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标题: 求助，初次做花卷失败，大家看看哪里出问题了 [打印本页]

作者: smallpandali 时间: 2011-10-16 13:42:51 标题: 求助，初次做花卷失败，大家看看哪里出问题了

用了Baking soda和Yeast发面，面粉里放了baking powder，为什么蒸出来的花卷是黄色的呢
相当郁闷，请大家指教一下。

作者: 姚小盒 时间: 2011-10-16 13:45:03

二胖哥应该知道。

作者: 剑客浪心 时间: 2011-10-16 14:05:24

YEAST是用的那个ALL PURPOSE的？

作者: smallpandali 时间: 2011-10-16 14:16:46

剑客浪心发表于 2011-10-16 14:05
YEAST是用的那个ALL PURPOSE的？

是啊，Edmund的那种ALL PURPOSE的

作者: snowbaby2006 时间: 2011-10-16 14:41:56

如果你是用超市买的面粉做的花卷，花卷颜色不怎么好看，有些黯淡，完全比不上外面卖的。如果你买commercial grade的面粉，面粉会更加细腻，颜色也会好看一些，白一些，但是也有些淡黄。至于外面卖的花卷为什么那么白，这就很难说了。总而言之一句话，自己做的东西比较放心。建议还是买新西兰产的面粉。

作者: 懒猫散步 时间: 2011-10-16 14:52:06

超市买的普通面粉做出来的会黄一点，华城买来的雪花粉就会好点，我做的时候只放了YEAST 没放BAKING POWER 发出来的面也不错，不知道是不是这个原因。

做之前反复多揉面也可以白些，外面卖的特白的，是放了了种漂白剂，家里有亲戚是搞这个的，建议不要吃，说不好。

放奶粉也会好点，口感也好点的。

作者: 懒猫散步 时间: 2011-10-16 14:52:34

超市买的普通面粉做出来的会黄一点，华城买来的雪花粉就会好点，我做的时候只放了YEAST 没放BAKING POWER 发出来的面也不错，不知道是不是这个原因。

做之前反复多揉面也可以白些，外面卖的特白的，是放了了种漂白剂，家里有亲戚是搞这个的，建议不要吃，说不好。

放奶粉也会好点，口感也好点的。

作者: smallpandali 时间: 2011-10-16 14:55:58

会不会是Yeast放多了，那种黄不是淡黄，而是褐色的黄。。。

作者: tjxxk 时间: 2011-10-16 14:56:07

在国内黄色的我才敢吃呵呵

作者: ivy陈 时间: 2011-10-16 14:56:40

对五六楼是正解! 面粉的原因而且自己家做出来本来就黄黄的. 据说雪白的是硫磺熏过的.

作者: KATE-M 时间: 2011-10-16 15:00:25

碱大了。。。

作者: CESAR 时间: 2011-10-16 15:29:46

KATE-M 发表于 2011-10-16 15:00
碱大了。。。

阿葵正解~

作者: anna228 时间: 2011-10-16 16:02:11

碱大了+1....

作者: ddxx 时间: 2011-10-16 18:41:45

anna228 发表于 2011-10-16 16:02
碱大了+1....

感觉是。。。

作者: smallpandali 时间: 2011-10-16 19:16:27

是说Soda放多了还是Yeast放多了啊。{:8_396:}

作者: KATE-M 时间: 2011-10-16 20:31:09

小苏打是碱放多了黄

作者: KATE-M 时间: 2011-10-16 20:32:17

CESAR 发表于 2011-10-16 15:29
阿葵正解~

{:8_385:}

作者: ddxx 时间: 2011-10-16 20:54:29

smallpandali 发表于 2011-10-16 19:16
是说Soda放多了还是Yeast放多了啊。

soda放多了

作者: smallpandali 时间: 2011-10-16 22:20:56

那还需要加Baking powder进去么

作者: lazy甜 时间: 2011-10-16 22:24:41

不要买那个酵母，买三商的日正牌的酵母，一次用一小袋。可以再加点奶

作者: 姚小盒 时间: 2011-10-16 22:25:57

葵秘解释的果然浅显易懂。

作者: 小七七 时间: 2011-10-16 22:46:47

好吃就行。。。。。。。。管它是黄是白。。。。。。

作者: 织女 时间: 2011-10-16 23:14:02

我是觉得用酵母发面就没有必要放碱，用面头的那种才需要兑碱。三商有一种馒头专用粉，发出来的面又白又好吃，可以试试。

作者: pupucheng 时间: 2011-10-16 23:17:19

KATE-M 发表于 2011-10-16 15:00
碱大了。。。

一语道破，看来你是萌面人啊。
放苏打还容易有涩的口感。
我的店里只用酵母发面。多揉几次会白些，如果不是必须也别加葱进去啦。凉了以后会有味道的。

作者: h37l 时间: 2011-10-16 23:52:34

我是光用安琪酵母就足够了，LZ你用了3种，SODA ,YEAST,POWDER ,根本没必要，发黄是碱大了，也就是SODA放多了，对身体不好。

作者: KATE-M 时间: 2011-10-17 17:34:17

pupucheng 发表于 2011-10-16 23:17
一语道破，看来你是萌面人啊。
放苏打还容易有涩的口感。
我的店里只用酵母发面。多揉几次会白些，如果 ...

其实我从来都没发过面。。。(除了pizza）

作者: fallrainsboy 时间: 2011-10-18 10:47:36

面粉问题，也可能你苏打放多了！！

作者: andykaonz 时间: 2011-10-18 11:12:34

不要放 BAKING SODA

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