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标题: 你尝试过地瓜几种做法？（欢迎补充，尽量把做法附上。更新晚餐番薯丸在29楼及活动链接 [打印本页]

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作者: jordanchen    时间: 2011-11-22 21:56:13     标题: 你尝试过地瓜几种做法？（欢迎补充，尽量把做法附上。更新晚餐番薯丸在29楼及活动链接



先看大家答案。我再发言。给大家介绍几个大家都没有尝试过的做法.

其实，地瓜也像我们常见的猪一样 浑身都是宝。地瓜叶可以用来炒着吃，地瓜有很多种吃饭。


1.炸薯条 2.烤地瓜 3.地瓜粥 4.地瓜汤 5.地瓜糕 6.地瓜粉圆 7.地瓜冰 8.地瓜鲁味 9.地瓜香精 10.地瓜茶 11.地瓜糖

拨丝地瓜
1、首先将红瓤白薯削皮，后切成滚刀块备用（一斤左右）。
2、锅中放干净的油能末过白薯即可，大火烧热（先放一小块儿白薯试试油温，白薯放入后能有油炸的气泡即可）将全部白薯放入。
3、用勺子不停搅拌，2分钟后改中火，炸至外皮金黄皮较硬，（这个环节很重要，别炸糊了）捞出，放在一个干净的盘里备用，油倒出后，从新放入一羹匙新油。
4、取超市买的绵白糖3-4两导入锅中，用小火加热并不停搅拌，待糖全部熔化，变成黄颜色时（很关键），将白薯倒入，不停翻动把糖裹匀（很关键），导入刚盛炸白薯的盘中，准备好一碗凉白开水即可

橙汁煎地瓜的做法
配料: 地瓜200克、鸡蛋1个
浓缩橙汁50克、盐10克、白糖15克、盐5克、味精5克、牛油5克、干生粉适量。
操作: .地瓜去皮洗干净切厚块，用开水煮至刚熟待用。
2.鸡蛋打散加入盐、白糖、干生粉调成糊，然后放入地瓜待用。
3.煎锅下油，放入挂糊的地瓜，用小火煎至二面金黄熟透铲起摆入碟内，锅内留油、加水、橙汁烧开，用湿生粉勾芡。淋入煎好的地瓜上面即成。

地瓜糕制作方法
原料 地瓜泥 500g 糯米粉(元宵粉) 250g 玉米粉 80g 糖 80g
做法
1、地瓜去皮切片，蒸熟，记得哦，别放水，要干蒸再把地瓜压成泥
2、把粉和糖合入地瓜泥
3、把面糊捏成饼状
4、油炸，秘诀呢就是热锅冷油，低温炸，感觉油倒下去，刚开始冒烟，就可以炸咯
5、装盘，冷了以后可以再入锅蒸一下吃，口感也是不错哦

地瓜做法
第一种小吃，是用麦芽糖熬制的蜜薯。麦芽糖是一营养丰富的食品，甜度适中，香味浓。把地瓜洗干净后去皮，切块，用一口干净的小锅放麦芽糖溶后放地瓜块，小火慢慢熬制，时间越长，地瓜越有咬劲，而且也不会很甜腻。

另一种是油炸食品，用糯米粉做的地瓜饼。材料有水磨糯米粉、蒜叶和地瓜。地瓜洗干净去皮切小块，用微波炉叮熟后取勺子压碎，放糯米粉和切碎的蒜叶（放点盐）和粉团。然后做成一饼状，放进锅里油炸熟即可（中小火）。此小吃比较油腻，热量高，但吃起来很香软，有蒜香味也有地瓜的清甜味。

蜜糖地瓜
配料：地瓜 1斤
果糖(或蜂蜜) 3大匙
制作方法：(1)地瓜洗淨去皮後，再次洗淨瀝乾，切成約0.7公分厚片備用。
(2)將烤架刷淨後，放在碳火上，在烤架上排好地瓜片(分多次烤)，等烤至約半熟後，再一一翻面繼續烤，以竹籤尖處叉入地瓜，來查看是否熟透，地瓜質地須鬆透，而且外表略乾，也可以烤至表皮呈現金黃色狀，再盛入盤中，淋上果糖或以地瓜沾上果糖食用均可。
蒸熟的地瓜糕須完全放涼，才可從模型中倒出切塊食用。

