新西兰天维网社区

标题: 包子铺老板请进！！！ [打印本页]

作者: tony1015 时间: 2011-8-13 16:42:19 标题: 包子铺老板请进！！！

呵呵现在大家都说你们家包子好吃昨天我朋友也买了一点味道确实不错，，
所以想请教一下！我也是北方人也会包包子但是我自己弄出来后有一点偏黑，没有你家的那么白不知道为什么？想请教你一下你用的什么面啊？还是有什么特殊的办法！
谢谢啊
另注明（纯属为家里改善包子的外观，绝对不是另有企图）

作者: 小猪姚姚 时间: 2011-8-13 16:46:21

呵呵
发送自我的iPhone天维网应用。

作者: 猫猫女巫 时间: 2011-8-13 16:48:21

同问
我家的包子出来也偏黄

作者: shot 时间: 2011-8-13 16:51:40

啊哈哈哈哈哈哈~~~~~~~

作者: 小猪姚姚 时间: 2011-8-13 16:54:40

LS 的白

作者: 移木花道 时间: 2011-8-13 17:01:04

应该是面粉的问题吧，要不就是你发面没发到好处

纯属个人见解

作者: hahaha123456789 时间: 2011-8-13 17:15:29

用牛奶代替水……就会蒸出白白胖胖很可爱的包子

作者: tony1015 时间: 2011-8-13 17:24:01

用牛奶代替水……就会蒸出白白胖胖很可爱的包子
hahaha123456789 发表于 13/8/2011 16:15

真的假的没忽悠人啊！！

作者: attractive_2004 时间: 2011-8-13 17:25:06

应该要用牛奶吧！或者雪花粉！

作者: tony1015 时间: 2011-8-13 17:28:05

期待二胖老板的正解！！！

作者: 狂野的水墨 时间: 2011-8-13 17:48:34

表示關注 ~~

作者: BB牛 时间: 2011-8-13 18:02:18

直接去面粉厂卖在moorhouse上哪里有很白的面

作者: sixian520 时间: 2011-8-13 18:18:39

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: xli422 时间: 2011-8-13 19:10:06

这应该属于商业机密。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 泡椒猴头_ 时间: 2011-8-13 19:11:06

那个应该是跟发面的程度有关系把。。。

作者: tony1015 时间: 2011-8-13 19:14:29

发个面就属于商业机密啊至于吗！国内都用增白剂新西兰这里超市能买的的普通面发蒸出来的包子就是发黄发黑不好看想问问有没有更好的面或者更好的办法（不需要添加剂的）

作者: V5_ 时间: 2011-8-13 19:20:31

发个面就属于商业机密啊至于吗！国内都用增白剂新西兰这里超市能买的的普通面发蒸出来的包子就是发黄发黑不好看想问问有没有更好的面或者更好的办法（不需要添加剂的）
tony1015 发表于 2011-8-13 18:14

楼主又没说话

作者: 板车升级中 时间: 2011-8-13 20:20:56

http://bbs.skykiwi.com/frame.php ... 6extra%3Dpage%253D1

这个帖子可以解答你的疑问

作者: 威震天 时间: 2011-8-13 20:30:19

发个面就属于商业机密啊至于吗！国内都用增白剂新西兰这里超市能买的的普通面发蒸出来的包子就是发黄发黑不好看想问问有没有更好的面或者更好的办法（不需要添加剂的）
tony1015 发表于 2011-8-13 18:14

