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标题: [食尚DIY] 来蒸像布丁般细腻的鸡蛋羹吧：） [打印本页]

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-28 14:26:33 标题: [食尚DIY] 来蒸像布丁般细腻的鸡蛋羹吧：）

本帖最后由 66GTAMD 于 2011-5-9 10:15 编辑

在我很小的时候姥姥经常做鸡蛋羹当早餐喂我，那种特有的香软滑嫩的感觉在我心里是永远无法复制的，里面包含的全是姥姥对我的爱。

八九岁的时候就经常趁家里没人自己打几个鸡蛋试图复制姥姥做的蛋羹，只是每次做出来的蛋羹里面都充满了大大小小的气泡口感也很粗糙，最后还得在麻麻回家之前统统吃掉。

其实要做出细腻得像布丁一样的鸡蛋羹并不难的，我查了下方法，只要按这个方法来一定能成功的。
材料：鸡蛋两个，（饮用水加热后的）温水140ml ，虾仁碎 2tbsp，盐1tsp，葱花香油生抽各适量。

做法：1 先将鸡蛋加盐充分打散然后加入温水继续打匀

2 将做法1的蛋液过筛到准备蒸蛋的容器里滤掉泡沫和杂质。
3 放入虾仁碎到准备蒸蛋的容器里再封好保鲜膜。防止蒸汽进入。
4 上蒸锅先大火至水开然后转中火10-13分钟即可。

出锅后揭掉保鲜膜可以直接食用或者依照个人口味撒上葱花生抽和香油一样很美味

作者: BabyG 时间: 2011-4-28 14:43:32

看上去蒸得很好呢~ 一定很好吃~ =)

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-28 14:46:09

。。。。。

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-28 14:48:06

看上去蒸得很好呢~ 一定很好吃~ =)
BabyG 发表于 2011-4-28 13:43

谢谢：）

作者: 依赖 时间: 2011-4-28 15:39:09

真漂亮，晚上回家试试

作者: 狗娃子 时间: 2011-4-28 18:10:42

看着好有食欲啊.

作者: sunray 时间: 2011-4-28 18:34:15

嗯，过滤掉泡泡那步很重要，最好用fine sieve

作者: BBF 时间: 2011-4-28 21:13:04

我也超爱吃小时候经常吃来这后就没吃了看了LZ的贴明天一定回味一下

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-28 21:28:04

嗯，过滤掉泡泡那步很重要，最好用fine sieve
sunray 发表于 2011-4-28 17:34

没错！

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-28 21:28:26

我也超爱吃小时候经常吃来这后就没吃了看了LZ的贴明天一定回味一下
BBF 发表于 2011-4-28 20:13

自己试试做呀很简单滴

作者: 自由牛仔 时间: 2011-4-28 21:48:55

谢谢分享，明天早上的早餐有了，呵呵。

作者: 良友餐廰 时间: 2011-4-28 22:44:11

作者: 逼上梁山 时间: 2011-4-29 01:20:21

难道不用加水？？多谢分享啊！加精华!

作者: 洋鮭鮭 时间: 2011-4-29 03:14:23

我有更简单的方法啊。。虽然没LZ的好看，但是快啊！

改天我也发帖。。

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-29 08:54:05

难道不用加水？？多谢分享啊！加精华!
逼上梁山发表于 2011-4-29 00:20

第一步就得加入温水啦

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-29 08:55:53

我有更简单的方法啊。。虽然没LZ的好看，但是快啊！

改天我也发帖。。
洋鮭鮭发表于 2011-4-29 02:14

嘻嘻好哇快来分享下吧

作者: joybubu 时间: 2011-4-29 11:49:30

真不错啊!!!!!很喜欢这个!

