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标题: 请问这里卖的未阉猪肉令人发指的骚气怎么去除？ [打印本页]

作者: GREENDAM 时间: 2011-10-15 06:07:08 标题: 请问这里卖的未阉猪肉令人发指的骚气怎么去除？

我快崩溃啦~！只要是猪肉就从来没有烧好吃过~！无论放什么那股骚气就是阴魂不散~！

作者: GLoriousegg 时间: 2011-10-15 07:31:16

同感~~~~~~~没办法

作者: 志民 时间: 2011-10-15 07:43:55

你放些羊肉进去煮试试，保证你吃不到猪肉那股骚气

作者: bjyemens 时间: 2011-10-15 08:00:36

桌子下面的垃圾桶。

作者: attractive_2004 时间: 2011-10-15 08:26:42

料酒，五香粉，蒜粉就可以了！

作者: 冷雨寒夜 时间: 2011-10-15 08:50:20

料酒，花椒，茴香与肉一起煮~~~煮完后捞出来~

作者: 点点妈 时间: 2011-10-15 09:21:03

LZ还是改吃牛肉吧

作者: 野牛 时间: 2011-10-15 09:30:33

本帖最后由野牛于 2011-10-15 08:30 编辑

教你一招保证管用，不管用你找我。去COUNTDOWN超市买猪肉试试，基本没什么骚味

作者: sourcream 时间: 2011-10-15 09:50:58

主菜智慧】如何去除豬肉的腥臊味

豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭！那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理，也能去腥。
原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。

作者: 爱的使者 时间: 2011-10-15 10:00:29

楼主不要灰心，有个办法可以试试：
将肉切块儿，在水中住10分钟取出，
换水，再煮8分钟取出换水，
再煮7分钟后取出。（最好是热水）
用八角，桂皮，炒糖色，炖时加点料酒进行烧制，
臊气味就变成香味了。

作者: 猫猫女巫 时间: 2011-10-15 10:12:13

说实话我已经吃不出来猪肉有臊味了。
可能是因为我的地域原因，我做菜放的味重

作者: coffeemilk 时间: 2011-10-15 11:09:04

哎同感啊自己做饭已经放弃猪肉了那个味道太恶了
只有出去吃饭时偶尔才点个有猪肉的菜哦

作者: ddxx 时间: 2011-10-15 11:32:26

要吃之前，先用水泡，我都是基本上泡一宿，就差不多了

作者: hjp320 时间: 2011-10-15 11:46:08

中国肉店的好像还行能好点

作者: 新垣結衣 时间: 2011-10-15 13:37:58

楼上都说了很多了.我一般是冷水煮几次.打袍子.然后用料酒泡和煮.这样能一定的程度上去腥味.烧的时候味放重一点.

作者: susiewu 时间: 2011-10-15 17:14:17

冷水多冲洗几遍，放姜，料酒腌，然后做成重口味的菜，炒的时候也放点姜葱蒜辣椒之类的，就差不多了～～

作者: MaxPower 时间: 2011-10-15 17:15:55

爱的使者发表于 2011-10-15 09:00
楼主不要灰心，有个办法可以试试：
将肉切块儿，在水中住10分钟取出，
换水，再煮8分钟取出换水，

。。。做个菜，半个小时就搭进去了啊。。。

作者: MaxPower 时间: 2011-10-15 17:16:43

胖哥上次介绍了一个方法，但是我没记住。。

作者: sunmarty 时间: 2011-10-15 18:45:32

去小泉買。。沒味道。。。。

作者: 烧香的熊猫 时间: 2011-10-15 18:47:39

psave或者countdown的肉，都没感觉有味....

作者: 喜欢这里 时间: 2011-10-17 18:43:35

哈，我以为只是我一个人能闻见呢。刚来的时候，我做的排骨汤，我以为我他们是卖过期的给我，最喜欢的排骨汤我自己难以下咽，可是kiwi朋友们觉得没有什么不正常还说很好吃，我以为他们是安慰我的呢。我去超市选最贵的猪肉还是有味道! 两年了我不吃猪肉，现在能吃点bacon了。：（

作者: BaconHam 时间: 2011-10-17 19:15:51

用开水烫一遍，去掉骚水臭血就好了。。

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