地瓜包
原料：
　　醇香、柔软、嫩滑的地瓜包，是客家地区道地的充饥美食，凸现客家人的热情好客，充满浓郁的乡土韵味。
　　地瓜包如同北方的饺子，不同的是用地瓜粉作皮，用手工制作，土里土气，或包成棱形、三角形，或船形，大多是包成三角包。早先是山里挖掘的蕨类粉制作，而蕨类植物只有火烧山之后才能生长，虽然质量高，却数量少，远远无法满足人们生活的需要，于是，以地瓜粉取而代之，故称地瓜皮。
　　地瓜包很讲究的是馅料。大多馅料是香菇、瘦肉、冬笋、大葱之类捣碎，加上调味品，放置锅里炒熟。芋头煮熟之后，去皮，拌进地瓜粉反复揉搓，直至如面粉一样可以捏成薄薄的皮，而后包上馅料，或蒸或煮，皆美味鲜嫩。

鮮肉地瓜湯圓
湯圓材料：
豬絞肉 地瓜 糯米粉
肉餡調料：
胡椒粉 五香粉 香油 少許醬油、鹽 蛋
湯頭配料：
韭菜 香菇 豬肉 紅蘿蔔 蝦米 蒜頭 茼蒿
做法：
1.韭菜 香菇 豬肉 紅蘿蔔切絲，蒜頭拍碎，蝦米洗淨，茼蒿洗淨
2.鍋熱放入蒜及蝦米爆香
3.發出香味後加入肉絲翻炒至微白再加入香菇及紅蘿蔔
4.等肉快熟時才加入韭菜及胡椒粉、鹽調味，快速翻炒即可起鍋，備用

1.絞肉加上胡椒粉 五香粉 香油 少許醬油、鹽 蛋攪拌至起膠有黏性 (如果肉的量較少則蛋只用半顆，否則肉餡會太濕)
2.地瓜煮熟押泥
3.趁熱加入糯米粉和成面團，地瓜泥和糯米粉比例約為1:2
(我沒實際的量大約抓個量，水加的很少約2~3湯匙)
4.取一面團用手押成內厚外薄的小缽狀再放入肉餡
1.再把肉餡包起來搓成圓形，備用
2.水滾放入湯圓煮熟撈起，撈起放著時要有點水唷!不然等會就粘在一起 (為了拍照我先煮四個，晚飯時才全煮:)
3.再用另一個鍋中加入適量水，水滾後加鹽調味，並把剛剛炒好的配料及茼蒿加入煮滾
4.最後才把湯圓放入即可
小小米桶的貼心建議：
◎和面團時要趁熱唷!而且先不要加水，直接地瓜泥及糯米粉和面團
等覺得干時才逐次少量的加水，反正就是邊揉邊視情況加水
◎如果不想那麼麻煩，可以一鍋水煮熟湯圓後，直接加入炒好的配料，只是這樣湯會比較濁，沒那麼清:)
◎湯頭配料是客家湯圓的煮法唷！所以也可用於白湯圓
◎我覺得胡椒粉多點比較好吃
◎配料可以隨喜搭配唷

地瓜蒸饭
　　原料：
　　地瓜1碗、糙米1/2碗、水3/2碗
　　做法：
　　1 地瓜去皮洗净，切成细丝备用。
2 糙米洗净，连同地瓜丝与水放入容器中，再放入电锅中，锅中放入1碗水，蒸熟后即可食用。

地瓜圆
材料:
地瓜
地瓜粉
砂糖 (Brown Sugar)
比例 ：　　地瓜 : 地瓜粉 : 糖 = 2 : 2 : 1　(喜欢吃甜一点的就多放点糖~)
做法:
1.把地瓜削皮　切块　放入电锅里蒸熟 蒸软
2.蒸好後拿出来压成 地瓜泥　如果太乾的话可以和点水　但是不可以太多
3.把地瓜泥跟地瓜粉和糖均匀搅拌　揉成面团　(面团要会 站立 才算成功)
4.之後捏一小块面团揉成圆子，或是将面团分成几个相同份量的小面团　并将小面团搓成长条　在用刀子切块
5.热一锅水　等水磙後　把要食用的数量丢下去煮
6.等圆子浮上来以後　用网子捞起来 过冰水这样圆子才会Q !!
小窍门：基本上　吃多少　就煮多少　不要贪心　因为把煮过的圆子冰进冰箱里的话圆子会乾掉　硬掉
*
如果做太多的圆子　可以把还未煮的冰到冷冻库　以後还可以吃　要吃的时候直接下热水　不必退冰　(最後一句好像是多此一举喔… =.=|||)　而且冷冻的时候要分开　要不然圆子会粘在一起~
*
地瓜跟粉的比例最好是1比1　如果粉太少的话圆子会太软　粉太多的话圆子会太硬
*
圆子可以配甜汤或是直接淋糖水吃　(後者的好像不太健康喔…)
*
想做芋圆　绿豆圆　或红豆圆都可以用同样的方法　^^

