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标题: 红烧刀鱼 [打印本页]

作者: 哈市的 时间: 2006-1-10 00:03:01 标题: 红烧刀鱼

首先谢谢大家对热身菜生蚝的支持,这次来个正式参赛的,红烧刀鱼.因为刀鱼(也有叫带鱼的,各地叫法不一样,不罗嗦)不同于其他新鲜海鱼,基本上买来的时候都是冻的,新鲜程度上肯定不可能和笋壳之类的鱼比较,所以做法上采用红烧,才能做到去腥又美味的目的.基本说明到此,以下步骤及配图
主料:刀鱼
配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣
调料:糖,白醋,料酒,盐,味精
一,本人刀鱼是在东区 Ti Rakau Dr 上的韩国店wang mart买的,就是在东区银钟的隔壁,此处注意,挑的时候看好英文,一定要买这种鲁色包装的,和它长得一样的还有红色的,那是盐腌过的,用来炸着吃煎着吃的,绝不可以用来红烧,否则失败,切记.本人在银钟各家店也有发现刀鱼,但不推荐买,银钟里面的刀鱼估计比你来新西兰的时间都长

二,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了

三,刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
粘面

煎到这种程度就可以了

四,重头戏在此,调汁.这是关键,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量, 用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般5-10分钟就差不多了.自己掌握吧,我来上菜了

再来个近照

好了,彻底完成了,看在打字打了这么长时间,又全部原创的份上,大家都上来冒个泡吧,排砖也行,夸奖更好啊,要能评上个奖啥的就更好了,谢谢大家!

[ 本帖最后由哈市的于 2006-5-3 00:22 编辑 ]

作者: 哈市的 时间: 2006-1-10 00:04:44

忘了说了,可好吃了,真地

作者: 哈市的 时间: 2006-1-10 00:06:15

或者说老好吃了,贼好吃,血好吃,巨好吃等等,东北的都知道

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-1-10 00:20:58

楼主的做法跟我一模一样呢，嘿嘿，不过拍得就比我好看多了，高手阿！！！

作者: 乙橙黏 时间: 2006-1-10 00:59:17

高手高手.....我就很喜欢吃糖醋的

作者: 花小猴 时间: 2006-1-10 02:10:30

原帖由 哈市的 于 2006-1-9 20:06 发表
或者说老好吃了,贼好吃,血好吃,巨好吃等等,东北的都知道

That's right!!! I believe it's must be delicious!!!!!!!!

作者: 哈市的 时间: 2006-1-10 14:44:29

郁闷,好像大家不太喜欢啊

作者: 饿狼 时间: 2006-1-10 15:50:26

行啊`LZ 真厉害啊`1~！
看的我都留口水啊`1~！呵呵`1`
！

作者: 哈市的 时间: 2006-1-10 17:41:59

自己顶一个吧............

作者: apple_xv 时间: 2006-1-10 18:46:11

绝了，肯定血好吃！！！！！！

作者: 盈盈 时间: 2006-1-10 19:34:51

好吃,好吃,国内的时候经常吃~!~!~!楼主好厉害~!~!~!~支持!!!!

作者: 翔儿宝宝 时间: 2006-1-10 20:03:57

可爱吃了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 支持LZ的说~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: ahbau 时间: 2006-1-10 20:52:39

不错啊,可是不知道刀鱼是什么鱼.看起来很像带鱼啊

作者: 哈市的 时间: 2006-1-11 02:05:03

因为刀鱼(也有叫带鱼的,各地叫法不一样,不罗嗦),文中开头就说了,楼上的没仔细阅读

作者: kenty 时间: 2006-1-11 02:25:52

不错呀.很诱人的,LZ真的好厉害呀,我顶....

作者: 翔儿宝宝 时间: 2006-1-11 07:24:42

原帖由 ahbau 于 2006-1-10 21:52 发表
不错啊,可是不知道刀鱼是什么鱼.看起来很像带鱼啊

。。。。。。刀鱼就是带鱼。北方人喜欢叫刀鱼~ 南方人叫带鱼嘿嘿~。不管南北方的人都爱吃倒是真的~

作者: 哈市的 时间: 2006-1-11 09:30:05

谢谢大家支持.................

