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标题: 海参简易加工 [打印本页]

作者: outlaw 时间: 2011-8-3 20:52:42 标题: 海参简易加工

本帖最后由 outlaw 于 2011-8-3 19:56 编辑

之前抓到海参，抓回家炒菜吃，结果海参硬的跟车胎一样。而且还非常难吃，所以一直就没再抓过。最近又听人说海参对身体这好那好的，什么女吃鲍男吃参的，不感冒什么的，所以决定再次尝试下，上网一查原来没加工的海参是不能加油的，按照网上最最最简单的方法加工了下。分享下：
是刚抓回来的，一袋子，看着很恶心，海参这玩意离开海就开始吐，肠子，内脏全吐给你出来了。主要是海参遇到危险因为不会逃生，就老吐内脏保命（想想也挺狠的了）

拿回家，切开，把里面没吐出来的肠子，内脏和很多沙子洗干净，注意不要把黄色薄膜一样的东西洗掉，这就是所谓的海参角质蛋白，海参的绝大部分营养都在这呢。国内加工海参都是在两边开个口，一点一点按摩海参身体，排除沙子和内脏。黄色的胶质蛋白才能更好的保留，咱不是简易加工么，直接就切开了，嘻嘻。

之后把水煮开，把海参放进去，把火关上，注意一定要关火，不然海参会化掉的。泡一晚上，就可以吃了，但是炒菜的口感还是不是很好，红烧还可以，炖汤最佳。

作者: outlaw 时间: 2011-8-3 20:54:53

本帖最后由 outlaw 于 2011-8-3 20:04 编辑

以下文章不看不知道一看吓一跳
http://finance1.jrj.com.cn/news/ ... tmlwww.tmdfish.com0
海参价格随意张口质量参差不齐十家店九家自称野生

　　
　　“满大街的海参店，都说自己家海参是野生的，这海里真的有那么多野生海参？”一些消费者对目前海参市场家家标榜自己卖的是野生海参提出了疑问。昨天，记者走访后发现，沈阳街头一夜间冒出的近百家海参专卖店内，进口六排参、国产四排参、野生参、即食参……名目五花八门，价格更是变化万千，而最高竟然标出近万元一斤的天价。
　　店面空柜台撑场子www.tmdfish.com

　　“沈阳海参专卖店的数量多得吓人，开店数量不亚于大连沿海产地城市。”昨天，来沈阳推广海参产品的大连经销商顾先生告诉记者。“越来越多的沈阳商家开始涉足海参经营，但有的根本就是‘空手套白狼’。”顾先生告诉记者，很多商家每次进货都只是几盒或者几斤，只是柜台上摆摆样子，一旦有客户来买，就到批发商那里现进货，甚至有的是到其他的海参店里调货。

　　据小西路上一家大连长岛海参专卖店的闻经理介绍，在沈阳的海参专卖店几乎都是近几个月内开起来的，海参来源主要来自大连长海县，有一小部分来自山东的青岛。保守估计，现在沈阳已经有近百家海参专卖店了。这条马路上如今还有几家店正在筹备中，打算近期开张。“虽然这么多海参专卖店，但是各家销售都还可以，主要是因为市场需求量大。中高收入的白领家庭和送礼人是海参市场的主要消费群体。”

　　价格看对象随口要

　　记者走进小西路一家名为长海县海参专卖的海参专卖店，除了两个冷柜冻着一些海参，货架上有不下10多种干海参。当记者表示，要团购50盒1斤装的纯干海参时，销售人员马上热情地介绍说，有胶东海参、辽东海参、东海海参等品种可以选择，按个头大小每市斤价格分别从2000元到4000元不等。记者最终选定标价为3800元的海参礼盒，销售人员马上表示，可以给九折。最后经过几轮砍价，对方最终同意以7折的优惠价出货。

　　为了看清海参市场的水究竟有多深，记者以加盟商的身份，电话咨询了青岛长岛海参专卖店。店里的工作人员表示，店里目前只供应干海参，每斤80—200头的干海参价格2000元—3000元。“拿到店里怎么你也能卖到4000元—6000元，我的老客户卖的都是这个价格”当记者表示想多提货时，这位工作人员表示出货价格可以再商量。

　　成色八成海参养殖？

　　在中街的一家海参专卖店内记者看到，干海参价格最高标价7800元／斤。“我们销售的都是野生海参，所以价格要高一些。”记者刚刚表示有些贵，销售人员马上解释起来，店里销售的大部分海参来自大连长海县，山东烟台、青岛等地的产品数量也不小。“其他店的便宜，因为是养殖的。我们店里九成都是野生的，所以不能跟他们一样的价格。”记者接下来走访了六家海参专卖店，虽然产地有些出入，但是各家店都称自己的海参是百分百的野生海参。

