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标题: 金灿灿的——奶香椰蓉包 *多图慎入* [打印本页]
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-14 21:43:36 标题: 金灿灿的——奶香椰蓉包 *多图慎入*
本帖最后由 Triangle.. 于 2011-9-27 12:57 编辑
必须先上图，看到图才知道要不要继续看下去。。。正所谓“若非儒这口，何须花流量。。。”
每周一试。。这次做的是“奶香椰蓉包”。。。
面包材料：酵母4g、高粉350g、鸡蛋3个、butter30g、牛奶100ml、cream 120ml（用Cream的话面包会更加奶香，不用也可）、白糖40g
椰蓉材料：butter 25g、白糖 20g（根据个人喜好增减）、鸡蛋一个、牛奶70ml、椰蓉碎 50g、澄粉 30g
面包团的制作方法：
1、 牛奶100ml加温至手可放入不烫，在奶中加入4g酵母，静置5-8分钟使酵母活跃。。
2、 等待的过程将一个鸡蛋放入碗中，打匀。然后分次放入40g的白糖，打匀。接着放入120ml cream，拌匀。
3、 将加了酵母的牛奶（步骤1）倒入混有鸡蛋白糖和cream（步骤2）的碗中。
4、350g高粉筛入上述（步骤3）混合物中。
5、 将高粉与混合物混匀。将butter室温软化后切小块，分次加入面团中。。
6、开始揉面。这个过程不简单，要做就一定要有耐心。。将一粒粒的butter完全揉入面团中是需要花时间的。。起初面团会很黏，但是建议不要加面粉，继续揉。直到面光、盆光、手光。。我大约揉了45分钟。。差不多就这样可以了。。然后盖上保鲜膜或湿布。。
7、 面揉好了就是等发酵了。。发酵的方法有很多。
A：有人喜欢放入装有水的锅中，盖上锅盖发酵。。
B：也有的放入烤箱中，加一碗热水发酵。。
C：还有放入微波炉里发酵的。。
等等…..其实目的都是达到一定的温度使面团发酵….
我的方法是拿一条干净的毛巾包着面盆，然后放进被窝里，开着电热毯捂着它….1个多小时就能发好。。。
再等待面团发酵的同时，开始制作椰蓉馅。。。
椰蓉馅的制作方法：
1、 备齐材料
2、 butter25g打匀，加入20g白糖和鸡蛋一个搅匀，加入70ml牛奶拌匀，加入50g椰蓉碎搅拌，加入30g澄粉混匀后放入锅中加盖蒸15分钟。每隔5分钟要开盖搅拌即可。。。如下图步骤
休息片刻之后面团也发酵得差不多了。待面团发酵到原来的2倍就可以了。揪起来就像这样。。
馅和面团都好了，开始椰蓉面包的制作：
1、 将面团揉捏排气，揪成大小相等的数个小面团，按我的量可作11个面包。。。
2、 取一个小面团，将其擀成长条型，在面皮中放入椰蓉馅，然后从一侧将面皮卷至另一侧，接着拿起卷好的面卷打个结，再将两头捏在一起就可以了。。然后将做好的半成品面包放在铺了baking paper的tray上。。。如下图步骤
3、 将所有面团做成面包后，开始二次发酵。烤盘大，只能放进烤箱里待发了。。30分钟就好。。记得在烤箱里放上一碗热水。。
4、 30分钟后取出，此时的半成品面包变大了哦。。烤箱160°预热。。鸡蛋去清留黄，用小刷子把蛋黄刷在面包上，然后撒上椰蓉碎。。
5、 烤箱中任放一碗水，将面包入烤箱 160°20分钟。。。家里flatmate喜欢吃top香脆的，所以我烤了25分钟，top颜色深。。想要金黄色的就160° 20分钟刚好。。（还得依各家oven情况而定）
面包非常松软。。。口感相当好。。。第二天硬的话就放微波炉叮10秒就变回软软的了。。。
家里人多不禁吃。。。做半天的面包，不到半天就吃完鸟。。。
喜欢的朋友相信这个也不会让你们失望的。。
油光光的——芝香豆沙包*详图细解必杀猫*
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1759004&fromuid=130322
谢谢观阅！！
作者: unaffected 时间: 2011-9-14 21:48:15
很专业。
作者: SHINEUNAH 时间: 2011-9-14 22:01:33
{:8_393:}想吃啊想吃啊想吃啊啊啊啊···········
作者: sleet80 时间: 2011-9-14 22:10:21
顶一个，很有食欲
作者: 芒果冰 时间: 2011-9-14 22:24:33
支持，很详细，这周末就做。呵呵
作者: TRYTRYTRY 时间: 2011-9-14 22:26:30
看着就好吃。。。。
作者: Steph 时间: 2011-9-14 22:41:39
都已經到達外面麵包店的漂亮程度..真厲害~
作者: Summersummer6 时间: 2011-9-15 01:42:17
相当专业~~
作者: TheGardenOfEden 时间: 2011-9-15 07:26:07
很詳細的講解, 謝謝分享!
