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标题: 发面大包子技巧与图片.2楼有更新. [打印本页]

作者: ivy陈 时间: 2011-9-5 17:48:32 标题: 发面大包子技巧与图片.2楼有更新.

本帖最后由 ivy陈于 2011-9-5 21:48 编辑

发面方法:
准备一个小碗  一个大盆
小碗里放1tsp dry yeast(超市能买到牌子不重要  主要看保质期) 1tsp 白糖  还有1tsp的面粉
温水大概30度左右的 3/4cup 把以上的冲开  静置10分钟让发酵粉发酵起来
然后大盆里  倒低筋粉  就是standard flour
1.5cup  加入1tsp的  baking powder 拌匀
然后把静置了10分钟的碗里的慢慢倒入盆里的  和面和均匀要是水不够就加水加凉水就行
和好面以后  上边盖湿布  或者我直接就用个大盘子盖住
放屋里现在这温度估计3-4个小时就发好了  发好的面用手一按就不会弹起来而且里边有很多组织状的结构. 就ok了  然后揉好面爱做啥做啥了  据说面揉的时间就一些会很好吃.
以上的发好的面  能做巴掌大的发面包子大概20个左右.

包子馅:
一般可以做猪肉大葱  猪肉白菜猪肉茴香猪肉韭菜猪肉鲜虾猪肉白萝卜小油菜香菇海米羊肉萝卜等....

蒸:
包好包子以后  放在笼屉里静置15分钟  然后冷水上锅水开以后算时间一般肉的20分钟  素的15分钟就好了(包的大了就蒸久一点.). 或者就直接冷水开始算时间的话  算上5分钟水开的时间

剩下要是面多的话可以做馒头花卷啊什么的.  做法可参考这里.
http://www.meishichina.com/Eat/Magic/200609/11295.html

作者: ivy陈 时间: 2011-9-5 17:48:59

本帖最后由 ivy陈于 2011-9-5 16:52 编辑

先放一些前一阵做的包子(猪肉茴香的) 剩下的面还做了小动物馒头

作者: ivy陈 时间: 2011-9-5 17:49:21

本帖最后由 ivy陈于 2011-9-5 21:47 编辑

今晚吃的猪肉大葱小油菜海米香菇

第一张图是我说的发好面了以后组织状拍个图供参考

作者: shot 时间: 2011-9-5 17:49:34

哎呦喂陈，啥时候有包子吃哇，泥马可以帮你干活换包子吃

作者: ivy陈 时间: 2011-9-5 17:54:18

哎呦喂陈，啥时候有包子吃哇，泥马可以帮你干活换包子吃
shot 发表于 2011-9-5 16:49

我家都是男生不缺干活的.
我发这个是教给怎么做自己动手丰衣足食哇..

作者: MaxPower 时间: 2011-9-5 17:58:23

红眼睛的是小陈？

鉴定完毕

作者: shot 时间: 2011-9-5 17:59:37

红眼睛的是小陈？

鉴定完毕
MaxPower 发表于 2011-9-5 16:58

。

作者: 1q2a 时间: 2011-9-5 18:00:09

小油菜香菇海米

请问这里头都啥呀，谢谢谢谢！！！

作者: ivy陈 时间: 2011-9-5 18:01:29

红眼睛的是小陈？

鉴定完毕
MaxPower 发表于 2011-9-5 16:58

作者: shuang_777 时间: 2011-9-5 18:15:11

顶技术贴~~

回头照着试试~~我要吃粉丝大包子~~

作者: edwina-xy 时间: 2011-9-5 18:17:58

X馅怎么做？想吃牛肉馅的
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作者: ivy陈 时间: 2011-9-5 18:21:43

请问这里头都啥呀，谢谢谢谢！！！
1q2a 发表于 2011-9-5 17:00

你是指小油菜香菇海米?  菜包子馅.  油菜切碎了要用盐杀一下.  挤出多余水分..
包子馅可以很随意  甚至平时喜欢吃什么菜都可以往里包
我今天晚上也包这个馅的  晚点看图啦.

