新西兰天维网社区

标题: 奶油打发的问题 [打印本页]

作者: gaoyinwawa 时间: 2011-8-24 21:30:24 标题: 奶油打发的问题

我想做个奶油蛋糕，不知道什么样标识的奶油适合打发？什么牌子的最好？而且关于打发的方法也请教各位一下，谢谢

作者: 酸奶蛋糕 时间: 2011-8-24 21:43:19

普通的cream就可以红盖子的加上适量的糖打的时候不要打太过了不然涂上去会有bubble 很粗糙如果完全被打散了就变成butter和水了 lz要一直看着点

作者: gaoyinwawa 时间: 2011-8-24 21:52:38

2# 酸奶蛋糕 谢谢您的指导，我用的就是普通的打出来就好像散了，颜色也偏黄，我是想要那种蓬松的白色的奶油~~~

作者: 小灰灰 时间: 2011-8-24 22:04:33

在我们店帮厨师打的时候，他们就叫我不停打，用的电动2个头，也没觉得会打过，自己回家有kitchen aid打居然打过了，想不明白

作者: gaoyinwawa 时间: 2011-8-24 22:50:26

4# 小灰灰 请问你们店里用的是哪种奶油？谢谢

作者: ivan82826 时间: 2011-8-24 23:07:03

奶油就用超市里的就好，要手打，不要用机器，手打出来的才是最均匀的，而且容易控制，不容易打过头了。

作者: 小灰灰 时间: 2011-8-24 23:29:05

就是anchor的 cream啊

作者: 小灰灰 时间: 2011-8-24 23:30:22

还有你要是做蛋糕的话，应该还要加什么东西，反正我自己用奶油做蛋糕觉得不是很对，前面做瑞士卷是加了cream cheese 打发的

作者: pixie4me 时间: 2011-8-24 23:47:30

好像以前有人回帖说要在里面加点融化了的白巧克力一切打，不知道对不对。

作者: gaoyinwawa 时间: 2011-8-24 23:49:09

本帖最后由 gaoyinwawa 于 2011-8-25 16:06 编辑

6# ivan82826 您开的哪家火锅店有空去试试~~

作者: gaoyinwawa 时间: 2011-8-24 23:49:55

8# 小灰灰
好像就是加砂糖吧~~ 我回头去买个安佳的再试试~~ 谢谢喽~~

作者: ivan82826 时间: 2011-8-25 01:21:28

本帖最后由 ivan82826 于 2011-8-25 01:23 编辑

8# 小灰灰
好像就是加砂糖吧~~ 我回头去买个安佳的再试试~~ 谢谢喽~~
gaoyinwawa 发表于 2011-8-24 23:49

我们一般加的ICING SUGAR,还有机器打的不宜放，放一晚上后会出水。所以我基本上没有用机器打过。只是手会酸

作者: 小灰灰 时间: 2011-8-25 01:28:10

刚去亲自打了个，机器打的，为什么手打的不会出水呢？一般来说机器很匀速的，那个大爪子又大，LSD是火锅店的吧很喜欢你们家的火锅

作者: luji 时间: 2011-8-25 10:26:22

Cream Stabilizer 是一种粉，加了它CREAM就不容易化了，以前在法国人面包房，老板就放这个的！

作者: 小灰灰 时间: 2011-8-25 11:37:06

Cream Stabilizer 是一种粉，加了它CREAM就不容易化了，以前在法国人面包房，老板就放这个的！
luji 发表于 2011-8-25 10:26

谢谢，这个估计要去专卖烘焙类的店买吧，超市不会有吧

作者: ivan82826 时间: 2011-8-25 12:31:04

刚去亲自打了个，机器打的，为什么手打的不会出水呢？一般来说机器很匀速的，那个大爪子又大，LSD是火锅店的吧很喜欢你们家的火锅
小灰灰发表于 2011-8-25 01:28

机器打的易出水，我个人觉得原因很简单，因为太快了，手打的呢就是较慢些，累些，但HOLD更牢固一些吧。而且机器有些死角是打不到的。
来吃过我们家火锅？呵呵，喜欢就好，我们就是人太少了，要不然还可以加很多东西在菜单上。

作者: ivan82826 时间: 2011-8-25 12:32:35

Cream Stabilizer 是一种粉，加了它CREAM就不容易化了，以前在法国人面包房，老板就放这个的！
luji 发表于 2011-8-25 10:26

这个东西是有粘性的，个人认为属于添加剂的一种，但是应该是健康的

作者: 小灰灰 时间: 2011-8-25 13:52:13

16# ivan82826
去过几次，好像你们楼上也开了吧，可能要加点人手。不过亲力亲为的东西还是更好了。

作者: 酸奶蛋糕 时间: 2011-8-25 21:52:13

蛋糕店里的除了order 一般不会有fresh cream 那些都是植物性的奶油家里做不太现实好像没见有地方卖

作者: ivan82826 时间: 2011-8-26 00:38:27

6# ivan82826 您开的哪家火锅店有空去试试~~
gaoyinwawa 发表于 2011-8-24 23:49

东区一个小的火锅店，刚开没多久，叫围炉

作者: ivan82826 时间: 2011-8-26 00:40:39

16# ivan82826
去过几次，好像你们楼上也开了吧，可能要加点人手。不过亲力亲为的东西还是更好了。
小灰灰发表于 2011-8-25 13:52

是亲力亲为啊，呵呵。其实有很多东西我都可以加在菜单上的，但是不一定都好吃，所以我们家是加一样东西就是一样东西，比较慎重，不会为了多些品种乱加东西在菜单上的，需要保证质量，嘿嘿

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skytrade.co.nz/)