作者: 天地无极 时间: 2011-9-15 09:43:25
馋死啊 看着好好吃, 改天要试试
作者: linwenwang 时间: 2011-9-15 10:16:22
KAN的我也想吃
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-15 10:47:27
本帖最后由 Triangle.. 于 2011-9-15 10:48 编辑
顶一个，很有食欲[quote]
[quote]支持，很详细，这周末就做。呵呵
谢谢大家 这面包做起来很简单也好吃哦。。喜欢的朋友都可以尝试哦。。其实就是发面、做馅、做面包、入烤箱这4步而已哦。。呵呵 我好像些得是多了点。。呵呵。。希望大家不要嫌我啰嗦才好。。
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-15 10:50:25
linwenwang 发表于 2011-9-15 10:16 
KAN的我也想吃
。。你的回复让我眼前一亮。。难道你认识XXX？？
作者: fan0312 时间: 2011-9-15 10:55:26
喜欢这么详细的图解，谢谢lz！
作者: BabyG 时间: 2011-9-15 10:56:05
做得真好呢! 看樣子就像在外面買到的一樣~~~
我還沒做過麵包, 想要試試看~ 感覺比做蛋糕的要難呢
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-15 11:03:20
BabyG 发表于 2011-9-15 10:56
做得真好呢! 看樣子就像在外面買到的一樣~~~
我還沒做過麵包, 想要試試看~ 感覺比做蛋糕的要難呢
就你做蛋糕那手艺。。这个绝对难不倒你。。。
作者: 好好的 时间: 2011-9-15 11:44:53
请问下 要是家里没cream 用什么方子代替呢 ？
作者: 西点特工 时间: 2011-9-15 12:03:07
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作者: 会飞的宝宝 时间: 2011-9-15 12:18:18
做的很好，，，但是
我突然饿了，，~~~~~~
作者: 53320535 时间: 2011-9-15 12:30:26
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作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-15 12:34:57
看起來真香軟好吃,很喜歡椰蓉的口味呢
好久沒有做麵包了,有機會一定要試試樓主的方子
謝謝 
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-15 13:29:39
好好的 发表于 2011-9-15 11:44
请问下 要是家里没cream 用什么方子代替呢 ？
没有cream也可以的，牛奶加多一点就可以了。。就是说用多一些牛奶来代替cream。。
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-15 13:30:53
西点特工 发表于 2011-9-15 12:03
很不错，为什么没有加入精华？
这个。。。。呃。。。不好说。。。
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-15 13:33:09
看樣子 真的好好吃喔 !!!
可以拿出去賣啦～～～～
看起來真香軟好吃,很喜歡椰蓉的口味呢
好久沒有做麵包了,有機會一定要試試樓主的方子 謝謝
大家喜欢就好。。。
作者: 子路 时间: 2011-9-15 13:46:17
高手~~~~我发现我不是女人~~~~~~~~
作者: 千里之外 时间: 2011-9-15 14:24:10
很有食欲
作者: Alpha-Delta 时间: 2011-9-15 15:02:46
相当专业。这个周末试试看。楼主在整形发酵的时候，烤箱预热多少度？还有预热多长时间？（我一般是50度，但是常常发的不太好），有时候发过头了，吃起来酸的。还有一定要用高筋面粉吗？还是一般的也可以呢？
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-15 15:14:53
子路 发表于 2011-9-15 13:46
高手~~~~我发现我不是女人~~~~~~~~
....这个。。呃。。只要你性别是女。。那么成为女人是迟早的事儿。。。。瓦咔咔
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-15 15:21:33
Alpha-Delta 发表于 2011-9-15 15:02
相当专业。这个周末试试看。楼主在整形发酵的时候，烤箱预热多少度？还有预热多长时间？（我一般是50度，但 ...