咖哩地瓜杂烩
材料：地瓜半斤、紅蘿蔔四兩、青椒二個、小黃瓜、香菇絲一大匙、咖哩粉兩大匙、太白粉兩大匙、鹽、糖適量。
做法：
1.將地瓜、紅蘿蔔、青椒、小黃瓜分別切小塊。
2.將香菇絲爆香，再加入紅蘿蔔熱炒至半熟後，加入地瓜，再加適量水，加蓋悶煮十分鐘，最後加入青椒、小黃瓜，直至全部煮熟為止。
3.加入適當鹽、糖及咖哩粉，味道濃淡隨個人喜好
調整，起鍋前加入適量太白粉勾芡即可。

地瓜餅
材料：
地瓜 60克
地瓜粉 150克
竹鹽 1/2小匙
做法：
1地瓜表面洗淨後，放進電鍋中蒸至熟軟。
2將地瓜從電鍋取出放於大碗中，去皮後用大湯匙搗成泥。
3在大碗中加入地瓜粉、竹鹽，混勻成麵糰。
4把麵糰分別搓揉成直徑約5公分大的圓球，並用桿麵棍壓整成圓餅狀。
5平底鍋以小火熱鍋，將圓餅放進鍋中，至兩面呈金黃色即可起鍋。
附註：地瓜若要連皮吃，須挑選有機無農藥的地瓜。

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作者: Steph    时间: 2011-11-22 22:01:39

拔絲地瓜,蜜地瓜,地瓜球,地瓜包子,地瓜蛋糕,地瓜甜湯,地瓜薯條

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作者: 精．Ｅl    时间: 2011-11-22 22:02:07

蒸地瓜 和 用微波炉打地瓜

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作者: jordanchen    时间: 2011-11-22 22:02:59

Steph 发表于 2011-11-22 21:01
拔絲地瓜,蜜地瓜,地瓜球,地瓜包子,地瓜蛋糕,地瓜甜湯,地瓜薯條

;A8758;好厉害啊！一下子被你说了这么多。

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作者: jordanchen    时间: 2011-11-22 22:03:22

精．Ｅl 发表于 2011-11-22 21:02
蒸地瓜 和 用微波炉打地瓜

不错 不错

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作者: 精．Ｅl    时间: 2011-11-22 22:09:07

Steph 发表于 2011-11-22 22:01
拔絲地瓜,蜜地瓜,地瓜球,地瓜包子,地瓜蛋糕,地瓜甜湯,地瓜薯條

对对对 拔丝地瓜和 地瓜蛋糕我也很喜欢的 怎么给忘拉！

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作者: Steph    时间: 2011-11-22 22:15:42

jordanchen 发表于 2011-11-22 22:02
好厉害啊！一下子被你说了这么多。

愛吃沒辦法...還有一種地瓜chips , 有點像bluebird那種potato chips , 有甜的也有鹹的
地瓜冰淇淋

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作者: jordanchen    时间: 2011-11-22 22:17:06

Steph 发表于 2011-11-22 21:15
愛吃沒辦法...還有一種地瓜chips , 有點像bluebird那種potato chips , 有甜的也有鹹的
地瓜冰淇淋

貌似我也吃过地瓜薯条 很好吃 我也非常爱吃 很馋

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作者: dodo123    时间: 2011-11-22 22:47:18

Steph 发表于 2011-11-22 22:15
愛吃沒辦法...還有一種地瓜chips , 有點像bluebird那種potato chips , 有甜的也有鹹的
地瓜冰淇淋

去哪里找地瓜冰淇淋啊？？

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作者: godchild    时间: 2011-11-22 22:51:13

火锅 里面的地瓜 也很好吃

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作者: 千里之外    时间: 2011-11-22 22:55:00

lz 写的这些我都吃过呢~~写的很全~！

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作者: zebraaka    时间: 2011-11-23 00:08:52

突然感觉地瓜很好啊！ 饿了。。。

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作者: 可爱的小猫    时间: 2011-11-23 00:15:20

烤箱烤地瓜 就会这个

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作者: 可爱的小猫    时间: 2011-11-23 00:15:46

