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标题: [食尚DIY] 荔枝 FREHCN MACARON 自己做哦！ [打印本页]

作者: covet.loveit 时间: 2011-7-31 03:57:09 标题: [食尚DIY] 荔枝 FREHCN MACARON 自己做哦！

最近发现macaron很popular所以想自己在家里做一做。
第一次发贴，又从小再这边长大的，中文写的不是很好。。。有不清楚的地方请大家原谅。

ok...开始吧。

今天去了food show。在farro fresh 买到了freeze dried 荔枝。应为是冷冻干的所以很容易的可以把他抹碎。

摸碎。。。粉状

原料：
almond flour (ground almonds) 100g (买不到的话可以自计摸，比较费劲）
icing sugar 90g'
Lychee powder 10g
egg whites x2
White sugar = 100g (not pictured)
water = 25g (not pictured)

开工：

1） sift almond flour, icing sugar and lychee powder

2) 绞进一个蛋白，加一点红色素

3）使劲的mix...成为泥状就ok

4) 再一个小锅里用25g的水煮白糖。煮到有泡泡的时候开始搅拌剩余的那个蛋白。要用电动搅拌机不然的话胳膊上的肌肉会便的很大。

5）糖浆要煮到119度。这时候蛋白应该搅拌到白白的，有一点点peak的时候了。再蛋白继续搅拌的时候中慢慢的把糖浆搅到蛋白里。一边搅拌一边搅糖。糖浆都用完了后继续高速搅拌。一直到蛋白恢复到室内温度。要有peak, 没有peak的话接着搅。

6）把蛋白慢慢的搅进almond mixture，不要搅过头，搅过头了会很稀，macaron 不会成型。

7）装入piping bag

9) 挤到baking paper 上。。。大概2cm左右的圆状

10）挤好了后用力的把烤盘摔几下。把macaron里面的气泡泡甩掉。

11）甩完后的macaron 会平很多。

12）准备烤箱150度。等30分钟后把macaron 放进烤箱烤15-18分钟。

做macaron其实很烦稍微有一点不对就不会烤的很漂亮，没有脚的macaron算不上是macaron.

烤好出来了以后加上自己喜欢的陷（我加了white chocolate ganache 和切碎的荔枝）

成品：

希望大家会试一试，希望大家成功。^_^

作者: SHINEUNAH 时间: 2011-7-31 04:46:42

{:8_393:}好漂亮啊做的···一定也很好吃··························唔唔唔··

作者: candyguo 时间: 2011-7-31 11:24:24

好棒啊，跟买来的一样

作者: Baby_Vicky 时间: 2011-7-31 11:38:53

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 皮皮蛋蛋 时间: 2011-7-31 11:43:56

好厉害~
发送自我的iPhone天维网应用。

作者: july81 时间: 2011-7-31 14:22:00

好漂亮！！

作者: Zoe 时间: 2011-7-31 14:50:56

LZ很牛啊！做得真漂亮～

作者: BabyG 时间: 2011-7-31 15:14:34

好厲害呀。。像外面賣的一樣呢!
LZ強人呢~~

作者: zoopdesign 时间: 2011-7-31 15:28:14

好厉害啊！！请教lz，我也试着做过一次，完全按照书上得步骤，为什么扁扁的，而且表面有裂痕呢？

作者: covet.loveit 时间: 2011-7-31 19:08:34

9# zoopdesign
如果烤箱太热的话上面会开始裂。或者搅拌过头了也会裂。

我做的方法叫italian meringue. 比french meringue更stable.

再试一试也许下次会成功。

好高兴大家喜欢 ^_________^

作者: yinshuisiyuan 时间: 2011-7-31 21:50:24

真的不错。。。。。。

作者: beancake 时间: 2011-7-31 21:56:04

好厉害啊，看着就好复杂...
没吃过呢请问在外面哪里能买到呢，谢谢了

作者: covet.loveit 时间: 2011-7-31 22:47:39

nosh 就有但是自制的比较新鲜好吃。。。外面有点脆脆的，里面QQ的

作者: Wooowa 时间: 2011-7-31 23:32:28

哇，专业阿{:8_399:}

作者: 乖乖等你 时间: 2011-7-31 23:35:19

好漂亮哦~

作者: 粉色小棉 时间: 2011-8-1 03:11:35

lz你太厉害了！做到好漂亮！

赞一个！

作者: 粉色小棉 时间: 2011-8-1 03:13:39

另外：楼主你实在太可爱了,哈哈！{:8_399:}

要用电动搅拌机不然的话胳膊上的肌肉会便的很大。

作者: covet.loveit 时间: 2011-8-1 09:38:08

haha 谢谢

作者: 拉拉酷子 时间: 2011-8-1 17:39:32

本来也想去foodshow的，后来居然忘记了。。。哈哈

做的真好啊！中文也很棒~

作者: 假装多好 时间: 2011-8-1 18:31:25

看起来很好吃嘻嘻

作者: adele 时间: 2011-8-1 19:49:15

好厉害三。。。。。。。。。

作者: 天天天蓝 时间: 2011-8-1 21:40:13

哇，好可爱，好想吃啊。

作者: lzh47 时间: 2011-8-1 23:08:49

{:8_393:}{:8_393:}{:8_393:}{:8_393:}{:8_393:}

作者: 宅女暖暖 时间: 2011-8-1 23:17:26

好漂亮啊，看着都不舍得吃了

作者: Adagio 时间: 2011-8-1 23:21:17

哇哇我最近也很迷恋做这个
互勉互勉~~~

作者: luckyleaf662007 时间: 2011-8-1 23:41:49

厉害厉害厉害

作者: danini 时间: 2011-8-2 13:30:28

好Q哦，荔枝口味的

厉害~~很有经验哦

作者: cecilia730 时间: 2011-8-2 16:17:09

真的跟外面买回来的一样。

最近一直做轻乳酪蛋糕，总是失败。没什么信心做这个了

作者: highstcafe 时间: 2011-8-2 17:09:20

太厲害了！！超級愛Macaron的，走到哪裏只要有看到就必定要買~~每個星期都要去至少一次Farro~~hehe~~
想問一下LZ，烤完之後要加餡的話，是把Macaron從中間切開夾餡嗎？？