作者: 坎通纳 时间: 2006-1-11 14:37:21

好东西啊，好吃好吃，看起来好诱人哦

作者: mojo76 时间: 2006-1-11 18:38:55

带鱼基本上都有寄生虫，一定要煮熟，熟的虫其实也是蛋白质，放心。

作者: 米米 时间: 2006-1-11 19:38:03

昏，看的口水流了。。。。。。不过，这个在我们那边叫带鱼。。秋刀鱼应该是另一种鱼吧

作者: 哈市的 时间: 2006-1-11 20:39:54

我们叫刀鱼,非秋刀鱼

作者: valerie 时间: 2006-1-11 21:47:00

楼主wang mart卖的袋装刀鱼多少钱？谢谢

作者: 宋湘君 时间: 2006-1-11 21:51:00

汁再多点就好了~~~~~~~~~把鱼吃了,汁还好拌饭~~~~~~~~~hoho~~~~~~~~~~

作者: 哈市的 时间: 2006-1-11 23:25:18

原帖由 valerie 于 2006-1-11 22:47 发表
楼主wang mart卖的袋装刀鱼多少钱？谢谢

没记错的话是7刀 630克一包,好像还有小包的,价格就不清楚了

作者: helen1022 时间: 2006-1-12 09:26:59

喜欢吃,看起来很棒...

作者: AzaAzaFighTinG 时间: 2006-1-12 15:27:24

超喜欢刀鱼~~~~~~~~~支持下LZ~~~~~~~~~~

作者: 哈市的 时间: 2006-1-12 23:25:07

谢谢支持
..............

作者: 中国人民 时间: 2006-1-14 22:25:41

我是大连的，爱吃．．．．．．

作者: 哈市的 时间: 2006-1-16 15:17:27

谢谢支持~~~~~~~~~~~~~```

作者: 冰百合 时间: 2006-1-16 16:01:26

楼主厉害啊～～赞一个

作者: maggiedu 时间: 2006-1-16 17:09:56

赞LZ!!!!!!!!!!不过我不住东区,去CITY和北岸有什么好推荐的店吗??

作者: 哈市的 时间: 2006-1-16 23:49:41

这个就不太清楚了,你可以试试在韩国超市找,我在洋人的海鲜市场里也看过,但是都没有我买的这种好,照着图找找吧

作者: smallwx 时间: 2006-1-17 00:07:46

顶
就一个字

哈哈
支持支持

作者: YY_8233 时间: 2006-1-17 13:13:23

楼主是哈尔滨的吗？看着就亲切啊。。。

作者: 哈市的 时间: 2006-1-17 14:15:38

正宗哈市的..............................

作者: 我是酷猴 时间: 2006-1-17 15:46:49

不错...

我 U ... P ... PP ... PPP ... O

作者: prs-nz 时间: 2006-3-19 17:15:31

hm..........一定很好吃！
煎的也很好吃。

作者: didior 时间: 2006-3-19 18:12:05

带鱼啊好吃！！！不过我们那边放米醋多留点鱼汤泡饭吃

作者: 扬支甘露 时间: 2006-3-19 18:30:06

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: wenke 时间: 2006-3-19 18:51:42

看着真好吃呢!~~~~~~~~~~~~

作者: wenke 时间: 2006-3-19 18:56:22

顶了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!想吃

作者: 香草布丁 时间: 2006-3-19 19:33:20

en..............................................

作者: 哈市的 时间: 2006-3-19 22:26:00

谢谢各位了啊
煎着吃可以买红袋的,腌好的,收拾得很干净不错

作者: wenke 时间: 2006-3-19 23:41:55

楼主好厉害佩服！！！！！！！！！！！

作者: cath 时间: 2006-3-19 23:52:39

好好吃的样子啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: lding911 时间: 2006-3-20 22:00:31

