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标题: O(∩_∩)O~ 霸气十足的——椰香奶黄包。。。 [打印本页]

作者: Triangle.. 时间: 2011-9-29 22:43:07 标题: O(∩_∩)O~ 霸气十足的——椰香奶黄包。。。

本帖最后由 Triangle.. 于 2011-9-29 22:45 编辑

夏季的脚步越来越近了，人也慢慢变得活跃起来，再忙碌了几个小时后，一杯white chocolate mocha 加上一中式甜点，坐在花园里晒太阳，惬意的生活从这秒开始。。。

外观霸气，内里细腻，加上全民都喜爱的奶黄馅。。perfect match。。

毎周一做，这周是——“椰香奶黄包”

材料准备。。。

面包材料：酵母5g、高粉400g、鸡蛋2个、butter30g、牛奶40ml、cream 120ml、白糖40g
奶黄馅材料：牛奶120ml、butter50g、鸡蛋2个、custard powder 1汤匙、澄粉75g、糖8汤匙（根据个人增减）

面包团的做法：

1、牛奶40ml加温至手可放入不烫，在奶中加入5g酵母，静置5-8分钟使酵母活跃。（如下图中方型碗）

2、等待的过程将一个鸡蛋放入碗中，打匀。然后分次放入40g的白糖，打匀（如上图右侧盆），接着放入120ml cream，拌匀。

3、将加了酵母的牛奶（步骤1）倒入混有鸡蛋白糖和cream（步骤2）的盆中。

4、400g高粉筛入上述（步骤3）混合物中，揉匀，然后加入室温butter，将butter与面团揉匀，直至面光、手光、盆光，且面团便团柔软带温。之后盆口盖上保鲜膜，待发酵至原来面团的1-2倍大即可。现在天气1个小时就差不多了。（详见下图）

（*发酵的方法很多，但其目的和条件都是一样的，要求在温度湿度的条件下发大。）

多种发面方法及详细面包团制作过程可见
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1753398&fromuid=130322



再等待面团发酵的同时，开始制作奶黄馅。。。

奶黄馅的制作方法：

鸡蛋碗中打匀，加入牛奶混匀。然后分次加入白糖、custard powder及澄粉搅匀（一定要在每加入一样材料打匀后，再加下一样），然后入锅隔水蒸15分钟，每5分钟开盖搅拌一次，切记！（如下图）

奶黄馅做好后拿出待凉，休息片刻之后面团也发酵得差不多了。。

奶黄包的制作方法：

1、将面团揉捏排气，揪成大小相等的数个小面团，按我的量可揪出14个面团，也就是做成14个面包。。把揪好的面团摆放在tray上，烤箱里放上一碗烧开的热水，目的是使烤箱空间湿润。烤箱不需要打开温度，然后将tray放入烤箱，进行二次发酵30分钟。（如下图，发酵前后面团对比）

2、面团二次发酵好后取出，开始包馅。

         取一个面团，排气后揉成圆柱形放在面板上。（图1）
      将面团擀成长条状。（图2）
      取奶黄馅放于面的一侧。（图3）
      将面由馅的一侧卷至另一侧。（图4、5）
      以一头为圆心，另一头绕着盘转。（图6）
      将尾端收起，就包好了。（图7）

3、将做好的面包半成品放在小纸上，然后放入烤盘中。一个个可爱极了。。（如下图）

4、将整盘的面包半成品放入烤箱里，装有热水的碗依旧在烤箱里，将烤箱开50°，进行三次发酵后取出。一个个成小胖子了。。哈（如下图）

PS:千万不要忽视这二次发酵哦，它可是你面包成败的一个关键环节，如果这二次发酵发不起来，那做出来的面包就不松软了。.二次发酵前后区别。。（如上两图）

5、取一个鸡蛋，去掉2/3的蛋清，余下1/3蛋清和蛋黄放入碗中混匀成蛋液，将其刷在半成品面包表面，然后撒上少许椰丝在top。（如图）

6、将烤盘放入预热好的烤箱160° 20分钟，香喷喷的成品奶黄包就出炉了。。哈。。

再看看里面，丝丝柔软。。老少皆宜哦。。哈。。

面包第二天吃还是软软的。。一点也不硬。。真是奶劲十足啊。。哈。。

其它好吃的包包在这哦。。O(∩_∩)O哈哈~

金灿灿的——奶香椰蓉包 *多图慎入*
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1753398&fromuid=130322

油光光的——芝香豆沙包*详图细解必杀猫*
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1759004&fromuid=130322