作者: 电子小铺 时间: 2011-4-29 13:24:46

漂亮,看着好有食欲

作者: 广岛的雨 时间: 2011-4-29 14:10:12

超爱蒸蛋，这帖收藏

作者: pala 时间: 2011-4-29 15:51:22

膜拜....照片每次都好漂亮, 透露一下相机和镜头吧

作者: Eric_Jiang 时间: 2011-4-29 16:30:53

其实微波炉里面转2圈就可以了~~{:7_335:}

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-30 00:02:05

其实微波炉里面转2圈就可以了~~{:7_335:}
Eric_Jiang 发表于 2011-4-29 15:30

呵呵聪明！

作者: ~春天花花~ 时间: 2011-4-30 01:16:19

看上去好有食欲

作者: 良友餐廰 时间: 2011-4-30 14:10:09

作者: A加T奶茶店 时间: 2011-4-30 19:01:42

试过微波，觉得不错呢

作者: lizapan 时间: 2011-4-30 19:47:12

我也经常做的其实可以不用过滤网这么麻烦的蛋调好后放置一段时间再蒸上面的泡泡就自然消失了我一般是加盖蒸的蒸出来也很漂亮觉的用保鲜膜蒸总不太健康有的保鲜膜是不能经过高温的

作者: 乖乖等你 时间: 2011-4-30 22:11:22

明天早上试试看，女儿很爱吃鸡蛋羹，可怜的我，做了几次都不成功....

温水要大概多少度呢？

谢谢

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-30 22:35:45

明天早上试试看，女儿很爱吃鸡蛋羹，可怜的我，做了几次都不成功....

温水要大概多少度呢？

谢谢
乖乖等你发表于 2011-4-30 21:11

不烫手的温度其实凉白开就行的但是不能用自来水

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-30 22:38:29

我也经常做的其实可以不用过滤网这么麻烦的蛋调好后放置一段时间再蒸上面的泡泡就自然消失了我一般是加盖蒸的蒸出来也很漂亮觉的用保鲜膜蒸总不太健康有的保鲜膜是不能经过高温的
lizapan 发表于 2011-4-30 18:47

恩对用盖子或者保鲜膜都行自家用的保鲜膜一般都是比较好的食品安全级的可以放心的。用筛子过滤就是节约时间呵呵早上等不及泡泡自己消失呀

作者: DogDots 时间: 2011-4-30 23:25:22

蒸的很棒喔. ..............

作者: zhaotong8888 时间: 2011-4-30 23:42:13

恩，很好！看上去很美味。

作者: 乖乖等你 时间: 2011-5-1 15:10:33

按上面说的中午蒸了一次.... 真的好细，蒸出来好漂亮哦~

>_<.. 就是有点郁闷我家火太慢，中火10分钟没熟透... 又回锅继续蒸了一下~

作者: Ardell假睫毛 时间: 2011-5-1 17:14:26

wa, hao li hai a !!! shou cang :)

I will make it for my honey in the future :)

作者: 海水晶蓝尤 时间: 2011-5-1 20:32:07

好想吃哦～！！！最爱蛋羹了！

作者: 小甜饼abby 时间: 2011-5-2 16:34:57

作者: sabrinachen 时间: 2011-5-3 20:49:09

其实蒸蛋很简单 4个鸡蛋加一罐清鸡汤蒸20-25分钟就ok了

作者: kepunk 时间: 2011-5-3 23:50:19

我每次蒸都是大泡小泡的，而且很老，也很难看，要是撒上酱油就更难看了，也不好吃，现在知道了要过滤，还要包膜

作者: 1075860 时间: 2011-5-3 23:57:04

不错，看着很美！
相信吃起来也美！
感谢唯美的分享！

作者: fan0312 时间: 2011-5-4 11:30:21

bf最爱吃这个。。。。哈哈

作者: 2w1q 时间: 2011-5-4 15:31:41

鸡蛋两颗，水100ML，葱，香油，酱油。
还可以放点底料。虾仁用水过一下，切碎。猪肉过水切短丝。
蛋的处理和LZ一样。不过。去泡泡的时候。没有过滤网的话可以用paper towel轻轻吸起泡沫。
用保鲜膜包好之后放进微波炉。中波15分钟。
加点香油，酱油，上葱花。任何时候想吃都可以自己弄弄。

作者: TAO 时间: 2011-5-4 16:53:09

为美食加油！

作者: 宋颂 时间: 2011-5-4 17:29:37

从都没成功过````````````原来的这么复杂

作者: 果冻小m 时间: 2011-5-4 18:47:48

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 水也有伤痕 时间: 2011-5-4 19:49:16