　　“市面上哪有那么多野生海参，养殖的能占到市场销售的八成以上。”专门从事海参销售业务的大连义宝商贸公司的董丹告诉记者，“都说自家的海参是野生的，无非是想促进销售。近几年，虽然政府在打捞量上严格控制，可是海里海参数量还是明显减少，但人们对海参的营养价值却越来越认可。市场需求大了，养殖户也开始多了起来，先是人工育苗，然后放回大海任其自己长成，这就是底播海参。严格意义上来讲，这并不能算是纯正的野生海参。市场上供应的海参八成以上是这种海参。”

　　仔细算账

　　质量：贵的不一定是好的

　　海参店越开越多，价格却一路飙升，各专卖店每市斤海参的价格动辄四五千元，更有甚者，要价近万元。在中街一家名为大连海参专卖的店里，散装干海参的零售价格每斤最低1200元，最高达到了7800元，这还不包括包装精美的高档进口海参。

　　听说记者要自己食用，销售人员向记者重点推荐了价格在2500元—3500元区间的海参，“像这样外表呈炭黑色、有光泽、个大的干海参，才是真正的好海参。”销售人员拿出海参边示范边讲解。记者注意到，店里的大部分“海参”从颜色、大小上并无不同，却能有高到3000元的差价，根据销售人员介绍，其原因就是消费者无法拿捏的海参的生长年限。而海参的生长年限是专业人士都不能轻易做出判断的，消费者也就只能是听之任之了。

　　“海参的好坏，要看涨发后的质量，绝对不是贵的就是好的。”业内人士董丹介绍说，“一般人挑选海参只是简单的看是否完整、结实、有光泽，海参大小是否均匀，腹中是否填充沙子等。其实这远远不够，干海参的质量好坏，取决于鲜海参的质量和加工方式。”

　　“圈内有‘宁吃干参三两，不吃盐参一斤’的说法。”董女士介绍说，一些不法海参加工户将个头小的海参放在盐和草木灰水中腌制两三天后再晒干，一斤海参能增加3两盐。这种参在业内叫“盐参”，由于反复浸泡腌制，营养成分所剩无几。

　　给您解疑

　　养殖海参与野生海参哪个有营养？
　　野生海参的营养要远远优于养殖海参。海参养殖方式有两种，一是利用虾池或圈海养殖的海参，二是人工育苗，放回大海任其自己长成的海参，即底播海参，从海参成长过程看，可视为野生海参.

　　目前，纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的，是无法分辨的。从营养价值上看，围坝圈海或是虾池水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累低，就像养殖甲鱼的营养价值远远低于野生甲鱼一样。更值得警惕的是，养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素；为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。

　　另外，近年来水产品重金属超标问题成为食品安全的焦点问题，国内舆论虽未波及到海参，但海参养殖区毗邻污染源，海水循环慢，加之海参行动迟缓，常年生活在即使是微污染的环境中，其后果也可想而知。这种海参怕是镉、铅、汞、铬和锌等重金属指标要远远高于它的营养指标。而山东威海、荣成等沿海自然海区污染少，生长的刺参质量最好，其特点：肉质厚、营养成分丰富、口感好、是目前社会公认的最佳滋补极品。

　　今报提醒如何挑选海参

　　大连义宝商贸公司的董丹：消费者挑选海参，首先要看外观，选择个体大、肉质肥厚、形状整齐、腹腔完好的，色泽光亮的；其次，盐的含量也要格外的关注，盐味淡无异味者为佳；再次，用手感觉一下海参的质地，一般含水量在15％以下的，干燥的海参质量好。最后，业内人士韩女士还提供一个小窍门，1斤重量的干海参，数量在65头上下为佳，消费者可以把这个当作一个简单的判断方法。