1、面包是用160°烤20分钟，所以你烤箱预热就直接开160°预热。。等烤箱温度达到160°了就可以放准备好的面包进去烤了。。
2、吃起来酸是因为你酵母放多了。。以后少放点。。或是在面粉中放点小苏打（碱）来中和一下就不酸了。。
3、想面包做得好就要用高筋面粉。。普通面粉可以，但是做出来口感差很远。。
作者: gjpymu 时间: 2011-9-15 16:12:56
{:8_386:} very nice......................
作者: Alpha-Delta 时间: 2011-9-15 16:32:30
3、 将所有面团做成面包后，开始二次发酵。烤盘大，只能放进烤箱里待发了。。30分钟就好。。记得在烤箱里放上一碗热水。。
谢谢您的专业回答，很明显我是放多了东西。我想问你所说的第三点的时候，放入烤箱待发的时候，房30分钟，烤箱是多少度？
作者: 暁伍 时间: 2011-9-15 16:48:17
太美好了。。。。下次自己试试。。
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-15 17:03:37
Alpha-Delta 发表于 2011-9-15 16:32
3、 将所有面团做成面包后，开始二次发酵。烤盘大，只能放进烤箱里待发了。。30分钟就好。。记得在烤箱里 ...
第二次发酵时放进去不用开烤箱温度。。只需要在烤箱里放一碗刚烧开的热水在烤箱下，然后把装有面包的tray放在中上层，关上烤箱的门，让热水的温度在烤箱里就是第二次发酵了。。等30分钟后将tray拿出，然后在面包上刷蛋液时再打开烤箱160°预热，等烤箱内温度到达160°时，正好蛋液刷完，椰子也撒好了，这时就可以放面包进去烤了。。
不知道这样回答你清楚了吗。。如果还有什么不明白再问吧。。
作者: 公孙公子 时间: 2011-9-15 17:22:04
可以拿去卖了！
作者: ahbau 时间: 2011-9-15 17:28:05
最喜欢椰子类食物了，老公说我都快赶上岛民了
lz做的可真诱人啊～～～
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-15 17:32:01
ahbau 发表于 2011-9-15 17:28
最喜欢椰子类食物了，老公说我都快赶上岛民了
lz做的可真诱人啊～～～
哈哈。。你也快做点给你老公吃 让他也变成岛民哈。。
作者: 那年樱开 时间: 2011-9-15 17:36:58
哇~~和店里边卖的一样一样的
作者: xgdd 时间: 2011-9-15 20:24:40
看着就很好吃
作者: cecilia730 时间: 2011-9-15 21:04:44
有时间试试这个。感觉来了新西兰什么都开始学着自己做了
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-15 21:18:45
cecilia730 发表于 2011-9-15 21:04
有时间试试这个。感觉来了新西兰什么都开始学着自己做了
对呀。。自己动手丰衣足食。。。
作者: Alpha-Delta 时间: 2011-9-15 21:32:36
恩，现在明白很多，谢谢你，等我试验一下。再告诉你。
作者: didior 时间: 2011-9-15 21:38:39
漂亮 学习了
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-15 21:41:00
恩，现在明白很多，谢谢你，等我试验一下。再告诉你。
hoho 好啊。。
作者: tianning1987 时间: 2011-9-15 21:48:17
看着就流口水啦@
作者: 瑶妖 时间: 2011-9-15 21:48:56
烤的时候也要在烤箱里放碗水吗？用普通的瓷碗就可以吗？？？？？
作者: tzxmsh 时间: 2011-9-15 21:53:35
真心好吃，real talk, no shit!!!
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-15 21:53:58
本帖最后由 Triangle.. 于 2011-9-15 21:59 编辑
瑶妖 发表于 2011-9-15 21:48 
烤的时候也要在烤箱里放碗水吗？用普通的瓷碗就可以吗？？？？？
烤的时候在烤箱里放一碗水，烤出来的面包不会干。。
必须要用可以放在烤箱使用的碗哦。。碗底一般都会写可用于什么地方的。。
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-15 21:58:43
tzxmsh 发表于 2011-9-15 21:53
真心好吃，real talk, no shit!!!
