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标题: 求教会发面的达人 [打印本页]

作者: abccnm 时间: 2011-8-23 02:08:17 标题: 求教会发面的达人

看到很多人都做得很棒,可是自己每次都学不会, 发出来都很黄, 而且不太松软, 应该用什么面粉, standard flour 是不是不对?我用的酵母是COUNTDOWN买的,不是华人超市的

作者: boat 时间: 2011-8-23 08:51:08

用High grade, milk(过期的也可以)。。。。。。。。

作者: 55liu6 时间: 2011-8-23 14:30:29

{:7_366:}~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·

作者: 水晶翅膀 时间: 2011-8-23 14:32:11

看到很多人都做得很棒,可是自己每次都学不会, 发出来都很黄, 而且不太松软, 应该用什么面粉, standard flour 是不是不对?我用的酵母是COUNTDOWN买的,不是华人超市的
abccnm 发表于 2011-8-23 02:08

MM要发面做什么？做包子，馒头，花卷用普通面粉就行。做面包用HIGH GRADE.
做不一样的东西，发酵的方法都是不一样的哦。

作者: 疯樱桃 时间: 2011-8-25 23:41:28

有一种白袋子上面橘色字的面粉，没见过小袋子的，那种面粉发面非常好，又白又软，蒸出来的馒头软绵绵的，是我用过的面粉中最好用最好发面的！

作者: snowkoala 时间: 2011-8-26 17:05:45

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作者: Sunnyhaiyan1228 时间: 2011-8-26 17:12:42

哪种面粉都可以，洋人超市的面粉发出来比较黑，发酵粉用国内的安琪发酵粉和洋人超市的发酵粉都可以，面粉袋子上有橘色的那种很好，发出来很白，但是比较贵，而且没有小包装的，我的发面的经验是：在添加了发酵粉以后，再加少量的自发粉（selfrising flour)，面发出来以后比较松软，馒头或包子做好了以后放置20分钟左右，等水开了再上屉蒸，并且馒头或包子蒸出来以后不会缩回去，就缩回去这个问题我研究了好久才得出上述经验，在这里与大家分享。

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