。。。。相当不错啊

作者: ★EVO3★ 时间: 2011-2-3 19:07:14

雪里蕻太给力了

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2011-2-3 19:14:03

好丰盛啊......

作者: 祉囿⒈嗰我 时间: 2011-2-3 19:43:13

正好买了龙虾不会做哈哈~
LZ高人啊

作者: 至美缘创 时间: 2011-2-3 21:58:55

最后的那个蛋糕太赞了！！！！
看得我口水流下来了！

作者: yujiajia2 时间: 2011-2-3 22:11:18

很给力的除夕大餐，好好看啊！

作者: Laputa 时间: 2011-2-3 23:04:58

雪里蕻在四季青买的~~~~~
冷雨寒夜发表于 2011-2-3 17:58

那是个什么地方？？

作者: Laputa 时间: 2011-2-3 23:05:40

突然发现原来lz在chch，唉，算了。。。。。

作者: jie_han 时间: 2011-2-3 23:08:43

真棒~~~一定顶~~~~~

作者: 你是我的天使 时间: 2011-2-3 23:09:17

厉害啊。。。。。。口水ING....

作者: yunaduo 时间: 2011-2-3 23:12:54

楼主实在太强大了！！！

作者: kissyrain 时间: 2011-2-3 23:13:16

哇，你和你老婆做饭都好给力啊~~

作者: newcoolyang 时间: 2011-2-4 13:45:48

太给力了：）

作者: SUNNY_BOBAO 时间: 2011-2-4 19:11:35

新年快乐～满满当当啊～

作者: glayx 时间: 2011-2-4 20:56:46

看起来很好吃 ~~~

作者: MaxPower 时间: 2011-2-4 22:37:06

猛啊，你这个上论坛首页的幻灯了

作者: VIP88 时间: 2011-2-5 08:26:53

龙虾。。。。。

作者: 冷雨寒夜 时间: 2011-2-5 10:32:27

猛啊，你这个上论坛首页的幻灯了
MaxPower 发表于 2011-2-4 22:37

你弄的？？？？？？？？

作者: xiaoyudian 时间: 2011-2-5 12:45:19

好想吃好想吃！！！！！！！！！

作者: MaxPower 时间: 2011-2-5 17:10:34

不是我弄得，编辑部随机选择

作者: Gerbera 时间: 2011-2-5 18:24:42

OMG, 这还叫简单啊...........太厉害了......

作者: 月毁 时间: 2011-2-5 18:56:10

需要帮忙么

作者: TAO 时间: 2011-2-5 21:06:55

人间美味{:7_358:}

作者: 全机制霸 时间: 2011-2-6 00:27:48

我服了。。。小日子过的不错！

作者: ifurniture 时间: 2011-2-6 19:10:38

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: philipqi 时间: 2011-2-6 20:31:15

真的很强大！！！不过看起来好复杂啊。

作者: xinyun 时间: 2011-2-6 22:20:52

作者: 骆驼蹄子 时间: 2011-2-6 23:05:55

把报纸换成漂亮的桌布就更赞了！

作者: 紫轩 时间: 2011-2-7 09:32:36

这几道菜都太给力了！！！我最喜欢龙虾面了~~~~~~~~~~~口水，口水~~~

作者: Sportfishing 时间: 2011-2-7 12:37:01

小两口生活有生有味，幸福。哈哈

作者: Ruby妈 时间: 2011-2-7 14:56:23

谢谢lz，我今天也做了蛋糕，很好吃，女儿超级喜欢，就是没有你家的蛋糕那么好看，还要多多练习。
再次感谢，新年快乐！

作者: jeffnz 时间: 2011-2-7 16:19:55

我能去你家过年吗？

作者: 冷雨寒夜 时间: 2011-2-7 16:33:43

把报纸换成漂亮的桌布就更赞了！
骆驼蹄子发表于 2011-2-6 23:05

其实败笔就是在这~~~~真是无颜了~~~

作者: 冷雨寒夜 时间: 2011-2-7 16:35:35

谢谢lz，我今天也做了蛋糕，很好吃，女儿超级喜欢，就是没有你家的蛋糕那么好看，还要多多练习。
再次感谢，新年快乐！
Ruby妈发表于 2011-2-7 14:56

您太客气了~~~~不用客气，大家也是交流一下心得和经验，如果能帮助到你，那就最好不过了，我们一起进步，新年快乐~~~~

作者: 吸血公主 时间: 2011-2-7 17:17:27

馋死了，存了，男友整天嚷嚷要我给他做龙虾伊面。。。。

作者: joann1013 时间: 2011-2-7 20:40:18

哎哟喂呀这个龙虾做得也太有卖相了呵呵

作者: kiki880118 时间: 2011-2-7 20:43:25

好贴··留个脚印哇··

作者: kiki880118 时间: 2011-2-7 20:45:11

好贴··留个脚印哇··

作者: mmbananababy 时间: 2011-2-7 22:20:08

太强大了啊

作者: 丘丘 时间: 2011-2-8 00:13:24

我的妈啊，哪个男人娶了你真是幸福的可以升天了。太厉害了，就冲这几道菜，肯定白头到老。

我的个心啊，我老婆要是这么会做，我会哭天喊地的感谢上帝的。

作者: 霖彬儿 时间: 2011-2-8 12:48:02

作者: 绿精灵 时间: 2011-2-8 13:28:55

我为什么要在肚子饿的时候进来看啊，啊啊啊。。。更饿了

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