拔丝地瓜喜欢吃 不会做

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作者: jordanchen    时间: 2011-11-23 06:12:42

godchild 发表于 2011-11-22 21:51
火锅 里面的地瓜 也很好吃

地瓜既然可以煮火锅 第一次听说 谢谢分享啦

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作者: jordanchen    时间: 2011-11-23 06:13:43

千里之外 发表于 2011-11-22 21:55
lz 写的这些我都吃过呢~~写的很全~！

真厉害啊！ 很多我都没吃过 还是1楼补充 的

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作者: jack111    时间: 2011-11-24 00:19:18



LZ愧你是福建沿海人 怎么没有地瓜丸？

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作者: jordanchen    时间: 2011-11-24 06:43:48

jack111 发表于 2011-11-23 23:19
LZ愧你是福建沿海人 怎么没有地瓜丸？

还没有写全啊

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作者: TheGardenOfEden    时间: 2011-11-24 09:55:06

樓主提的5項, 都有吃過, 哈哈~

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作者: 薄荷猫    时间: 2011-11-24 13:55:39



火锅地瓜片，拔丝地瓜，地瓜糖水，地瓜蛋糕，地瓜西米露。。。

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作者: jordanchen    时间: 2011-11-24 22:22:31

薄荷猫 发表于 2011-11-24 12:55
火锅地瓜片，拔丝地瓜，地瓜糖水，地瓜蛋糕，地瓜西米露。。。

谢谢分享哦！

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作者: qm2011    时间: 2011-11-27 14:19:13

有图片就好了。

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作者: jordanchen    时间: 2011-11-27 22:20:14

qm2011 发表于 2011-11-27 13:19
有图片就好了。

谢谢你的建议 ！我找找图片吧

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作者: Steph    时间: 2011-11-28 04:04:03

忘了推薦我家鄉的名產,月光餅 (地瓜餅 )
瓜泥: 蒸熟的黃心地瓜800克+麥芽糖250克+糖40克

地瓜餡: 地瓜泥1100克+軟化奶油110克+奶粉45克+鳳片粉250克

油皮: 中筋麵粉200克+糖粉40克+奶油70克+水80克

做法:(我做的是直徑5公分的小餅)

1. 皮的材料揉到Q有筋性,放醒20分鐘後分割成每個7克,滾圓鬆弛.

2. 餡料分割成每個25克.

3. 皮桿薄包入餡料後滾圓.

4. 放入烤盤壓扁,表面要用叉子插洞以防烘烤時膨脹爆破。

5. 180度烤10分鐘後翻面再烤10分鐘.

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作者: Steph    时间: 2011-11-28 04:05:28

想看月光餅長相請連結到
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!EByihNOVBBkZ0.p1gE0-/article?mid=83

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作者: Steph    时间: 2011-11-28 04:07:09

【甘梅薯條】

材料:

黃肉地瓜、地瓜粉、麵粉、泡打粉、甘梅粉

做法:

1. 地瓜粉漿的做法: 等量的地瓜粉和麵粉加水調勻，加入一小匙泡打粉。

2. 地瓜刨皮切長條泡水後濾乾。

3. 中火熱一鍋。地瓜條拌入粉漿後下油鍋炸幾分鐘，熟透再炸到表皮有點變硬即可撈起。

4. 轉中大火使油溫升高，再加熱半成品的地瓜薯條，炸到表面金黃即可濾油起鍋了。

5. 最後在地瓜薯條上灑上甘梅粉。

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作者: jordanchen    时间: 2011-11-28 21:27:59

Steph 发表于 2011-11-28 03:04
忘了推薦我家鄉的名產,月光餅 (地瓜餅 )
瓜泥: 蒸熟的黃心地瓜800克+麥芽糖250克+糖40克

谢谢分享 我马上点击去看看

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作者: jordanchen    时间: 2011-11-28 21:28:46

Steph 发表于 2011-11-28 03:05
想看月光餅長相請連結到
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!EByihNOVBBkZ0.p1gE0-/article?mid=83

很不错 哦 很期待能品尝到你的手艺哦

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作者: jordanchen    时间: 2011-11-28 21:54:44





番薯丸，又称丸，福清特产小吃。

　　外形圆圆的，代表全家团团圆圆。
　　 其外皮是用淀粉加上去皮的番薯，揉搓而成，有时为了增加粘稠度，也会加入些许的芋头，内部的馅则是由剁碎的猪肉、葱，和紫菜、牡蛎组成。别看番薯丸的用料简单，但口感却非常好，外皮虽然软，却有嚼劲，再加上内部内部鲜美的馅，直叫人欲罢不能。
　　番薯丸在福清十分有名，而其中又以龙田的番薯丸为最，而且番薯丸的食用方法多样，可以用水煮，加上花蛤、米粉、青菜调味。也可以直接放蒸笼上蒸，或者用油炸，都别有一番风味。