作者: sweet168 时间: 2011-8-2 20:23:13

好想吃啊。。。。。。

作者: covet.loveit 时间: 2011-8-2 22:33:53

其实室两个饼干中间夹馅

作者: sunnycoast 时间: 2011-8-2 23:08:46

太美丽了。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 水也有伤痕 时间: 2011-8-2 23:20:03

太赞了马克下～学习之～～

作者: ahyuan89 时间: 2011-8-2 23:41:23

的空我也来坐坐看！

作者: EoEo 时间: 2011-8-3 01:04:21

好厉害啊~~我也要学着做

作者: tina307 时间: 2011-8-3 11:17:47

好厲害阿!!!

作者: 黄猫旺旺 时间: 2011-8-3 13:51:16

作者: 641165460 时间: 2011-8-3 14:46:21

很漂亮。好想吃啊

作者: 爱情有几斤zhong 时间: 2011-8-3 23:16:37

好漂亮。。。一定很美味。对我来说，太难了。。。。哎

作者: 果冻小m 时间: 2011-8-4 03:47:25

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 蚊帳 时间: 2011-8-4 12:39:48

楼主好厉害！和外面买的一模一样！请问楼主有把馅做得很甜吗？我觉得外面卖的做太甜了，好像是直接吃白糖一样

还是说这个本来就要那么甜啊？？

作者: covet.loveit 时间: 2011-8-4 23:08:19

是很甜但是自己做的话可以控制糖得分量。可以不做的那磨甜 {:7_325:}

作者: sallylove 时间: 2011-8-5 22:50:59

口水···········

作者: yuki1211 时间: 2011-8-6 00:15:21

这真不是一般的牛~~~

作者: U2飞机 时间: 2011-8-6 17:02:02

不错》。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: beck@ 时间: 2011-8-7 00:06:48

不错！！！！！！！！！！！！！！

作者: [u]nic706 时间: 2011-8-7 02:23:47

支持支持
好厲害啊
這個不好做
之前做了很多次，，明明按照一模一樣的description但是都不知道為什麼最後總是不成型反正就不是很對
哎呀。。。膜拜lz

作者: wgv21 时间: 2011-8-7 13:42:26

这到点心是很有难度的，做的真不错

作者: pingdiguo 时间: 2011-8-9 11:21:17

厉害，这个难做的 ~~~

作者: 画中人 时间: 2011-8-9 22:21:20

非常的利害！

作者: SZRXRXF 时间: 2011-8-9 23:05:12

好想吃呀。。。。。。

作者: colle 时间: 2011-8-12 13:04:56

好厉害啊，最佩服自己做东西的了，不怕麻烦。

作者: puer620 时间: 2011-8-12 20:04:55

好专业，强大，你开店的话，我肯定买！话说新西兰好像还没有卖买卡龙的的

作者: mufen888 时间: 2011-8-13 17:52:25

好漂亮啊

作者: 那年樱开 时间: 2011-8-13 23:00:32

颜色太诱人了

绝对的专业水平！

作者: 画中人 时间: 2011-8-16 18:06:51

能做这个很牛！我想问这样做出来甜不甜？能存放多久？不会是为了最佳口感需要当天食用吗？保存的话是冷藏保存吗？另外。。。题外话。。。FARRO那家的算好吃吗？个人觉得那家的好难吃，太甜了，外面酥脆的壳一咬就碎的四溅。。。呛人死了。。。。

作者: centrum 时间: 2011-8-17 00:17:48

我的天啊，lz太太厉害了。

HHS
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作者: bagel_bagel 时间: 2011-8-17 00:47:04

看起来很好吃啊

作者: tingliyang 时间: 2011-8-17 00:56:49

Beautiful.......
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作者: la_vie 时间: 2011-8-17 04:14:59

好漂亮啊做的

作者: 丹里 时间: 2011-8-17 10:23:50

佩服佩服，中间有太多的小技巧。。。。。没有信心。
我鼓足勇气也试一试吧。
谢谢精彩分享！

作者: covet.loveit 时间: 2011-8-21 20:22:16

能做这个很牛！我想问这样做出来甜不甜？能存放多久？不会是为了最佳口感需要当天食用吗？保存的话是冷藏保存吗？另外。。。题外话。。。FARRO那家的算好吃吗？个人觉得那家的好难吃，太甜了，外面酥脆的壳一咬就碎的 ...
画中人发表于 2011-8-16 17:06

冷冻的话可以保存1-2个月。要用air tight container。放冰箱可以放1周左右。farro好像没有卖的吧。。。nosh的还好但是很添。。。lorne st那家华人的蛋糕店有买但是好甜好甜，吃了两个喝了一下午的水。

自己做吧。。。比较好吃。

作者: covet.loveit 时间: 2011-8-21 21:02:21

今天做了lime吗卡龙。。。show以下

作者: 啊牛牛～ 时间: 2011-8-21 22:52:29

看着就流口水了

作者: ahyuan89 时间: 2011-9-28 23:09:33

收藏了！值得学习

作者: 碌碌的小马甲 时间: 2011-9-28 23:29:55

太强悍了。。。。。

作者: 千里之外 时间: 2011-9-29 00:01:08

好漂亮啊做的

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