很赞呢马克一下

作者: Megan 时间: 2011-5-4 19:58:53

看起来真好吃呀

作者: 天天天蓝 时间: 2011-5-4 20:12:16

看起来很好吃哦，我也试试。

作者: 和和 时间: 2011-5-4 20:36:19

美味啊。。。。
简单又朴实的回味。。。。

作者: 哩哩哩哩 时间: 2011-5-4 21:17:30

很喜欢吃蒸蛋
从没做出这种成果

作者: 真之关公 时间: 2011-5-4 23:20:09

保水。很不错

作者: 碌碌的小马甲 时间: 2011-5-4 23:26:59

相当不错呀。。

作者: 蓝色药片 时间: 2011-5-4 23:40:32

我之前失败了3次, 都没有信心了. 看了楼主的方法后,决定再试下.

作者: 洞庭秋思 时间: 2011-5-4 23:56:22

我很喜欢吃,不过,很郁闷,我儿子超级不爱吃,所以做了,只有自己吃.

作者: xbmry 时间: 2011-5-5 00:48:24

看起来很滑嫩啊，我喜欢吃甜的，改天也试试，顶！！！！

作者: 四个太阳 时间: 2011-5-5 01:00:34

学习了，给儿子蒸鸡蛋羹，总失败，这下心里有底了

作者: 66GTAMD 时间: 2011-5-5 01:23:00

谢楼上各位支持！谢区长把我搬这儿来了受宠若惊呐{:8_399:}

作者: pasta06 时间: 2011-5-5 01:53:48

哇，好好吃的样子！好久没吃蛋羹了。。流口水啊。。。

作者: [u]nic706 时间: 2011-5-5 03:10:29

蒸得好完美。。。拍得也讓人好有食慾呀
好棒，，

作者: SUNNYBO 时间: 2011-5-5 13:19:57

想起姥姥蒸得蛋羹，到现在为止也不明白为什么姥姥蒸的蛋羹每次都是那么完美，那么嫩。拌起饭来的味道，满是我在姥姥家的回忆。或许那一碗碗蛋羹里面，有姥姥对我最真的爱吧。所以小时候的我，每次吃起蛋羹都是那么满足。

作者: Laputa 时间: 2011-5-5 19:48:07

突然发现lz居然跟我闺蜜叫一个名字。。。。。

作者: Laputa 时间: 2011-5-5 20:07:07

刚蒸出来，色香味俱全，我家狗狗都闻到香味过来要，哈哈
感谢lz

作者: Laputa 时间: 2011-5-5 20:07:57

但是我只放了lz说的四分之一的盐都不到。。。。。。。

作者: 红烧肉 时间: 2011-5-5 21:41:25

蒸的时间太久了，我基本上就蒸1-2分钟！

作者: qian1024 时间: 2011-5-5 21:58:27

请问楼主，，蒸蛋时，需要用开水倒入锅里蒸，还是用冷水？谢谢

作者: doublejo 时间: 2011-5-5 23:02:12

其实不需要过滤的，我几乎每个星期都吃鸡蛋羹的，最重要是盖好保鲜膜，我没有过滤，还是好滑，很细腻，好像布丁一样~嘿嘿~

作者: lookdi 时间: 2011-5-5 23:05:39

塑料膜我也用过，效果确实好，但是有个很大的缺点就是高温会分解出有毒物质到鸡蛋羹里

作者: 4exy 时间: 2011-5-5 23:28:14

好正点.................

作者: 小麻豆糖 时间: 2011-5-6 00:15:28

大爱大爱~~一定要试试~~~去买筛子去~~~

作者: 66GTAMD 时间: 2011-5-6 10:10:31

蒸的时间太久了，我基本上就蒸1-2分钟！
红烧肉发表于 2011-5-5 20:41

就凝固了吗？好神奇呀

作者: 66GTAMD 时间: 2011-5-6 10:11:14

塑料膜我也用过，效果确实好，但是有个很大的缺点就是高温会分解出有毒物质到鸡蛋羹里
lookdi 发表于 2011-5-5 22:05

对最好是用个盖子我家蒸锅高度有限所以就用了保鲜膜

作者: 66GTAMD 时间: 2011-5-6 10:11:58

其实不需要过滤的，我几乎每个星期都吃鸡蛋羹的，最重要是盖好保鲜膜，我没有过滤，还是好滑，很细腻，好像布丁一样~嘿嘿~
doublejo 发表于 2011-5-5 22:02

