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标题: 炒菜用什么油健康哇 [打印本页]

作者: sims 时间: 2011-6-2 23:31:11 标题: 炒菜用什么油健康哇

豆油？葡萄籽油？葵花籽油？橄榄油？

哪一种又香又健康？

作者: sunray 时间: 2011-6-3 01:17:21

以前研究过，olive, peanut, grapeseed, canola都不错
传统的花生油个人觉得最香，健康度在里面是中等
橄榄油燃点低了点

作者: 二分之三 时间: 2011-6-3 01:26:51

橄欖油~{:8_385:}

作者: oooz 时间: 2011-6-3 02:07:18

葡萄籽油好，适合中国炒菜

橄榄油沸点低，适合凉拌

作者: tonfon 时间: 2011-6-3 09:47:30

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: pandamm 时间: 2011-6-3 12:02:50

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: NewLynnHse 时间: 2011-6-3 13:53:23

这个节目有挺好的资讯。

http://ondemand.tv3.co.nz/Whats- ... at/111/Default.aspx

作者: 粉色小棉 时间: 2011-6-3 14:19:12

我们家用rice bran oil。不油，清淡。
没有canola油炒菜香。

作者: TRYTRYTRY 时间: 2011-6-3 14:33:39

RICE OIL 这个可以很高的温度。。象橄榄油都是比较适合 salsd.

作者: sims 时间: 2011-6-3 15:00:27

这个节目有挺好的资讯。

http://ondemand.tv3.co.nz/Whats-Really-In-Our-Season-4-Ep-2/tabid/59/articleID/2963/MCat/111/Default.aspx
NewLynnHse 发表于 2011-6-3 13:53

谢谢节目不错啦不过太多专业术语听得一知半解的

基本上是比较推荐canola，但有转基因隐患，是不是这样？

作者: sunxu77 时间: 2011-6-3 15:29:07

我现在一般都是初榨橄榄油和压榨的花生油。

因为制油的工艺有两种，目前食用油主要有两种制作工艺：浸出法和压榨法。

　　浸出法是采用溶剂油（6号轻汽油）将大豆等油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过 “六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成。最大的特点是出油率高、生产成本低，这是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。但在浸出过程中，食用油中的溶剂残留不可避免。食用植物油国家强制标准规定，每公斤浸出大豆油中最多允许有10毫克的溶剂残留。

　　压榨法则是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，从而保证油品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。压榨油工艺目前在国内只用于花生油、橄榄油、芝麻油等高档油品。

作者: cherry星 时间: 2011-6-3 15:31:27

canola........

作者: cobycoby 时间: 2011-6-3 15:49:40

rice bran oil..........

作者: 铜豌豆02200220 时间: 2011-6-3 17:46:26

canola........，这个也不知道好不好

作者: sunxu77 时间: 2011-6-3 21:14:41

关于CANOLA这个油，下面有个链接。是非曲直自行判断。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_49f1d91c0100kwnx.html

作者: sunxu77 时间: 2011-6-3 21:55:45

这是关于转基因食品安全的视频。http://v.youku.com/v_show/id_XMjQ1Mzc5NTMy.html%20w
希望大家都健健康康。

作者: jing1213 时间: 2011-6-3 21:58:11

要均衡，什么油都不能一直吃，最好做到定期换油

作者: 那年樱开 时间: 2011-6-5 22:18:19

葡萄籽油吧，就是贵了点。

作者: CEOjennifer 时间: 2011-6-5 22:33:36

玻璃罐装的橄榄油，塑料罐装的不好

作者: NewLynnHse 时间: 2011-8-11 10:54:00

{:7_364:}{:7_364:}

作者: zoopdesign 时间: 2011-8-11 14:23:36

平时吃葡萄子油，但是后来有人告诉我怀孕和母乳期最好不要吃葡萄籽油，我也忘了原因都是些术语。怀孕母如吃的是rice 油

作者: wingyi 时间: 2011-8-11 15:48:18

rice bran oil比较适合做中餐吧？已经用了很多年了，这种油不像oilve oil那样会有味道，燃点也高，所以很适合做中餐用。最好的是rice bran oil比较健康。

也有段时间用过grapeseed oil，一样也不错。

超市卖的其他油(soy bean oil, canola oil etc.)都含有rapeseed，如果大家去google一下canola oil和rapeseed，都不能找到关于rapeseed的负面消息。说rapeseed主要用于做工业用油、润滑剂，看完这个大家还敢用吗？

当然如果有做西餐的同学们，家里一定要备一瓶上好的olive oil或者是avocado oil，做salad超好的!