包子老板也没说什么。你火气真大

作者: tony1015 时间: 2011-8-13 21:05:19

包子老板来了吗？？那位是？？我是想解决包子增白的问题！！呵呵求赐教！！蒸包子发面我还是会的！！

作者: 小猪姚姚 时间: 2011-8-13 21:08:05

人家那么忙，怎么可能随时来这。

作者: shot 时间: 2011-8-13 21:32:52

我知道用的就是一般的面粉，主要在发面和面的过程

作者: coffeemilk 时间: 2011-8-13 21:34:31

是不是商业间谍哦

作者: qetuo 时间: 2011-8-13 21:44:00

面里加点糖

作者: 到此一游 时间: 2011-8-13 21:45:00

听说要买那种snowflake什么的面粉，包出来就是白的了。

作者: tony1015 时间: 2011-8-13 21:46:52

是不是商业间谍哦
coffeemilk 发表于 13/8/2011 20:34

大哥一个包子还整出商业间谍了你电影看多了吧！！现实与幻想不分啊！！

作者: 狂野的水墨 时间: 2011-8-13 21:48:51

莫急，你發帖的時候，胖哥剛開始忙活，現在剛剛忙完，你在他最忙的時間段提問，他當然不可能回復了。

10點之前，胖哥必到。

作者: snowbaby2006 时间: 2011-8-13 21:52:36

这儿超市买的面粉做出来的馒头包子，是比国内的黑一些，那是因为国内生产的面粉都是允许加添加剂的。如果和面的时候加牛奶，成品效果确实会更白更细。而且champion大包（新泰与三商都有卖，20kg装）面粉更加细腻洁白，比超市卖的家庭装的更好，不过我还没有用此面粉包过包子，不知道最终成品的效果，明天可以试试。

作者: snowbaby2006 时间: 2011-8-13 21:57:03

面里加点糖
qetuo 发表于 2011-8-13 20:44

糖的作用是促进发酵。所以夏天发酵面团时，我一般不加糖，怕发过了。盐的作用是抑制发酵的，所以室温比较高的话，加点盐可以防止面团发酵发过头，比如夏天比较热的时候。

作者: 1q2a 时间: 2011-8-13 21:57:56

用的发面的那个酵粉吧。

作者: tony1015 时间: 2011-8-13 21:58:29

谢谢LS个位的建议那天一一试一下！！！我不是很着急胖老板啥时有空啥时回！！！毕竟人家的东西我吃过所以还是希望胖老板给个建议！！

作者: UV15 时间: 2011-8-13 22:03:50

干这行的都有自己的一点绝活；更不要说人家是做生意的。

LZ也是做餐饮的吧？

作者: hahaha123456789 时间: 2011-8-14 00:49:16

真的假的没忽悠人啊！！
tony1015 发表于 2011-8-13 16:24

这是我女朋友前两天做的包子，真实的包子比照出来的白。

作者: pupucheng 时间: 2011-8-14 02:04:49

听说要买那种snowflake什么的面粉，包出来就是白的了。
到此一游发表于 2011-8-13 20:45

呵呵~~今天有事跟朋友出去了一下，所以回家晚了。
你的回答是正解。我用的面粉是snow flake pastry。
一般的超市里没有得卖，这个品种主要是供应洋人面包房的，不过我在新泰看见过，价格与其他面粉一样，25刀左右。
朋友里有做餐厅或者是dairy的，可以让他们去Trents给买一袋回家，能便宜3块多钱。
这个品种，我家自己吃已经很多年了。
想要包子白，有几点需要注意吧。
一是揉面的次数和手法，二是发面的程度，还有就是别用过期的面粉。

兄弟我就是经营了一家小小的包子铺，就是一个体户，大家的抬爱已经是受宠若惊了。
不过也别太看不起这个小小的包子，就是去除猪肉里面的骚味这一个问题，我们全家都经历了多少的不眠之夜啊。用最简单的调料，最低比例的调料添加。不过就这一个问题，换成别人会随便的说出来吗？也别怪罪兄弟我敝帚自珍了。
我能在这里诉苦一下吗？请大家谅解。
我周三一天，因为供应不够走了77组客户，周四走掉了92组，再之后我都没有信心去统计走掉的客人了。我很心疼，感觉就是上门来的钱就这么飞走了。换成是谁，谁能够希望这样呢？除非是很有钱的人，但是那么有钱的人会开这么一个小铺子吗？
自从上次有人提到过味道咸，第二天我马上把咸度降下来了。经常吃我家包子的人想必都有感觉。其实说实话，我就算这么着了，大部分北方人还是会适应这个口味的。但是我从没有说我自己怎样怎样。因为我给自己的定位，就是一小包子铺，养家糊口的同时，给大家一个新的就餐选择，一个对顾客尊重的态度。
大家知道有多少人预定以后没来取餐吗？有任何人接到过我催问的电话吗？我总是在想，不来取肯定是人家有事，如果我打过去人家来与不来都是两难。这就是我为何只留手机后三位数的原因。我真的不是在这里跟大家装13，认识我的人都知道。我们家人早餐吃的凉包子，都是前一天等待中慢慢变凉的。还有，迟到半小时一小时甚至更久的兄弟们，你们吃过一次凉的包子吗?但是我跟大家讲，除非是我实在太忙了赶不及做，其他的时候，我都是认了凉包子我自己吃，都是给你新蒸的。个别号码，您定了一次不来，我理解。第二次不来，您是有事。第三次不来，我真的很不爽，你以后就别打来了，好吧？
其实，
就是一小包子铺。
就是一可怜的胖子。
混口饭，真难啊。