番薯丸做法：
准备好面粉和番薯
先把番薯在高压锅里煮烂。最好要煮烂点比较好
太硬了不好和等下，。 在煮番薯的时候
合理利用时间把你想要包在里面的馅
一般就是紫菜啊 海蛎啊 瘦肉。当然你要是喜欢
也可以是自己搭配。。把这些东西除了海 蛎
其他的都切碎。全放在一起加入盐 味精 糖 老酒什么的
反正这个也是依据自己口味加。加完了搅拌均匀放在一边待用
等地瓜煮烂了还要等它凉了才行 和地瓜粉和在一起
使劲的搓 这个是全各过程中最麻烦也最关键的一步
要是地瓜粉不够就慢慢加。地瓜粉多少 这个量也是自己掌握的 讲不清楚。
恩。。反正皮不可以太干 干了等下根本包不了回破
也不可以太湿 太湿了不成型一煮就散。和完皮了就是拿来那个平常用的那个
长圆形的和面用的棍子。随便捉起一搓把它滚成圆皮
接着在中间加入馅把它搓成圆形的就可以了
包馅不易破
全部包好了就等着下锅了 你也可以加点小面粉啊青菜啊
要贪心包太过多了等下煮的时候容易破

如果希望看到更多的做法的 组图
我09年时候搞的番薯丸活动 点击http://user.qzone.qq.com/125441650/photo/63813958-b019-4f42-a5b0-77f1fc6dc1e9/
还有一个2010搞的番薯丸聚会 点击http://user.qzone.qq.com/125441650/photo/63813958-b019-4f42-a5b0-77f1fc6dc1e9/

图片附件: 30.jpg (2011-11-28 21:53:40, 89.91 KB) / 下载次数 6
http://bbs.skytrade.co.nz/forum.php?mod=attachment&aid=NDU2OTF8NTI0YjFlMWZ8MTc2MjU5Mjk0NHwwfDA%3D

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作者: jordanchen    时间: 2011-11-28 22:15:43

qm2011 发表于 2011-11-27 13:19
有图片就好了。

你好 已经准备好图片了！更新在29楼 及以往的番薯丸美食活动链接哦

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作者: qm2011    时间: 2011-11-28 23:57:10

jordanchen 发表于 2011-11-28 22:15
你好 已经准备好图片了！更新在29楼 及以往的番薯丸美食活动链接哦

番薯丸还没吃过，有时间一定试着做！喜欢吃福州鱼丸滴说

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作者: jordanchen    时间: 2011-11-29 00:00:37

qm2011 发表于 2011-11-28 22:57
番薯丸还没吃过，有时间一定试着做！喜欢吃福州鱼丸滴说

福州鱼丸很好吃 网站上可以搜到做法 加点油葱酥 一些醋 还有一点点辣椒 和一点点盐 味精 少许 特别美味 好怀念啊

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作者: vivianlueng    时间: 2012-1-6 22:30:25

我在卓悦吃过他们家的地瓜春卷．

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-6 22:31:34

vivianlueng 发表于 2012-1-6 21:30
我在卓悦吃过他们家的地瓜春卷．

  真有口福  卓越 是我们福清的吗？

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作者: vivianlueng    时间: 2012-1-6 22:34:46

呵呵,不好意思,不是的,他们是一家港式甜品店.

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-6 22:53:30

vivianlueng 发表于 2012-1-6 21:34
呵呵,不好意思,不是的,他们是一家港式甜品店.

是在奥克兰吗？

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作者: leon张    时间: 2012-1-7 19:59:24

地瓜粥

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-7 21:43:15

leon张 发表于 2012-1-7 18:59
;A8758;地瓜粥

我也挺喜欢的 小时候 就是吃这个长大的

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作者: vivianlueng    时间: 2012-1-7 22:18:18

是在奥克兰啊, 在倒霉路上.

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-7 22:23:51

vivianlueng 发表于 2012-1-7 21:18
是在奥克兰啊, 在倒霉路上.

谢谢ls的分享 有空去品尝一下

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作者: dolphin99    时间: 2012-1-8 10:57:16

烤箱烤地瓜怎麼弄的，有誰能分享一下哈？

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作者: vivianlueng    时间: 2012-1-8 22:31:39

dolphin99 发表于 2012-1-8 10:57
烤箱烤地瓜怎麼弄的，有誰能分享一下哈？

你是指整个地瓜吗?还是地瓜条?