作者: henry3280 时间: 2011-8-3 21:38:52

好东西，顶了，不过一直觉得海参满恶心的，不知道为什么。

作者: outlaw 时间: 2011-8-3 21:41:40

我也觉得挺恶心的，而且还要小心切，不然内脏溅一片。主要这两天太冷了，吃点补补

作者: henry3280 时间: 2011-8-3 21:44:09

我也觉得挺恶心的，而且还要小心切，不然内脏溅一片。主要这两天太冷了，吃点补补
outlaw 发表于 2011-8-3 20:41

记得国内吃海参涝饭，那个味道确实不错。不过我一像是把它挑出来。哈哈

作者: outlaw 时间: 2011-8-3 21:57:29

我上网查查怎么做,3q3q哈

作者: danny-d 时间: 2011-8-4 12:32:54

买排骨，泡好的海参一起炖，放些枸杞，红枣，什么炖汤料，几个小时就好了。

作者: outlaw 时间: 2011-8-4 13:48:59

哈哈，lsd这周六有空没？周六我搞了个大船，5.1米的，110马力，这回肯定不会落水，在出去玩玩？

作者: danny-d 时间: 2011-8-4 15:20:29

本帖最后由 danny-d 于 2011-8-4 14:21 编辑

哈哈哈。绝对相信不会落水的啦！要下水也是装备好了自己跳是不是。。
遗憾的是这周不行啊周六老婆安排的照相和去朋友家。下次啦。
我的瓶你可以拿着用先。

对了看预报周六阴雨，周日还不错。注意安全喽。。

作者: 奥巴玛 时间: 2011-8-4 15:48:03

拜托！海参这样切开就不专业了，主要是成品海参形状太难看了。应该从头剪开3分之一大小的口就可以。哈哈，你又没给我回短信哈！

作者: outlaw 时间: 2011-8-4 20:59:34

拜托！海参这样切开就不专业了，主要是成品海参形状太难看了。应该从头剪开3分之一大小的口就可以。哈哈，你又没给我回短信哈！
奥巴玛发表于 2011-8-4 14:48

哥们你在给我发个，你哪天给我发的呀。哈哈

作者: outlaw 时间: 2011-8-4 21:01:20

哈哈哈。绝对相信不会落水的啦！要下水也是装备好了自己跳是不是。。
遗憾的是这周不行啊周六老婆安排的照相和去朋友家。下次啦。
我的瓶你可以拿着用先。

对了看预报周六阴雨，周日还不错。注意安全喽。。 ...
danny-d 发表于 2011-8-4 14:20

对哦，你还有个瓶子哦，挺好，归我了，而且拿你瓶子去充气便宜一半，每次还不用湿淋淋的去还瓶。不过我每天带瓶子潜水次数太多了，所以没事还是喜欢free dive.

作者: 7JJ7D4 时间: 2011-8-5 14:15:16

楼主，哪里有学Freediving?

作者: 薰衣草的天空 时间: 2011-8-7 13:40:33

买排骨，泡好的海参一起炖，放些枸杞，红枣，什么炖汤料，几个小时就好了。
danny-d 发表于 2011-8-4 11:32

我出排骨，你啥时候弄点海参啊？哈哈

作者: outlaw 时间: 2011-8-8 02:45:06

楼主，哪里有学Freediving?
7JJ7D4 发表于 2011-8-5 13:15

没地学，唯一学的是新西兰冠军每隔三个月开个课，450块，一堂理论，一堂泳池，一堂下海的，但是你要是没玩过的去了也没什么效果，都是玩了很久的去加强的，感兴趣的话到这里看看吧。

http://www.chinadiver.com/sns/space.php?do=mtag&tagid=184

作者: 7JJ7D4 时间: 2011-8-9 01:30:09

谢谢楼主提供的网站，收藏了。周末去潜水店问了一下要11月才开那课。最近买点装备先练习起来。

作者: outlaw 时间: 2011-8-9 06:55:49

lsd,你问的哪家潜水店，谁呢？如果真的想学的话建议加入wellington leazy seal俱乐部。比去学习班效果好很多

作者: 7JJ7D4 时间: 2011-8-9 13:35:51

我问得是Splash Gordon的店。你说得对，那课程对初学者没用。我去lazy seals的网站看一下。

作者: outlaw 时间: 2011-8-9 15:02:06

http://www.facebook.com/groups/23947621926/
http://www.lazyseal.co.nz/node
你去之前一定问好了，不是什么时候想去就可以直接去的，一般是club招人的时候，去之前先填个表格，带去，前三节课不收钱的，我今天可能不去了，周四去的话可以给你问问。你直接打我手机就好了0212848899

作者: 7JJ7D4 时间: 2011-8-10 01:26:23

记下了，去之前我联系你

作者: outlaw 时间: 2011-8-23 23:15:17

lsd,今天晚上来来了几个新会员？有你么？

作者: 7JJ7D4 时间: 2011-8-25 00:12:20

好像没有我吧，我去了肯定跟你打招呼的。

作者: Silentlala 时间: 2011-11-13 13:42:11

学习帖一直也不会弄，下次试试看

作者: jackking 时间: 2011-11-14 13:43:00

海参可是好东西！新西兰的海参纯野生，不想国内大部分都是养殖的了，凡是养殖的，药物残留的弊端就解决不了，纯天然，无污染，营养肯定没的说，我再补充一下海参的营养价值和适用人群：

海参又名刺参、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。

　　海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

　　海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。海参的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。

　　营养价值

　　1、延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。

　　2、海洋伟哥，补血调经海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。

　　3、治伤抗炎、护肝保血管海参不仅是美味佳肴，而且是良好的滋补药品。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

　　4、益智健脑、助产催乳刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。我国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。

　　5、消除肿瘤、抗癌护心脏在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。

　　适用人群

　　1.适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；

　　2.患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

　　注意事项

　　海参不宜与甘草、醋同食。

作者: xp_theman 时间: 2011-12-10 19:51:30

牛逼。楼主下次下去找你咯。

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