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标题: 冬瓜盅 (有图) [打印本页]

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作者: NZKIWIBOY    时间: 2011-5-23 02:33:43     标题: 冬瓜盅 (有图)



冬瓜盅是一款广州名菜，看似复杂，其实做法简单。朋友送了一只自已种的冬瓜给我，在今年母亲节那天，我临时决定自制一款冬瓜盅。以下边上图边描述制法：



1.将冬瓜拦腰切开，将里面的冬瓜子挖掉，然后将冬瓜放在一个合适的碗里，周围用干净的纱布固定好它。



2.配料：虾仁，鸡粒，冬菇，猪肉丝，姜丝，蒜粒，葱花；
调料：盐，糖，胡椒粉，生抽，米酒，生粉，菜油。
将虾仁，鸡丁，肉丝，姜丝混合，然后加入适量的盐，白糖，胡椒粉，米酒，生抽，生粉（口味以各人喜爱而定），拌匀备用。



3.将泡冬菇的水和冬菇倒进冬瓜里面，然后放进己煮沸的热水锅里，盖好盖子，蒸25分钟。



4.将蒸好的冬瓜从火炉中移开备用。


5.然后将上述（2）已调好的肉类，用油+蒜蓉爆炒2分钟，立即倾倒进已蒸好的冬爪里面，再蒸5分钟，接着加上葱花，续蒸1分钟即可。


  
6.大功告成，可以上抬

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其实冬瓜盅有多种款式，喜欢海鲜的可以用海鲜类如虾，瑶柱等海味为主而制作，喜欢清淡的也可以以菇类等食品而制作，主要是根据各人口味而选择，有些更讲究的，专门煮锅鸡汤(或是买一罐史云生鸡汤)作为汤料，我由于是临时起意想制作该菜，所以只能利用厨房现成的材料而制作，汤料也就使用了泡冬菇的水。广东人还有一种制作冬瓜盅的方法，就是将汤料及配料调试好，一齐倒进冬瓜盅里，然后在水开后算时间，约蒸1.5个小时。


由于本人第一次在美食版发DIY帖，请各位多多指正！

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作者: NZKIWIBOY    时间: 2011-5-23 02:35:16

自己的沙发~~

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作者: gl6500    时间: 2011-5-23 12:01:26

不错不错~~~~~~~~

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作者: cherry星    时间: 2011-5-23 12:05:30

呵呵，不错哦。。。。。。。

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作者: tonyhuang    时间: 2011-5-23 17:06:54

o my god~~~~~看起来太诱人了~~~~~~~~~~~~~~~~~

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作者: DogDots    时间: 2011-5-23 17:51:33

好厲害喔~~~~~~~~

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作者: NZKIWIBOY    时间: 2011-5-23 20:11:38

谢谢LSD各位，只是手痒发个帖与大家分享，也别辜负了自己做这道菜的一番心血。

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作者: freedon    时间: 2011-5-23 21:21:43

可惜没有这样的大锅蒸，楼主太幸福啦

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作者: NZKIWIBOY    时间: 2011-5-23 22:18:05

谢谢masterq的人气鼓励~~

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作者: NZKIWIBOY    时间: 2011-5-23 22:20:10

可惜没有这样的大锅蒸，楼主太幸福啦
freedon 发表于 2011-5-23 21:21

呵呵~~~别人送我的也是小冬瓜，所以也不需要太大的锅。

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作者: 紫梦006    时间: 2011-5-23 22:25:02

哇。。。。势利喔{:8_393:}

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作者: 紫梦006    时间: 2011-5-23 22:26:27

好想吃。。

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作者: NZKIWIBOY    时间: 2011-5-23 22:29:55

好想吃。。
紫梦006 发表于 2011-5-23 22:26

哈哈。。。来了一只"胃食猫"~~

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作者: 脉脉36    时间: 2011-5-23 23:07:43

感觉不复杂，改天也试试

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作者: cici-855    时间: 2011-5-23 23:39:57

很不错哦！！！

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作者: NZKIWIBOY    时间: 2011-5-24 16:44:51

感觉不复杂，改天也试试
脉脉36 发表于 2011-5-23 23:07

所以我都说看似复杂，其实做法简单~~

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作者: 紫霞仙子    时间: 2011-5-24 17:40:14

你真系男人中既典范呀，好男人中既好好男人，甘识煮{:8_387:}

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作者: 紫霞仙子    时间: 2011-5-24 17:40:56

几时请教下好喔{:8_400:}

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作者: NZKIWIBOY    时间: 2011-5-24 18:22:09

几时请教下好喔{:8_400:}
紫霞仙子 发表于 2011-5-24 17:40

想吃时打个招呼就可以啦，到时做款海鲜的

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作者: orang-e    时间: 2011-5-24 18:24:32

oh...ii love that....can u cook for me lol..haha.

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作者: 水落花谢且无痕    时间: 2011-5-25 16:16:52

Very good

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作者: 横空一剑    时间: 2011-5-28 02:15:19

哗，地道粤菜，很久没吃过了，LZ厉害喔。。

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作者: nzak47    时间: 2011-5-28 14:33:33

{:7_367:}{:7_325:}

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作者: 无桐之凰    时间: 2011-5-28 15:33:06

广东名菜，但是冬瓜盅主要体现风格的是内部的汤汁，外部体现在精美的镂空雕刻上。内容上要做的杂而不乱，有味道的层次，广东菜注视原料的本味！这道菜就是例子，楼主能在家里做到这个水平，也是花费了一番心血的。

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作者: 田心草茵    时间: 2011-5-28 16:34:20

楼住很有耐心啊。。。。。。。。。。。。。这个才很难做的.