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-10 14:01:42

vivianlueng 发表于 2012-1-8 21:31
你是指整个地瓜吗?还是地瓜条?

应该是整个地瓜吧！ 我觉得 烤地瓜的技术含量不大 最喜欢地瓜炸的黄金饺 你吃过没有？

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作者: flykids    时间: 2012-1-10 15:53:46

貼幾張圖來看看吧
一直想知道拔絲是啥@@

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作者: Byebye    时间: 2012-1-10 19:49:29

怎么没有图啊~~~地瓜生吃也很好吃啊~~哈哈~~小时候都是刮了皮直接啃的~~~

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作者: 炫儿妈妈    时间: 2012-1-10 19:55:30

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-10 20:22:27

Byebye 发表于 2012-1-10 18:49
怎么没有图啊~~~地瓜生吃也很好吃啊~~哈哈~~小时候都是刮了皮直接啃的~~~

好厉害哦！ 牙好 胃口就好 吃麻麻香 借帖问你下你是用 什么牌的牙膏呢？ {:8_387:}

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-10 20:23:03

炫儿妈妈 发表于 2012-1-10 18:55

你是不是也想发表一下哦!

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-10 20:27:52

flykids 发表于 2012-1-10 14:53
貼幾張圖來看看吧
一直想知道拔絲是啥@@

拔丝地瓜补钙铁锌硒　

黄心地瓜；

油；白糖；清水；

拔丝地瓜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果等，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。



做法和步骤

• 1 地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。
  
  
  
• 2 锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准。
  
  
  
• 3 将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。
  
  
  
• 4 倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
  
  
  
• 5 马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。
  
  
  
• 6 小帖示：1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
  
  
• 7 水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
  
  
• 8 油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
  
  
  

饮食特点
     地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

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作者: vivianlueng    时间: 2012-1-11 08:17:43

jordanchen 发表于 2012-1-10 14:01
应该是整个地瓜吧！ 我觉得 烤地瓜的技术含量不大 最喜欢地瓜炸的黄金饺 你吃过没有？

呵呵,没有吃过.

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-11 22:37:42

vivianlueng 发表于 2012-1-11 07:17
呵呵,没有吃过.

很好吃 就是外皮用地瓜 淀粉弄成 里面只放糖 和花生包成饺子  然后用油炸  特别好吃 但是关键还是那个皮有难度  哈哈 高兴分享一下 不会介意吧

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作者: vivianlueng    时间: 2012-1-13 08:55:05

不会. 听起来很好吃的样子.  只是我比较少吃煎炸的东西而已.

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作者: 174242    时间: 2012-1-13 10:59:15

把地瓜切两半，用保鲜纸包好，扔微波炉里面， 四分钟，就变成烤地瓜了。

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-13 19:55:42

vivianlueng 发表于 2012-1-13 07:55
不会. 听起来很好吃的样子.  只是我比较少吃煎炸的东西而已.

那可以聊聊你的家乡小吃吗？ 挺好奇的

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-13 19:56:30

174242 发表于 2012-1-13 09:59
把地瓜切两半，用保鲜纸包好，扔微波炉里面， 四分钟，就变成烤地瓜了。

谢谢分享

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作者: vivianlueng    时间: 2012-1-13 20:55:12

dolphin99 发表于 2012-1-8 10:57
烤箱烤地瓜怎麼弄的，有誰能分享一下哈？

如果是做,KUMARA CHIPS 的话, 可以把地瓜条先泡一下冷水, 把烤箱预热220度, 用毛巾把地瓜条上的水分吸干, 喷上少量沙拉油,洒上细盐和一些herbs (或加或不加),然后再放进去烤大概30--40分钟,就OK啦.

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作者: vivianlueng    时间: 2012-1-13 20:58:11

jordanchen 发表于 2012-1-13 19:55
那可以聊聊你的家乡小吃吗？ 挺好奇的

我们家乡小吃很多, 你指的是用地瓜做的吗? 我们吃地瓜甜汤,加上姜片来煮,冬天暖身,夏天冰冻起来喝也很解暑.

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-13 21:04:52

vivianlueng 发表于 2012-1-13 19:58
我们家乡小吃很多, 你指的是用地瓜做的吗? 我们吃地瓜甜汤,加上姜片来煮,冬天暖身,夏天冰冻起来喝也很解暑 ...