谢谢观阅！

作者: Triangle.. 时间: 2011-9-29 22:44:25

沙发留给自己。。

作者: 樂樂 时间: 2011-9-29 22:51:12

好棒啊就是自己没有天赋哎羡慕啊

作者: SHINEUNAH 时间: 2011-9-29 22:57:09

奶黄包~~我最爱~~~~~可惜面包蛋糕跟我绝缘了啊┭┮﹏┭┮

作者: 果冻小m 时间: 2011-9-30 05:59:00

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作者: sourcream 时间: 2011-9-30 08:40:58

{:8_399:}{:8_399:}{:8_399:}

作者: linwenwang 时间: 2011-9-30 10:59:00

卖吗？{:8_396:}

作者: 西点特工 时间: 2011-9-30 14:13:45

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作者: Triangle.. 时间: 2011-9-30 14:17:50

linwenwang 发表于 2011-9-30 10:59
卖吗？

o(∩_∩)o...哈哈。。做的都不够家里人吃。。哈。。

作者: Triangle.. 时间: 2011-9-30 14:18:35

西点特工发表于 2011-9-30 14:13
够霸气！

多多指教。。谢谢！！

作者: 西点特工 时间: 2011-9-30 15:25:45

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作者: Triangle.. 时间: 2011-10-1 01:10:18

西点特工发表于 2011-9-30 15:25
再仔细看了一下，这次的面包不扫蛋黄了，颜色自然很多。
很多朋友都爱在面包上扫蛋黄了再烤，这是非常错误 ...

把刷蛋液换成刷牛奶你觉得怎么样？

作者: 棉被人 时间: 2011-10-1 12:50:06

超贊的！哈哈頂一下看起來就超想捏的

作者: 西点特工 时间: 2011-10-1 15:50:16

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作者: Triangle.. 时间: 2011-10-1 16:35:21

西点特工发表于 2011-10-1 15:50
涮蛋液是为了面包表面有光泽，能沟起食欲，牛奶应起不到这个效果。

有一次我做甜馒头时刷了点奶油在表面，没想到效果很好。。下次试试哈

作者: TheGardenOfEden 时间: 2011-10-1 16:45:00

支持一下~ 一定很美味~

作者: Triangle.. 时间: 2011-10-2 18:04:31

TheGardenOfEden 发表于 2011-10-1 16:45
支持一下~ 一定很美味~

哈。。见仁见智哦。。。

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2011-10-2 21:30:33

好诱人啊！

作者: 雨中蜻蜓 时间: 2011-10-3 20:00:45

好厉害哇~~
弱弱的问一句。。做奶黄馅的时候， Butter要怎么放进去啊

作者: Wooowa 时间: 2011-10-3 20:19:05

这揉面是致命的弱啊，我是注定要买别人做的了

作者: angelaw 时间: 2011-10-7 15:14:58

橙粉是什么？在哪里可以买呢？

作者: 绝望煮妇 时间: 2011-10-7 15:31:55

能干！

请问咱美食有Q群吗？

作者: Triangle.. 时间: 2011-10-7 16:17:27

雨中蜻蜓发表于 2011-10-3 20:00
好厉害哇~~
弱弱的问一句。。做奶黄馅的时候， Butter要怎么放进去啊

切小块放碗里就行了，没有啥讲究。。

作者: Triangle.. 时间: 2011-10-7 16:18:26

angelaw 发表于 2011-10-7 15:14
橙粉是什么？在哪里可以买呢？

澄粉在中国超市都能买到。。是用来做点心、馅料常用的粉。。

作者: Triangle.. 时间: 2011-10-7 16:18:51

绝望煮妇发表于 2011-10-7 15:31
能干！

请问咱美食有Q群吗？

呃。。。这个还真不知道。。你问问斑竹吧。。

作者: Huimin2222 时间: 2011-10-7 17:26:48

哇，好好哦！

作者: 可爱的小猫 时间: 2011-10-8 22:23:29

哇正！！

作者: 天天家居清洁 时间: 2011-10-10 19:23:25

楼主可以开面包店了。看起来真好吃

作者: du00 时间: 2011-10-14 12:35:09

请问楼主什么是澄粉到哪能买到

作者: Triangle.. 时间: 2011-10-14 22:25:10

du00 发表于 2011-10-14 13:35
请问楼主什么是澄粉到哪能买到

在华人超市都能买得到的哦。。

作者: 邵婆婆 时间: 2011-11-12 21:02:33

{:8_394:}{:8_394:}

作者: luna小样 时间: 2011-11-13 10:28:15

看着好馋啊

作者: 潇洒朝 时间: 2011-11-13 15:28:19

馋。。。

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