作者: ivy陈 时间: 2011-9-5 18:23:06

顶技术贴~~回头照着试试~~我要吃粉丝大包子~~
shuang_777 发表于 2011-9-5 17:15

嗯切粉丝很麻烦还得煮熟.. 哈哈.
但是发面大包子吃着很爽啊这个天气的话再配个绿豆小米粥没治了

作者: shot 时间: 2011-9-5 18:23:09

你是指小油菜香菇海米?  菜包子馅.  油菜切碎了要用盐杀一下.  挤出多余水分..
包子馅可以很随意  甚至平时喜欢吃什么菜都可以往里包
我今天晚上也包这个馅的  晚点看图啦.
ivy陈发表于 2011-9-5 17:21

大杂烩第一模范主妇啊，哎呦喂陈，泥马支持你

作者: lzh47 时间: 2011-9-5 18:23:50

不会做面食的人，怎么伤的起啊

作者: shot 时间: 2011-9-5 18:24:40

不会做面食的人，怎么伤的起啊
lzh47 发表于 2011-9-5 17:23

你们老家应该不怎么流行吃面食吧

作者: ivy陈 时间: 2011-9-5 18:27:03

X馅怎么做？想吃牛肉馅的
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edwina-xy 发表于 2011-9-5 17:17

馅料的做法都可以百度出来的.  具体的看个人口味调..还没做过牛肉馅的呢哈哈..
做过牛肉丸子  放香菜在馅里可好吃了.
我觉得可以用牛肉馅 + 生抽 + 花椒油 + 盐 + 葱姜碎 + 芹菜  应该挺特别的.

作者: 1q2a 时间: 2011-9-5 18:32:24

wow，煮食型美少妇，太实惠了。是男人就要娶jie样的！！！！！！！;10;

作者: ivy陈 时间: 2011-9-5 18:32:30

不会做面食的人，怎么伤的起啊
lzh47 发表于 2011-9-5 17:23

一个月以前我也不会发面. 现在发面小case了.... 神马都是学的嘛....我都给出做法了哦..

作者: ivy陈 时间: 2011-9-5 18:34:06

大杂烩第一模范主妇啊，哎呦喂陈，泥马支持你
shot 发表于 2011-9-5 17:23

哎呦第一不敢当. 大杂烩贤惠姑娘那么多你让姐情何以堪....

作者: shot 时间: 2011-9-5 18:35:16

wow，煮食型美少妇，太实惠了。是男人就要娶jie样的！！！！！！！;10;
1q2a 发表于 2011-9-5 17:32

小q是啥类型的，自我介绍一下不

作者: ivy陈 时间: 2011-9-5 18:35:40

wow，煮食型美少妇，太实惠了。是男人就要娶jie样的！！！！！！！;10;
1q2a 发表于 2011-9-5 17:32

谁让他贪吃了碰巧我又会做饭哇哈哈

作者: shot 时间: 2011-9-5 18:36:56

谁让他贪吃了碰巧我又会做饭哇哈哈
ivy陈发表于 2011-9-5 17:35

透露一下吧，你男淫被你喂的几百斤重了

作者: ivy陈 时间: 2011-9-5 18:39:22

透露一下吧，你男淫被你喂的几百斤重了
shot 发表于 2011-9-5 17:36

反正没你重.....

作者: edwina-xy 时间: 2011-9-5 18:43:06

问下，从来没做过，牛肉馅的话，要买多少肉？放多少油？就是不知道各种调料放多少！不行，猪肉也行，先会一种，能具体什么东西，用量告诉下不？
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作者: 粉色小棉 时间: 2011-9-5 18:48:41

厉害厉害

作者: ivy陈 时间: 2011-9-5 18:54:00

本帖最后由 ivy陈于 2011-9-5 17:56 编辑

问下，从来没做过，牛肉馅的话，要买多少肉？放多少油？就是不知道各种调料放多少！不行，猪肉也行，先会一种，能具体什么东西，用量告诉下不？
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edwina-xy 发表于 2011-9-5 17:43

牛肉的不太清楚  但是猪肉大葱的常做..
按帖子里的比例发面的话  猪肉馅买700g左右就是6块钱的. 大葱一把姜薄片10片酱油花椒油盐大酱.
葱姜都切碎锅里倒炒菜那么多的油放花椒做成花椒油.
猪肉馅放葱姜  放酱油放多少这个问题还真没法描述就到肉馅没那么硬了那个程度. 然后放花椒油  放1/3包大酱(我也是一个朋友告诉我的放了会很香如果不习惯可以不放)
然后尝甜淡再加盐拌匀就行了.
我说的只是我家常吃的口味.

包15+个包子没问题. 包的方法可以网上搜视频看. 很简单.

有的还放香油  洋葱蒜水什么的  看你喜欢啦

作者: ivy陈 时间: 2011-9-5 18:56:09

厉害厉害
粉色小棉发表于 2011-9-5 17:48

嘿嘿.