谢谢分享

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作者: 半截流苏    时间: 2012-1-19 04:33:40

jordanchen 发表于 2011-11-28 21:54
番薯丸，又称丸，福清特产小吃。

　　外形圆圆的，代表全家团团圆圆。

太厉害了，我上次实验了一下，失败了~~

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-19 20:12:00

半截流苏 发表于 2012-1-19 03:33
太厉害了，我上次实验了一下，失败了~~

so so 啦！只是弄外皮 很重要啦！ 因为 我们主要就是靠那个皮吃出味道

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作者: 失意小鱼    时间: 2012-1-19 22:33:37

直接用微波炉ding~~~~~~~~~

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-20 19:01:36

失意小鱼 发表于 2012-1-19 21:33
直接用微波炉ding~~~~~~~~~

烤番薯吗？

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作者: 半截流苏    时间: 2012-1-24 18:54:53

jordanchen 发表于 2012-1-19 20:12
so so 啦！只是弄外皮 很重要啦！ 因为 我们主要就是靠那个皮吃出味道

你们是用什么和的皮啊？

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-24 18:57:29

半截流苏 发表于 2012-1-24 17:54
你们是用什么和的皮啊？

开水煮熟的地瓜  加上 地瓜粉搅拌  这个比例相当重要 地瓜粉太少 的话 不能搓成团子 太多 皮吃的不够Q 所以 调比例 相当重要哦

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作者: 半截流苏    时间: 2012-1-24 18:59:43

jordanchen 发表于 2012-1-24 18:57
开水煮熟的地瓜  加上 地瓜粉搅拌  这个比例相当重要 地瓜粉太少 的话 不能搓成团子 太多 皮吃的不够Q 所 ...

可以顺便告诉我你们做的时候是什么比例么？我也参照参照

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-24 19:07:35

半截流苏 发表于 2012-1-24 17:59
可以顺便告诉我你们做的时候是什么比例么？我也参照参照

说不清楚 要慢慢加 一下子不要加太多  要有耐心  逐次从大量 加 减到 小量 快 差不多的时候 一点点加.如果 要准确的比例 可以去上百度查 但是 以我之见 还是会有误差 所以 我觉得我这个方法更适用

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作者: 半截流苏    时间: 2012-1-24 19:09:31

jordanchen 发表于 2012-1-24 19:07
说不清楚 要慢慢加 一下子不要加太多  要有耐心  逐次从大量 加 减到 小量 快 差不多的时候 一点点加.如果 ...

那是地瓜多点还是地瓜粉多点？

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-24 19:11:33

半截流苏 发表于 2012-1-24 18:09
那是地瓜多点还是地瓜粉多点？

主要是地瓜粉不要太多 慢慢加 不要加太快

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作者: 半截流苏    时间: 2012-1-24 19:13:19

jordanchen 发表于 2012-1-24 19:11
主要是地瓜粉不要太多 慢慢加 不要加太快

多谢不吝赐教啊！！我下次再试一次~~没有办法，很执着的吃货，O(∩_∩)O哈哈~

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-24 19:14:09

半截流苏 发表于 2012-1-24 18:13
多谢不吝赐教啊！！我下次再试一次~~没有办法，很执着的吃货，O(∩_∩)O哈哈~

我也是  为吃走天涯啊！{:8_399:}

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作者: 半截流苏    时间: 2012-1-24 19:16:08

jordanchen 发表于 2012-1-24 19:14
我也是  为吃走天涯啊！

{:8_393:}哈哈，大家都很执着

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-24 19:19:52

半截流苏 发表于 2012-1-24 18:16
哈哈，大家都很执着

哈哈 下次 弄 记得 发图 发链接给我 share

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作者: 半截流苏    时间: 2012-1-24 19:22:47

jordanchen 发表于 2012-1-24 19:19
哈哈 下次 弄 记得 发图 发链接给我 share

没问题，就怕又不成功

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-24 19:31:53

半截流苏 发表于 2012-1-24 18:22
没问题，就怕又不成功

没关系 尝试一下 不要害怕失败 可以弄少点  这样不会浪费材料哦

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作者: 双人舞    时间: 2012-1-25 18:56:23

小时候家里人把地瓜用那个啥东西来着。。就是能搓成丝的。。弄成丝。。然后用油稍微炸一下，捞出来撒糖。。。好好吃啊

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-25 22:12:29

双人舞 发表于 2012-1-25 17:56
小时候家里人把地瓜用那个啥东西来着。。就是能搓成丝的。。弄成丝。。然后用油稍微炸一下，捞出来撒糖 ...