作者: happymumnz 时间: 2011-8-12 11:37:47

据说橄榄油炒菜不太好的，只能加热到四五成，炒菜时油温一高，就破坏了油的组织结构，影响营养价值的
pandamm 发表于 2011-6-3 12:02

千万别用virgin的，virgin不能加热。爆炒不太适用橄榄油，通常炒菜只要是pure的就可以。 virgin调凉菜或配干果末粘面包很好吃。

作者: ecocity 时间: 2011-8-12 14:03:43

超级同意楼上的 22# wingyi

作者: wingyi 时间: 2011-8-12 15:19:28

超级同意楼上的 22# wingyi
ecocity 发表于 2011-8-12 14:03

谢谢＝）

作者: 阿鄺 时间: 2011-8-12 17:25:59

ding ding ding

作者: sjh 时间: 2011-8-12 19:09:18

我都是换着吃的。没有固定吃某种的。。

作者: yax 时间: 2011-8-12 23:16:03

吃米油。。。。

作者: MirrorMirror 时间: 2011-8-13 17:33:51

还是经常换着吃的好~~~~~~~~

作者: mmbananababy 时间: 2011-8-13 22:43:05

哪里有RICE BRAN OIL买啊？

作者: a81984 时间: 2011-8-13 22:50:02

个人觉得是橄榄油

作者: a81984 时间: 2011-8-13 22:50:23

个人觉得是橄榄油

作者: 水瓶座的秋天 时间: 2011-8-14 20:58:59

7# NewLynnHse 视频很科普！谢了！

作者: 水瓶座的秋天 时间: 2011-8-14 21:00:59

22# wingyi 你对饮食狠有研究啊！！！每次看你的帖子都学到不少东西！！

作者: 水瓶座的秋天 时间: 2011-8-14 21:07:13

extra virgin olive oil，olive oil ，grapeseed oil， canola oil，bran rice oil，是我最常用的油。其中extra virgin olive oil用来做沙拉，拌菜或者沾面包，其它的都换着用来炒菜。
听说，olive oil某程度上算是果汁，所以禁不起高温。正如N位楼上所说，不大适合炒菜吧，esp extra virgin olive oil。但纳闷的是，我看Masterchef的时候，连大厨都是用extra virgin olive oil来炒东西，这又是为什么呢？

作者: sims 时间: 2011-8-14 23:21:40

extra virgin olive oil，olive oil ，grapeseed oil， canola oil，bran rice oil，是我最常用的油。其中extra virgin olive oil用来做沙拉，拌菜或者沾面包，其它的都换着用来炒菜。
听说，olive oil某程度上算是 ...
水瓶座的秋天发表于 2011-8-14 21:07

自从知道canola oil是转基因食品后，再也不用了。。。
今天路过new world 4L装的bran rice oil特价19.99

作者: oleebaby 时间: 2011-8-15 05:03:29

据说医生说吃花生油容易得脂肪肝。

作者: 水瓶座的秋天 时间: 2011-8-15 10:44:12

36# sims
狠便宜！！！我昨天也路过New World了，但还真路过了。。。

作者: wingyi 时间: 2011-8-15 10:51:57

22# wingyi 你对饮食狠有研究啊！！！每次看你的帖子都学到不少东西！！
水瓶座的秋天发表于 2011-8-14 21:00

呵呵谢谢啊！大家互相切磋嘛！

作者: wingyi 时间: 2011-8-15 10:53:45

哪里有RICE BRAN OIL买啊？
mmbananababy 发表于 2011-8-13 22:43

洋人的超市都有卖的啊！

作者: wingyi 时间: 2011-8-15 11:01:41

extra virgin olive oil，olive oil ，grapeseed oil， canola oil，bran rice oil，是我最常用的油。其中extra virgin olive oil用来做沙拉，拌菜或者沾面包，其它的都换着用来炒菜。
听说，olive oil某程度上算是 ...
水瓶座的秋天发表于 2011-8-14 21:07

其实不是说extra virgin /virgin / olive oil不能用来炒菜，只是这几种的熔点比较低（我之前的回贴里已经提过），所以不能加热太久。所以说这几种油不适合asian cooking，不是说不可以用来煮菜。洋人煮东西都没有像我们那样把锅烧得通红再炒的，所以用extra virgin olive oil没有影响。

extra virgin olive oil或者一瓶上好的olive oil可以像“水瓶座的秋天 ”说得用来沾面包，做salad，拌pasta，装饰碟边跟食物。

作者: sourcream 时间: 2011-8-19 09:54:16

{:8_399:}{:8_399:}{:8_399:} Learn a lot from you guys........

作者: lakasa 时间: 2011-8-19 19:15:45

我觉得用橄榄油吧!

作者: 小马虎 时间: 2011-8-19 19:54:54

rice bran oil
橄榄油做凉拌菜用。

作者: xiaoxiaoc1989 时间: 2011-8-19 23:38:11

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 贝贝他爸 时间: 2011-8-20 15:25:36

降三高的话，橄榄油很有效，不过健康不光是一个油的问题

作者: 鸾歌凤舞 时间: 2011-8-20 19:45:41

原来有这么多讲究啊。。。。

作者: 鸾歌凤舞 时间: 2011-8-20 20:35:21

不知道餐厅用的油都是什么油

作者: woodstock 时间: 2011-8-20 23:19:55

canola是最不好的，据说是因为制造过程。
能用cold press oil是最好的。只是市面上还是不多。
extra virgin olive oil说是好的olive oil，但是最好还是用cold press的olive oil..
不过我也是听说的，还是要学nutrition/food science的人比较清楚

作者: 米饭团团 时间: 2011-8-21 04:57:46

必须橄榄油。。。。

作者: polymorph 时间: 2011-8-21 09:27:31

葡萄子油感覺不錯
耐高溫,適合中式料理的炒,炸

缺點就是不便宜

作者: 鑫淼 时间: 2011-9-5 14:45:44

葡萄籽油吧

作者: xgdd 时间: 2011-9-5 15:58:36

我家是几种油换着吃~还没吃过葡萄籽油，下次买瓶试试

作者: diver 时间: 2011-9-5 22:12:35

我家常备的就是橄榄油和葡萄籽油。

作者: 鸾歌凤舞 时间: 2011-9-5 22:17:16

看来以后都买葡萄籽油就对了
毕竟是吃到自己肚子里的东西

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