真不真啊。。。哈
作者: samsung2006 时间: 2011-9-15 22:12:06
佩服自己会做面包的人。
作者: dot 时间: 2011-9-16 00:11:05
做的真专业！超赞！
请问椰蓉在哪儿买？？平时没留意过...
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-16 00:20:13
dot 发表于 2011-9-16 00:11
做的真专业！超赞！
请问椰蓉在哪儿买？？平时没留意过...
中国超市和洋人超市都有。。
作者: jjunew 时间: 2011-9-16 01:50:14
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作者: codess 时间: 2011-9-16 02:11:47
好棒！LZ厉害！
作者: EoEo 时间: 2011-9-16 12:06:03
今天就试着做！！！！
作者: OnTheWay 时间: 2011-9-16 13:58:30
哇~ 真漂亮哦
作者: 米虫宝宝 时间: 2011-9-16 16:44:07
收藏收藏,好手艺阿
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-16 18:31:29
谢谢啦。。。
作者: 果冻小m 时间: 2011-9-16 19:01:31
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作者: Annabell-NG 时间: 2011-9-16 20:01:47
好香的样子 +_+ 我不会做面食
作者: wingyi 时间: 2011-9-16 20:35:37
非常专业，赞一个!
作者: sake_me 时间: 2011-9-16 20:43:59
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作者: CJ-M3 时间: 2011-9-16 22:44:54
好香下回试下高筋的做...哈哈
作者: less3546 时间: 2011-9-16 23:22:16
很好吃的样子！！！！！
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-16 23:24:34
less3546 发表于 2011-9-16 23:22
很好吃的样子！！！！！
。。。。假了点吧。。
作者: 御茶林 时间: 2011-9-17 00:42:43
Nice...收藏
作者: little_stone 时间: 2011-9-17 00:52:13
i want one+1
作者: zhoumei 时间: 2011-9-17 01:08:00
楼主做得好靓啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者: juanmao48 时间: 2011-9-17 08:50:19
相当专业~~
作者: www1 时间: 2011-9-17 18:39:07
哇LZ天才 做的真好！
作者: keikola 时间: 2011-9-17 21:19:29
太专业太厉害了
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-18 01:43:59
本帖最后由 Triangle.. 于 2011-9-18 01:47 编辑
楼主做得好靓啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
谢谢各位。。喜欢的话大家可以动手做做。。很简单哦。。
作者: Anonymous 时间: 2011-9-18 11:25:16
本帖最后由 Anonymous 于 2011-9-18 11:26 编辑
也顶一个。我没烤箱，干着急。能用bread maker吗？
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-18 11:57:33
Anonymous 发表于 2011-9-18 11:25
也顶一个。我没烤箱，干着急。能用bread maker吗？
这个。。。应该不行吧。。。烤箱出来的面包很香哦。。bread maker可能也就是能把它弄熟，但是味道差很远吧。。
。。这个我还真没试过。。不然你是是。。(*^__^*) 嘻嘻……
作者: 猫猫女巫 时间: 2011-9-18 12:04:38
lz好厉害，纯手工制作
我都用机器发面
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-18 12:33:07
猫猫女巫 发表于 2011-9-18 12:04
lz好厉害，纯手工制作
我都用机器发面
。。。
你都不懂。。我就是没有发面机，才要自己揉啊揉啊揉啊。。。手都酸鸟。。
作者: 123456789vivi 时间: 2011-9-18 13:08:09
收藏～～～～～～～～～～～～～
作者: dice121 时间: 2011-9-18 13:45:40
口水都流出来了
作者: 摩羯小猪猪 时间: 2011-9-18 14:51:17
请问楼主 澄粉是什么