是不是有加 糯米粉 +糖 弄成条 状 拿去炸   很好吃 我吃过

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作者: 双人舞    时间: 2012-1-25 22:26:11

jordanchen 发表于 2012-1-25 22:12
是不是有加 糯米粉 +糖 弄成条 状 拿去炸   很好吃 我吃过

由于当时年纪太小了。。。完全没概念，就记得特好吃{:8_399:}怀念怀念。

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作者: jordanchen    时间: 2012-1-25 22:27:53

双人舞 发表于 2012-1-25 21:26
由于当时年纪太小了。。。完全没概念，就记得特好吃怀念怀念。

谢谢你分享

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作者: gmail58    时间: 2012-2-9 13:14:47

ddddddddddddddddddddddddddddd

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作者: jordanchen    时间: 2012-2-9 20:16:19

gmail58 发表于 2012-2-9 12:14
ddddddddddddddddddddddddddddd

灰常感谢

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作者: 小小糖猫    时间: 2012-2-25 11:25:23

lz是福建的？我也是额。。。不过好像只吃过烤地瓜和地瓜薯条。。。。

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作者: jordanchen    时间: 2012-3-11 17:13:59

小小糖猫 发表于 2012-2-25 10:25
lz是福建的？我也是额。。。不过好像只吃过烤地瓜和地瓜薯条。。。。

  是福建的

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作者: winny    时间: 2012-3-13 23:42:01

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作者: jordanchen    时间: 2012-3-14 19:18:57

winny 发表于 2012-3-13 22:42

欢迎路过 哈哈

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作者: 花会开    时间: 2012-3-14 21:04:02

可爱的小猫 发表于 2011-11-22 23:15
烤箱烤地瓜 就会这个

我跟你一样 也是只会这个

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作者: 花会开    时间: 2012-3-14 21:04:51

这个帖子好 谢谢分享哦 学习了

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作者: jordanchen    时间: 2012-3-14 21:57:58

花会开 发表于 2012-3-14 20:04
这个帖子好 谢谢分享哦 学习了

哈哈 学习了 有空要去做 哦

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作者: 安妮宝の贝    时间: 2013-1-2 20:49:05

偶最爱吃拔丝地瓜！但是这个糖拔丝我没做成功过！

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作者: mywhitesmile    时间: 2013-1-4 04:15:34

奥克兰有紫薯卖就好了~

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作者: jordanchen    时间: 2013-1-4 20:20:30

mywhitesmile 发表于 2013-1-4 04:15
奥克兰有紫薯卖就好了~

好像有啊！ 我有吃过。华人超市有卖

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作者: mywhitesmile    时间: 2013-1-4 23:29:26

jordanchen 发表于 2013-1-4 20:20
好像有啊！ 我有吃过。华人超市有卖

嗯嗯 明天打算去找找~

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作者: jordanchen    时间: 2013-1-5 23:53:18

mywhitesmile 发表于 2013-1-4 23:29
嗯嗯 明天打算去找找~

打算做什么菜？

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作者: mywhitesmile    时间: 2013-1-5 23:54:46

jordanchen 发表于 2013-1-5 23:53
打算做什么菜？

做个紫薯蛋糕，但是今天去倒霉路的大华找了，木有啊啊啊

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作者: jordanchen    时间: 2013-1-5 23:55:36

mywhitesmile 发表于 2013-1-5 23:54
做个紫薯蛋糕，但是今天去倒霉路的大华找了，木有啊啊啊

哈哈 第一次听说 还可以做蛋糕 做好了 给 me look look

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作者: mywhitesmile    时间: 2013-1-5 23:57:13

jordanchen 发表于 2013-1-5 23:55
哈哈 第一次听说 还可以做蛋糕 做好了 给 me look look

OK OK ~~~~

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作者: jordanchen    时间: 2013-1-28 08:45:32

mywhitesmile 发表于 2013-1-5 23:57
OK OK ~~~~

怎么样 ？还没看到图呢？

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作者: gmail58    时间: 2013-6-4 18:11:05

ddddddddddddddddd

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作者: 窝是小妖    时间: 2013-6-7 22:56:18

我做过地瓜发糕，揉面时里面放一些葡萄干蒸的时候再在表层撒一下枸杞子，好看又好吃~

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作者: jordanchen    时间: 2013-6-8 20:56:31

窝是小妖 发表于 2013-6-7 21:56
我做过地瓜发糕，揉面时里面放一些葡萄干蒸的时候再在表层撒一下枸杞子，好看又好吃~

谢谢分享

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