作者: 粉色小棉 时间: 2011-8-14 02:09:42

34# pupucheng

顶了！！！！

作者: pupucheng 时间: 2011-8-14 02:10:54

我相信从昨天开始，我已经慢慢的调整，让各位的等待时间尽量缩短了。
我真的做不到太多，请大家原谅。我还是那句话，您多等了一会我跟您赔不是，但是至少您能吃到还算过得去的口味，这样您虽然心里有火，过段时间您还可能回来吃上一次。但是我真的不想为了提高产量，而削减工序或者是改变制作的办法，那样的话，您还会回来吗？

作者: MaxPower 时间: 2011-8-14 02:23:59

一声叹息

作者: MaxPower 时间: 2011-8-14 02:29:13

本帖最后由 MaxPower 于 2011-8-14 01:32 编辑

呵呵~~今天有事跟朋友出去了一下，所以回家晚了。
你的回答是正解。我用的面粉是snow flake pastry。
一般的超市里没有得卖，这个品种主要是供应洋人面包房的，不过我在新泰看见过，价格与其他面粉一样，25刀左右 ...
pupucheng 发表于 2011-8-14 01:04 AM

胖哥，其实有的人是真不介意回家自己热，因为我们可能就是留着，晚饭当主食吃的，

下次不用给我现蒸的，而且不习惯给人添麻烦。。。或者你就问问是马上吃，还是晚上吃，晚上吃的，就不用非得拿热的了，大家都是通情达理的人

等人少了我再去吧，最近不去添乱了

另外，订餐的 1小时内不到的，不用留了，都他妈不靠谱，还吃个屁啊

作者: shuang_777 时间: 2011-8-14 02:30:58

哎。。。不容易啊。。你们早起晚睡的，还没热包子吃。。辛苦了~~~

再赞一个包子，今天拎上车就吃了~~超好吃啊~~~比上次拿回家再吃的还要好吃好多倍~~~

作者: 断了的线 时间: 2011-8-14 11:21:05

小本餐饮生意向来是吃苦受累上火请不起人加赚的不多还熬人。。。。。。能坚持下来的人不多呀，希望老板好运。。。改天去捧个场。。。。

作者: matthewcui 时间: 2011-8-14 11:53:04

呵呵~~今天有事跟朋友出去了一下，所以回家晚了。
你的回答是正解。我用的面粉是snow flake pastry。
一般的超市里没有得卖，这个品种主要是供应洋人面包房的，不过我在新泰看见过，价格与其他面粉一样，25刀左右 ...
pupucheng 发表于 2011-8-14 01:04

胖哥，关于热包子的问题，我们那边外边卖面食的，一般都配一个类似这样的东西，

要比这个深一点，上面再盖一层厚厚的棉布，像棉袄那样的。

胖哥可以弄个类似的东西，上下各一层棉，包子蒸好就放里面，应该没问题

作者: coffeemilk 时间: 2011-8-14 14:20:16

lz你自己说话这么冲哎
如果你不这么说我也不怀疑你

作者: 好梦成真 时间: 2011-8-14 15:08:45

我还没去凑热闹，这段时间二胖肯定忙。我来的话，冷的热的都不在乎啦，别人不要的，就给我好了。

作者: 混口饭 时间: 2011-8-14 15:16:26

大家知道有多少人预定以后没来取餐吗？有任何人接到过我催问的电话吗？我总是在想，不来取肯定是人家有事，如果我打过去人家来与不来都是两难。
pupucheng 发表于 2011-8-14 01:04