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-18 16:54:15
摩羯小猪猪 发表于 2011-9-18 14:51
请问楼主 澄粉是什么
澄粉就是一种粉啊。。在中国超市有卖的。。
作者: bowen 时间: 2011-9-18 16:58:20
我以前做过不行，才知道面粉不对，哎，身为一个广东人，最爽就是吃这种包，奶黄包，菠萝油啊
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-18 17:01:57
bowen 发表于 2011-9-18 16:58
我以前做过不行，才知道面粉不对，哎，身为一个广东人，最爽就是吃这种包，奶黄包，菠萝油啊
嘿嘿。。我也是超爱吃这些包的。。
特别是茶餐厅的菠萝油。。
你试试我这方子。。肯定成。。
作者: cutekitty 时间: 2011-9-18 17:33:27
哇哦～～看着都好吃啊～～～～
作者: 樂樂 时间: 2011-9-18 17:37:32
好强啊···馋
作者: 天蝎熊 时间: 2011-9-18 23:02:24
美味 自己也要试试{:8_393:}
作者: kara 时间: 2011-9-19 08:09:46
我昨天做了一次，不过我1-7步骤用面包机替我做了。把所有的料都扔到面包机里，选择做面团那个功能，2个半小时后就发好了。做出来的面包就和LZ的一个样子。LG说很好吃。谢谢LZ的分享。期待下一次的体验。
作者: 丹里 时间: 2011-9-19 09:05:31
"我的方法是拿一条干净的毛巾包着面盆，然后放进被窝里，开着电热毯捂着它….1个多小时就能发好"
这个主意太好了！！！！
做的漂亮！
作者: PhoneCareLtd 时间: 2011-9-19 10:44:40
LZ太强了 支持
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-19 11:14:51
kara 发表于 2011-9-19 08:09
我昨天做了一次，不过我1-7步骤用面包机替我做了。把所有的料都扔到面包机里，选择做面团那个功能，2个半小 ...
欧耶。。哈。。喜欢就好 喜欢就好。。
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-19 11:17:40
丹里 发表于 2011-9-19 09:05
"我的方法是拿一条干净的毛巾包着面盆，然后放进被窝里，开着电热毯捂着它….1个多小时就能发好"
这个主意 ...
。。笨办法咯。。但很好用。。主要是方便。。
作者: Icy. 时间: 2011-9-20 14:10:30
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作者: 伪装者 时间: 2011-9-23 22:10:53
经常过来看看 望梅止渴画饼充饥
作者: 水晶翅膀 时间: 2011-9-24 14:04:11
好佩服手工揉面的达人。。。。强~！！
作者: sunrise630 时间: 2011-9-26 21:56:25
这周末就做。呵呵
作者: Restlin 时间: 2011-9-27 09:07:27
漂亮啊，这个必须顶~~~~~~~
作者: 我的笔记 时间: 2011-9-27 15:56:00
为什么我的面老是发不起来啊？烤出来的就是死面
作者: Triangle.. 时间: 2011-9-27 17:12:44
本帖最后由 Triangle.. 于 2011-9-27 17:16 编辑
我的笔记 发表于 2011-9-27 15:56
为什么我的面老是发不起来啊？烤出来的就是死面
如果你的面发不起来，那么烤出来的肯定是死面。。
你有没有按我的方法来发面啊？
发面最重要的就是三够：1、酵母要放够哦。。 2、面一定要和够。。 3、发酵时温度一定要够。。
面团发好后要是原来的2倍大，不要过大（如3-4倍就太大了），如果过大的话后面就发不起了。。
但是如果没有发至原来的2倍大，那就肯定做不成哦，那就是之前我说的“三够” 你没做够哦。。
作者: 芒果冰 时间: 2011-10-25 23:03:56
MM你面包材料是不是写错了。鸡蛋一个你写了3个阿？
作者: Triangle.. 时间: 2011-10-27 08:36:46
芒果冰 发表于 2011-10-26 00:03
MM你面包材料是不是写错了。鸡蛋一个你写了3个阿？
偶没写错哦，但是可能是写得不够清楚呵呵
总共3个鸡蛋没有错，一个在开始和面的时候用；一个做馅的时候用；一个烤面包时刷面包顶部用。。
作者: 芒果冰 时间: 2011-10-27 08:50:36
Triangle.. 发表于 2011-10-27 09:36
偶没写错哦，但是可能是写得不够清楚呵呵
总共3个鸡蛋没有错，一个在开始和面的时候用；一个做馅的时候用 ...
晕。原来是总共阿，我做的时候也没想，结果放了3个鸡蛋，结果悲剧了。哈哈
作者: samanthaab 时间: 2011-10-27 11:15:26
问下楼主,放在烤箱发酵的时候,除了放碗热水进去以外,要把烤箱打开 嘛?我的意思是不是要turn on ? 要的话,几度合适?
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