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标题: 求2个菜的做法~~~~谢谢~~!!! [打印本页]

作者: 懒猫散步 时间: 2011-7-15 21:01:53 标题: 求2个菜的做法~~~~谢谢~~!!!

求溜肝尖和红烧肉的做法!!!

多谢各位大厨先~~~~

作者: pupucheng 时间: 2011-7-15 21:07:14

熘肝尖你别做了
这里杀猪是不放血的，你手艺再好，也做不出好吃的味道。
红烧肉很简单，就是煮肉前用水多泡些时候，去去腥臊味就好。泡的时候多放里点苹果皮。

作者: hanyulin 时间: 2011-7-15 21:07:45

我的沙发！

作者: hanyulin 时间: 2011-7-15 21:08:33

2L 2L 2L 2L你干嘛抢我位置！还给我！

作者: hanyulin 时间: 2011-7-15 21:09:03

红烧肉和熘肝尖都很简单啊，百度一下轻松解决！

作者: 点点妈 时间: 2011-7-15 21:12:42

要炒糖色-------

作者: wgv21 时间: 2011-7-15 22:47:27

说一个北方的作法，五花肉切4厘米的方块，葱，姜片，蒜头，八角，桂皮，几粒花椒，锅里放少许油，放糖小火炒至比金黄色在深一点，放酱油，肉，不停的翻炒，使糖色裹匀，有点出油，放酒加60度热水，莫过肉就可以，见开打漠，放葱姜蒜，香料，小火烧至6成熟，加盐糖调味，焖至松软入味。捡去葱姜蒜香料，开中火边收汁翻炒，使汁水裹匀，不要太干，淋点葱油，没有，麻油也行。

作者: lzh47 时间: 2011-7-15 22:48:30

你等等啊，我去百度谷歌一下，复制粘贴给你。

作者: 懒猫散步 时间: 2011-7-15 22:51:50

熘肝尖你别做了
这里杀猪是不放血的，你手艺再好，也做不出好吃的味道。
红烧肉很简单，就是煮肉前用水多泡些时候，去去腥臊味就好。泡的时候多放里点苹果皮。
pupucheng 发表于 2011-7-15 20:07

为什么??
美其屋不就挺好吃...

作者: snowbaby2006 时间: 2011-7-16 00:14:15

溜肝尖刀工要好，猪肝要切得薄并且不能碎，如果切厚了，不仅口感欠佳，而且很难炒好吃，不是没熟有血水就是炒老了。有人做了很多年菜，猪肝都不一定切得好。我个人处理猪肝的时候，喜欢用盐抓几次，多冲几遍水，然后用水浸泡一段时间（泡血水）。因为肝脏毕竟是处理毒素的器官，而且血水也多。猪肝上浆的时候，芡不能厚也不能薄，要恰到好处。油锅要烧旺，多放些油，快速滑炒，变色马上出锅。然后重新置干净锅炒配菜，快要炒好的时候快速放入猪肝勾芡粉水，出锅。像猪肝、猪腰这些内脏器官，很多人都说很难做好吃。其实不难，主要是要控制几个关键步骤，多试几次，你会发现自己也能做得很好吃不输外面的馆子。

作者: MaxPower 时间: 2011-7-16 00:48:33

google

作者: snowbaby2006 时间: 2011-7-16 00:56:44

大江南北有很多红烧肉的做法。个人认为还是炒糖的比较好吃，并且颜色更漂亮，最好是冰糖，若没有白糖也可。一直以来我都不是很喜欢吃肉，尤其红烧肉，但有一次在上海的时候，一位北方同事熟门熟路地带我去长乐路近乌鲁木齐路一家从外面根本都认不出来是餐厅的专营上海本帮菜的小店，点了红烧肉烧千张结，从此改变了我对红烧肉的看法。红烧肉除了炒糖之外，肉的处理也分几种：有先将五花肉在锅内干煸出油的，不过个人觉得这种做法虽然肉比较香，但是这样处理之后最后炖出来的肉质较柴，不是最适合红烧肉的做法；也有将切好的肉块放入沸水中汆烫，肉色变白后捞出洗净。炒糖的时候，用中小火，等到糖完全融化冒泡（也要小心不要炒焦），加入处理好的肉块迅速翻炒，然后烹入绍酒（花雕酒），高品质的生抽和老抽，水（没过肉），姜，八角大料（凭个人喜好可加可不加），适量盐（酌量），起码要中小火炖一个小时以上，中途可放入配菜。各种调料的比例均按个人喜好酌量，没有一定，配菜也是。最后收汁的时候要看好锅，注意不要烧糊，最好是那种粘粘稠稠亮晶晶的红色，一看就有食欲。还有酱油的品质绝对影响菜肴的质量，个人认为起码要用金标生抽（如珠江桥牌、海天等），不论口味生抽王的鲜度还是差很远，个人最喜欢台湾产金兰牌纯酿造酱油（这个酱油比较稠，因此盐分较高，要注意用量），不过家里有人不是很喜欢，金兰酱油厂另一个牌子蓬莱也不错，万字牌也不错，李锦记生抽尚可。希望这些个人感受可以帮到你。

