雷蒙德 发表于 2011-11-1 15:11
...... 关于碳 有种压缩的很好 椭圆形的那种 碳 不错,metro 10 有 。不容易起火 把肉烧糊,且品质纯净无杂质,燃尽的煤灰洁白细腻,无半点炉碴,是烹制烤肉的最佳燃料。
要点1:烤制时一定要等一面基本烤熟了,再烤另一面,切忌来回翻腾,否则水分会大量丢失,影响品质;
要点2:烤制时切忌出现火苗,否则肉会发黑,且有烟薰味。油滴在炉中往往容易引起火苗,应及时用纸板煽灭。
要点3:一定要在通红的碳火上的烹烤,也就是说温度一定要足够。千万不能用小火慢慢烘烤,这样会使肉的水分大量蒸发,肉会变得又硬又干(就象南疆和乌鲁木齐的烤肉一样)。
要点4: 等两面都烤熟了,依次撒上辣子面、孜然,再稍微烤一下,出炉装盘。
要点5:辣子面和孜然必须要等肉熟了再放,不然肉还没熟,调料先煳了,烤焦的辣子面就没什么辣味儿了,更别说香味,孜然也一样。.



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MaxPower 发表于 2011-11-3 22:31
雷蒙德太猛了






我男人除了我弄的甜品以外,别的都不吃,那你敢吃那我还客气什么~~


看门好使吗~

麦爷廉价送我 我都不要咯~~~
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