胖哥，我估计做生意的人都会碰到这样的，我有时也会碰到言而无信的，真的很烦这样的人，倒不是钱的问题，这是人品和信用的问题。做大了，以后搞个像Pizza一样的网站，网上订购，信用卡付款，然后来取啊，哈哈哈

作者: tony1015 时间: 2011-8-14 17:55:13

lz你自己说话这么冲哎
如果你不这么说我也不怀疑你
coffeemilk 发表于 14/8/2011 13:20

没事吧请教个问题就怀疑我你有妄想症啊

作者: somebody0212 时间: 2011-8-14 20:11:40

还有这么好吃的包子呢。。。。在DUD的农村人也馋了

作者: sunnysun00000 时间: 2011-8-14 20:17:49

lsd，我可是10月份就去chch吃包子喽，吃完回来告诉你味道啊，你要是给我点跑腿费，我打包几个给你带回来啊，呵呵
发送自我的iPhone天维网应用。

作者: pupucheng 时间: 2011-8-14 23:56:41

lz你自己说话这么冲哎
如果你不这么说我也不怀疑你
coffeemilk 发表于 2011-8-14 13:20

大家别这样啊。
虽然我很谢谢你维护我，但是我还是觉得不要错解别人的意思了。
就是问了一个简单的问题，我的理解是疑问，不是质问。所以我很耐心的回答了。
要是我觉得这个帖子里有别的含义的话，我会噤声的，因为说什么都没意思。
不过还是谢谢啊，挺感动的。

作者: pupucheng 时间: 2011-8-14 23:57:56

没事吧请教个问题就怀疑我你有妄想症啊
tony1015 发表于 2011-8-14 16:55

请消消气，咱哥俩都属于小商小贩，呵呵呵~~
有机会的话我很想尝试一下你家的饭菜。

作者: pupucheng 时间: 2011-8-15 00:00:58

胖哥，关于热包子的问题，我们那边外边卖面食的，一般都配一个类似这样的东西，

要比这个深一 ...
matthewcui 发表于 2011-8-14 10:53

我目前使用的是保温箱，但是不盖装包子餐盒的盖子。因为水蒸气会使包子的表面发黏。
谢谢你的关心啦~~真的老感动了。
其实99%的客人都是准时来的，而且相当一部分人准时到达，还是需要等一会。所以我觉得自己昨天的抱怨有点过分了。昨天因为心情很消沉，所以说了一些有点丧气的话，不过今天我已经调整过来了。

作者: 天津警备区 时间: 2011-8-15 00:02:51

呵呵~~今天有事跟朋友出去了一下，所以回家晚了。
你的回答是正解。我用的面粉是snow flake pastry。
一般的超市里没有得卖，这个品种主要是供应洋人面包房的，不过我在新泰看见过，价格与其他面粉一样，25刀左右 ...
pupucheng 发表于 2011-8-14 01:04

岂可尽如人意，但求无愧于心。像二胖兄这样做买卖，生意不火才怪呢！

作者: 小狼 时间: 2011-8-15 00:04:54

胖哥，其实有的人是真不介意回家自己热，因为我们可能就是留着，晚饭当主食吃的，

下次不用给我现蒸的，而且不习惯给人添麻烦。。。或者你就问问是马上吃，还是晚上吃，晚上吃的，就不用非得拿热的了，大家 ...
MaxPower 发表于 2011-8-14 01:29

恩恩~有道理
我就不介意凉的热的~有的吃就成

作者: doraemon19 时间: 2011-8-15 09:40:41

包纸呀~上次打电话说要等的有点久就没去吃...本来想说这两天一定去尝尝,馋好几天了...但又下雪了~公车族的银儿伤不起呀..