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作者: hf0408    时间: 2011-5-28 18:29:26

美味~~~~~~~~~~~！

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作者: NZKIWIBOY    时间: 2011-5-28 18:42:59

广东名菜，但是冬瓜盅主要体现风格的是内部的汤汁，外部体现在精美的镂空雕刻上。内容上要做的杂而不乱，有味道的层次，广东菜注视原料的本味！这道菜就是例子，楼主能在家里做到这个水平，也是花费了一番心血的。
无桐之凰 发表于 2011-5-28 15:33

呵呵，谢谢鼓励，我也是临时起意而做这个菜，家里有啥就用啥，否则的话，我就去买一罐史云生鸡汤，另外再配些江瑶柱，虾米等制作，一定更加美味可口。另外，本人艺术细胞实在有限，外观再雕刻的话，怕做到几不象了~~

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作者: NZKIWIBOY    时间: 2011-5-28 18:51:36

楼住很有耐心啊。。。。。。。。。。。。。这个才很难做的.
田心草茵 发表于 2011-5-28 16:34

这个菜也不复杂，一小时左右就搞掂，倒是这个帖子还花了我2个多小时去编辑~~

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作者: yinshuisiyuan    时间: 2011-5-28 19:08:45

看着很好吃啊。。。。。

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作者: 肥屯屯    时间: 2011-6-1 18:01:52

你自己整噶？？定系吖嫂整噶？？

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作者: 肥屯屯    时间: 2011-6-1 18:01:56

你自己整噶？？定系吖嫂整噶？？

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作者: 肥屯屯    时间: 2011-6-1 18:03:22

你自己整噶？？定系吖嫂整噶？？

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作者: NZKIWIBOY    时间: 2011-6-2 20:19:32

你自己整噶？？定系吖嫂整噶？？
肥屯屯 发表于 2011-6-1 18:03

举手之劳，当然自己搞掂啦~~

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作者: NZKIWIBOY    时间: 2011-6-2 20:20:22

谢谢BZ给予精华~~

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作者: cdlnz    时间: 2011-6-9 22:33:02

   

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作者: Lissa_Wang    时间: 2011-6-9 22:44:41

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 5个柿子    时间: 2011-6-10 02:44:38

厉害，没吃过{:8_402:}

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作者: --保险服务--    时间: 2011-6-10 23:59:07

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: NZKIWIBOY    时间: 2011-6-11 00:27:47

请教LZ，把“盅”内容物吃完了，那个“盅”吃不吃呀？ 如果要吃，是要用刀切开来吗?  .
或者用勺子挖着吃？     
--保险服务-- 发表于 2011-6-10 23:59

吃内容物的同时，顺便用勺子刮一片冬瓜下来吃，到你吃完内容物时，基本只剩下了一个冬爪壳了~~

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作者: NZKIWIBOY    时间: 2011-6-13 23:03:54

lz 真厉害，改天试试，看起来不难，呵呵
Lissa_Wang 发表于 2011-6-9 22:44

是不难做，呵呵~~

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作者: tingliyang    时间: 2011-7-10 00:08:33

很爱吃！可惜这边冬瓜太大了！

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作者: linfeng    时间: 2011-7-10 13:10:31

佩服佩服 学到了。。。

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作者: oО姥魜傢oo    时间: 2011-7-12 20:05:47

很牛诶~~~
有机会尝试一下，但是有个问题，冬瓜那么大。。。那里去找那么大的锅子放冬瓜蒸呢？

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作者: jie_han    时间: 2011-7-15 19:06:16

真棒，顶～～～～

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作者: yinshuisiyuan    时间: 2011-7-16 16:50:43

看着超级有食欲。。。。。清淡有营养

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作者: 霖彬儿    时间: 2011-7-17 00:34:58

这个看起来就想吃啊。。。。。。。。。。。。

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作者: NZKIWIBOY    时间: 2011-7-18 17:27:55

很爱吃！可惜这边冬瓜太大了！
tingliyang 发表于 2011-7-10 00:08

我的小冬瓜也是别人自种送我的~~

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作者: NZKIWIBOY    时间: 2011-7-18 17:30:06

看着超级有食欲。。。。。清淡有营养
yinshuisiyuan 发表于 2011-7-16 16:50

那就自巳试做一次~~

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作者: lijitao28    时间: 2011-7-18 17:46:52

哦~~这个厉害.看样子很好吃

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作者: CuteyCat    时间: 2011-7-18 18:10:39

哇~~好好吃~~~~

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作者: 波板糖糖    时间: 2011-7-18 19:38:44

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

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作者: CheekyMickey    时间: 2011-7-18 20:58:00

犀利~~~~!!!!!!

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作者: 冰咖啡    时间: 2011-7-19 15:10:58

看着真不错 很健康的食品啊
我要好好学习下

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作者: NZKIWIBOY    时间: 2011-7-20 19:55:28

看着真不错 很健康的食品啊
我要好好学习下
冰咖啡 发表于 2011-7-19 15:10

最好的学习就是自已动手做一次

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作者: Ginkgo    时间: 2011-8-16 20:23:56

赞一赞

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作者: centrum    时间: 2011-8-16 23:13:25

真厉害！
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作者: NZKIWIBOY    时间: 2011-12-15 22:48:07

夏天即将来临，冬瓜亦将上市，来试试做个冬瓜盅吧。

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