我觉得吃真是一个大话题..

作者: 混口饭 时间: 2011-9-5 18:56:42

哇，想不到你还有这手啊。。。

作者: ivy陈 时间: 2011-9-5 19:00:30

哇，想不到你还有这手啊。。。
混口饭发表于 2011-9-5 17:56

都是被胖哥的包子馋的决定自己动手了.

作者: 米娃娃 时间: 2011-9-5 19:01:54

其实馅自己喜欢什么就弄什么都一样的猪肉牛肉素的都没什么大区别

作者: ivy陈 时间: 2011-9-5 19:02:55

其实馅自己喜欢什么就弄什么都一样的猪肉牛肉素的都没什么大区别
米娃娃发表于 2011-9-5 18:01

正解!

作者: Triangle.. 时间: 2011-9-5 19:41:33

就喜欢吃花卷

作者: 乖乖的宝贝 时间: 2011-9-5 20:04:45

最头疼的就是和面了，累死个人！所有面食素来都是买着吃！不过顶LZ，真贤惠！
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作者: 米娃娃 时间: 2011-9-5 20:10:41

最头疼的就是和面了，累死个人！所有面食素来都是买着吃！不过顶LZ，真贤惠！
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乖乖的宝贝发表于 2011-9-5 19:04

下次你来我家我告诉你怎么和面简单的很

作者: xli422 时间: 2011-9-5 20:32:55

最后一张图片看到了兔子跟乌龟。。。。。。。。。
CHCH版龟兔赛跑？？？？？？？？？？？？？？、

作者: 小拖泥 时间: 2011-9-5 20:35:00

包子口臭！！！啦啦啦

作者: ivy陈 时间: 2011-9-5 22:49:12

最后一张图片看到了兔子跟乌龟。。。。。。。。。
CHCH版龟兔赛跑？？？？？？？？？？？？？？、
xli422 发表于 2011-9-5 19:32

好些人说那个不是猪就是猫终于有人说是兔子啦....

作者: ivy陈 时间: 2011-9-5 22:50:35

包子口臭！！！啦啦啦
小拖泥发表于 2011-9-5 19:35

嗯呐. 哈哈..

作者: 织女 时间: 2011-9-5 23:53:34

我今天蒸的馒头很成功，用的是三商买得馒头专用粉，卖相和口感都可以跟国内市场上卖的馒头媲美了。

作者: ivy陈 时间: 2011-9-6 00:24:16

我今天蒸的馒头很成功，用的是三商买得馒头专用粉，卖相和口感都可以跟国内市场上卖的馒头媲美了。
织女发表于 2011-9-5 22:53

恭喜呀... 觉得大馒头比米饭香多了

作者: 00001 时间: 2011-9-6 00:32:01

CHCH竟是些深藏不露的高手．．．！

作者: shot 时间: 2011-9-6 00:32:43

CHCH竟是些深藏不露的高手．．．！
00001 发表于 2011-9-5 23:32

看看尼玛你就懂了

作者: 蒙娜丽莎的臭脸 时间: 2011-9-6 01:31:41

留着明天试一试
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作者: anna228 时间: 2011-9-6 01:37:08

好吃。。。。。。。。。。。。。。

作者: 00001 时间: 2011-9-6 01:38:58

看看尼玛你就懂了
shot 发表于 2011-9-5 23:32

作者: 六月飞雪 时间: 2011-9-6 11:24:00

我也最讨厌和面了！！

作者: 懒猫散步 时间: 2011-9-6 13:23:55

LZ 年纪轻轻就有此造诣。。

逼我更努力不是？？！！

作者: MaxPower 时间: 2011-9-6 14:00:58

LZ 年纪轻轻就有此造诣。。
逼我更努力不是？？！！
懒猫散步发表于 2011-9-6 12:23 PM

Please Show off

作者: ivy陈 时间: 2011-9-6 14:09:54

我也最讨厌和面了！！
六月飞雪发表于 2011-9-6 10:24

可以先拿筷子搅拌等最后面团成型了再下手和面怕面团黏在手上可以把手涮湿了和面就不会粘一手啦. 其实我觉得和面这种力气活应该让男人来做.

作者: VIP88 时间: 2011-9-6 14:10:10

小动物提可爱。。。。。。。

作者: 小七七 时间: 2011-9-6 14:56:09

我发现chch的人民偏爱包子哇~！看来北方人比较多！

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