好技术！

作者: 66GTAMD 时间: 2011-5-6 10:12:43

请问楼主，，蒸蛋时，需要用开水倒入锅里蒸，还是用冷水？谢谢
qian1024 发表于 2011-5-5 20:58

温开水或者凉开水都行的

作者: 66GTAMD 时间: 2011-5-6 10:13:55

但是我只放了lz说的四分之一的盐都不到。。。。。。。
Laputa 发表于 2011-5-5 19:07

根据个人口味调整就好呵呵我家有人口味重

作者: afinehorse 时间: 2011-5-6 17:29:35

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作者: zhuzhubao 时间: 2011-5-7 11:09:38

蒸的很漂亮啊，我每天早上都给闺女蒸，上面盖一个盘子蒸就不会有蜂窝了，也很滑嫩呢。

作者: yxy 时间: 2011-5-7 16:36:01

{:8_399:}一定也要试下，哈哈

作者: 貌似恶魔 时间: 2011-5-7 18:02:40

以前试过，就是掌握不好火候，常常把蛋羹蒸老了。其实做蛋羹的时候对时间的掌握很重要，另外有一点就是最好不要用微波炉，因为蛋羹里面的水分容易蒸发掉。

作者: cutelife 时间: 2011-5-7 20:34:26

哈哈，，不错不错，

从小学5年级就开始自己做水蒸蛋，，，，

怀孕后，突然又喜欢吃起来，，，

最近做了好几次，，，，水蒸蛋真的是很经典。。。我爱。。。

作者: 小馨 时间: 2011-5-7 20:45:33

流口水了~~~~~~~~~~~~~

作者: dot 时间: 2011-5-7 23:44:21

我小时候也很爱吃这个，自己做也很简单。

不过印象很深，吃完的碗很难刷，蛋都粘在碗上......

作者: easywof 时间: 2011-5-8 10:48:05

突发奇想，自己试着做，不知里面加点cream会是什么样子的？

作者: tom丸仔 时间: 2011-5-8 19:00:17

不错阿不错！明天试试

作者: 小胖妹 时间: 2011-5-9 01:05:51

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作者: 唯美 时间: 2011-5-9 01:50:31

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 66GTAMD 时间: 2011-5-9 11:14:27

问问楼主啊，蛋里面要加多少水啊？好像水加的太多弄出来都是水，加太少又太老了！这是个技术重点活啊！！
小胖妹发表于 2011-5-9 00:05

每颗蛋放60ml的水就差不多啦想吃更嫩的就放70ml的水

作者: qzp3900 时间: 2011-5-9 20:44:48

作者: yunaduo 时间: 2011-5-12 23:06:23

实用贴！我一直在找呢

作者: Shea 时间: 2011-5-13 12:48:05

吃‘蜂窝’很久了。顿悟。
今天再试试。

作者: 清风漫 时间: 2011-5-15 01:14:55

温水是关键，用冷水做的不好吃

作者: Valerie 时间: 2011-5-17 19:28:18

很正的樣子，一定很好吃

作者: 村田 时间: 2011-5-17 21:19:42

究竟多少鸡蛋?

作者: joannacj 时间: 2011-5-18 11:07:51

GOOD TIPS.....

作者: snow-angel 时间: 2011-5-19 13:43:50

我也经常做的其实可以不用过滤网这么麻烦的蛋调好后放置一段时间再蒸上面的泡泡就自然消失了我一般是加盖蒸的蒸出来也很漂亮觉的用保鲜膜蒸总不太健康有的保鲜膜是不能经过高温的
lizapan 发表于 2011-4-30 18:47

是的我也是这么做有时候等不及会用铁汤匙把泡泡弄掉哈哈

lzmm做的也很好拍得更美～～哈哈～

作者: Automation 时间: 2011-5-22 12:02:34

yumyumyumyumyum

作者: liuliang 时间: 2011-5-28 12:14:23

看着好有食欲啊.

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