作者: MaxPower 时间: 2011-7-16 01:39:53

没天理了

黑背都开始吃熘肝尖了

我们情何以堪啊

作者: 小亮 时间: 2011-7-16 01:41:14

红烧我去年在朋友家做过第二天他家就着火了。我先做红烧肉都拦着我。

作者: libinghenry 时间: 2011-7-16 01:57:44

红烧肉上次我发过一个这些年我一直都这么做吃过的都觉得很不错

作者: libinghenry 时间: 2011-7-16 05:01:14

发下俺最喜欢做的红烧肉
调料：老抽，生抽，盐，冰糖...开水（别忘了）= =...
原料：五花肉，草果（NZ猪肉味儿大  最好来一颗），桂皮，八角，葱，红枣，姜.
1：五花肉洗净切成肥瘦结合的块儿..稍微开水煮一下  弄掉浮沫.. 捞出备用
2：葱姜切好，锅中倒油，趁油凉的时候放姜葱，草果，八角，桂皮(放多少视肉的数量而定）.. 炒出来香味儿后，倒进去肉翻炒到肉变色出油。再放老抽，生抽，冰糖(很重要），盐，红枣（冰糖放的少的话，可以多放红枣）翻炒6，7分钟。
3：炒后倒开水，至少要把肉淹没，煮开后有浮沫的话最好能清出去一点儿. 之后开小火慢炖，就可以遛弯儿去了，40-60分钟后回来，开大火收汤，几分钟后就搞定了（收汤啊，到最后肉才能更多的吸收浓汁的味儿... 嗯  ）

作者: 懒猫散步 时间: 2011-7-16 13:21:15

说一个北方的作法，五花肉切4厘米的方块，葱，姜片，蒜头，八角，桂皮，几粒花椒，锅里放少许油，放糖小火炒至比金黄色在深一点，放酱油，肉，不停的翻炒，使糖色裹匀，有点出油，放酒加60度热水，莫过肉就可以，见开 ...
wgv21 发表于 2011-7-15 21:47

哦..好的, 谢谢~~~

作者: 懒猫散步 时间: 2011-7-16 13:22:17

发下俺最喜欢做的红烧肉
调料：老抽，生抽，盐，冰糖...开水（别忘了）= =...
原料：五花肉，草果（NZ猪肉味儿大最好来一颗），桂皮，八角，葱，红枣，姜.
1：五花肉洗净切成肥瘦结合的块儿..稍微开水煮一下弄 ...
libinghenry 发表于 2011-7-16 04:01

谢谢, 谢谢~~

看图就已经很好吃了.

作者: 懒猫散步 时间: 2011-7-16 13:23:03

大江南北有很多红烧肉的做法。个人认为还是炒糖的比较好吃，并且颜色更漂亮，最好是冰糖，若没有白糖也可。一直以来我都不是很喜欢吃肉，尤其红烧肉，但有一次在上海的时候，一位北方同事熟门熟路地带我去长乐路近乌 ...
snowbaby2006 发表于 2011-7-15 23:56

酱油都这么讲究啊,

谢谢~~~

作者: 懒猫散步 时间: 2011-7-16 13:23:52

没天理了

黑背都开始吃熘肝尖了

我们情何以堪啊
MaxPower 发表于 2011-7-16 00:39

不是给TIGER 吃, 你别捣乱,

一边吃竹子去吧.

作者: 懒猫散步 时间: 2011-7-16 13:24:16

红烧我去年在朋友家做过第二天他家就着火了。我先做红烧肉都拦着我。
小亮发表于 2011-7-16 00:41

作者: 懒猫散步 时间: 2011-7-16 13:25:33

多些LS 的大家啦~~~~

我以前照菜谱做过但都失败啦, 现在照大家说的方法一一再试去~~

作者: 云枫 时间: 2011-7-16 13:29:48

求蹭饭~~~~~~~~

作者: mum 时间: 2011-7-16 16:43:35

昨晚宁夏台刚好有湖南红烧肉的做法号称吃了也不长肉那个大师傅身材绝对匀称---"我做了近20年的红烧肉吃了20来年不胖啊关键是我做的红烧肉肥而不腻blahblah....."

看了之后发现跟咱们一般意义上做红烧肉两点不同 1。刚开始就是先用很多油把肉炸了 2 放了5、6、7、8种各种不同辣味的辣椒。。。。3.打底的要有干菜他昨天用的是干豆角

-------自我感觉三个字怪怪的胆识人家上电视了的。。。

作者: MaxPower 时间: 2011-7-16 17:02:07

唉，都失败就说明不是菜谱的问题了

作者: 外错角一 时间: 2011-7-16 17:08:33

今晚我家做红烧肉欢迎来观摩

作者: 懒猫散步 时间: 2011-7-17 13:28:01

求蹭饭~~~~~~~~
云枫发表于 2011-7-16 12:29

坐了飞机来蹭饭, 够下血本了你.

作者: 懒猫散步 时间: 2011-7-17 13:29:02

昨晚宁夏台刚好有湖南红烧肉的做法号称吃了也不长肉那个大师傅身材绝对匀称---"我做了近20年的红烧肉吃了20来年不胖啊关键是我做的红烧肉肥而不腻blahblah....."

看了之后发现跟咱们一般意义上做 ...
mum 发表于 2011-7-16 15:43

湖南口味???

辣的红烧肉??!! 真是够新鲜了,,,,

作者: 懒猫散步 时间: 2011-7-17 13:30:16

唉，都失败就说明不是菜谱的问题了
MaxPower 发表于 2011-7-16 16:02

如果跟着菜谱能学会, 满世界大厨了, 还要厨师学校做什么??!!

随便你打击我，反正总有一天我就学会了.

作者: 懒猫散步 时间: 2011-7-17 13:30:42

今晚我家做红烧肉欢迎来观摩
外错角一发表于 2011-7-16 16:08

真的??

作者: ivy陈 时间: 2011-7-17 14:25:38

菜谱哪都有关键还是在于火候的掌握什么时候放什么料跟放多少的问题

没事儿多做几次就明白了大厨也都是练出来的我看好你哦~

作者: libinghenry 时间: 2011-7-17 16:22:40

做菜说白了就是经验的积累.... 就像这道红烧肉我现在做的绝对比第一次做的好吃

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