原创的一定支持，不错

作者: 降落伞 时间: 2006-3-21 00:29:17

哦。。。。。。。。原来要沾面啊~~~~~~~
这么多年都没人告诉我
怪不得我做出来的跟别人不一样

作者: 哈市的 时间: 2006-3-21 10:03:48

沾点面是防止煎的时候鱼皮破沾锅,沾点面可以保持煎好的鱼的完整性

作者: 赏味人生 时间: 2006-3-21 15:36:55

很赞！！！~~~~~~~~

作者: 明月冰水心 时间: 2006-4-7 18:19:33

爱死了！看着都快流口水拉~~！

作者: valerie 时间: 2006-4-9 06:00:17

WangMart的这个带鱼两种我都买了，的的确确不错，价钱好像是5.5和6块多2种

作者: 爱宝宝 时间: 2006-4-9 18:41:28

想吃～！！！！！＊＊＊＊

作者: 花の浅浅 时间: 2006-4-9 21:26:35

做得真漂亮呀~

作者: 奕树上的小塞 时间: 2006-5-2 23:53:58

啊~看到LZ所有的菜，我就想起我妈了！这些菜都是回国时一一要求她老人家做给我吃地！想家了！PS：我也是哈尔滨的

作者: 哈市的 时间: 2006-5-2 23:59:41

呵呵,这么老的帖子都起来了,谢了美女
哈尔滨的看俺的才应该都很亲切的

作者: H2oSea 时间: 2006-5-3 00:11:20

哇～～～～～～～～～～～～好棒！

作者: valerie 时间: 2006-5-3 04:30:23

這个帶魚目前斷貨了
現在只有salted的那種

作者: 吃菜的小猪 时间: 2006-5-3 10:32:33

这种带鱼不好，太厚了，好的带鱼是宽扁的。。。银钟卖的就是宽扁的，而且并不像LZ说的那样来的时间比我们都长，我买过，很新鲜，而且现在是5块钱10块。。。正宗的大连做法带鱼煎的时候是不裹任何东西的~~这样的话边上的刺都炸得很脆很好吃~~~裹了面做出来就不是那么脆了。。。

我妈妈的做法就是先腌带鱼然后直接进锅煎，然后不放任何酱汁，就很好吃~~~~

作者: smallwx 时间: 2006-5-3 15:34:15

记得在国内的带鱼比这里的小，比这里的薄
我妈妈就把带鱼炸透了，用醋和糖拌着姜，吃，我很喜欢

现在很怀念哦

在这边试了几次都没成功哎
伤心

作者: valerie 时间: 2006-5-4 00:52:26

lz说的带鱼是韩国产的
质量绝对不次于大连产的带鱼
6.5只有6块
虽然贵但是的确没有寄生虫
我介绍过n多朋友买过这个没一个说不好或者不满意的

作者: 坎通纳 时间: 2006-5-4 01:09:56

真强这个都能做出来流口水ing~~~~~~~~

作者: 陶瓷小兔 时间: 2006-5-4 17:41:41

楼主好强，让我又感觉到了家乡的味道．．．．．．．．

作者: Luckyshoe 时间: 2006-5-4 21:28:37

恩，俺家也叫刀鱼！东北都这么叫！LZ真能干，做的跟我妈妈才不多吗！哈哈！:13:

作者: 小鸟nini 时间: 2006-5-4 21:58:19

恩...很喜欢吃.........

支持........口水

作者: 菜头 时间: 2006-5-4 22:04:04

这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS

haha~~~~~~~~

作者: jessie11 时间: 2006-5-6 23:26:18

喜欢吃楼主太厉害了做的菜都是我喜欢吃的哈尔滨人做的菜就是有感觉亲切阿

作者: 香草布丁 时间: 2006-5-7 23:12:05

LZ真强....................................

作者: D.G 时间: 2006-5-7 23:37:38

赞一个楼猪~
这边的带鱼挺吓人的.有那种白色的线虫.老长了....

作者: wawb 时间: 2006-5-10 16:41:45

新西兰产的带鱼据说有很多寄生虫最好还是不要试了.....韩国店卖的这种应该和大连刀鱼差不多.都是渤海湾那片的嘛..哈哈
BTW 想吃串了..

作者: 哈市的 时间: 2006-5-10 17:20:33

你最近都消失了啊
想吃哪天过来烤呗

作者: 麦兜儿 时间: 2006-5-11 18:35:06

好吃啊，超爱吃这个的。。。。。。。。。。

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-5-11 18:50:27

楼主，我看你说话，越看越像我宇哥，我很迷茫........................

作者: DD-YY-BB 时间: 2006-5-11 21:49:45

刀鱼?是带鱼吗?
?????????

作者: 哈市的 时间: 2006-5-12 11:40:20

原帖由 草莓味儿的 于 2006-5-11 18:50 发表
楼主，我看你说话，越看越像我宇哥，我很迷茫........................

呵呵
可能哈尔滨的说话都很像吧,但是俺地名里和宇不沾边,名里带宇的倒是认识几个

作者: 哈市的 时间: 2006-5-12 11:41:08

原帖由 DD-YY-BB 于 2006-5-11 21:49 发表
刀鱼?是带鱼吗?
?????????

说的真对

作者: 凉粉儿 时间: 2006-5-13 11:11:12

不是说这里的刀鱼不能吃吗？

里面有寄生虫。听说幼儿园里面，老师都教小朋友不要吃刀鱼的，因为这片海域的刀鱼里面全是寄生虫。

作者: 哈市的 时间: 2006-5-13 11:31:30

韩国进口的,不是本地的
应该没事

作者: 凉粉儿 时间: 2006-5-14 13:15:18

是啊，

进口的还可以，不过本地的还是不吃啦。。。

我也很爱吃刀鱼，不过看韩国刀鱼都太细了呵呵，这儿的又不敢吃，不过看lz买的还好

作者: candyccc 时间: 2006-10-10 20:43:30

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