作者: tony1015 时间: 2011-8-17 15:50:07

请消消气，咱哥俩都属于小商小贩，呵呵呵~~
有机会的话我很想尝试一下你家的饭菜。
pupucheng 发表于 14/8/2011 22:57

我们家做外卖那是N年前的事了还是论坛里可以打广告的时候呢就在家里做，，现在早不做了不过签名一直没动过！！多谢二胖老板指教这个周末用了一次你说的那个面粉确实不错很白！！

作者: pupucheng 时间: 2011-8-18 00:36:19

我们家做外卖那是N年前的事了还是论坛里可以打广告的时候呢就在家里做，，现在早不做了不过签名一直没动过！！多谢二胖老板指教这个周末用了一次你说的那个面粉确实不错很白！！
tony1015 发表于 2011-8-17 14:50

就算你现在不做这个买卖了，也不妨让我尝尝你的手艺啊，我虽然不会做饭但是，吃，绝对可以有的。哈哈哈~~

作者: 狂野的水墨 时间: 2011-8-18 00:56:53

呵呵~~今天有事跟朋友出去了一下，所以回家晚了。
你的回答是正解。我用的面粉是snow flake pastry。
一般的超市里没有得卖，这个品种主要是供应洋人面包房的，不过我在新泰看见过，价格与其他面粉一样，25刀左右。
朋友里有做餐厅或者是dairy的，可以让他们去Trents给买一袋回家，能便宜3块多钱。
这个品种，我家自己吃已经很多年了。
想要包子白，有几点需要注意吧。
一是揉面的次数和手法，二是发面的程度，还有就是别用过期的面粉。

兄弟我就是经营了一家小小的包子铺，就是一个体户，大家的抬爱已经是受宠若惊了。. B0 ~- [3 F4 B
不过也别太看不起这个小小的包子，就是去除猪肉里面的骚味这一个问题，我们全家都经历了多少的不眠之夜啊。用最简单的调料，最低比例的调料添加。不过就这一个问题，换成别人会随便的说出来吗？也别怪罪兄弟我敝帚自珍了。
我能在这里诉苦一下吗？请大家谅解。
我周三一天，因为供应不够走了77组客户，周四走掉了92组，再之后我都没有信心去统计走掉的客人了。我很心疼，感觉就是上门来的钱就这么飞走了。换成是谁，谁能够希望这样呢？除非是很有钱的人，但是那么有钱的人会开这么一个小铺子吗？
自从上次有人提到过味道咸，第二天我马上把咸度降下来了。经常吃我家包子的人想必都有感觉。其实说实话，我就算这么着了，大部分北方人还是会适应这个口味的。但是我从没有说我自己怎样怎样。因为我给自己的定位，就是一小包子铺，养家糊口的同时，给大家一个新的就餐选择，一个对顾客尊重的态度。
大家知道有多少人预定以后没来取餐吗？有任何人接到过我催问的电话吗？我总是在想，不来取肯定是人家有事，如果我打过去人家来与不来都是两难。这就是我为何只留手机后三位数的原因。我真的不是在这里跟大家装13，认识我的人都知道。我们家人早餐吃的凉包子，都是前一天等待中慢慢变凉的。还有，迟到半小时一小时甚至更久的兄弟们，你们吃过一次凉的包子吗?但是我跟大家讲，除非是我实在太忙了赶不及做，其他的时候，我都是认了凉包子我自己吃，都是给你新蒸的。个别号码，您定了一次不来，我理解。第二次不来，您是有事。第三次不来，我真的很不爽，你以后就别打来了，好吧？
其实，
就是一小包子铺。
就是一可怜的胖子。.
混口饭，真难啊。
pupucheng 发表于 14/8/2011 01:04

順帶誇了一下飯哥

作者: 灰暗的贝壳 时间: 2011-8-18 01:26:35

也不能说有的人好心然后就怀疑楼主的用心。二胖哥既然开店了，主打又是包子，不管是材料，进货渠道，作法等，都应该是人家店的资本的一部分了。本着＂潜规则＂，有的东西就不要问了。
胖哥够意思啊，材料在哪买买什么都细心解答了。哪天批个马甲去捧场

作者: pupucheng 时间: 2011-8-18 09:52:37